Ікра кети або кіжуча - яка ікра краще?

Ікра кети або кіжуча

Ікра багатьох лососевих видів риб має дуже важливе значення, як у високій кулінарії, так і для звичайних домогосподарок, при приготуванні рядових страв. При цьому, відзначаються багатогранні відмінності між ікрою подібних видів риб.

Ікра відрізняється як за розміром, формою, так і за кольором. Плюс до всього ікра відрізняється за смаковими характеристиками, наявністю поживних речовин, а також жирністю. Як правило, в ікрі міститься цілий букет вітамінів, таких як A, C, B, E, D, а також не менший букет мікроелементів, таких як фосфор, йод, залізо, кальцій, калій, хлор, молібден, лецитин і білок.

Найбільш важливим моментом вважається наявність в ікрі жирних кислот Омега-3, оскільки їх наявність впливає на організм людини своєрідно, знижуючи рівень холестерину в крові, беручи участь у відновленні нервових клітин, захищають організм від серцево-судинних аномалій, нормалізують процеси метаболізму, а також знижують рівень цукру у крові. Тому можна сміливо вважати, що ікра таких риб, як кета і кижуч, має бути присутня в раціоні харчування будь-якої людини.

У чому відмінності ікри кети і кіжуча?

Кижуч відкладає за один захід до 7-ми тисяч ікринок. Ікра відрізняється невеликими розмірами, але її харчова цінність вважається найбільш високою серед кулінарів. Діаметр ікринок становить не більше 4-х мм, а в привкусе відзначається своєрідна гірчинка. При цьому, ікра відрізняється яскравим насиченим червоним кольором, на відміну від ікри інших видів лососевих, колір ікри яких знаходиться в інтервалі від слабкого червоного до червоно-малинового відтінку.

Ікра кети має дещо більші розміри (5-9 мм) в порівнянні з ікрою кіжуча. При цьому, ікринки мають форму кульок правильної геометрії з наявністю в центрі кожної ікринки чітко вираженою червоною точки. Колір ікринок характеризується як оранжево-бурштиновий, а в смаку не присутній ніякої гіркоти.

Різниця між смаковими якостями

Природно, що різниця є, але перевагу одній ікри інший залежить від особистих смакових переваг споживача.

Ікра кижуча може відрізнятися нерівномірністю забарвлення, а також присутністю гіркоти. Незважаючи на це, ікра кижуча вважається досить смачною і корисною.

Ікра кети характеризується наявністю яскраво вираженого смаку. Незважаючи на це, вона не користується особливою популярністю серед населення через твердої оболонки, що оточує кожну ікринку.

властивості ікри

Ікра кижуча набагато корисніші ікри інших видів лососевих, але промислова цінність її не так висока, в порівнянні з ікрою чавичі або горбуші.

Ікра кети відрізняється трохи більшим вмістом білків, які легко засвоюються організмом людини.

Багато фахівців, а також дієтологи рекомендують регулярно вживати ікру різних видів риб, хоча б 6-8 разів на місяць.

калорійність ікри

калорійність ікри

У 100 грамах ікри кети міститься більше 300 кКал, а в ікрі кіжуча - 150 кКал . Це свідчить про те, що ікра кети більш калорійна. Ікра кижуча містить від 6,1 до 9,5% жиру. У зв'язку з цим, можна сміливо вважати, що ікра кижуча більше підходить для дієтичного харчування.

Шкода і користь ікри

користь ікри

Наявність безлічі корисних речовин в ікрі лососевих видів риб сприяє омолодженню організму, допомагає впоратися з чоловічим безсиллям, відчути прилив життєвої енергії, зміцненню імунітету. Наявність в ікрі йоду допомагає боротися з поганою роботою органів внутрішньої секреції.

Незважаючи на безліч позитивних ефектів у разі вживання червоної ікри, її вживання краще обмежити для людей, які перенесли хірургічне втручання, для людей, які страждають на рахіт, а так само в умовах, коли організм людини сильно ослаблений. Ікру риби кижуч не рекомендується вживати вагітним жінкам, людям, що страждають на погану роботу травної системи, а також у випадках порушення роботи печінки.

Вартість - чи варто платити більше?

У зв'язку з тим, що більшість лососевих видів риб, у тому числі і кижуч, виловлюється великими темпами через їх харчової цінності, то вартість ікри цих риб досить висока. Ікра кети користується кілька великим попитом в мережі ресторанів, а так само в іншій області громадського харчування. В цілому, вартість ікри кети і кижуча, практично, однакова на ринку і становить близько 300 рублів за 130 грамів.

Як вибрати червону ікру

Як вибрати червону ікру

Вибираючи цей смачний продукт, слід звертати увагу на такі нюанси:

  1. Краще вибирати продукт, розфасований в скляну тару, але ніяк не в жерстяні банки, оскільки відсутня можливість визначення якості продукту, не порушуючи упаковки.
  2. Якісний продукт являє наявність зерен правильної геометричної форми, що не злипаються один з одним.
  3. Якщо колір ікринок відповідає червоно-малинового відтінку, не рахуючи ікри чавичі, то це свідчить про підробку.
  4. Ікра, розфасована в жерстяні банки, може представляти продукт, де збільшена кількість рідини, з зернами неправильної форми, а так само з наявністю консервантів.
  5. Термін придатності розфасованого продукту становить не більше півроку, що має вказуватися на етикетці.
  6. Ікра може відповідати як першого сорту, коли концентрація солі становить не більше 6%, а так само другого сорту, з концентрацією солі до 8%. Ікра першого сорту повинна мати цілі ікринки, без наявності крові і без наявності частин ястика, про що зазначається в технічних умовах.

Крім цього, до кожного з сортів пред'являються особливі вимоги до аромату, який повинен бути привабливим і не містити ніяких інших запахів, а так само до однорідності продукту.

Як відрізнити червону ікру різних видів лососевих

І все ж, яка ікра краще?

З огляду на смакові характеристики, слід віддати належне ікрі кети, що легко пояснюється наявністю ікри більших розмірів (відносно) і відсутністю гіркоти, що дозволяє готувати смачні страви високої кухні. Не менш цінною вважається ікра горбуші і нерки, не дивлячись на те, що їх ікра характеризується як дрібна або середня за розмірами. При цьому, ікра горбуші відрізняється насиченим помаранчевим відтінком, а ікра нерки червоним насиченим кольором.

Ікра, як кети, так і кіжуча благотворно впливає на загальний стан людини, оскільки містить в собі достатню кількість, як безлічі вітамінів, так і мікроелементів. При цьому, ікра тієї та іншої риби використовується для приготування цікавих, смачних і корисних страв. Ікра завжди вважалася делікатесом і в наші дні вона не втратила цього статусу. Єдино, що турбує зараз людство - це те, що червона ікра незабаром може стати великою рідкістю, що відрізняється недоступністю для широких кіл населення.

Рекомендуємо

Чи є у риб слух?
Чи є пам'ять у риб?
Петля Гарднера - відмінна фидерная оснащення