Камбала: користь і шкода для організму

Камбалу можна зустріти в річках і морях, починаючи від полярного кола і до самої Японії. Завдяки цьому, вона відома кулінарам усього світу.

Вона має цікаву форму тіла, що сприяє її життя на самому дні. М'ясо будь-якого виду камбали має специфічні характеристики. Незважаючи на це, людство завжди використовувало м'ясо цієї риби в різних, в тому числі і кулінарних цілях.

опис камбали

Камбала є хижою рибою, що живе безпосередньо у дна. Поширена в басейнах Атлантики і Тихого і океану. При цьому, як правило, зустрічається і в океанах. Її досить просто відрізнити від інших, не менш поширених видів риб по наступним особливостям:

• очі камбали розташовані на верхній частині її тіла;
• очі зміщені кілька вправо, тому спостерігається асиметрія всього її тіла;
• верхня і нижня частина мають різне забарвлення: нижня частина біла, а верхня область - в залежності від виду;
• по всьому периметру її тіла розташований кругової плавник;
• крім цього, можна виявити і грудні плавці;
• трохи роздвоєний, але короткий хвіст.

Цікаво те, що очі у камбали здатні працювати незалежно один від іншого.

Самки більші за самців, при цьому, дорослі екземпляри виростають до 45 см в довжину.

Найвідоміші види камбали з фото

морська

Великі особини, масою до 7-ми кг. Водиться цей вид переважно в морях Північної Європи.

річкова

Поширена в морях Європи, але заходить в гирла прісноводних річок. Знаходить їжу на піщаному або мулистому дні. Має зеленувато-коричневий відтінок, при цьому черево пофарбовано в білий колір. Населяє моря Тихого і Атлантичного океанів. Тіло камбали злегка зігнуте, з характерним виступом у верхній частині.

Східноєвропейський

Віддає перевагу моря Тихого і Атлантичного океану. Характеризується вигнутим по дузі тілом і наявністю виступу в центрі верхньої частини.

зірчаста

Звичайне місце проживання - це Чукотка і Японія. Це нечисленний вид, який вважає за краще гирла річок і не глибокі затоки. Очі у цього виду камбали зміщені більше вліво, на відміну від інших видів. Харчується звичним кормом, а також відходами рибних виробництв.

желтоперого

Один з найпоширеніших видів камбали. Виростає вагою не більше 500 м Живуть ближче до дна і вважають за краще триматися численними зграями.

Полярна

Звичні місця проживання - це північні моря від Норвегії до Сибіру. Заходить в гирла річок і часто пересувається в пошуках їжі. Має дрібну луску і не роздвоєний хвіст.

Спосіб життя камбали

Життя камбали, як і інших видів риб, полягає в постійних пошуках їжі. Тому, камбала воліє мулисті ділянки акваторії, розташовані біля причалів, природних рифів або паль.

У її раціон харчування входять:

• многощетінковиє черв'яки і маленька рибка;
• дрібні ракоподібні;
• різні молюски.

Камбала здійснює набіги і розоряє икрометни місця різних видів риб. Хижачка може сховатися в різних місцях або заритися на дні в пісок, залишивши над поверхнею піску одні лише очі. Вона досить рідко переміщається в інші шари води, перебуваючи постійно у самого дна. Пересувається в горизонтальній площині, за рахунок хвилеподібних рухів свого тіла. Виходить, на пошуки потенційних жертв тільки вночі, а вдень знаходиться в укритті.

Цікаво! Камбалу виявили на дні Маріанської западини і, поки вона є єдиним видом риби, виявленої на такій глибині.

Камбала може змінювати забарвлення верхньої площини тіла, що допомагає їй в маскуванні під будь-який характер дна.

Природними ворогами камбали вважаються:

• вугор;
• палтус;
• людина.

Коли камбала метає ікру, то самка відкладає до 10-ти млн ікринок. У молодому віці у неї відсутня яскраво виражена асиметрія тіла. Протягом трьох років, тіло камбали починає приймати звичайну для камбали, форму. Камбала здатна прожити в умовах дикої природи близько 10-ти років.

Як вибирають і зберігають камбалу

Найкращий продукт - Не заморожений. В такому стані досить легко визначити, наскільки свіжа риба.

• очі у камбали чисті і яскраві;
• тіло пружне і при натисканні пружинить;
• рожеві зябра;
• морська риба пахне сіллю, а річкова - ставком.

На жаль, свіжу рибу можна купити тільки у населення, тих прибережних районів, де виловлюється камбала. В інших містах її можна придбати тільки в замороженому вигляді. При цьому, камбалу перед процесом заморозки дуже рідко обробляють. Тому, вибираючи заморожену камбалу слід звертати увагу на чистоту тіла риби, щоб вона не містила характерних плям (крижаних опіків). Не слід купувати рибу, яка пролежала в морозилці близько 3-х місяців.

Куплену камбалу слід приготувати негайно, оскільки її м'ясо не дуже щільне по своїй структурі. Зберігається риба в холодильнику, але ніяк не в морозильній камері. Для цього її слід укласти на плоску тарілку або помістити в пакет, пересипавши її кубиками льоду.

Камбала в кулінарії, популярні рецепти

Риба має солодкуватий м'ясо з ніжною структурою. Тому, приготувати її досить легко і вживати в їжу регулярно. Якість м'яса і його смакові характеристики дають можливість готувати різні страви.

Досвідчені фахівці вважають за краще готувати камбалу такими способами:

• підсмажити на сковороді;
• приготувати на грилі;
• стушкувати;
• замаринувати;
• запекти в духовці.

М'ясо камбали володіє характерним запахом, тому варити з нього супи або юшку не рекомендується. Незважаючи на це, воно прекрасно поєднується з різними овочами, картоплею, сиром, грибами, рисом. Характерний смак риби прекрасно оттеняется гострими соусами. приготованими на основі томатів, вина або хрону.

Повчально! М'ясо камбали не рекомендується готувати на сильному вогні, так як воно перетвориться в кашу. Готується камбала тільки на помірному вогні. Тільки в такому випадку можна отримати якісний кінцевий продукт.

Камбала є невід'ємною частиною кулінарних шедеврів Греції, Іспанії, Італії, Туреччини, Японії та США. Кожна кухня може порадувати елементарним, але смачним блюдом, на кшталт:

• У змащену маслом посуд укласти шарами просмажений цибулю і часник, фрагменти філе камбали, шматочки стиглих помідорів і лимона, а потім знову шматочки риби. Потім додають в блюдо скибочки вершкового масла і запікають у духовці при температурі, близько 200 ° С протягом 20-ти хвилин. Таким способом готують камбалу греки. Подають готовий продукт з рисом або смаженими кабачками, баклажанами, а також відвареною картоплею.
• Італійці готують камбалу зовсім по-іншому. Вони беруть посуд, змащують її маслом і укладають на її дно філе камбали. Зверху м'ясо приправляють соком лимона, сіллю і перцем. Потім зверху укладаються кубики вершкового масла, частини помідор, після чого все це посипають часниковим порошком і сушеним базиліком. Після чого блюдо поміщається в заздалегідь розігріту до 175 ° С духовку і випікається до готовності. Подається готову страву з пастою або рисом.
• Американці роблять з камбалою наступні операції. Вони поміщають філе риби в поліетиленовий пакет, додають туди соус (гострий) і маринують в холодильнику протягом однієї години. Потім шматочки риби поміщають в кукурудзяну муку і рівномірно її розподіляють по всій поверхні м'яса. Готують камбалу на противопригарного сковорідці разом з оливковою і вершковим маслом. Шматки м'яса смажаться по 3 хвилини з кожного боку. Дане м'ясо прекрасно доповнить варену картоплю або соус на основі сиру.

Харчова цінність камбали

До складу м'яса камбали входять корисні для організму людини елементи такі, як:

• селен, фосфор, залізо, магній;
• вітаміни групи В6, В12;
• ненасичені жири, відсутність цукру.

На 100 грам м'яса риби доводиться:

• Жирів - 1,5 г;
• Білків - 24,2 г;
• Вуглеводів - 0 г.

У 100 грамах свіжого м'яса риби міститься 117,3 кКал. Якщо її підсмажити на олії, то вона буде містити вже 201,81 кКал.

Гастрономічні характеристики і властивості м'яса камбали

Камбала має світле і ніжне м'ясо, з істотною місткістю протеїну. Вона прекрасно підходить для тих, хто страждає зайвою вагою. М'ясо камбали насичує, але не додає вагу.

Переваги цього продукту:

• Наявність полінасищенних жирів призводить до омолодження організму і є профілактичним засобом від небезпечних новоутворень.
• Достатня кількість йоду, заліза, фосфору, селену і корисних вітамінів робить цей продукт незамінним для раціону харчування людини.
• Наявність корисного холестерину сприяє знищенню шкідливого холестерину.
• Наявність селену є підживленням щитовидної залози у людини.
• Відсутність вуглеводів.

Цікаво! Найбільш корисними є особини середнього розміру. Найбільш якісне м'ясо мають тушки, що мають вагу від 300 до 500 грамів.

Ця риба рекомендується до регулярного вживання вагітним жінкам, літнім людям, дітям, а також пацієнтам, які перенесли серйозне захворювання.

Користь риби камбали для організму

Фахівці-дієтологи відносять камбалу до лікувальної категорії продуктів. Наявність тих чи інших корисних елементів робить камбалу цінної при таких захворюваннях:

• гіпотиреоз;
• серцево-судинні хвороби;
• хронічний гастрит;
• холецистит;
• аутоімунні захворювання;
• синдром хронічної втоми;
• анемія.

переваги камбали

Камбалу, як продукт харчування, можна вживати в щоденному харчуванні, а не тільки при хронічних розладах в роботі організму. Вживаючи камбалу, можна домогтися:

• набору корисного ваги при вагітності;
• швидко відновитися після хвороби;
• здійснювати профілактику проти важких захворювань;
• підвищення розумової діяльності школярів і студентів;
• поліпшити функцію статевих органів;
• оптимізувати структуру нігтів і волосся;
• поліпшити свіжість шкіри.

Шкода м'яса камбали

Камбала, як і більшість видів риб, не здатна нашкодити здоров'ю людини. Наскільки корисно це м'ясо, залежить від техніки його приготування. М'ясо цієї риби втрачає багато поживних речовин при солінні, копченні і консервуванні.

Камбала, приготована за допомогою подібних технік, сприяє:

• Утриманню в організмі людини рідини, що сприяє набряків і не здоровому набору маси.
• Збільшення навантаження на нирки.
• Концентрації великої кількості солі в суглобах.
• Концентрації в організмі людини канцерогенів.

При цьому, сушена камбала без солі зберігає всі корисні елементи, але в такому вигляді вона шкідлива людям з проблемами шлунково-кишкового тракту.

Протипоказання

Камбалу не рекомендується вживати:

• У солоному, копченому і смаженому вигляді, якщо є порушення шлунково-кишкового тракту, печінки, жовчного міхура.
• Солону і копчену камбалу краще не їсти пацієнтам із серцево-судинними проблемами.
• Солона і копчена риба не рекомендується в їжу вагітним жінкам і дітям до 14-ти років.
• Солона, копчена і смажена риба протипоказана категорії людей з проблемами порушення обмінних процесів.
• Вона заборонена людям, що страждають від індивідуальної непереносимості до цього продукту.

ікра камбали

Ікра її багата на вміст таких вітамінів, як А, Д, Е, F, а також відрізняється наявністю лецитину і фолієвої кислоти. Ці складові можуть сприяти:

• оптимізації роботи клітин головного мозку;
• поліпшенню імунітету;
• підвищенню гнучкості судин.

Ікрою камбали начиняють млинці і намазують бутерброди, а також її солять і смажать.

М'ясо камбали відрізняється приємним смаком і є цінним дієтичним продуктом. Запечена, варена і тушкована камбала буде корисною для людей різної категорії.