Солона горбуша, приготовлена своїми руками, може прикрасити будь-який святковий стіл. Якщо звернутися в магазин, то там важко знайти продукт, який би задовольнив запити будь-якого покупця. Крім цього, є всі шанси купити неякісний товар або що не відповідає заявленим на упаковці характеристикам.
Якщо солити самостійно, то можна вибрати відповідний рецепт і приготувати страву зі свіжих продуктів. Найголовніше - це дотримуватися технології, описаної в рецепті і тоді, кінцевий результат завжди порадує всіх членів сім'ї.
Підготовка риби до засолюванні
Правильна підготовка горбуші - це половина успіху. Роботи небагато, але до неї слід поставитися з усією серйозністю.
Рибу потрібно досить ретельно очистити, позбавивши її від нутрощів і кісток.
Якщо придбати готову, оброблену тушку, то блюдо обійдеться набагато дорожче, ніж, якщо купити не оброблену рибу.
Технологія обробки риби включає кілька етапів:
- Якщо тушка заморожена, то її розморожують. При цьому, вона повинна розморозиться природним шляхом і форсувати подія не можна ні в якому разі, особливо із застосуванням мікрохвильової печі.
- Після процесу розморожування її очищають і обробляють, видаляючи голову, хвіст і плавники. Після цього приступають до вилучення нутрощів, розрізавши черево. Після цієї операції, риба дуже уважно промивається під проточною водою.
- Після цього, тушка розрізається уздовж хребта, і видаляються всі кістки.
Як в домашніх умовах засолюють горбушу
Для цього можна скористатися двома варіантами:
- сухий засолкою;
- засолити в розсолі.
Процес засолювання вимагає наявності певного інструментарію: посуду і приладів. наприклад:
- скляний або емальований тари;
- наявність ножа;
- скляної банки;
- паперових серветок або пергаментного паперу.
Суха засолювання горбуші
Це самий простий і швидкий спосіб отримати смачний продукт, яким можна почастувати членів своєї сім'ї або гостей. Для цього знадобиться:
- риба горбуша філе - 1 кг;
- 200 грамів великої, чи не морської солі.
Етапи приготування:
- Філе слід підготувати: добре промити і видалити кістки, якщо такі є. Але перевірити потрібно обов'язково. При цьому, шкіру риби видаляти не слід.
- Кожен фрагмент філе рясно посипається сіллю, з боку м'яса і, як - би, втирається.
- Шматки філе складаються, після чого загортаються в пергаментний папір.
- Після цього, підготовлене таким чином філе поміщається в посуд, наприклад, в каструлю і ставиться в холодильник на 24 години.
Варіант сухий засолювання з прянощами і цукром
Перед засолкою слід подбати про те, щоб були присутні всі інгредієнти. Ось вони:
- 1кг горбуші (тушка);
- кухонна або морська сіль - 300г;
- 100 грамів цукрового піску;
- 1 ч. Ложка чорного меленого перцю;
- кріп - 1 пучок;
- петрушка - 1 пучок;
- лавровий лист - 2 штуки;
- 50 г соку свіжого лимона.
Як готувати рибу
- В першу чергу - це підготовка м'яса риби, з видаленням всіх кісток і промиванням у холодній чистій воді.
- Змішати кілька солі, цукру і перцю.
- Тушку горбуші слід нарізати на певну кількість частин. Риба укладається шматок за шматком шкірою вниз. Перед цим, кожен шматок натирається підготовленим складом солі, цукру і перцю. Після отримання першого шару укладання, зверху лягає по гілочці кропу і петрушки, після чого вдаються до зрошенню поверхні лимонним соком. Процедура повторюється до тих пір, поки не буде укладений останній шар.
- Після цього, її переміщують в холодильник на пару днів. За цей період кожен шматок доведеться перевернути таким чином, щоб нижні шматки виявилися зверху. Це необхідно для того, щоб кожен шматок однаково був просякнутий цукрово-соляним складом, перцем і прянощами.
- На закінчення, риба витягується з посуду і ретельно очищається від залишків солі, цукру і спецій, після чого подається до столу.
Суха засолювання з соусом
Для цього знадобиться:
- тушка риби, вагою 1 кг;
- цукор, десь 150 г;
- звичайна або морська сіль - 150 г;
- пара пагонів кропу;
- гірка гірчиця - 50 г;
- солодка гірчиця - 50 г;
- оцет 9% - 80 мл;
- оливкова олія (або соняшникова) - 125 мл.
Як засолити рибу поетапно:
- Посуд змащується олією, після чого в неї вкладаються філейкі риби.
- Змішується цукор, сіль і подрібнений кріп.
- Філе риби рясно посипається цим складом.
- Риба поміщається в холодильник на 2 доби.
- Подається риба до столу разом з соусом
Спосіб приготування соусу:
- У посудину поміщається гірка і солодка гірчиця, після чого уважно і акуратно вони змішуються.
- В отриману суміш додається оцет і рослинне масло.
- Після цього всі складові знову так само ретельно перемішуються. Перед подачею, рибу можна полити зверху соусом.
Класичний рецепт засолювання з розсолом
Для початку слід запастися наступними складовими:
- 1 кг філе горбуші;
- вода - 1 літр;
- цукор - 150 г;
- сіль - 150 г;
- гірчиця - 50 г;
- лавровий лист - 2 листочка;
- лише дещиця чорного і запашного перцю.
Технологія засолювання:
- Спочатку здійснюється підготовка м'яса горбуші, розбивши філе на кілька фрагментів.
- На наступному етапі готується розсіл. Для цього береться вода і в неї висипається сіль і цукор, після чого все перемішується до повного розчинення цукру і солі.
- На закінчення, нарізані шматочками філе поміщаються в розсіл на 4 години, після чого вони витягуються з розсолу. Після того, як м'ясо повністю просолеет, його подають до столу.
Спосіб приготування горбуші в розсолі з прянощами
Процес засолювання вимагає наявності наступних інгредієнтів:
- однієї тушки горбуші, масою 1 кг;
- одного літра чистої води;
- 150 грамів солі;
- 150 грамів цукру;
- 50 грам гірчиці;
- 2-х листочків лаврушки;
- мала кількість чорного і запашного перцю.
Техніка соління:
- Перший етап - це підготовка риби. Риба чиститься і обробляється, з видаленням всіх частин, таких як голова, хвіст, плавники і нутрощі, а також видаленням кісток. Після цього риба промивається холодною водою і розрізається на шматки.
- Другий етап - це підготовка розсолу. Для цього в воду висипається сіль і цукор, після чого всі складові перемішуються.
- Склад ставиться на плиту і доводиться до кипіння. Після цього, в цей же склад додається гірчиця і перець.
- Після цього розсолу дають час охолонути і поміщають в нього шматки риби. М'ясо горбуші має маринуватися не менш 4-х годин. Після закінчення цього часу розсіл можна злити, а рибу подати до святкового столу.
Проста техніка засолювання м'яса горбуші
Процес можливий, якщо є такі інгредієнти:
- риба горбуша (філе) - 1 кг;
- звичайна сіль - 150 грамів;
- рослинне масло (будь-яке) - 50 мл;
- 1 ст. ложка цукру;
- не велика кількість спецій.
Етапи приготування:
- Риба чиститься і обробляється на філейні частини.
- Готується суміш на основі солі, цукру і спецій.
- М'ясо горбуші ретельно посипається сумішшю зі спеціями.
- Береться посуд і на її дно наливається мала кількість рослинного масла. Після цього, на дно посуду викладаються шматки риби. Посуд щільно закривається і м'ясо горбуші знаходиться в такому стані 3-4 години.
- Після цього риба переміщається в холодильник на одну добу. Після закінчення цього часу рибу можна їсти.
Солона горбуша з білим перцем і зеленню
Необхідно підготувати:
- філе горбуші 1 кг;
- 150 г солі;
- 1 ст. ложка цукру;
- кропу 1 пучок;
- упаковку білого перцю.
Покрокова інструкція:
- Спочатку готується м'ясо риби. Для цього воно ретельно промивається під проточною водою.
- Філе розрізається на окремі шматки, розміром по 4 см.
- Шматки м'яса гарненько натираються сумішшю солі, цукру і білого перцю.
- Після цього подрібнюється кріп і посипається їм м'ясо риби.
- Посипані шматки складаються на пергаментний папір і знову присипаються тієї ж сумішшю. Після цього, м'ясо горбуші щільно притискається і обгортається в пергаментний папір. На закінчення вона поміщається в холодильник на одну добу.
Малосольна горбуша з пікантним соусом
Потрібно взяти:
- одну тушку горбушу, масою 1 кг;
- велику або морську сіль - 100 г;
- 1 ст. ложку цукру;
- 1 пучок кропу;
- 2 апельсина.
Для соусу знадобиться:
- 20 г меду;
- 20 г французької гірчиці із зернами;
- 40 г оливкової (соняшникової) олії;
- 20 г оцту 9%.
Покрокові рекомендації:
- Риба чиститься і ретельно миється, після чого м'ясо риби сушиться паперовою серветкою.
- Апельсин розрізається на середні часточки.
- Змішується сіль і цукор, після чого цією сумішшю натираються філейні частини риби.
- Оброблена за цією технологією риба укладається в посуд і посипається зверху подрібненим кропом. Після цього, зверху укладаються часточки апельсина.
- Посуд з м'ясом горбуші ставиться в холодильник на добу.
Соус готується так:
- У невелику тарілку викладається мед і гірчиця. Потім ці складові гарненько перемішуються.
- Після цього, туди ж додаються рослинне масло і оцет. Склад знову перемішується і в результаті виходить соус, готовий подаватися разом з рибою.
Коли м'ясо горбуші можна буде подавати, то філейні частини ріжуться на шматки і подають до столу разом з соусом. М'ясо горбуші, виготовлене за подібним рецептами, виходить досить смачним і, з ним, не може зрівнятися жодна покупна продукція. Це смачно, поживно і корисно. Крім цього, виходить готовий продукт без всіляких ароматизаторів, консервантів і підсилювачів смаку.
Таку рибу можна вживати як окремо, так і в поєднанні з різними стравами.
