Горбуша і кета відносяться до сімейства лососевих видів риб. Горбуша відноситься до найбільш поширеним представникам, а кета знаходиться десь на другому місці. Видобувають червону ікру на Далекому Сході, а також в інших частинах земної кулі, де водяться ці види риб. На жаль, не завжди вона вважалася делікатесом.
У сімнадцятому столітті її почали поставляти до царського столу, а в іншому на неї не було особливого попиту. Тому, дорогий продукт був проданий через бідні харчевні. Що стосується жителів Далекого Сходу, то у них червона ікра завжди була цінним продуктом. Ікру застосовували в їжу в різноманітному вигляді.
Мисливці та рибалки брали її з собою в висушеному вигляді. Вона не тільки була для них корисною, а й давала відчуття ситості. Деяка частина північних народів просто вживала її в якості хліба. Вона була прекрасною добавкою до різних каш. Її сушили, смажили і квасили.
Солити її почали тільки в 20-му столітті. Приготована в концентрованому сольовому розчині, вона стала дуже популярною як по всій території Росії, так і в усьому світі.
Знамениті млинці з червоною ікрою готували не тільки на Масляну, а й в пост. Тільки в цьому випадку млинці не намазували цим продуктом, а він додавався в тісто під час приготування.
За часів СРСР багато хто вважав, що вся червона ікра, добута на території СРСР, йшла на експорт і лише мала частина залишалася на цій території. В даний час вже можна констатувати той факт, що з 2400 т червоної ікри лише 20 т йшло за кордон, а інша частина розподілялася між республіками. Незважаючи на це, вона не була доступним продуктом для широкого кола радянських громадян. На ті часи, її можна було дістати тільки у спекулянтів.
Зараз можна вже сміливо сказати, що червона ікра стала більш доступною по всій території Росії, хоча не всі громадяни здатні її купити. Крім цього, існують підробки і дуже важливо знати, як правильно вибрати саме якісний продукт, щоб не зіпсувати собі святковий настрій.
У чому відмінність ікри кети і горбуші
Кету і горбушу можна відрізнити за характерними зовнішніми ознаками:
- горбушу легко відрізнити від інших представників лососевих видів риб за специфічним горбу на спині, який формується під час нерестового періоду. У звичайних умовах ця риба має світло-синій колір. Крім цього на спині горбуші можна виявити невеликі чорні плями;
- кету можна відрізнити за характерними рожевим смугах, розташованих по обидва боки її тіла і зміщеним ближче до нижньої частини її корпусу. У воді кета має сріблястий колір.
Крім цих зовнішніх особливостей, риби відрізняються своєю поведінкою в період нересту:
- кета, як правило, нереститься в тих місцях, де вона сама з'явилася на світ;
- горбуша, на відміну від кети, може нереститися не тільки в рідних заводях. Крім цього, горбуша віддає перевагу ділянкам водойм з більш швидкою течією.
характеристики ікри
Ікра цих видів риб розрізняється не тільки кольором, але і розмірами:
- ікра кети є одним з найкращих подібних продуктів. Ікринки розташовані в твердій оболонці, має правильну форму. При цьому, ікра відрізняється неповторним смаком, а також помаранчевим кольором, з бурштиновим полиском;
- горбуша має ікру, діаметром від 3 до 5 мм і яскраво-оранжевого або світло-оранжевого відтінку. Як правило, переважає ікра світло-оранжевого кольору. Ця ікра вважається найбільш поширеною, тому не є дорогим продуктом.
калорійність
В 100г ікри міститься 245 кілокалорій. Це досить калорійний продукт, але, в той же час, досить корисний, що дозволяє вживати його для позбавлення від зайвої ваги. У невеликих кількостях червоної ікри знаходиться достатня кількість вітамінів і мінералів, які благотворно впливають на організм людини. У зв'язку з цим, є можливість їсти менше їжі, але користі від цього буде більше.
Користь і шкода
В першу чергу слід зупинитися на корисні властивості червоної ікри і на те, які вітаміни і мікроелементи знаходяться в цьому продукті. наприклад:
- в червоній ікрі міститься до 32% білка, який легко засвоюється;
- в ній знаходиться до 13% жирів, які за своїм складом відносяться до рибних жирів;
- вона має в своєму розпорядженні певною кількістю поліненасичених кислот;
- в червоній ікрі достатню кількість йоду, що позитивно позначається на роботі всього організму людини;
- цей продукт має такими вітамінами, як А, В, С, D і РР;
- Проте важливим є той факт, що вона містить фолієву кислоту і мікроелементи, начебто калію, магнію, кальцію, заліза, цинку, фосфору і марганцю.
Наявність такої кількості корисних складових вказує на той факт, що людина просто зобов'язаний регулярно вживати в їжу червону ікру. Але це зовсім не означає, що її треба їсти кожен день і в великих кількостях. Продукту потрібно вживати рівно стільки, скільки необхідно організму.
Щоб продукт був дійсно корисним для організму, потрібно дотримуватися певних рекомендацій:
- Продукт вживати тільки якісний.
- Протягом одного тижня досить з'їсти не більше одного або двох бутербродів, щоб поповнити нестачу поживних речовин.
Дуже важливо визначитися з таким фактором, як необхідність вживання ікри в їжу. Цьому можуть посприяти:
- недостатньо міцний імунітет;
- при проблемах з серцево-судинною системою і наявністю атеросклерозу;
- поганий зір, низький рівень гемоглобіну, варикозне розширення вен та інші проблеми зі здоров'ям.
Природно, що в цей список не потрапили багато порушень життєдіяльності організму людини. При цьому, цей продукт можна вживати не тільки людям, що страждають на ту чи іншу недугу, а й людям, які хочуть зміцнити своє здоров'я або з метою профілактики. При цьому, завжди слід пам'ятати, що її переїдання ні до чого доброго не приведе.
І все ж, незважаючи на її користь, при неправильному її вживанні можливе нанесення збитку здоров'ю людини. В даному випадку потрібно звернути увагу на деякі фактори:
- не слід вживати ікру в великих кількостях, так як це не призведе до збільшення позитивного ефекту;
- наявність великої концентрації солі обмежує її вживання для людей, які страждають захворюваннями нирок і сечовидільної системи. До того ж, сіль може накопичуватися в організмі;
- не рекомендується їсти червону ікру людям, які не переносять цей продукт, внаслідок алергічних реакцій;
- слід обережними бути до цього продукту людям із зайвою вагою, а також з проблемами шлунково-кишкового тракту.
Скільки коштує червона ікра?
В даному випадку потрібно звернути увагу на наступні показники по Росії:
- ікра горбуші, вагою 250грамм буде коштувати 690 рублів;
- ікра кети, такої ж ваги, оцінюється в 800 рублів;
- ікра горбуші в скляній 0,5кг баночці продається за 1600 рублів;
- ікра кети в спеціалізованій скляній тарі вагою 500граммов обійдеться в 2430 рублів.
Горбуша для схуднення
Ікра - це не просто смачний і поживний продукт, але ще і корисний, особливо для тих, хто набрав зайву вагу і прагне схуднути. На жаль, не для всіх зрозуміло, за рахунок чого відбувається зниження ваги.
По-перше, схуднення не характеризується простим відмовою від їжі. Хоча відмовитися від їжі теж не дуже просто і не кожному це під силу. І, тим не менше, при такому підході було б дуже просто позбутися від зайвих кілограмів. Тому, зменшення споживання калорійної їжі повинно поєднуватися зі споживанням необхідного спектра вітамінів і мікроелементів. Червона ікра якраз і є тим продуктом, який вміщує в собі всі необхідні поживні речовини.
Поліненасичені жирні кислоти здатні знизити загальну кількість шкідливих жирів. Це одна з умов оздоровлення організму. При подібних умовах знижується ризик розвитку атеросклерозу, а також поліпшується жировий обмін. Як правило, подібний фактор оптимізує роботу головного мозку.
У червоній ікрі міститься велика кількість білка, який легко засвоюється організмом.
Наявність цілого «букета» вітамінів сприяє нормальному функціонуванню організму в умовах прийому низькокалорійної їжі.
Наявність такого мікроелемента як йод сприяє нормальній роботі щитовидної залози, що позначається на оптимізації пам'яті і зниженні психічної втоми.
Вибираємо червону ікру правильно
Одним з найважливіших факторів, що впливають на якість червоної ікри, є термін засолювання цього продукту. Засаливается червона ікра відразу ж, після закінчення періоду нересту. Ікринки повинні відрізнятися пружністю і цілістю, з наявністю природного, для даного виду ікри, відтінком. Практично всі ікринки повинні мати однакові розміри і оптимальну форму. Аромат ікри повинен відповідати свіжому рибному продукту.
Ікра в жерстяній банці: вибір
Оскільки продукт знаходиться в жерстяній, що не прозорій тарі, то дуже складно визначити якість продукту, хоча потрібно звернути увагу на наступне:
- ємність не повинна мати слідів здуття або деформації;
- на банку повинні бути розбірливо вказані терміни придатності;
- між процесом приготування і консервацією не повинно пройти більше одного місяця;
- концентрація солі повинна відповідати цифрі 4-6%. До складу можуть входити: рослинне масло, добавки Е400 і Е239 (уротропін), 0,1% антисептиків. Наявність інших добавок небажано;
- на консервній банці має бути присутня інформація про те, ікра якої саме риби знаходиться в банку.
Як вибрати развесную ікру
Завдання істотно полегшується, так як якість продукту можна проконтролювати візуально:
- всі ікринки повинні бути однієї форми, пружними, цілими і мати однаковий розмір;
- відповідність смаку і кольору заявленому виду ікри;
- наявність аромату свіжості і відповідності виду риби;
- на поверхні ікри не повинно бути багато вологи;
- ікра не повинна мати смаку старого, який залежався продукту.
Ікра в скляній банці: як вибрати?
Оскільки продукт знаходиться в прозорій тарі, то всі попередні критерії вибору, які застосовуються до вибору вагової ікри, можуть бути використані і в цьому випадку. Особлива увага приділяється розміру ікринок, їх цілісності, а також кольором. Він повинен відповідати характерному відтінку ікри тієї риби, яка вказана на упаковці. Крім цього, в банку не повинно бути рідини взагалі або її має бути дуже мало.
Як є червону ікру
Як правило, з червоної ікри роблять бутерброди для закуски. Незважаючи на це, існують і інші варіанти її вживання. Цінителі цього продукту вважають за краще їсти її маленькою ложечкою. Окремі фахівці стверджують, що вона особливо корисна в поєднанні зі свіжим огірком або якщо її подати в білку вареного яйця. При цьому, потрібно враховувати, що є норми одноразового споживання цього продукту: не більше 2-3 ложечок за один прийом.
Як і з чим подавати на стіл
Основна страва - це бутерброди з червоною ікрою. Для цього береться батон (або білий хліб) і відрізається від нього шматок, який намазується тонким шаром вершкового масла. Зверху поміщається шар червоної ікри, після чого бутерброд можна прикрасити зеленню, лимоном або маслинами. Добре поєднуються зі смаком червоної ікри малосольні огірки. Непогане смакове поєднання виходить, якщо з бутербродами подати невеликі скибочки омлету.
Як варіант, можна зробити багатошаровий бутерброд, рясно прикрасивши його зеленню. Прошарком між шарами може послужити м'ясо червоної риби.
Останнім часом червона ікра є невід'ємною частиною будь-якого святкового столу. Але не слід забувати, що червона ікра не тільки може прикрасити свято, вона ще й дуже смачна, і корисна. При цьому, слід пам'ятати, що на це здатний тільки якісний, натуральний продукт, а не якась дешева підробка.
