Яка риба краще нерки або кижуч

Сімейство лососевих видів риб налічує багато різновидів, які мають свої назви. Кожна з представниць цього сімейства має як переваги, так і недоліки. Незважаючи на це, лососеві представляють величезний інтерес для людства, оскільки є джерелом прожитку. Їх виловлюють у величезних кількостях, причому в промислових масштабах. У цій статті піде мова про Кижуча і Нерка. Тут досить детально будуть описані особливості кожної з них.

Чим відрізняється кижуч від нерки?

Кижуч вважається важким представником тихоокеанських лососів і здатний набирати вагу до 15-ти кг, при довжині до 1 метра. Ця риба має характерний яскравий зовнішній вигляд, що забезпечує їй яскрава луска світлого відтінку. При цьому, вона має велику голову, де виділяється велика верхня частина пасти і високо піднятий лоб.

Рухаючись в товщі води, кижуч випромінює яскраві білі і сріблясті тони. У верхній частині голови відрізняється синюватим або зеленуватим відтінком. По обидва боки тіла риби розташовуються чорні плями, злегка неправильної конфігурації.

Нерка так само є представником сімейства лососевих риб, але має меншу вагу і менший розмір в довжину: довжина може досягати 80 см, а вага - не більш як 5-ти кг. Зовнішній вигляд нерки ближче за формою до такої рибі як кета, але має при цьому меншу кількість тичинок, які перебувають на зябрах.

Де живуть кижуч і нерка?

Ареал проживання кижуча:

1. Один з різновидів кіжуча, як правило, віддає перевагу азіатський континент, а точніше річку Анадир. Крім цього, ця риба зустрічається і на Хойдако.
2. Інша з різновидів кіжуча, у величезних кількостях знаходиться ближче до північноамериканського узбережжя, а саме - в Тихому океані. Тут він воліє ділянку від Каліфорнійського узбережжя і до самої Аляски. При цьому, слід зазначити, що північноамериканський кижуч дещо більше свого азіатського побратима.
3. Нереститься кижуч лише на четвертому році життя, але прісноводні представники відправляються на нерестовища вже на 3-му році життя.
4. Кижуч відправляється в прісноводні річки вже на початку червня і триває цей період до грудня місяця. У зв'язку з цим, його умовно можна розділити на літнього, осіннього та зимового. Літній кижуч нереститься в серпні місяці, осінній - у жовтні місяці, а зимовий - на початку січня. Кижуч нереститься тільки в річках і ні в якому разі не в озерах.

Ареал проживання нерки наступний:

1. Дуже часто вона зустрічається поблизу берегів східної і західної Камчатки.
2. Аляска, річка Полювання та Тауй, так само є улюбленими місцями нерки.

Ловити нерки можливо і аматорськими снастями, але тільки після отриманого на це дозволу. Справа в тому, що через неконтрольованих виловів цієї риби, її запаси істотно знизилися.

Корисний складу м'яса кіжуча і нерки

До складу м'яса кіжуча входять наступні корисні елементи:

1. Наявність таких вітамінів, як В1 і В2, робить м'ясо риби кижуч незамінним при будь-яких раціонах харчування.
2. У його склад так само входять мікроелементи, такі як калій, кальцій, хлор, залізо, фосфор, фтор і натрій. Без подібних мікроелементів неможлива нормальна життєдіяльність організму людини.
3. М'ясо кижуча можуть вживати всі, від малого до великого, але в певних дозах. Незважаючи на це, м'ясо кижуча не рахується дієтичним.

М'ясо нерки відрізняється наявністю таких корисних речовин:

1. У м'ясі нерки виявлені наступні вітаміни: А, В1, В2, В12, Е і РР.
2. Крім наявності вітамінів, в м'ясі нерки містяться мікроелементи: хром, цинк, калій і натрій.
3. При вживанні м'яса нерки оптимізується стан шкірного покриву, нервової системи і травного тракту. Це м'ясо корисно для діабетиків, оскільки його вживання призводить до зниження кількості цукру в крові.
4. До складу м'яса нерки входить фтор і фосфорна кислота, які сприяють нормалізації обмінних процесів на клітинному рівні.

Смакові характеристики кіжуча і нерки

1. М'ясо кижуча вважається найбільш смачним і вишуканим. У зв'язку з цим, його використовують в різних кулінарних стравах високої кухні, а також в рецептах домогосподарок.
2. М'ясо нерки характеризується своєрідним, яскравим смаком, особливо в умовах, коли його готують з підвищеним вмістом солі.

Протипоказання до вживання кіжуча і нерки

Незважаючи на виняткову користь, м'ясо кижуча і нерки не рекомендується вживати в їжу деяким категоріям людей, у яких спостерігаються проблеми зі здоров'ям. наприклад:

1. При наявності гастриту.
2. При наявності холециститу.
3. При хворобах шлунка.
4. При гепатиті.
5. При наявності ниркової недостатності.
6. При захворюваннях печінки.
7. При алергії і особистої непереносимості м'яса риби.

Не рекомендується вживати жирну рибу жінкам, які перебувають на останніх термінах вагітності, а також при годуванні дитини грудьми.

Кижуч або нерки: яка риба жирніше?

У 100 грамах м'яса кіжуча міститься до 48% жиру, а в таких же 100 грамах м'яса нерки - 40% жиру, що не набагато, але менше. Тому, можна сміливо стверджувати, що м'ясо кижуча жирніше.

Ікра кижуча і нерки: яка з них смачніше?

Ікринки нерки мають середню величину і характеризується наявністю яскраво червоного відтінку. Якщо ікру нерки засолити, то вона вийде досить смачною, але в ній буде присутній гіркота.

Ікринки кіжуча мають менші розміри і в сирому вигляді у них відсутній яскраво виражений смак. Якщо її засолити, то разом з сіллю, ікра набуває ніжний приємний смак. Зовні ікра кижуча більш бліда і не відрізняється яскравим забарвленням. Виходячи з думок любителів і цінителів даного продукту, ікра кижуча приємніша на смак, в порівнянні з ікрою нерки.

Рецепти приготування кіжуча і нерки

Кижуч готується за такими технологіями:

1. Його можна смажити на вогні на подобу шашликів. Багато любителів шашликів, спробувавши кіжуча, приготованого за такою технологією, віддають перевагу не шашлику з м'яса, а шашлику з кіжуча.
2. Приготування стейків з кіжуча в духовці або на грилі.
3. Крім цього, кижуч досить смачний в солоному вигляді, маринований, консервований, копчений і просто відвареної.

Приготування нерки можливо в такі способи:

1. Нерка виключно смачна, якщо її закоптити.
2. Не менш смачна вона і в солоному вигляді. При цьому, кількість солі має бути оптимальним і строго відповідати рецептом.
3. Нерка підлягає запіканню.
4. Її рекомендується готувати і на пару.

Стейки з кіжуча на грилі

Для цього необхідно запастися відповідними інгредієнтами. наприклад:

• Знадобиться біле сухе вино або шампанське.
• Будуть потрібні стейки кіжуча.
• Сіль.
• Перець червоний.
• Приправи.

Як готується:

1. Заготовити стейки з кіжуча, розрізавши його поперек тушки. Товщина їх повинна становити не менше 3-х см, інакше вони вийдуть не соковитими. З голови і хвоста кіжуча вариться дуже смачна і корисна вуха, тому викидати їх не слід.
2. Стейки акуратно і уважно натираються приправами, після чого їх викладають на гриль.
3. Стейки готуються приблизно 10-ти хвилин. У процесі приготування м'ясо риби регулярно перевертається.
4. Після приготування стейки зрошуються соком лимона, що освіжає смак риби.
5. До столу це блюдо подається з зеленню і овочами. Крім цього, його рекомендується запивати вином тієї марки, яка використовувалася в процесі приготування. Їсти стейки краще в теплому вигляді, так вони набагато смачніше.

Юшка з кіжуча

Як було сказано вище, голову і хвіст бажано не викидати, бо їх можна додати в юшку. Ця страва вариться і з цілої риби: різниці особливої ​​в технології приготування не існує. Просто при використанні цілої тушки кіжуча в супі буде більше м'яса.

Для приготування юшки потрібно мати:

• Тушку кіжуча.
• Картоплю.
• Цибуля.
• Перець.
• Сіль.
• Манну крупу.
• Лавровий лист.
• Морквину.
• Петрушку.
• Кріп.

Як варять юшку: послідовність дій:

1. Тушку кіжуча обробляють і промивають проточною водою.
2. Тушка розділяється на відповідні шматочки.
3. Береться 3 літри води, ставиться на вогонь і доводиться до кипіння. Після цього, в ємність з цією водою поміщається риба і вариться на повільному вогні хвилин 30.
4. Поки риба вариться, готуються овочі: береться 3 картоплини, три цибулини і одна морквина.
5. Картопля і цибуля подрібнюється на кубики і додаються в бульйон.
6. Морквина подрібнюється на терку і теж засипається туди ж.
7. Для перекази страви більшої густоти і ситності до нього додається півсклянки манки.
8. Юшка перчить і солиться за смаком.
9. За 5 хвилин до повної готовності додається лавровий лист, а також подрібнений кріп і петрушка.
10. Як вуха звариться, більшість любителів цієї страви рекомендують залишити її на півгодини, щоб вона наполягла.

Юшка вживається в їжу з зеленню і тільки в теплому вигляді. Так вона найбільш смачна.

висновок

Риба кижуч користується набагато більшим попитом, ніж нерки, про що свідчать ціни на рибних ринках. Як правило, кижуч дорожче нерки майже в три рази. Тому, вибираючи для себе рибний продукт, слід зупиняти свій вибір на Кижуча. До того ж, більшість дієтологів стверджують, що кижуч більш корисний, ніж нерки.

Якщо говорити в цілому, особливо про вживання страв з риби, то вони повинні бути присутніми в раціоні людини постійно, незалежно від того, кижуч це або нерки.