Як посолити форель будинку з сіллю і цукром

Як посолити форель

Солона свіжа форель вважається одним із затребуваних страв. Її можна побачити практично на будь-якому святковому столі. Звичайно, її можна купити на ринку, але немає абсолютно ніякої гарантії, що вона до смаку і по товарним виглядом виявиться вдалою. Як правило, купується або переморожена, або малосольная або занадто солона риба. У зв'язку з цим, багато домашні господині форель воліють солити самостійно за перевіреними рецептами.

Як швидко і просто посолити форель?

Як швидко і просто посолити форель?

В процесі засолювання будь-якої риби, в тому числі і форелі, бажано керуватися деякими правилами:

  1. Для приготування застосовувати лише свіжу рибу. В крайньому випадку, піде заморожена.
  2. Більше для засолювання годиться морська форель. У неї більш жирне і більш яскраве м'ясо на колір, до того ж набагато еластичнішою. Річкова форель не така жирна і годиться більше для дієтичних страв.
  3. Процес соління передбачає використання емальованому або пластикового посуду. Ні в якому разі не можна вживати металеву.
  4. Слід строго дотримуватися пропорції, інакше засоленная риба не матиме вишуканого смаку.
Як солити форель Рецепт засолювання червоної риби

Варіант №1: класичний

Як посолити форель будинку

Для засолювання форелі знадобиться:

  • форель свіжа-1 кг;
  • сіль-3 столових ложки без гірки;
  • цукор-1 столова ложка без гірки;
  • чорний запашний перець-8-9 горошин;
  • лавровий лист-2-3 листочка.

Технологія засолювання:

  1. Риба обробляється. Від неї відрізаються голова, хвіст і плавники, а також позбавляються від нутрощів. Після цього тушка розділяється уздовж по спині на 2 частини, після чого позбавляються від кісток.
  2. На дно ємності для соління насипається маленький шар з приправ.
  3. Філе обробленої форелі укладається на дно посуду шкірою вниз, після чого м'ясо риби посипається приправами.
  4. Зверху цієї половинки кладеться друга половинка філейкі і посипається підготовленими спеціями, як і в першому випадку.
  5. Ємність закривається кришкою і поміщається в прохолодне місце, наприклад, в холодильник.
  6. Через одну добу філейні частини риби витягуються з розсолу і просушуються з паперовим рушником.

Приготована таким чином морська форель ділиться на довільні шматки. Шматки викладаються на тарілку. На завершення, рибу можна окропити лимонним соком.

Варіант №2: швидкий

Для швидкої засолювання форелі знадобиться:

  • 1 кг свіжої форелі;
  • 2 або 3 столових ложки солі;
  • 6 або 8 шт горошин чорного запашного перцю;
  • 3 шт лаврових листки;
  • одна столова ложка оцту;
  • 150 мл соняшникової або оливкової олії;
  • одна цибулина ріпчастої цибулі.

Техніка засолювання:

  1. Риба обробляється, після чого з неї знімається шкіра. Робити це потрібно дуже акуратно, щоб не пошкодити м'ясо.
  2. М'ясо риби розрізається на довільні шматки і укладається в приготовлену ємність.
  3. В іншій ємності готується розсіл для заливки. Для цього береться 0,5 літра води і засипається сіль. Склад бажано ретельно перемішати.
  4. Цією ж сумішшю заливається риба, вміщена в ємність до цього. Риба накривається, а зверху поміщається вантаж. Для приготування підійде звичайна кімнатна температура. В такому стані риба повинна знаходитися 2 години.
  5. Після закінчення 2-х годин розсіл зливається, і риба наповнюється іншим розсолом. Для цього потрібно взяти склянку води і розмішати в ній ложку оцту. У цьому складі риба може перебувати в межах 5-ти хвилин.
  6. На закінчення необхідно порізати цибулю кільцями, додати перець, лавровий лист і соняшникова або оливкова олія. Шматки риби акуратно перемішуються в цьому складі розсолу і залишаються на 20 хвилин. Після закінчення цього періоду форель подається до столу.

Варіант №3: скандинавський

Для скандинавського варіанту засолювання форелі потрібно заготовити:

  • півкіло форелі;
  • 100-120 грамів кропу;
  • 3 столових ложки солі;
  • 3 столових ложки цукру.

Спосіб приготування:

  1. Форель обробляється, добре промивається і сушиться. Після цього її поділяють по хребту і позбавляються від всіх кісток.
  2. Сіль змішується з цукром. Цим складом натирається філейні частини риби.
  3. 1/3 частина заготовленого кропу розкладається на тарілці.
  4. На кріп кладеться одна частина філейкі шкірою вниз.
  5. Зверху на філейку викладається ще одна частина кропу, потім решта філе.
  6. Риба накривається і при домашньої температурі залишається на 8 годин.
  7. Після цього м'ясо форелі переміщається в холодильник на 48 годин.
  8. Перед подачею до столу, видаляється зайвий кріп і цукрово-сольова суміш. І на закінчення, риба розрізається на зручні до подачі скибочки.

Варіант №4: з медом

Щоб засолити форель з медом будуть потрібні такі складові:

  • м'ясо форелі, відокремлене від шкіри - 1 кг;
  • одна столова ложка меду;
  • три столові ложки солі.

Технологічний процес приготування:

  1. Форель обробляється, промивається і просушується паперовим рушником. Шкіра відділяється від м'яса.
  2. Мед і сіль змішуються разом.
  3. Підготовлена ​​таким чином суміш наноситься на філе риби і втирається в м'ясо.
  4. Філейні частини скручуються в рулетики і поміщаються в ємність (скляну банку).
  5. теклянная банку накривається кришкою і встановлюється в холодильник на одну добу.
  6. Через добу рулетики перевертаються на зворотну сторону і знову ставляться в холодильник на 24 години.
  7. Після закінчення цього періоду рибу виймають і операцію з перевертанням повторюють. Риба, в третій раз ставиться на добу в холодильник. Тільки через три доби риба готова до подачі на стіл, досить змити розсіл і порізати рибу на шматки.

Варіант №5: з горілкою

з горілкою

Щоб приготувати солону форель з горілкою необхідно:

  • приготувати 1 кг свіжої форелі;
  • запастися 2 ст. ложками солі;
  • набрати 4 ч. ложки цукру;
  • підготувати 30 мл горілки.

Як засолити форель з горілкою:

  1. Риба обробляється так, щоб вийшло дві однакові філейні частини. Вони ретельно промиваються і просушуються. У філейку не повинно бути кісток.
  2. Змішуються сіль і цукор.
  3. Філе форелі обволікається в цій суміші, поміщається в ємність і заповнюється горілкою.
  4. Посуд закривається, і риба поміщається в холодне місце на 12 годин. Після закінчення цього періоду рибу готова до вживання в їжу.

Варіант №6: засолювання черевець

засолювання черевець

Форель - риба не з дешевих, тому не кожен в змозі дозволити собі таке задоволення. А ось придбати черевця і засолити - це по кишені будь-кому. Приготовлені за даним рецептом черевця виявляться прекрасним придатком до пива, до того ж, їх можна додати в який-небудь салат.

Щоб отримати такий продукт, потрібно:

  • придбати 400 г черевець форелі;
  • підготувати дві столові ложки солі;
  • підготувати одну столову ложку цукру;
  • купити запашного перцю.

Як засолити?

  1. Черевця потрібно ретельно промити і замочити у воді на півгодини.
  2. Вода зливається і черевця знову так само ретельно промиваються,
  3. З'єднуються разом сіль, цукор і перець і в цій сухої суміші обволікаються черевця.
  4. Всі складові складаються в скляну ємність, туди ж додається 1 склянку води, після чого черевця поміщаються в холодильник на пару днів.

Варіант№7: Засолка стейків форелі

Засолка стейків форелі

Для подібного приготування потрібно:

  • 2 стейка форелі;
  • 1 л води (приблизно);
  • 4 ст. ложки солі;
  • 1 ст. ложка цукру;
  • 1 ст. ложка оцту;
  • спеції за смаком.

приготування:

  1. Для початку слід заготовити розсіл. Для цього береться кастрюля, наливається в неї вода, додається сіль, цукор і спеції і ставиться на вогонь. Вода доводиться до кипіння і суміш кип'ятиться кілька хвилин.
  2. У розчин додається оцет.
  3. Після цього, вогонь вимикається, розсіл остигає, після чого його потрібно процідити.
  4. Стейки форелі готуються, миються і просушуються, після цього вони укладаються в ємність.
  5. Стейки заливаються розсолом, накриваються кришкою і ставлять в холодильник на пару днів.

Для тих, хто віддає перевагу слабосоленої продукт, вже через одну добу м'ясо риби можна їсти. При засолюванні слід пам'ятати, що більше 4-х діб рибу засолюють не рекомендується, оскільки погіршуються смакові дані форелі.

Засолка форелі сухим послом

Засолка форелі сухим послом

Для цього будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • свіжа райдужна форель - 1 кг;
  • 2 ст. ложки солі;
  • 1 ст. ложка цукру;
  • коріандр;
  • 5-6 горошин чорного запашного перцю;
  • 2 листочка лаврушки;
  • марля.

Технологія засолювання:

  1. Від форелі відрізається голова, хвіст і плавники.
  2. Видаляються нутрощі.
  3. Тушка натирається сумішшю солі, цукру і перцю, а всередину кладеться лавровий лист.
  4. На відрізок марлі насипається одна ложка солі і зверху кладеться форель.
  5. Тушка риби щільно загортається в марлю і обмотується паперовим рушником.
  6. Щоб риба була готовою до вживання, її необхідно протримати три доби.

В процесі сухої засолювання, марля змінюється двічі за добу, а тушка риби перевертається іншою стороною.

Як засолити червону рибу Форель райдужна

Швидкі рецепти приготування форелі

Не всім під силу чекати готовності продукту протягом декількох днів. Для подібної категорії людей існують швидкі рецепти, розраховані максимум на одну добу. При цьому, смак форелі не губиться, а способи засолювання мають ряд переваг.

добова засолювання

добова засолювання

Для добової засолювання форелі потрібні наступні складові:

  • 1 кг свіжої морської форелі;
  • 2 ст. ложки солі;
  • 1 столова ложка цукру;
  • сік лимона - 1 чайна ложка;
  • спеції за смаком.

приготування:

  1. Риба готується, обробляється, миється і висушується паперовим рушником.
  2. Тушку риби розрізають на прийнятні шматки і обволікають їх в суміші солі, цукру і спецій.
  3. Після цього додають сік лимона і укладаються в будь-яку, відповідну ємність.
  4. Риба повинна перебувати під вантажем протягом однієї доби.

Готовність форелі за 10 годин

Готовність форелі за 10 годин

Це один з найшвидших варіантів приготування форелі. Для засолювання потрібно:

  • форель свіжа - 1 кг;
  • сіль кам'яна - 3 ч. ложки;
  • олія соняшникова - 100 мл.

Варіант приготування:

  1. З тушки риби готується філе. Для цього риба обробляється за всіма правилами.
  2. Філе миються і добре просушують.
  3. М'ясо риби нарізають на маленькі шматочки.
  4. Після цього, скибочки укладаються в ємність, до них додається сіль і все це ретельно перемішується.
  5. У ємність заливається соняшникову олію і знову все добре перемішується.
  6. Риба ставиться в холодне місце на 10 годин (можна в холодильник).
  7. Після закінчення 10-ти годин риба готова до вживання.

Незалежно від обраного рецепта особливу увагу слід приділяти подачі форелі на стіл. Як правило, її подають з шматочками лимона і присипають зверху зеленню. Поряд з такими, простими способами подачі, існують і найбільш складні і цікаві варіанти.

Як варіант, зі шматочків форелі можна сформувати троянди за такою технологією. Для цього рибу слід нарізати тонкими, але довгими шматочками. З першого скибочки потрібно сформувати бутон. Після цього, скибочку за скибочкою формується троянда. В процесі укладання шматочків краю їх трохи відгинають, в процесі чого утворюються розгорнуті пелюстки троянди. Після закінчення формування квітки, краю слід закріпити зубочисткою. Сформувавши на одній страві 5-6 троянд, виходить страва високої кулінарії, якщо до нього додати зелене листя, у вигляді салату.

Рекомендуємо

Осетрові види риб
Плетінка для спінінга - властивості і різновиди
Ловля карася на пружину з пінопластом