Солона червона риба - це продукт, який здатний прикрасити будь-який повсякденний та святковий стіл. Використовувати це смачне блюдо можна в різних варіантах: як самостійна закуска або як добавка до вареному або тушкованому картоплі.
У наш час більшість домогосподарок все частіше вибирають варіант самостійного засолу червоної риби. Щоб купити готовий продукт, доведеться заплатити чимало грошей, та й якість продукту бажає бути кращою. Мало того, є можливість придбати зіпсований продукт, що в наш час не є рідкістю. Що стосується домашнього приготування, то тут існує величезна кількість рецептів і існує можливість приготувати саме ту страву, яке подобається. Плюс до всього, домашня солона риба - це завжди свіже блюдо, якщо її вибрали правильно.
Яка червона риба годиться для засолювання
Для домашнього приготування підійде будь-яка риба цього сімейства, наприклад:
- кета;
- форель;
- белорибіца;
- сьомга;
- нерки;
- горбуша;
- нельма.
У список входять найбільш відомі види червоної риби, які чудово підходять для приготування унікальних страв, в тому числі і високої кухні. Страви з червоної риби є іміджевими для будь-якого ресторану. Тому, є можливість вибору риби, в залежності від уподобань окремо взятої родини. Будь-яка з них порадує членів сім'ї смачним, ніжним, без всяких сторонніх домішок м'ясом, якщо його приготувати самостійно.
Як вибрати свіжу, якісну рибу
По-перше, слід відповідально підійти до процесу вибору тушок риби. Дуже багато про рибу можуть сказати її очі: якщо вони червоні і чисті, значить риба свіжа. Наявність у тушки митних очей говорить про несвіжості продукту. Важливе значення має і зовнішній вигляд. Якщо риба кілька разів піддавалася заморожуванню, то на світлих місцях може з'явитися жовтуватий відтінок, схожий на іржу. Як правило, несвіжа риба, якщо на неї подивитися більш уважно, має не дуже привабливий зовнішній вигляд, що відразу ж впадає в очі.
Якщо тушки риби упаковані в поліетилен, то їх так само не слід купувати, оскільки так дуже складно визначити свіжість продукту, тим більше, якщо шарів кілька.
Ті, хто займається приготуванням риби в домашніх умовах, радять купувати червону рибу цілими тушками. Всередині неї можна виявити ікру, яка коштує великих грошей. До речі, ікру так само можна приготувати самостійно, причому, обійдеться цей екзотичний продукт набагато дешевше, ніж купити його в торговій точці.
Правильна розбирання риби
Оброблення лососевих риб - Рецепт Бабусі ЕммиОброблення риби - це не така й проста операція, як здається на перший погляд. Щоб обробити рибу якісно потрібно мати гострий ніж, такі ж гострі ножиці і гумові спеціальні рукавички, щоб тушки риби не вислизали з рук.
- Для початку, риба очищається від луски і добре промивається в проточній воді.
- Після цього, риба обезголовлював з обрізанням хвоста і плавників і видаленням нутрощів.
- Уздовж всієї спини робиться надріз для більш рівномірного просочення риби сіллю.
Це той випадок, коли червона риба планується до засолюванні цілком. Якщо хочеться засолити філе риби, то дії будуть дещо іншими.
- Риба обробляється зі спини.
- По всій спині робиться глибокий надріз.
- Після цього, м'ясо риби відділяється від хребта.
- Потім видаляються черевні і спинні плавники.
- На закінчення за допомогою рук відокремлюють кістки і шкуру від м'яса. Як результат, виходить два шматки філе червоної риби.
Порада! Рибу рекомендується обробляти в умовах, коли вона ще не повністю відтанула. Тоді все надрізи виявляться рівними і акуратними. Такі частини, як голова, хвіст і плавники згодяться для приготування дуже смачної і корисної юшки.
Як солити червону рибу
В першу чергу, слід заготовити правильну посуд. Для цього підійде або скляна, або емальований тара. Не слід солити рибу в металевому посуді. Як варіант, підійде пластикова тара для харчових продуктів.
Як правило, для засолювання використовується велика сіль, тоді м'ясо червоної риби вийде соковитим, смачним і не пересоленим. Зайва сіль залишається на поверхні. Завдяки великим фрагментами солі, м'ясо утримується в просторі і не сповзає. Велика сіль більше обпікає м'ясо, роблячи його більш щільним, ніж дрібна сіль. В результаті вийде якісний готовий продукт.
сухий посол
Це найпростіший, доступний і швидкий спосіб. Сенс цієї технології полягає в тому, що м'ясо червоної риби натирається з усіх боків сумішшю солі і цукру, узятих в однакових пропорціях. Якщо є бажання, то в цей склад можна додати різні спеції, такі як гірчицю, перець горошком, коріандр, лавровий лист та інші. Хоча це вже будуть більш складні способи приготування, а найпростіший - це суміш солі і цукру.
Цікаво знати! На кожен кілограм м'яса риби слід взяти одну столову ложку солі і одну столову ложку цукру.
Після обволакивания риби в сухому соляному з цукром розчині, її загортають в суху щільну тканину і поміщають в холодильник, від 1 до 3 діб. Чим більше вона пробуде в холодильнику, тим виявиться солоніша. Тут все залежить від того, наскільки солону рибу потрібно отримати.
Інший варіант передбачає укладання натертої риби в посуд, після чого на неї поміщається кришка з вантажем. Риба, під дією солі і цукру, пустить сік і буде готуватися у власному соку. Якщо є бажання додати різні приправи, то ними присипають рибу після натирання сіллю з цукром.
Після того, як риба пройде через цей етап засолювання, її нарізають на шматки оптимального розміру і поміщають, наприклад, в банку. Шматки риби укладають пластами, і кожен з пластів перекладається кільцями ріпчастої цибулі. На закінчення, м'ясо риби заливають рослинним маслом.
Мокрий посол червоної риби
Мокрий посол - це приготування м'яса червоної риби в розсолі. Найпростіший і швидкий рецепт полягає в наступному: береться 1,5л води, а також 0,5 кг солі і 0,4 кг цукру з приправами, кількість яких підбирається до смаку. Маленькі шматочки червоної риби заливають цим розсолом, і поміщають в холодильник на 12 годин. Через цей час рибу можна брати і їсти. Деякі любителі домашньої рибної продукції замість цукру додають мед. Для цього береться 0,5 кг червоної риби і заливається розсолом, що складається з 1 л води, 5 ст. ложок солі і 1 ст. ложки меду. Вже через 4 години рибу можна подавати до столу, заливши попередньо рослинною олією.
Червона риба в маринаді
Справжній маринад складається з цукру, спецій і оцту (або лимонної кислоти). Дуже часто в маринад додають рослинне масло, гірчицю порошком або готову покупну. Принцип приготування маринаду класичний, як і при заливці розсолом. Хоча є деяка різниця в застосуванні приправ, що робить готовий продукт більш різноманітним за смаком.
Дуже хороші результати можна отримати, якщо скористатися двома способами приготування відразу: спочатку замаринувати в розсолі, а потім залити маринадом. Наприклад, якщо взяти м'ясо, підготовлене в розсолі, то його нарізають шматочками і укладають шарами в посуд. Кожен шар перекладається півкільцями цибулі, посипається перцем і зрошується соком лимона. На закінчення, блюдо заливається соняшниковою олією. Готову страву поміщається в холодильник на ніч.
Домашній засолення червоної риби в розсолі [salapinru]Наскільки корисна червона риба
З давніх часів, червона риба вважалася улюбленою стравою царів і фараонів. Причому, цінувалася вона не тільки за ніжне і смачне м'ясо, а й за масу корисних елементів, які перебували в її м'ясі. Найбільш цінною і значущою вважається риба, яка населяє холодні моря, річки і океани.
Щоб зберегти всі поживні складові цієї риби, її краще готувати на пару. Не менш корисним виявиться м'ясо, якщо його запекти в духовці або приготувати на грилі.
ЧЕРВОНА РИБА КОРИСТЬ І ШКОДАЧервона риба корисна тому, що:
- В її м'ясі знаходитися велика кількість жирних кислот омега-3 (і 6). Ця кислота оптимізує роботу людського організму, знижуючи рівень холестерину і зміцнюючи судини.
- Вживаючи м'ясо червоної риби, можна попередити появу злоякісних новоутворень, попередити депресію.
- Якщо є червону рибу, то можна посприяти поліпшенню обміну речовин, посприяти нормальному кровообігу, зміцнити нервову систему, забезпечити нормальну роботу печінки.
- Регулярно вживаючи м'ясо, можна позбутися від задишки, аритмії і синдрому хронічної втоми.
- Завдяки вмісту кальцію, є велика ймовірність посилення кісткової тканини.
Цілком природно, що варіантів приготування червоної риби набагато більше, тому є можливість вибору будь-якого з них, як найбільш прийнятного. Домашня засолювання має ряд переваг і її не можна порівняти з рибою заводського приготування, в силу того, що варіантів заводський засолювання не так вже й багато і вибрати нема з чого. У домашніх умовах господиня зможе покласти саме ті інгредієнти, які роблять червону рибу найбільш смачною.
