Риба голець користь і шкода, смачні рецепти

В даний час люди почали особливу увагу приділяти правильному харчуванню через постійне погіршення якості продуктів харчування. Тому, для таких людей можна рекомендувати м'ясо риби голець, хоча таких людей стає все більше і більше. М'ясо цієї риби містить велику кількість мінералів і вітамінів, так необхідних для здоров'я людини. Мало того, м'ясо риби голець має прекрасні смакові характеристики. А це означає, що з нього можна готувати смачні страви.

Голець відноситься до представників "червоної" риби. Колір м'яса цієї риби може змінюватися протягом її життя, а також в умовах зміни місця проживання. Голець є близьким родичем сімейства лососевих, які налічують десятки видів, що відрізняються між собою розмірами і формою. Як правило, більшість видів лососевих представляють промисловий інтерес. Голець буває струмкова, озерний і озерно-струмкова.

Корисні властивості риби

Крім того, що м'ясо гольця дуже смачне, воно відрізняється наявністю великої кількості поживних речовин. Як правило, це вітаміни групи В, вітаміни А, Е, К і РР, а також такі мінерали, як магній, цинк, залізо, марганець, натрій, кальцій, калій, мідь і селен. Крім цього, до складу м'яса входять жирні кислоти омега-3. Останні виконують функції захисту людського організму від різних бактерій і мікроорганізмів, здатних завдати шкоди організму людини. Вони так само сприяють зниженню ймовірності появи тромбів і кров'яних згустків, здатних привести до хвороб серцево-судинної системи.

калорійність

У 100 г риби гольця міститься 135 кКал. З них - 22 г білків і 5,7 г жирів. Вуглеводів немає взагалі.

склад

У 100 г продукту міститься величезна кількість вітамінів, а саме:

• А - 36 мкг;
• В1 - 0,14 мг;
• В2 - 0,12 мг;
• В6 - 0,3 мг;
• В9 - 15 мкг;
• В12 - 1 мкг;
• Е - 0,2 мг;
• К - 0,1 мкг;
• РР - 3 мг.

А також мінеральних сполук, таких як:

• Кальцій - 26 мг;
• Магній - 33 мг;
• Натрій - 51 мг;
• Калій - 317 мг;
• Фосфор - 270 мг;
• Залізо - 0,37 мг;
• Цинк - 0,99 мг;
• Мідь - 72 мкг;
• Марганець - 0,067 мг;
• Селен - 12,6 мкг.

Неодмінно хочеться зупинитися на селен, як одному з найбільш рідкісних компонентів. Він підтримує імунітет людини, а також сприяє омолодженню організму, ведучи постійну боротьбу з вільними радикалами. Мало того, він попереджає появу ракових утворень і знижує до мінімуму ймовірність появи інфаркту.

Селен бере активну участь в статевому здоров'я сильної половини людства, збільшуючи потенцію.

Косметичні властивості і омолоджуючий ефект

Багато фахівців вважають, що м'ясо гольця, якщо його регулярно вживати в їжу, певним чином впливає на шкіру людини. Якщо риба правильно приготована, то результати такого впливу видно неозброєним поглядом через короткий проміжок часу. Шкіра стає м'якою і шовковистою. Мало того, зменшується ймовірність появи вугрової висипки. Антиоксиданти, які знаходяться в м'ясі риби, допомагають організму людини боротися з різними негативними впливами на шкіру людини.

Відбувається посилення метаболізму клітин, а також зміцнюється кровоносна система організму. З'являються молоді клітинки трохи швидше, посилюючи омолоджуючий ефект.

Користь риби голець

М'ясо гольця має корисні властивості за рахунок:

• наявність великої кількості жирних кислот допомагає організму людини в боротьбі з різними запальними процесами;
• зниження ризику появи інфаркту, внаслідок регулярного прийому м'яса риби в їжу;
• спостерігається зниження рівня холестерину і очищення судин від згустків крові;
• збільшується насичення кісток кальцієм, що робить їх більш міцними;
• завдяки наявності тіаміну, поліпшується процес обміну речовин в організмі, а також стимулюється вироблення гормонів і ферментів;
• поліпшення працездатності імунної системи людини, за рахунок наявності селену;
• люди, що вживають м'ясо цієї риби, набагато рідше хворіють на злоякісні новоутворення;
• клітини мозку своєчасно отримують кисень, збільшуючи розумові здібності людини і підвищують його життєву енергію.

Шкода риби голець

Незважаючи на те, що м'ясо риби має унікальні властивості, деякою категорії людей вживати в їжу його не слід. По-перше, можливе спостереження індивідуальної непереносимості цього продукту, яка супроводжується появою алергічних реакцій. По-друге, бувають випадки, коли риба вирощується в складних екологічних умовах. І нарешті, якщо риба неправильно приготовлена, коли корисність продукту зведена до мінімуму. Тому, смажити м'ясо гольця не рекомендується, не дивлячись на широке застосування цієї техніки приготування

Якщо її просто запекти, то вона виходить більш смачною і корисною. Іноді його радять навіть не солити, якщо немає впевненості в тому, що вона не уражена паразитами. В іншому випадку, людина може успадкувати ці паразити, що може привести до негативних наслідків. Справа в тому, що не всі мікроорганізми гинуть в процесі засолювання. Тут дуже важливо дотримуватися технології і правильно витримувати рибу. Багато людей поспішають спробувати продукт завчасно, а це неприпустимо.

алергічні реакції

Є окремі категорії людей, організм яких не переносить м'ясо цієї риби. Такі випадки бували, тому при перших ознаках алергічної реакції, приймати в їжу м'ясо гольця не рекомендується. У таких випадках доведеться замінити рибу на інший, не менш корисний продукт. І все ж, подібні випадки - це крайня рідкість, яка є не малою проблемою для людини.

Ловля риби в нечистих на екологію акваторіях

Як правило, подібний вилов риби не несе ніякої користі для всіх категорій громадян. Якщо у воді спостерігається розвиток патогенних мікроорганізмів, то риба може послужити джерелом різних грибкових і бактеріальних захворювань для людини. При цьому, риба може і не хворіти. І все ж при покупці варто звертати увагу на зовнішній вигляд тушки риби. Вона повинна виглядати свіжою і не мати різних плям або пухлин, а також мати природний аромат.

Як правильно вибрати в магазині свіжу і заморожену рибу

Найкращий варіант - це покупка свіжої, живий тушки. Якщо такої можливості немає, то потрібно звернути увагу на очі гольця. Вони можуть розповісти чимало. Очі не повинні бути опуклими або сильно поглибленими. У будь-якому випадку, не варто купувати продукт, походження якого не відомо, особливо, на стихійних ринках, де безвідповідальні продавці можуть підсунути неякісний товар, знаючи про це. Як правило, будь-який товар повинен пройти процес сертифікації. Саме такий підхід дозволить залишитися живим і неушкодженим, а це найголовніше.

Рецепти приготування гольця

Завдання полягає не тільки в тому, щоб його приготувати, але і в тому, щоб зберегти максимум корисних речовин. М'ясо гольця вважається дієтичним продуктом, але це за умови правильного приготування. Відразу слід звернути увагу на те, що смажити, коптити або солити рибу не рекомендується. Незважаючи на те, що це буде смачно, велика частина поживних речовин буде втрачена. Утворилися при цьому канцерогени, можуть привести до утворення злоякісних пухлин, набору зайвої ваги і відкладенню холестерину. Природно, що ніхто не хоче, щоб це відбулося. Тому, приготування гольця слід звертати велику увагу.

Тому, готувати такий цінний продукт цими способами - це злочин. Найбільша користь від цього продукту буде лише в тому випадку, якщо з м'яса цієї риби зварити юшку або запекти його у фользі. Подібні техніки не є чимось новим і незвіданим. В даний час більшість людей віддають перевагу саме цим рецептам.

Риба голець в фользі

Складові рецепту:

• тушка гольця - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт;
• розмарин;
• лимон;
• чабер.

Техніка приготування:

1. Обробити тушку і ретельно промити в воді.
2. Цибулина розрізається на кільця і ​​викладається на фольгу тонким шаром.
3. На кільця цибулі кладеться тушка гольця, але перед цим на ній робляться поперечні надрізи.
4. Підготовлене блюдо обприскується соком лимона.
5. Після цього, риба приправляється прянощами.
6. Блюдо закривається герметично фольгою.
7. Випікається м'ясо риби в духовці протягом 30-ти хвилин. Після цього, блюдо дістати і розкрити його, після чого знову відправити в духовку, щоб отримати золотисту скориночку.

Юшка з гольця

Складові юшки:

• одна тушка риби;
• 2 картоплини середнього розміру;
• одна морквина середніх розмірів;
• 2 помідори не великого розміру;
• ріпчаста цибуля - одна цибулина.

Юшка з червоної риби, як приготувати смачну юшку

Техніка приготування:

1. Тушка обробляється, з видаленням голови і нутрощів.
2. Картопля розрізається на не великі кубики.
3. Лук подрібнюється на дрібні частини.
4. Морквина чиститься і подрібнюється на тертку.
5. У киплячу воду вкидаються всі овочі і варяться близько 10-ти хвилин.
6. У бульйон додається перець і сіль за смаком, а також лавровий лист.
7. Після цього, в бульйон опускається риба і вариться близько 15-ти хвилин.
8. Потім, в воду додаються очищені від шкірки помідори.
9. На завершення, коли вогонь вже погашений, в юшку слід додати зелені, на кшталт петрушки, кропу або кинзи.

Як солити рибу в домашніх умовах

Як посолити рибу Голець? Дуже швидко і просто!

• На першому етапі займаються підготовкою риби до засолюванні. Для цього, рибу рятують від голови, нутрощів, хвоста, плавників і луски, після чого рибу ретельно промивають під проточною водою. При цьому, такі частини риби, як голова, хвіст і плавники не викидається, оскільки з них можна зварити корисну юшку.
• Потім тушка розрізається уздовж і з неї видаляють всі кістки. При цьому, шкіру видаляти не слід.
• В окремому посуді потрібно перемішати сіль і цукор, після чого на цю суміш акуратно викладаються шматки риби. Залежно від того, скільки часу буде риба перебувати в суміші солі і цукру, можна отримати готовий продукт різної солоності. В даному випадку, все залежить від особистих переваг.
• Посуд накривається кришкою і встановлюється десь на добу в холодне місце. Хоча можна потримати і довше, що зможе гарантувати її безпеку. У будь-якому випадку, якщо готовий продукт виявиться занадто солоним, його можна вимочити в воді.
• Не раніше, ніж через добу рибу можна вживати в їжу. Подають рибу на стіл, попередньо очистивши її від шкірки і порізавши на відповідні частини.

Як варіант, після цього шматки риби можна скласти в тарілку і залити соняшниковою або оливковою олією. Щоб риба отримала необхідний аромат і просочилася маслом, перед подачею на стіл її рекомендується потримати в холодному місці близько 3-х годин.

Поради фахівців-дієтологів

Дієтологи рекомендують регулярно вживати в їжу м'ясо гольця. Це не просто м'ясо, а ціла комора корисних для людини корисних речовин, що сприяють нормальній життєдіяльності всього організму.

Вчені встановили, що в ста грамах цього м'яса міститься добова норма вітаміну Е. Здоров'я людини повинно завжди стояти на першому місці, а воно залежить від правильного харчування.