Річкова риба - це не тільки смачний продукт харчування, але ще і дуже корисний. З неї нескладно приготувати масу різних блюд. Риба, запечена в духовці, відрізняється тим, що в ній зберігається максимум корисних компонентів, у вигляді вітамінів і мікроелементів. Найголовніше, що страви досить прості і не вимагають недоступних інгредієнтів.
Секрети приготування річкової риби
Запікати в духовці допустимо будь-які види риби, як цілком, так і у вигляді шматочків, а також у вигляді філе. Щоб риба вийшла смачною, необхідно володіти тонкощами її приготування. Отже:
- Щоб після приготування не відчувати дрібні кісточки в м'ясі риби, перед самим процесом робляться глибокі поздовжні надрізи.
- Щоб м'ясо вийшло м'яким і соковитим, краще випікати рибу у фользі або в рукаві, використовуючи овочеву подушку. Якщо сорти риби пісні, то в рукав можна покласти шматочок масла або пару ложок сметани.
- Річкова риба непогано поєднується з багатьма спеціями, такими, як коріандр, подрібнений імбир, лимон, чебрець та інші.
- Краще використовувати свіжу рибу, що з легкістю визначається по рожевим зябер, а також чистою і гладкою лусці і прозорим очам.
- Розморожується риба повільно в холодильнику, без використання гарячої води.
- Щоб позбутися неприємного запаху твані, рибу обтирають лимонним соком або солоним рослинним маслом.
Рецепти, описані в даній статті, дозволяють за короткий час і просто приготувати корисні та поживні страви з річкової риби в духовці. Наявність фотографій, а також поетапне опис процесів, полегшує процес приготування, що урізноманітнює щоденне меню будь-якої сім'ї.
Карасі в духовці. Carp in the oven.Рецепти приготування в фользі
При використанні фольги, м'ясо риби не втрачає соковитість, а також аромат і смак.
Білий амур з овочами
Білий амур характеризується тим, що його м'ясо в результаті приготування зберігає ніжність і смак, при мінімумі кісток. Крім цього, м'ясо білого амура виходить смачним, якщо його приготувати з солодким перцем, морквою і помідорами. Для цієї страви слід взяти близько 1 кг риби, трохи кмину, червоного перцю і різні трави, а також 1 лимон, трохи солі і пару столових ложок рослинного масла. Для овочевої засмажкою слід взяти морквину, 4 цибулини, болгарський перець, а також пучок зеленого кропу.
приготування амура
На початковому етапі слід зайнятися рибою, ретельно її промивши і видаливши нутрощі. Береться невелика миска, після чого в неї поміщається сіль, перець і рибні приправи, а потім це все перемішується. Потім потрібно взяти рослинна олія і змішати його з соком лимона, після чого ця суміш використовується для натирання прянощами, приготованими в мисці і, залишається на півгодини для маринування.
Потім приступають до нарізування цибулі та моркви. Лук подрібнюється кільцями, а морквина кружечками. Ці овочі поєднуються і перемішуються з додаванням кропу і солі. Береться деко і на нього укладається відрізок фольги такого розміру, щоб його вистачило на обгортання всій тушки. В першу чергу тонким шаром викладаються овочі, а на них зверху поміщається тушка риби. Поперек тушки, за допомогою гострого ножа, робляться неглибокі надрізи, після чого в них вставляються півкільця лимона. Залишилися овочами тушка риби фарширується, разом з лимоном. На закінчення, фарширована тушка білого амура поливається рослинним маслом і загортається в фольгу. Підготовлене блюдо поміщається в духовку, нагріту до 200 градусів, і запікається близько півгодини. Потім фольга розкривається і блюдо продовжує запікатися ще близько 20 хвилин,до появи золотистої скоринки. Протягом цього періоду часу тушка поливається соком, що виділяється в результаті випікання. Подається страва на деку цілком, хоча його можна подати і на красивому підносі для риби.
Короп з картоплею
Короп - це смачна, жирна і поживна риба, тому таке блюдо чудово підходить для отримання комплексного обіду. Їм можна нагодувати досить велику компанію. Для приготування страви потрібно 1 кг риби, близько 1 кг картоплі, трохи солі, рослинна олія, близько двох столових ложок, трохи сушеного кропу, а також рибні спеції в кількості 1 ч. Ложки.
Етапи приготування:
- Риба готується з видаленням нутрощів і зябер. Потім риба натирається сіллю і спеціями, після чого риба залишається, щоб вона наситилася спецій.
- Картопля очищається і нарізається кружечками. Береться деко і на нього укладається фольга з запасом, щоб її вистачило для того, щоб звернути коропа. Фольга натирається маслом і на неї укладається шар картоплі, а потім підготовлена тушка риби, яку потрібно скропити рослинним маслом.
- На закінчення, риба загортається в фольгу, причому щільно і поміщається на півгодини в духовку, попередньо нагріту до 200 градусів. Після закінчення цього часу фольга розкривається і риба готується ще хвилин 20, до отримання апетитною скоринки. Подається готову страву з овочами, свіжою зеленню і дольками лимона.
Сазан латиською
Блюдо латиською готується на основі сазана, що представляє дикого коропа. Підійде, як свіжовиловлену, так і свіжоморожений сазан, а також прянощі і різна зелень. Для приготування страви краще взяти двох сазанів, вагою по 0,5 кг, сік 1 лимона, винний оцет, близько 4 ст. ложок, пучок кропу, вагою близько 50 грам, рослинне масло, близько 2-х столових ложок, пара чайних ложок дрібної солі, а також щіпка чорного подрібненого перцю.
покрокове приготування
Для початку риба очищається від луски і нутрощів, з видаленням голови, хвоста і плавників. Після того, як риба підготовлена, її натирають сіллю і перцем, а також збризкують соком лимона і оцтом. Потім підготовлений кріп подрібнюється і поміщається в черевце риби. Фольга поміщається на деко, змащується маслом і на неї укладається підготовлена тушка риби. Готується риба протягом півгодини в духовці, при температурі 200 градусів. Подається сазан латиською, розгорнувши фольгу, з тушкованими овочами, салатом, а також соусом на основі сметани.
Важливо знати! Пісні сорти риби слід подавати з маринадом на основі вершків і масла, а ось для жирних сортів більше підходять маринади на основі соєвого соусу і лимона.
КАРАСЬ ЗАПЕЧЕНИЙ У фользі !!! РЕЦЕПТ !!! РИБА В ДУХОВЦІ !!!Запікання річкової риби цілком
Річкову рибу допустимо також готувати цілком. В результаті виходять страви, що заслуговують на увагу.
Карасі в сметанному соусі
Карасі є найбільш поширеною річковий, та й не тільки річковий, рибою. Приготовлені в соусі на основі сметани вони здатні конкурувати зі стравами, приготованими з інших видів риби. Для приготування карасів в сметані потрібно 1 кг карасів, стакан 20 відсоткової сметани і стільки ж молока, одна велика цибулина, вершкове розм'якшене масло, близько 5 столових ложок, трохи солі і перцю, трохи кропу (зеленого).
Спосіб приготування карасів:
- Карасі позбавляються від луски і нутрощів, після чого вони добре промиваються в чистій воді і просушують. Потім вони з усіх боків обмазують розм'якшеним маслом, перцем і сіллю.
- Лук нарізають кільцями, а кріп робиться досить дрібно.
- Карасі укладаються в форму для запікання разом з цибулею і підрум'янюються в духовці протягом 15 хвилин.
- Сметана з'єднується з молоком і сіллю, після чого карасі заливаються цією сумішшю і поміщаються в духовку.
- Карасі випікаються в духовці ще хвилин 20, поки суміш не загусне.
- Блюдо подається до столу прикрашеним зверху подрібненим кропом.
Короп в крекерной крихті
Оскільки короп вважається жирною рибою, то після приготування вона приймає м'яку консистенцію, а наявність начинки в череві риби, робить блюдо соковитим і ароматним. Якщо використовувати крекерной крихту, то у риби з'явиться смачна, солонувата скоринка.
Щоб приготувати страву потрібно взяти до півтора кілограмів коропа, одну цибулину, дві картоплини, 3 зубчики часнику, шматочок гарбуза, вагою 50 г, півстручка солодкого перцю, кілька гілочок кропу, трохи нежирної сметани, а також трохи солі і мускатного горіха, в тому числі і рослинне масло з потовченим крекером. До того ж потрібно запастися 4 ст. ложками сметани, сіллю, коріандром, копченої паприкою і зубчиком часнику.
В першу чергу займаються рибою, так як потрібно позбутися від нутрощів і луски. Ретельно промивши, риба підсушується за допомогою серветок. Перець подрібнюється соломкою, а тушка риби посипається сіллю або поливається соєвим соусом в невеликій кількості. Часник перемішується в тарілці з паприкою і коріандром, після чого цією сумішшю натирається тушка риби і залишається маринуватися протягом 45 хвилин. Лук розрізається на 4 частини, а потім на тонкі смужки. Картопля подрібнюється на кубики одного розміру, десь 1х1 см. Цибуля присмажується на маслі до отримання золотистого відтінку і додається до картоплі. Гарбуз також подрібнюється на кубики і додається до картоплі, разом з перцем, часником і подрібненим кропом, а також з сіллю. Сюди ж додається і мускатний горіх, а також 1 ст. ложка сметани,після чого всі інгредієнти перемішуються до отримання однорідної маси. Після цього короп фарширується цими овочами, черево стягується нитками, а поверхня тушки обмазується сметаною.
Потім приступають до приготування крекерной крихти, для чого береться солоний або сирний крекер і розминається пальцями до стану дрібної крихти. Цією крихтою потім посипається риба. Щоб крихти прилипли до тушки коропа, їх щільно притискають руками. Підготовлений таким чином короп поміщається в рукав для випікання і надійно закривається. Випікається блюдо протягом 60 хвилин. Таке блюдо прекрасно поєднується з картопляним пюре.
Смачно - # КАРП в сметані запечені в духовці # Рецепти Страв.Судак з грибами
Гриби часто використовуються при приготуванні різних страв, в тому числі і з риби. Знадобиться до півтора кілограмів судака, велика цибулина, до 200 грамів свіжих печериць, половинка лимона, 2 ст. ложки м'якого вершкового масла, 3 ст. ложки рослинної олії, сіль, перець, а також різна зелень, у вигляді кропу і петрушки.
Технологія приготування:
- В першу чергу готується начинка, яка складається з лука, подрібненого півкільцями, з грибів, нарізаних невеликими фрагментами, які разом з цибулею обсмажуються до золотистого кольору, а також з петрушки і кропу, перцю і солі.
- Короп чиститься і потрошити, з видаленням зябер, після чого тушка натирається сумішшю солі і перцю. Короп фарширується і скріплюється зубочистками. Потім навколо тушки викладається залишилася суміш цибулі і грибів. На закінчення, тушка риби поливається соком лимона, а також розтопленим маслом.
- Чи включається духовка і нагрівається до 200 градусів. У нагріту духовку відправляється фарширований короп. Після приготування блюдо викладається на тарілку, прикрашається і подається до столу.
Цікаво знати! Не обов'язково використовувати в якості грибів печериці, просто вони найдоступніші. Чудово підійдуть білі гриби або будь-які інші їстівні в будь-якому вигляді.
Приготування річкової риби шматочками
Риба, нарізана на порційні шматки, готується в духовці набагато швидше, що не менш важливо.
Товстолобик з баклажанами і сиром
Товстолобик вважається вельми корисною рибою, а також м'ясистої. Особливо це стосується тушок, вагою від 1 кг і більше. При випіканні, у риби з'являється апетитна скоринка, при цьому м'ясо залишається соковитим і м'яким. Для приготування, краще взяти половину великого товстолобика, пару цибулин, моркву, пару баклажан, 4 ст. ложки жирної сметани, 1 ст. ложку майонезного соусу, трохи спецій для риби, сіль, перець, лимон, 100 мл соєвого соусу, 3 зубчики часнику, близько 100 г твердого солоного сиру, 3 ст. ложки рослинної очищеного масла. В першу чергу слід очистити рибу і нарізати на невеликі шматки. Береться вода і в неї видавлюється сік лимона, і поміщаються шматки риби на 1 годину. Після закінчення цього часу рідина зливається, а шматки риби підсушуються, посипаються спеціями і заливаються соєвим соусом.Після цього риба знову залишається маринуватися на 3 години, при цьому шматки час від часу перемішуються. На маслі присмажується цибулю з морквою, а також баклажани, нарізані кружальцями. Все це потрібно також посолити.
Приготована на сковорідці засмажкою викладається на деко, а зверху поміщаються шматочки риби, нашпиговані нарізаним часником. Після цього шматочки риби рясно поливаються сумішшю майонезу та сметани. Запікається блюдо в духовці протягом півгодини, після чого риба виймається і посипається зверху стружкою з твердого сиру. Товстолобик шматочками повертається назад в духовку, розігріту до 190 градусів, ще на 10 хвилин.
Щука з печерицями
М'ясо щуки нежирне і при приготуванні виходить трохи сухуватим, тому подібні страви слід приправляти соусами на основі сметани або вершків. Необхідно запастися 3-4 стейками щуки, 100 мл білого вина, трьома зубчиками часнику, парою цибулин, десь 0,5 кг печерицями, 1 ст. ложкою томатної пасти, склянкою сметани і парою ложок борошна.
Готується щука наступним чином:
- Шматки риби панірують у борошні, а також солятся і перчать.
- Лук нарізають тонкими кільцями.
- На сковорідці з маслом кільця цибулі, разом з грибами, припускаються до рум'яної скоринки.
- Обсмажується також риба і викладається на деко з додаванням цибульний-грибною засмажкою.
- На сковороді з'єднуються томатна паста, біле вино і сметана.
- Ця маса солиться і приправляється спеціями.
- Суміш виливається на рибу і гаситься це блюдо в духовці при температурі 180 градусів протягом 10 хвилин.
- Таке блюдо прекрасно поєднується з будь-яким видом гарніру.
Лящ в молоці
Лящ, як риба, прекрасно підходить для будь-якої технології приготування, в тому числі і шматочками. Для приготування знадобиться близько 1 кг риби, пшеничне борошно, м'яке вершкове масло, трохи солі і чорного перцю, півсклянки молока, трохи петрушки, а також рослинного масла.
Техніка приготування:
- Сіль розчиняється в молоці, після чого в ньому замочується лящ, протягом 15 хвилин.
- Шматочки ляща обвалюються в борошні, після чого вони обсмажуються.
- Обсмажені злегка шматочки викладаються в форму для випікання і поміщаються в духовку, після поливу їх вершковим маслом.
- Доготовляє риба при температурі в 180 градусів протягом 15 хвилин. Подається риба на листі салату з гарніром з овочів і молодої картоплі.
Запікання дрібної річкової риби
Дрібна рибка, спіймана на водоймі, може послужити прекрасним продуктом для приготування страв в духовці.
Рулети з салаки
Для приготування смачної страви з салаки буде потрібно трохи більше півкілограма риби, 200 мл томатного соку, 1 ч. Ложка сушених насіння кропу і трохи дрібної солі.
Тушки салаки розрізаються уздовж по хребту, після чого видаляються нутрощі і голови, а також видаляються плавники і хребет. Береться форма для випікання і на її дно висипається суміш солі з кропом. Філе риби згортається рулетиками і укладається щільно на форму.
Після цього рулетики заливаються томатним соком, солятся і перчать. Форма закривається фольгою і поміщається в духовку на 20 хвилин при температурі 200 градусів, а потім ще на 10 хвилин без фольги. Подається страва в холодному вигляді з відвареною картоплею, приправлене кропом.
Плотва з майонезом
З дрібної риби, свіжозловленої, допустимо приготувати різні страви, незалежно від сорту риби. Для приготування досить мати 0,5 кг плотви, 2 ст. ложки майонезного соусу, кріп і петрушку, 3 ст. ложки рослинної олії і трохи дрібної солі на смак.
Спосіб приготування:
- Риба чиститься і ретельно миється.
- Риба посипається сіллю, подрібненою зеленню, а також намазується майонезом.
- На деко укладається фольга, а на неї риба в майонезі і з зеленню. Готується блюдо півгодини в духовці при температурі близько 200 градусів.
- Подається страва на свіжому листі салату.
Важливий момент! Рибу слід очистити від кісток і хребта, щоб не зіпсувати смак страви.
Кілька по ГОСТу
Прекрасна закуска просто до скибочці хліба. Знадобиться набір таких продуктів: близько 300 г кільки свіжомороженої, приправи для риби, трохи солі і меленого чорного перцю, лляне масло - 1 ст. ложка. Як правило, ця рибка готується цілком.
Кілька розморожується, позбавляється від нутрощів, добре миється і підсушується. Риба викладається на деко, застелене фольгою, посипається приправами, солиться і поливається рослинним маслом.
Риба накривається ще одним відрізком фольги і поміщається в духовку, розігріту до 180 градусів на 25 хвилин, при цьому 15 хвилин блюдо готується в фользі, а 10 хвилин без неї, щоб отримати апетитну кірочку. Подається кілька з соусом на основі сметани і часнику.
Шпроти своїми руками
Дрібна риба може послужити вихідним продуктом для безлічі смачних страв, в тому числі і консервів, які корисніше і смачніше магазинних. Для цього потрібно взяти 1 кілограм салаки, по 0,7 кг цибулі та моркви, рослинне масло близько 4 ст. ложок, трохи солі (на смак), а також чорного перцю горошком.
Консерви готуються так:
- Риба чиститься, миється, солиться і укладається в ємність. У такому вигляді риба повинна знаходитися близько години.
- Лук нарізають кільцями, а морквина натирається на тертці.
- Просолевшая риба змішується з овочами. У банку, ємністю 0,5 літра вливається 3 ст. ложки рослинної олії, викладається салака нещільно, прикривається кришками і поміщається в духовку. Шпроти готуються близько 5 годин при температурі 200 градусів. Після цього банки закочуються, встановлюються догори дном і загортають, а потім відправляються на зберігання в льох.
Щука в масляній заливці
М'ясо щуки нежирне, тому вона прекрасно підходить для дієтичного харчування. М'ясо виходить особливо смачним, якщо блюдо доповнити олійною заливкою. На банку з ємністю 0,5 літра, буде потрібно невелика щука, 3 лаврових листки, 4 штуки запашного перцю, 1 ст. ложка рослинного масла, сіль за смаком, а також спеції для риби.
Консерви з щуки готуються так:
- Риба обробляється з видаленням голови, плавників і нутрощів. Потім риба миється і розрізається на шматочки, посипається сіллю і приправами, після чого залишається в спокої десь на годину.
- Банки стерилізуються, а на їх дно викладається лавровий лист і перець, після чого шматочки риби.
- Кожна банку накривається відрізком фольги і поміщається в духовку з виставленої температурою 150 градусів.
- У нижню частину духовки встановлюється миска з водою. Дочекавшись, коли рідина в банках починає закипати, температуру в духовці знижують до 110 градусів. При такій температурі банки гасяться в духовці близько 5 годин. Після цього банки слід дістати і наповнити їх маслом так, щоб воно повністю покрило шматочки риби, а також накривши їх кришками. Банки знову поміщаються в духовку десь на півгодини, після чого вони герметично закриваються.
