Червона риба - види і назви

Червона риба з давніх часів вважається справжнім делікатесом, тому її можна було побачити виключно на святкових столах наших громадян. Це визначення стосується більшості населення, хоча існувала і існує категорія громадян, які можуть вживати її в їжу хоч кожен день. Свою назву (узагальнене) риба отримала через прекрасних смакових якостей, а також через те, що м'ясо цієї риби відрізняється червоним (рожевим) кольором.

Ця традиція має продовження, так як риба стає все більш рідкісною і її все рідше можна зустріти на святкових столах. Червона риба - це ціле сімейство цінних порід риб, м'ясо яких використовується кулінарами всього світу для приготування досить смачних, ресторанних страв.

У статті розповідається, які види риб і чому називаються червоними і, як вони, насправді, називаються.

Види червоної риби

Фахівці розрізняють 3 основні групи червоної риби:

• Осетрові.
• Лососеві.
• Лососеві білі або рожеві.

До першої групи належать види риб, поширені в Чорному, Азовському і Каспійському морях, а також населяють річки:

• Севрюга.
• Білуга.
• Бестер.
• Осетер російський, сибірський, дунайський і амурський.
• Шип.
• Стерлядь.

До другої групи належать риби, які живуть в Білому, в Балтійському морі, а також в Тихому океані. До цієї групи зараховують:

• Лосося.
• Горбушу.
• Нерки.
• Сіму.
• Кету.
• Чавичі.
• Лоха.
• Сьомгу.
• Кунджі.
• Райдужну або річкову форель і т.д.

Колір м'яса та ікри у цих риб близький до червоного або помаранчевий, як і її шлюбний наряд.

До лососевим видам риб, які мають білий колір м'яса, слід віднести:

• Білорибицю.
• Тайменя.
• Нельму.
• Кижуча і т.д.

На думку багатьох фахівців, це вкрай неправильне трактування даного питання, оскільки лососевих не слід зараховувати до червоній рибі. Не дивлячись на ці розбіжності, все ж має сенс звернути увагу на деякі групи риб, яких прийнято називати червоними. Наші пращури називали рибу «червоної» не тільки тому, що у неї м'ясо червоного кольору, а й тому, що вона особливо смачна і красива.

Червона риба

сімейство осетрових

Представники даного сімейства з'явилися на нашій планеті близько 70 млн. Років тому, тому їх можна сміливо вважати старожилами на нашій землі. Ці риби воліють прісні водойми і вважаються найбільшими представниками подібного роду.

Опис риб і місця проживання

Риби подібного сімейства відрізняються подовженою формою тіла і наявністю на спині і на голові кістяних утворень. Як правило, ці риби ведуть придонний спосіб життя, харчуючись різними підводними представниками невеликих розмірів, тому можна говорити про те, що в основному це риби хижі.

Цікавий факт! Як правило, ці риби вважаються рибами-довгожителями, при цьому ікру метають всього лише один раз в 2-3 року. Щоб отнерестіться, особини виходять з морів в річки, де піднімаються вгору за течією на свої, звичні нерестовища.

особливості осетрових

Цінність цієї риби полягає в її чорній ікрі, яка вважалася, а тим більше, вважається в наші дні вишуканим і дорогим продуктом харчування, який не так просто знайти на ринку. У зв'язку з цим, осетрові винищуються в великих кількостях браконьєрами. Тому, останнім часом чисельність цієї риби невелика і на її ловлю накладена заборона.

штучне розведення

У зв'язку з тим, що в природі популяція осетрових знижується з року в рік, осетрових розводять штучно в спеціальних розплідниках. Як правило, розводять російського і сибірського осетрів, стерлядь, бестера і білугу. Їх розводять, як в промислових цілях, так і для збільшення чисельності в природному середовищі, відпускаючи мальків, яких так само вирощують.

Види осетрових з фото і назвами

До відомих рибам цього сімейства слід віднести:

осетер

У сімейство входить до 20 видів риб, що населяють, як моря, так і водойми з прісною водою, в основному озера. Наскільки відомо, до 90% всіх осетрових видів риб знаходиться в Каспійському морі.

Деякі з осетрових виростають до значних розмірів. Атлантичний і білий осетер здатні виростати в довжину до 6-ти метрів, набираючи при цьому вага в кілька центнерів. Ці гіганти населяють моря, але, щоб отнерестіться або перечекати зиму, переміщаються в річки.

Частина осетрових віддає перевагу виключно прісні водойми і не виростають до гігантських розмірів. Ці не великі рибки так само тримаються ближче до дна, харчуючись дрібної рибкою і молюсками. Осетрові досить плідні і можуть метати до декількох мільйонів ікринок за період нересту, тому їх маса перед нерестом збільшується до 20%, а то і більше.

Важливо знати! Осетрові цінуються через високі смакових характеристик, як м'яса, так і ікри. У зв'язку з цим, осетрові виловлювалися величезними темпами, що послужило причиною занесення різних видів до Червоної книги. В даний час промисел на осетрових заборонений.

стерлядь

Хоча стерлядь і відноситься до не більшим представникам цього сімейства, окремі особини набирають вагу до 15 кілограмів, не менше. Живе стерлядь близько 30 років.

Харчується ця риба в основному безхребетними, але, якщо на її шляху зустрінеться чужа ікра, то вона від неї не відмовиться. Нереститься стерлядь в верхів'ях річок під кінець весни. З приходом осені вона опускається на дно, де знаходиться там всю зиму, не проявляючи ніякої активності. Цю рибу часто розводять штучно, так як вона вважається дуже цінною і затребуваною рибою.

севрюга

Населяє в основному Чорне, Азовське та Каспійське моря, хоча зустрічається так само в Адріатичному і Егейському морях. Нереститься в річках. Тривалість життя близько 30 років. У її раціон харчування входить маленька рибка і безхребетні.

Виловлюється риба досить активно в промислових масштабах. В основному виловлюються особини, вагою від 5 до 10 кг, хоча риба може набирати вагу до 70 кілограмів.

білуга

Занесена до Червоної книги і вважається, як найбільшої прісноводної рибою, так і зникаючим видом. Білуга може важити близько 1 тис. Кілограмів, при довжині 4 метри і більше. При цьому білуга може прожити 100 років, не менше. Починає метати ікру в середньому в 15 років, хоча нереститься за своє життя всього кілька разів і великою кількістю ікринок.

У раціон харчування цієї гігантської риби входить дрібна риба, молюски, а часто і дитинчата тюленів.

шип

Вважається напівпрохідний рибою, яка мешкає в Каспійському, Аральському, Азовському і Чорному морях. Зимує шип в річках, таких як Урал або Волга.

Живе риба до 30 років і виростає в довжину до 2-х метрів, при вазі в 30 кілограмів.

сімейство лососевих

Вчені визначили 3 основних підвиду цього сімейства:

• Лососів.
• Сігов.
• Харіусов.

опис

Представники даного сімейства відрізняються витягнутої, стислій з обох боків, формою тіла, що має сіро-блакитне забарвлення. На спині можна побачити численні темні плями, а черевце має сріблястий відтінок. Залежно від умов проживання, а також віку риби, її колір може відрізнятися, хоча і незначно.

Наприклад, сьомга, як один з яскравих представників цього сімейства, перед початком нересту змінює свій колір на темний, а самці набувають плями червоного кольору.

Де живуть лососеві?

Лосось мешкає, як в Білому і Балтійському морі, так і в річках, що входять в басейни цих морів. Зовсім недавно він зустрічався в районах Сибіру. Ближче до північній частині Тихого океану зустрічаються численні зграї цієї риби.

спосіб розмноження

Як правило, лососеві нерестяться з року в рік в одних і тих же місцях під кінець літа або на початку осені. Для метання ікри, вони заходять в річки.

Риба стає статевозрілої при досягненні 2-х або 3-х річного віку, в залежності від місця існування. Чим старше риба, тим вище в річки вона заходить для нересту.

Після ікрометання риба повертається назад в природне середовище свого проживання пізньої осені. Найчастіше вона залишається в місцях нересту до настання весни, в залежності від погодних умов. Це відноситься до тих районів, які розташовані ближче до північних широт.

Ікра у цієї риби велика, причому, чим старше особини, тим більше у них ікри. Після появи на світ малюків, вони проживають в місцях нересту до 3-х років, до досягнення зрілого віку, після чого скочуються в моря, де формують численні зграї.

Види лососевих з фото і назвами

форель

Вважається одним з найяскравіших представників даного сімейства. Її ще називають рибой- «форель» через наявність численних темних плям, розташованих на тілі.

Ця риба зустрічається в водоймах західній частині Європи, а так само в південних водоймах Росії. Форель воліє жити в холодній, кристально чистій воді, яка не покривається льодом круглий рік. У літній період, коли температура води підвищується, форель вважає за краще триматися в тіні, в безпосередній близькості від джерел, не проявляючи ніякої активності.

Форель - це хижа риба, яка може харчуватися ікрою, поки вона ще дрібна, а також маленької рибою і іншими мешканцями підводного світу, коли вона стає дорослою.

сьомга

Вважається однією з найцінніших порід сімейства лососевих. Ця риба здатна виростати в довжину до півтора метрів, при вазі близько 40 кілограмів. Звичайне місце проживання - північні води Атлантики, хоча на нерест вона вважає за краще йти в річки.

Риба хижа і харчується в основному невеликий рибою, такий, як оселедець або піщанка. Зустрічається, як правило, в озерах, таких, як Ладозьке і Онезьке.

горбуша

Це найчисленніший вид сімейства лососевих, що населяють води Тихого океану. Виростає горбуша в довжину до 70 см, не більше і досягає ваги близько 3 кілограмів.

На другому або третьому році життя риба стає дорослою і готова розмножуватися. Нереститься горбуша під кінець літа або з приходом осені. Особливість полягає в тому, що всі мальки, що з'явилися на світ з її ікринок, це жіночі особини. Через деякий час частина з них набуває ознак самців.

омуль

Це прохідна рибка, яка, так само, як і горбуша, не відрізняється великими розмірами, виростаючи в довжину лише до 60 см, набираючи при цьому вага не більше 3-х кілограмів.

Мешкає в Північному Льодовитому океані, але на нерест переміщається в річки. Існує ще і байкальський омуль, який відноситься до одного з підвидів цієї риби. Харчується омуль планктоном або дрібною рибою. Являє промисловий інтерес, тому виловлюється в великих масштабах.

кета

Мешкає в північних широтах Тихого океану, але для продовження свого роду відправляється в річки. Тіло кети має сріблястий відтінок, без будь-яких плям або смуг, але перед нерестом її колір сильно змінюється і, її боки набувають малиновий відтінок.

Кета буває літньої та осінньої. Вони розрізняються між собою, як поведінкою, так і своїм зовнішнім виглядом.

Далекосхідний лосось

Цього лосося також називають тихоокеанським. Це прохідний вид риби, яка росте і розвивається в морях і океанах, а метати ікру приходить в річки. При цьому, вона нереститься в одних і тих же місцях, де з'явилася на світ сама.

Всі види лососів відрізняються тим, що у них різні періоди дорослішання. Кижуч і чавичі відносяться до найбільш яскравим представникам далекосхідних лососів.

Користь червоної риби для здоров'я

Червона риба відрізняється тим, що в її складі міститься цілий набір корисних компонентів, таких як вітаміни і мінерали, без яких людина не може жити взагалі.

Червона риба багата на:

• Фосфор.
• Йод.
• Фтор.
• Кальцій і інші мінерали.

У складі м'яса виявлені:

• Вітамін А".
• Вітамін «В».
• Вітамін «РР» та інші.

Цікавий факт! Корисні властивості червоної риби настільки значні, що її рекомендують дієтологи для щоденного вживання через не високу калорійність. Регулярне вживання м'яса червоної риби і її ікри здатне зупинити процеси старіння організму, зміцнити волосся і нігті, омолодити шкірні покриви.

Крім того, що риба вважається корисною, вона ще й смачна, тому з її м'яса готують справжні шедеври у вигляді страв високої кухні.

Червону рибу можна варити, смажити, запікати в духовці, маринувати і т.д. риба смачна в будь-якому вигляді, але найкориснішою вона є сирої, в солоному або маринованому вигляді. Не менш корисна вона запечена в духовці або відварна, а ось в смаженому вигляді її допустимо вживати виключно тим людям, у яких немає проблем, пов'язаних з травленням. Іншими словами, червону рибу необхідно їсти практично кожен день для того, щоб організм поповнювався вітамінами і мікроелементами. На жаль, її не можна вживати тієї категорії людей, у яких відзначається особиста непереносимість до морепродуктів.

Жити здорово! Лосось - корисна червона риба. (14.06.2017)