Багато домогосподарки заготовляють на зиму різні салати, що дозволяє швидко на їх основі приготувати різні страви. При цьому, можна відчути не тільки смак страви, а й нотки літа і масу приємних спогадів. Асорті з овочів і риби може швидко наситити людини, оскільки вважається збалансованим продуктом харчування. Подібні консерви без проблем можна використовувати в якості начинки для бутербродів, піци, пирогів і т.д. Щоб приготувати на зиму смачний салат з рибою потрібно зовсім небагато часу, а витрати оцінять всі домочадці.
простий рецепт
Для приготування подібних консервів знадобляться такі складові:
- Одна тушка скумбрії.
- Чи не більше 4-х помідорів.
- Десь 40 мл рослинного масла.
- Стільки ж оцту.
- Пара цибулин.
- 3 морквини.
- Цукор і сіль - по 3 ст. ложки.
Технологія приготування:
- Риба чиститься, після чого позбавляються від голови, плавників і хвоста, а також від нутрощів і темної плівки. Після цього риба ретельно промивається під краном.
- Риба ріжеться на філейкі, після чого видаляються всі кістки.
- Береться цибулю і морквина і нарізаються соломкою. Морквину допустимо подрібнити на крупній тертці.
- Беруться томати і на них робляться насічки у вигляді хреста, після чого їх ошпарюють окропом. Така технологія дозволить без особливих зусиль позбутися від шкірки. Потім томати подрібнюються до однорідної маси за допомогою блендера.
- Розігрівається сотейник з додаванням рослинної олії. Спочатку гасяться цибулю і морквина до отримання золотистого відтінку, а потім до них додаються томати.
- Через 5 хвилин приготування додається цукор, сіль, лавровий лист і перець горошком. Сотейник накривається кришкою, після чого інгредієнти гасяться ще 10 хвилин.
- По закінчення цього часу в сотейник відправляються шматочки риби, після чого вони гасяться разом з овочами близько 15 хвилин, не менше. Через 7 хвилин до цих інгредієнтів додається оцет.
- Поки закуска на зиму готується, можна зайнятися банками, які в обов'язковому порядку стерилізуються. У підготовлені таким чином і ще не остиглі банки розкладається ще гаряча закуска, після чого банки закриваються стерильними кришками за допомогою закаточной машинки.
- Банки перевертаються догори дном і загортають ковдрою. В такому стані банки повинні простояти близько доби, після чого їх перевертають і відправляють на зберігання в льох або в холодильник.
- Приготовлені таким чином домашні консерви з рибою необхідно з'їсти протягом року. Далі їх зберігати не рекомендується.
Пікантна заготовка на зиму
В першу чергу необхідно заготовити всі потрібні інгредієнти, такі як:
- Рибу скумбрію.
- Томати і болгарський перець - по 8 штук.
- Морквину і цибулю - по 3 штуки.
- Стакан рослинного масла (соняшникової).
- Півсклянки оцту.
- Цукор і сіль - по 4 столових ложки.
- Лавровий лист - 4 штуки.
- Перець горошком - 5 штук.
Етапи правильного приготування:
- В першу чергу займаються обробленням риби, з видаленням нутрощів, голови і хвоста, а також плавників. Після цього риба готується в солоній (помірно) воді разом з приправами. Після готовності риба повинна охолонути, а потім її розбирають на невеликі шматочки, видаляючи всі ліпші кісточки.
- Беруться стиглі томати, на них робляться надрізи і поміщаються на одну хвилину в окріп. Після цього шкірка без проблем знімається з помідорів. Потім томати краще подрібнити на блендері.
- Лук очищається від лушпиння, а болгарський перець від насіння, після чого їх нарізають дрібними півкільцями. Морквину краще подрібнити на тертці.
- Береться глибока каструля або сотейник і наливається в них масло. Після прогрівання додаються овочі, а через 10 хвилин додають подрібнені томати. Ще, через стільки ж часу, додається риба і всі спеції, сіль і цукор.
- Хвилин через 25 після приготування до цих інгредієнтів вливається оцет. Після цього блюдо готується ще хвилин 10. В процесі приготування всі інгредієнти необхідно ретельно перемішувати.
- Про тарі думають заздалегідь. Найбільш придатними виявляться банки, місткістю по 0,5 літра. Банки добре миються і стерилізуються хвилин по 10 не менше. Кришки потрібно прокип'ятити протягом 5 хвилин мінімум.
- Гарячий салат розкладається в банки і закочується кришками. Після цього банки перевертаються і загортають. Зберігається такий салат в прохолодному, темному місці. Подається до столу в будь-якому вигляді і з будь-якими гарнірами.
Салат на зиму з баклажанами
Для приготування подібного салату потрібні наступні продукти харчування:
- Близько 1 кг риби скумбрії.
- Стільки ж баклажан.
- Десь півтора кілограма помідор.
- Одна цибулина.
- Одна головка часнику.
- Стакан рослинного масла.
- ¾ склянки оцту.
- Пара ложок цукру.
- Три ложки солі.
- Лавровий лист - 3 штуки.
- Мускатний горіх.
Технологія приготування складається з таких етапів:
- Для приготування такої страви слід запастися, тільки свіжою рибою.
- Риба обробляється, з видаленням голови, хвоста, нутрощів, плавців, а також шкірки. Після цього філе риби нарізають шматочками, товщиною до 3-х см.
- Беруться баклажани, миються і подрібнюються на кубики невеликого розміру. Кубики солятся і залишаються хвилин на 15, а в цей час займаються цибулею і помідорами. Лук також нарізається кубиками, а з томатів готується сік.
- Береться сотейник і в нього наливається рослинне масло. Сюди ж додаються баклажани і цибулю, після чого через 15 хвилин приготування, додається сік з томатів, спеції, сіль і цукор. Через 10 хвилин подальшого приготування додається скумбрія, після чого блюдо готується ще хвилин 30.
- Оцет додається за 10 хвилин до готовності. Головне - не забувати помішувати салат з рибою.
- Банки готуються заздалегідь. Вони добре миються і стерилізуються.
- Салат викладається в банки в гарячому вигляді, а потім заходить. Після цього банки перевертаються і загортають. Після закінчення доби їх можна відправити на зберігання.
- Салат подається до столу, прикрашений будь-якою зеленню.
Салат з буряком і рибою
Щоб реалізувати даний рецепт, необхідно мати такі продукти:
- Рибу (скумбрію).
- Дві буряка.
- Три цибулини.
- Морквину.
- Томатну пасту - 1 стакан.
- Стільки ж рослинного масла.
- Півсклянки оцту.
- Близько 20 г дижонской гірчиці.
- Лавровий лист - 5 штук.
- Запашний перець - 8 горошин.
- Близько 20 г солі.
Салат готується за такою технологією:
- Риба обробляється на філе, після чого вона готується в солоній воді з лавровим листом.
- Морквина і буряк очищається, а потім подрібнюється на крупній тертці. Лук також чистять і нарізають півкільцями.
- Береться каструля, в неї наливається рослинне масло і поміщається на вогонь, після чого в ній бланшують овочі протягом 5 хвилин
- Потім вогонь зменшується, додаються спеції, риба і томатна паста. Каструля накривається кришкою і, блюдо готується на протязі 40 хвилин, з періодичними помішуванні.
- Після закінчення цього часу додається оцет, після чого блюдо готується ще не менше 10 хвилин.
- Приготований за цим рецептом салат розкладається по підготовленим банкам і тут же заходить. Банки перевертаються і загортають теплою ковдрою. Через добу банки перевертаються і відправляються на зберігання.
Рибні консерви з рисом
Для приготування рибних консервів з рисом будуть потрібні такі інгредієнти:
- Скумбрія.
- Рис - грамів 350.
- Десь 5 або 6 великих помідор.
- Лук і морква - по 2 штуки.
- Болгарський перець - 3 штуки.
- Перець чилі.
- Один зубчик часнику.
- ¾ склянки рослинного масла.
- Близько 70 мл оцту.
- Сіль - близько 3-х столових ложок.
- Приправи, а також мускатний горіх.
Як готується страва поетапно:
- Для приготування страви краще взяти великий круглий рис. Рис добре промивається і запарюється окропом.
- Риба обробляється і відварюється в солоній воді з лавровим листом.
- Беруться помідори і позбавляються від шкірки, а потім їх перетирають через сито. Морква, цибуля і болгарський перець очищаються і нарізаються соломкою.
- Береться сотейник з маслом і нагрівається, після чого в ньому обсмажуються овочі, а також подрібнений часник.
- Після цього, сюди ж додаються спеції і подрібнені (перетерті) томати, після чого блюдо готується близько 10 хвилин.
- Після закінчення цього часу сюди ж відправляється рис і шматочки риби. Після цього блюдо готується ще півгодини.
- За 15 хвилин до готовності до страви додається оцет і перець чилі, після чого всі інгредієнти ретельно перемішуються.
- Після приготування, рибні консерви з рисом розкладаються по підготовленим заздалегідь банкам і закочуються. Потім банки перевертаються і утеплюються.
- Таку закуску можна використовувати для приготування перших страв, салатів або гарнірів.
Поради з приготування
- Приготування рибних консервів пов'язано із суворим дотриманням технології приготування, інакше можна заразитися ботулізмом.
- В якості тари більш раціонально використовувати банки малої місткості (по 0,5 літра), ретельно вимиті перед цим не хімічними компонентами.
- Банки необхідно вимити під проточною водою. А потім вони стерилізуються за допомогою пари. Для таких цілей продається спеціальне пристосування.
- Використовується, як свіжа, так і свіжоморожена риба. Допустимо використовувати багато видів риб, але скумбрія володіє більш насиченим і багатим смаком, який ідеально гармонує з овочами.
- Томати, в перетертої вигляді або у вигляді томатної пасти або томатного соку, вважаються обов'язковими складовими консервів з рибою.
- Зберігається така закуска в прохолодному і темному місці не більш 1 року.
На закінчення
Ні для кого не секрет, що консерви з риби, особливо з скумбрії, відрізняються неперевершеними смаковими характеристиками. Їх перевага полягає ще і в тому, що на їх основі можна приготувати, як перші, так і другі страви. Крім цього, також консерви вже готові до вживання і можуть послужити в якості незалежних страв, досить їх прикрасити зеленню.
Незважаючи на такі високі смакові якості, таку закуску необхідно правильно приготувати, не порушуючи технології. В іншому випадку консерви навряд чи простоять довго. У будь-якому випадку, слід звертати увагу на такий фактор, як здуття кришки. Такі консерви вживати в їжу категорично заборонено. До того ж, це свідчить про те, що на якомусь з етапів була допущена помилка. Як правило, такі помилки здійснюються на етапі випарювання (стерилізації) банок. Тому до даного процесу слід підходити дуже відповідально.
Як приготувати на зіму-- скумбрію в томаті. Смачний і простий рецепт.
