Риба стерлядь відноситься до сімейства осетрових і вважається одним з найдавніших видів риб. На думку фахівців, її предки з'явилися десь під кінець силурійського періоду. Хоча стерлядь і відрізняється невеликими розмірами, вона має схожість зі своїми родичами, такими як білуга, севрюга, осетер, шип і інші. Осетрові з давніх часів відносяться до цінних порід риб, тому темпи її лову привели до того, що в наш час її лов вважається незаконним, а риба знаходиться під охороною.
Риба стерлядь: опис
Стерлядь є представником підкласу хрящекостних риб, тому носять наукова назва - ганоїди. Для всіх осетрових характерно те, що у них луска має вигляд кістяних пластинок, які покривають тіло риби, що має веретеноподібну форму.
Зовнішній вигляд
Стерлядь - це найдрібніший представник осетрових видів риб, так як вона рідко виростає до величини в 1,3 метра. Середній розмір особин коливається в межах півметра. При вазі не більш як 2-х кг.
Стерлядь відрізняється подовженим тілом і довгастої головою трикутної форми, при цьому голова порівняно велика по відношенню до тіла. Рило має витягнутий вигляд, ближче до коническому, а нижня губа розділена на 2 частини. З цього характерній ознаці легко відрізнити стерлядь від її родичів. У нижній частині рила розташовані вусики у вигляді бахроми, що можна помітити і у інших представників осетрових.
Цікавий факт! Відомо про 2-х різновидах стерляді: гостромордих, яку відносять до класичного вигляду і тупорилої, край морди у якій відрізняється своєрідним заокругленням.
Голова зверху захищена зрощеними щитками, а тіло вкрите ганоидних лускою з великою чисельністю жучків, упереміж з гребінчастим виступами, схожими на зерна. У стерляді спинний плавник зміщений ближче до хвоста, а хвіст відрізняється тим, що його верхня частина трохи довший, в порівнянні з нижньою.
Класична забарвлення стерляді відрізняється темними кольорами і має, як правило, сірувато-бурий відтінок, з присутністю блідо-жовтих тонів. Другий різновид стерляді не має роздвоєння нижньої губи, а кількість жучків у неї найбільше і може досягати чисельності 50 штук. Кольори черева у обох видів практично однакові і відрізняються світлими тонами, а іноді майже білого кольору.
СТЕРЛЯДЬ. Про що мовчать риби 50Характер і спосіб життя
Стерлядь відноситься до хижих видів риб. Вона вважає за краще жити тільки в річках з чистою і прозорою водою, в умовах течії. Може запливати в моря, але при цьому тримається ближче до усть рік.
У літній період риба вважає за краще знаходитися на дрібних ділянках річки, а молоді особини зустрічаються в вузьких протоках або затоках, поблизу гирла. З настанням холодів риба йде на зимувальні ями, де і чекає приходу весни. У період холодів стерлядь практично не пересувається і нічим не харчується. Після танення льоду риба покидає зимувальні ями і піднімається вгору по річці, щоб продовжити свій рід.
Цікаво знати! На відміну від інших представників осетрових видів риб, які вважають за краще вести відокремлений спосіб життя, стерлядь вважає за краще триматися численними зграями. Навіть зимує вона в оточенні численних своїх родичів.
На дні ями може замовити кілька сотень стерлядей, які досить щільно туляться один до одного. Це, в якійсь мірі, заважає їм ворушити плавниками і зябрами.
Скільки живе стерлядь
Осетрові відрізняються досить тривалим періодом життя і стерлядь не є винятком. Вона здатна прожити до 30-ти років, але в порівнянні з озерними осетрами, які доживають до 80-ти років, це дрібниця.
статевий диморфізм
У цієї риби практично відсутній статевий диморфізм, тому відрізнити самок від самців практично нереально. Особи обох статей мають практично однакові розміри і забарвлення тіла, а тіло вкрите практично однаковою кількістю кісткових виступів.
Ареал, місця проживання
Риба стерлядь зустрічається в річках, що впадають в Азовське, Чорне і Каспійське моря, а також в більш північних регіонах, за якими протікають такі річки, як Об, Єнісей, Північна Двіна. Крім цього стерлядь зустрічається і в басейнах таких озер, як Ладозьке і Онезьке. Її також штучно заселили в такі водойми, як річка Німан, річка Печора і річка Ока, в тому числі і в деякі великі водосховища.
Раціон харчування риби
Риба стерлядь - це хижа риба, яка харчується в основному дрібними безхребетними, що пов'язано з її невеликими розмірами. Причому риба поїдає, як придонні живі об'єкти, так і живі організми, що знаходяться в товщі води. Особливо охоче вона поїдає ікру інших риб. Занадто великі, дорослі особини полюють на невелику рибку.
Цікавий факт! Представники різної статі харчуються по-різному. Це пов'язано з тим, що самки в основному дотримуються придонної області, а самці більше тримаються в товщі води. Стерлядь виходить на полювання виключно в темний час доби.
Мальки стерляді, що з'явилися на світло, вживають в їжу біопланктон і інші мікроскопічні мікроорганізми. У міру дорослішання особини поступово переходять на харчування більшими мікроорганізмами.
процес розмноження
Самки досягають статевої зрілості у віці 7,5 років, а самці - в 4,5 року життя. Причому стерлядь не розмножується щороку, а через рік.
Це дає можливість самкам повністю відновитися від процесу ікрометання, оскільки він відбирає у риби багато сил і енергії.
Нереститься стерлядь в умовах закінчення весни і початку літа. Для цього потрібно, щоб вода прогрілася до позначки + 8- + 20 градусів, хоча оптимальний поріг для цих видів складає близько +12,5 градусів. Бувають випадки, коли нерест риби починається раніше або пізніше визначених термінів через погодні умови. Крім цього, на початок процесу нересту впливає і рівень весняних вод.
Волзька стерлядь відрізняється тим, що вона нереститься не одночасно. Як правило, особи, які мешкають у верхів'ях річки, нерестяться дещо раніше, ніж ті особини, які населяють пониззя річки. Це пов'язано з тим, що весняний розлив раніше настає саме у верхів'ях Волги і потім поступово поширюється на її пониззя. Для ікрометання риба вибирає ділянки водойми, де стрімка течія, а вода кришталево чиста. При цьому дно водойми повинно бути твердим, покритим галькою. Риба стерлядь досить плідна, оскільки самка за один раз може відкласти більше 15 тис. Ікринок.
Стерлядь відкладає досить клейкі ікринки, які на дні розвиваються кілька днів, після чого з ікринок з'являються мальки стерляді. При цьому, вони до десяти днів знаходяться в желточном мішку. Коли жовтковий мішок зникає, величина особин сягає не більше 1.5 см в довжину. Мальки стерляді мало, чим нагадують дорослих особин. Рот у них зовсім невеликий з поперечним розрізом, а вусики, у вигляді бахроми мають практично однакові розміри. Що стосується нижньої губи, то вона вже може бути розділена на 2 частини, як і у дорослих представників цього виду. Голова зверху покрита дрібними численними шипами, а колір мальків кілька темніше дорослих особин. Особливо це помітно ближче до хвостової частини малька.
Після появи на світло, мальки ще довгий час знаходяться в цих місцях і лише з приходом осені, коли молодь досягає розмірів близько 20 см, вони скочуються вниз за течією. Представники різних статей ростуть з однаковою швидкістю, при цьому вони практично нічим не відрізняються між собою. Забарвлення також мало про що свідчить.
Цікаво знати! Стерлядь часто схрещується з іншими представниками цього сімейства. У сої час, схрестивши білугу і стерлядь, вдалося отримати досить цінний гібрид - бестер. Починаючи з 50-х років минулого століття, цей гібрид і донині вважається об'єктом промислового інтересу.
Гібрид відрізняється тим, що в ньому закладені основні переваги обох видів. Бестер добре і швидко набирає вагу і зростає, що характерно для білуги. Крім цього, особи гібрида набагато швидше дозрівають в плані метання ікри, що дозволяє значно швидше здійснювати процес відтворення видів, особливо в неволі.
Природні вороги стерляді
Стерлядь вважає за краще триматися в придонних шарах води, тому природних ворогів у неї не так багато. Основна загроза для риби виходить тоді, коли риби відмітала ікру і з неї з'явилися мальки, які стають здобиччю для інших хижих риб. Причому ікру можуть поїдати і її родичі, якщо вони виявлять кладку ікри. Для молодих риб найбільшу небезпеку становлять сом і білуга.
Статус виду та його чисельність
Ще, якихось десяток років тому цей представник сімейства осетрових не подавав ніяких негативних ознак, що вказують на те, що йому в недалекому майбутньому буде присвоєно статус «Вразливий вид». І все це завдяки тому, що водні ресурси забруднюються великими темпами, а стерлядь здатна жити виключно в чистій воді. До того ж, великої шкоди популяції цієї риби наносять браконьєри, боротьба з якими не ведеться належним чином. Як результат, стерлядь в наші дні занесена в Червону Книгу, як зникаючий вид.
Величезна стерлядь. Спробуй злови таку. Ловля стерляді на донки. Риболовля сплавом.промислова цінність
Десь в середині 20-го століття стерлядь виловлювали в звичайних промислових масштабах, оскільки вона вважалася такою ж звичайною рибою. В результаті активного вилову популяції стерляді почали зменшуватися такими ж великими темпами, що призвело до того, що її вилов у природному середовищі заборонений. Незважаючи на такий факт, цю рибу можна зустріти на прилавках магазинів в будь-якому вигляді, як в свіжому, свіжоморожена, так і у вигляді консервів, а також в солоному вигляді або копченому. Виникає закономірне питання, а звідки ж береться стерлядь, якщо її практично не виловлюють?
Вся справа в тому, що світ існує не тільки з браконьєрів, а й людей, які не хочуть, щоб цей вид зник назавжди. До речі, це актуально і по відношенню до багатьох інших видів риб, яким загрожує зникнення. В результаті з'явилися рибницькі ферми, в яких в умовах, наближених до природних, почали розводити стерлядь. Спочатку зусилля були спрямовані на те, щоб хоча б зберегти цей зникаючий вид. В результаті подібних зусиль вдалося не тільки врятувати вид, а й подбати про те, щоб стерлядь знову стала звичайною промисловою рибою. Хоча це не так просто, оскільки риба, вирощена в неволі, поступається за якістю тієї, що виросла в природних умовах. І, тим не менш, вдалося відродити масу рецептів з приготування страв із цієї риби. Стерлядь, вирощена в штучних умовах, коштує недешево, як і страви,приготовлені з неї. І все ж варто відзначити, що штучне розведення в умовах рибницьких ферм - це відмінний шанс для виду не зникнуть назавжди. Причому це актуально і по відношенню до інших видів риб, яких може очікувати такої ж фінал.
Важливо знати! Стерлядь відрізняється від інших представників цього сімейства не тільки самими малими розмірами, але і здатністю до метання ікри раніше інших осетрових.
Це стало можливим завдяки тому, що стерлядь вважається досить невибагливої рибою до харчування. Крім цього, вона підходить для того, щоб в умовах неволі займатися виведенням гібридів, таких, як бестер наприклад. Незважаючи на те, що стерлядь вважається в наші дні зникаючим видом, у риби все ж є великі шанси на виживання, завдяки тому, що є люди, які не дозволять цьому статися.
Корисні властивості
Корисною вважається не тільки сама стерлядь, але і її ікра, яка за якістю не поступається ікрі білуги, при цьому величина ікринок трохи менше ікри осетра.
У 100 грамах м'яса стерляді міститься всього 88 ккал, що робить її незамінною для дієтичного харчування. У м'ясі цієї риби міститься цілий комплекс вітамінів і мікроелементів, таких як цинк, хром, молібден, нікель і інші, а також вітаміни групи РР. Особливий інтерес представляють нежирні кислоти типу омега-3, які мають позитивний вплив на працездатність головного мозку і очного кровообігу. Якщо вживати м'ясо стерляді хоча б пару разів на тиждень, то можна підтримувати працездатність серцево-судинної системи, знижуючи тим самим ризик появи інфаркту.
На думку вчених, вживання жирної риби благотворно впливає на шкірні покриви, покращує зір і стимулює роботу центральної нервової системи.
Такий мікроелемент, як фтор сприяє зміцненню кісток, в тому числі і зубів, роблячи їх більш стійкими до карієсу.
Вважається, що найбільш переважно з м'яса стерляді робити заливне, варити юшку, використовувати в якості начинки для випікання кулеб'як і розтягаїв. Крім цього, рибу можна запікати або смажити на рожні. Для приготування філе з стерляді, після її оброблення рибу краще трохи заморозити. Після такої процедури з неї легше знімається шкіра і так же легко видаляються кістки. При приготуванні страв з стерляді, слід завжди пам'ятати, що тривала теплова обробка знищує більшу частину корисних речовин. Найбільш корисною риба вважається, якщо її вживати в сирому вигляді, тобто солоної або маринованої. Не менш корисна вона і у відварному вигляді, а ось, що стосується смаженої риби, то вона найменш корисна, та до того ж, ще й шкідлива, так як важка на шлунок. Тому таку рибу можуть їсти, тільки здорові люди,які не страждають на проблеми травного тракту.
Що стосується небезпечних властивостей риби, то їх практично немає, за винятком того, що у людини може проявлятися особиста непереносимість морепродуктів. Не слід її вживати також людям, з поганою функцією підшлункової залози, роботу якої можуть посилювати поліненасичені жирні кислоти.
На закінчення
Рибу стерлядь необхідно варити близько 15 хвилин, щоб в ній залишилося якомога більше поживних речовин. До речі, це характерно і для інших видів риб. Вважається, що юшка з стерляді найбільш смачна і навариста. Головне при приготуванні - це не перестаратися.
У царські часи, коли бурлаки на Волзі переміщали по річці баржі, то вони харчувалися наваристою юшкою зі стерляді. Це їм допомагало відновлювати сили і енергію. В ті часи такий риби було в достатку, чого не скажеш про наші дні. Якщо говорити про природні ворогів цієї риби, то основний ворог, це людина, оскільки він не тільки виловлює її великими темпами, але і забруднює водні ресурси. Як правило, в таких умовах риба просто фізично не зможе жити. Це і призводить до зниження чисельності рибних запасів, так необхідних для нормальної життєдіяльності людини.
Звичайно, не можна сказати, що людина зовсім нічого в плані збереження виду не робить. Звичайно ж, робить, але цих зусиль може виявитися недостатньо. Щоб не сталося найгіршого, попереду досить багато роботи, причому роботи важкої і дуже витратною.
ЧОМУ ЧОРНА ІКРА ТАКА ДОРОГА?
