Отруйна риба фугу

Риба фугу або такіфугу (Takifugu) є досить цікавим і унікальним представником лучеперих риб, який відноситься до сімейства іглобрюхових риб і до загону скелезубоподібні. Вид риби такіфугу складається з декількох десятків підвидів, 2 з яких знаходяться на межі зникнення.

Риба фугу: опис

Отруйні представники сімейства іглобрюхових відрізняються тим, що мають і інші назви. наприклад:

• Скалозуб, у яких зуби зрослися воєдино і представляють монолітне будова.
• Четирехзубовие або четирехзубие, у яких зуби на щелепах зрощені і утворюють дві верхніх і дві нижніх пластини.
• Риби-собаки, у яких добре розвинене нюх, і вони здатні визначати запахи в товщі води на значній відстані.

Для японців риба такіфугу займає певне місце в японській культурі, та й в східній культурі в цілому. Яд риби діє на живі істоти, приводячи до паралічу м'язів. При цьому жива істота зберігає чистоту свідомості до моменту настання смерті. Смерть настає в результаті задухи. Антидоту до отрути риби фуги на сьогоднішній день не існує, тому лікарі, в разі отруєння, просто підтримують функціонування дихальної і кровоносної системи людини, до повного припинення дії отрути.

Цікавий факт! Особливістю іглобрюха є той факт, що у них немає луски, а тіло захищає еластична і щільна шкіра.

Зовнішній вигляд, розміри

Більшість видів Takifugu населяють північно-західну частину Тихого океану. Частина видів зустрічається в прісноводних річках Китаю. Рід відрізняється тим, що у нього все представники всеїдні, мають досить міцними зубами, розміри яких часто виходять за рамки розумного. Це обумовлено тим, що в раціоні харчування цих риб відсутні абразивні складові. У разі небезпеки отруйні риби запросто здатні вкусити об'єкт небезпеки.

Більшість видів такіфугу ще не вивчені в значній мірі, хоча багато даних є по відношенню до виду «Бурий скалозуб». Це пов'язано з тим, що цей вид представляє комерційний інтерес і його розводять штучно, так як активно він застосовується в кулінарії. Період його життя відрізняється тим, що «бурий скалозуб» постійно змінює своє забарвлення з більш темних відтінків на світліші. Як правило, даний фактор залежить від особливостей середовища проживання.

Риба фугу здатна вирости в довжину до 85 см, але в основному зустрічаються особини, що не перевищують в довжину півметра. З боків, відразу за грудними плавниками, розташоване по одному великому плямі, оточеному білим кільцем. На поверхні тіла ростуть своєрідні колючки. Щелепні зуби, розташовані в не великій роті, зрослися разом і становлять дві пластини, які нагадують дзьоб папуги.

Спинний плавник риби сформований з 2-х десятків променів, а в анальному плавці їх налічується близько півтора десятків. Найбільш токсичними в рибі вважаються яєчники і печінку, при цьому кишечник риби фугу менш токсичний, а ось в м'ясі, в шкірі і в сім'яниках отрута хоча і є, але не в небезпечних концентраціях. У риби відсутні зяброві кришки. Перед грудним плавником можна побачити не великий отвір, яке пов'язане з зябрами і направлено всередину тіла.

Цікаво знати! Вид «Бурий скалозуб» є об'єктом для дослідження, тому вчені проводять різні біологічні досліди.

Спосіб життя, поведінку

Скалозуб не можуть переміщатися в товщі води з великою швидкістю, так як це не дозволяє робити форма тіла, яка не відрізняється особливими аеродинамічними характеристиками. Незважаючи на цей факт, риба фуга має прекрасну маневреність. Вона може переміщатися вперед, назад і навіть в бік. Тому риба прекрасно маневрує, йдучи від своїх природних ворогів, яких у неї практично немає.

Риба відрізняється грушоподібної формою тіла, тому вона рідко проводить час в товщі води, вважаючи за краще триматися в придонному області. При цьому риба вибирає ділянки зі складним рельєфом дна, де мешкають устриці і багато трав'янистої покриття. Вона часто зустрічається численними зграями на мілководді з піщаним дном, які характерні для лиманів або каналів, а також ділянок акваторії, розташованих поруч з рифами або поруч з рясною водною рослинністю.

Риба фуга досить цікава і активна. При цьому може проявляти ворожість по відношенню до інших мешканців підводного світу, а також до своїх родичів. Коли рибі загрожує небезпека, то вона ту ж надувається і приймає форму кулі. Це відбувається завдяки наявності спеціального клапана, розташованого знизу рота.

Важливо знати! Очі у риби відносно невеликі, але від цього її зір ніяк не страждає. На щупальцях, розташованих в області очей знаходиться велика кількість рецепторів, що дозволяє рибі не тільки прекрасно бачити в товщі води, а й володіти іншими здібностями.

Скільки живе риба фугу

Види риби «Бурий скалозуб» не відрізняються довгожительством, так як можуть прожити не більш 12 років. Вважається, що і інші представники виду «Такіфугу» живуть не довше.

Яд риби фугу

Страви з цієї риби не тільки небезпечні для здоров'я, але і досить дорогі. Причому, чим більш токсична м'ясо, тим більше грошей згодні платити клієнти ресторанів. Одна тушка риби середньої величини може коштувати близько 300 $, а вартість комплексного обіду становить десь 1000 $, а то і більше. Токсичність риби полягає в тому, що в її тканинах міститься отрута тетродоксін, причому його в рибі стільки, що можна отруїти не менш 30-ти чоловік. Вважається, що отрута тетродоксін набагато більш токсична таких отрут, як стрихнін, кокаїн або отрута кураре.

Вже через 15 хвилин після вживання токсичної риби фугу починають проявлятися перші симптоми отруєння. В першу чергу втрачають чутливість губи і язик, після чого спостерігається сильне слиновиділення і порушення координації рухів. Більш ніж половина отруїлися йдуть в інший світ уже в першу добу, тому добу вважаються критичним періодом для людини. Найчастіше негативні симптоми супроводжуються діареєю та блюванням, а також сильними болями в області черевної порожнини. При цьому різні види фугу відрізняються різним ступенем токсичності.

Особливості тетродоксін полягають в тому, що він перешкоджає проходженню нервових імпульсів, за рахунок блокування проходження іонів натрію через мембрани клітин, при цьому активні компоненти отрути не роблять негативного впливу на іони калію. Як правило, токсичні компоненти у іглобрюха зосереджені в шкірі. На основі цієї інформації, коли токсини взаємодіють з клітинними структурами, фармацевти розглядають можливість застосування отрути в якості болезаспокійливого препарату, звичайно ж, в дуже малих дозах.

Незважаючи на те, що риба фугу отруйна і, тим дорожча, її популярність від цього не страждає, а навпаки. Висока вартість страв з риби фугу міститься в тому, що для приготування страв необхідний високий професіоналізм, так як кожен бажаючий цього зробити не зможе. У спеціалізованих ресторанах обробленням і приготуванням цієї риби займаються виключно ліцензовані кухаря. Вони професійно витягають нутрощі, хоча в чистому філе міститься деяка концентрація токсинів. Ця концентрація отрути здатна викликати симптоми отруєння, але не може привести до смерті. Хоча не виключено, що у японців встиг виробитися імунітет до цієї отрути, так як вони їдять страви з риби фугу протягом декількох століть. Свідченням тому є факт, коли в ресторані, покуштувавши страви з цієї риби, померло двоє російських туристів.

Цікавий факт! Після вживання навіть правильно приготовленої риби у відвідувачів ресторанів відчувається стан легкого наркотичного сп'яніння, з онімінням неба, язика та кінцівок, на тлі відчуття легкої ейфорії.

Ареал, місця проживання

Основні популяції риби фугу мешкають в морських водах північно-західних акваторій Тихого океану. Крім цього, ареал її проживання поширений на південні акваторії Охотського моря, на західні акваторії Японського моря, де вона зосереджена недалеко від материка, аж до затоки Ольга. Рибу фугу також ловлять в Жовтому і Східно-Китайському морі, в безпосередній близькості від тихоокеанського узбережжя Японії, від острова Кюсю і до Вулканічного затоки.

Риба також заходить в північні акваторії затоки Петра Великого, а також в води Японського моря, які межують з Росією. У літній період фугу в цих водах вважається типовим представником підводного світу. При цьому риба вважає за краще знаходитися на глибинах до 100 метрів. Дорослі особини часто з'являються в бухтах, а також проникають в гирла річок, де вода не така солона. Мальки і молодь фугу досить часто зустрічаються на таких ділянках, але, досягнувши певного віку, вони намагаються піти у відкрите море, подалі від берегової лінії.

Цікаво знати! Риба фугу населяє і прісні водойми, такі, як річка Ніл, річка Нігер, річка Конго, річка Амазонка, в тому числі і озеро Чад.

Раціон харчування

Риба фугу харчується живими організмами, які вона знаходить на дні морів і океанів. У її раціон харчування входять досить великі морські зірки, морські їжаки, всілякі молюски, черви, водорості, а також корали.

Багато вчених усього світу впевнені в тому, що риба фугу така отруйна тому, що у неї особливий раціон харчування. Оскільки деякі об'єкти прожитку риби містять токсичні компоненти, то вони накопичуються в плоті риби, а також у внутрішніх органах, таких як шлунок, кишечник, печінка і т.д., при цьому ікра риби також отруйна. Сама ж риба не відчуває ніякого дискомфорту від того, що в її організмі такий рівень токсинів.

Коли риба міститься в штучно створених умовах (наприклад, в акваріумі), то в якості корму їй пропонують звичайний (класичний) корм, як для звичайних акваріумних риб. Як правило, це мотиль, черв'яки, молюски, всілякі ракоподібні, трубочники і т.д. Для малюків риби служать кормом більш дрібні організми, у вигляді інфузорій, циклопів, дафній, подрібненого яєчного жовтка і т.д.

Цікава інформація! Вчені японського міста Нагасакі вивели особливий, неотруйний вид риби фугу. Вид відрізняється тим, що у нього токсини все ж накопичуються в організмі, але тільки в процесі росту і розвитку, а не з самого народження.

Розмноження і потомство

Процес нересту риби фугу починається з березня місяця і триває до закінчення весняних місяців. Риба цікава ще й тим, що до процесу появи на світло майбутнього потомства вона підходить з усією відповідальністю і особливо це стосується самців. Перед настанням періоду відкладання ікри, самці починають доглядати за самками, описуючи навколо них кола. Якщо половозрелая самка приймає залицяння самця, то вона починає опускатися на дно, де вони приступають до пошуку відповідного каменю, щоб відкласти ікру.

Коли камінь обраний, самка на нього відкладає ікру, а самець тут же її запліднює. Як правило, самки відразу ж покидають місця ікрометання, а самці залишаються. Перебуваючи постійно на камені, вони своїм тілом захищають своє майбутнє потомство. Тому поїдання ікри іншими видами риб абсолютно виключено. Після появи на світло потомства, самець в дні робить невелике заглиблення. У цьому поглибленні мальки знаходяться до тих пір, поки не почнуть харчуватися самостійно. Весь цей період самець охороняє своє потомство.

Природні вороги фугу

Як не дивно, але більшість представників підводного світу знають, що риба фугу отруйна, в тому числі й затяті хижаки. Тому поряд з цією рибою навряд чи вдасться поспостерігати життєдіяльність інших видів риб. У разі небезпеки, риба фугу надувається і стає схожою на колючу кулю, а її м'ясо настільки токсична, що навіть хижаки намагаються обходити її стороною.

промислова цінність

Ця риба розводиться в деяких азіатських країнах на спеціалізованих фермах. Як правило, штучно вирощена риба не відрізняється такою дорожнечею, як спіймана в природному середовищі. Це пов'язано з тим, що прихильники японських традицій більше віддають перевагу рибі, виловленої у відкритому морі або в океані. Цей факт пов'язаний з тим, що багато кухарі високої кваліфікації витратили чимало коштів, часу і зусиль для отримання спеціального дозволу на право готувати страви з цієї риби - ліцензії.

Цю рибу нескладно зловити в природному водоймищі, якщо використовувати такі снасті, як звичайна поплавочная вудка, звичайна закидушка або спінінг, з різними видами принад. Причому ловля пов'язана з деякими загадками, так як риба не заковтує гачок, а чіпляється за нього в основному черевом. Найчастіше за один раз вдається витягнути кілька рибин.

У 1958 році в Японії вийшов закон, який зобов'язує кухарів мати спеціальну ліцензію. Щоб отримати такий дозвіл, чоловіки зобов'язані здати 2 іспити: з теорії та по практиці. Багато претендентів не можуть пройти перший етап, де потрібно продемонструвати знання з області представлення різних видів іглобрюха, а також розповісти про методи детоксикації риби. На другому етапі кухар повинен приготувати одне з страв і самому його з'їсти.

Страви, приготовані з риби фугу, подаються з дотриманням певного ритуалу: спочатку клієнту подають шматочки зі спини риби, які відрізняються мінімальною токсичністю, а під кінець ритуалу, шматочки з черева, в яких максимальна концентрація отрути. При цьому кухар зобов'язаний стежити за станом здоров'я клієнта, щоб своєчасно надати професійну допомогу. Це необхідно для того, щоб мінімізувати будь-які негативні наслідки, пов'язані з вживанням м'яса риби фугу.

З плавників риби фугу готується унікальний напій, який діє на організм, як легкий наркотик. В результаті його вживання стимулюється робота органів почуттів, з'являється галюциногенні ефект, а також почуття легкого сп'яніння. Щоб приготувати напій, досить злегка обвуглені плавники помістити в саке на одну хвилину. Подібний екзотичний напій пропонується клієнтам випити перед тим, як будуть подані справжні страви з риби фугу.

Цікавий факт! У 1975 році був зареєстрований смертельний випадок, коли легендарний актор Міцугоро Бандо брав участь в дегустації печінки риби фугу. Це сталося в ресторані міста Кіото, тоді актор помер від обширного паралічу.

Популяція і статус виду

В даний час більшості видів, які відносяться до роду «Такіфугу», нічого не загрожує, за винятком двох видів, таких як «Takifugu chinensis» і «Takifugu peagiocellatus».

Що ще відомо про рибу фугу

Риба фугу є невід'ємною частиною культури Країни Вранішнього Сонця. Про це свідчить пам'ятник цій рибі, встановлений в одному з парків Токіо. В одному з храмів, розташованих поруч з містом Осака, можна побачити надгробний камінь, висічений в честь цієї риби. З представників цього роду роблять світильники і свічники в невеликих майстерень, а також виготовляють повітряних зміїв.

І все ж, основна зустріч людини і цієї риби відбувається в спеціалізованих ресторанах. При цьому слід зазначити, що щорічно в Японії гине до 20 осіб, які вирішили самостійно приготувати страви з риби фугу. Швидше за все, що вони не впоралися зі своїм завданням і не змогли правильно обробити рибу. Адже, якщо доторкнутися голою рукою до нутрощів риби, то можна тут же померти. Яд тетродоксін в 1200 разів більш токсична всім відомого ціаністого калію. Досить 1 мг цієї отрути, щоб людина померла, а протиотрути від нього не існує до цього дня. З риби фугу готують різні страви, в тому числі супи і соуси.

Найвідоміше блюдо - це фугусаші. Основу страви складають перламутрові шматочки сирої риби, які викладаються на круглому блюді у вигляді пелюстків, створюючи при цьому різні візуальні картини, що свідчить про високий професіоналізм кухарів. Шматочки риби їдять, занурюючи їх перед цим в різні соуси. Завдання кухаря полягає не тільки в тому, щоб подати страву клієнтам в певному порядку, але і в тому, щоб стежити за фізичним станом, яке залежить від багатьох чинників, які відомі тільки кухарям.

Кітаодзи Росаннін, майстер з виготовлення унікальної кераміки, писав: «Смак цієї риби не порівняти ні з чим. Якщо ти з'їси фугу три або чотири рази - станеш рабом фугу ». Це пов'язано ще і з тим, що вживання фугу супроводжується проявом наркотичного ефекту. Гурмани, яким вдалося скуштувати страви з цієї риби, відзначають, що в міру поїдання страви з'являється паралізуюча хвиля, яка починається з ніг, потім переходить на руки, після чого обездвіжівается щелепу. Цей ефект проявляється якісь миті, після чого повертається дар мови і починають працювати ноги і руки.

Швидше за все, що подібні відчуття змушують людей йти на смертельний ризик, а також унікальний, тонкий смак риби, непорівнянний ні з чим. Що найцікавіше, ніж більш токсична риба, тим більше грошей готові викласти клієнти за цей ризик. Як правило, найбільш токсичною риба фугу буває навесні.

Риба фугу, вирощена в штучних умовах не користується такою популярністю, оскільки не володіє такими унікальними якостями, та й прибуток від неї не така значуща для ресторанів. До того ж, кухарі такої високої кваліфікації не хочуть витрачати час на приготування страв з дешевою фугу.