крижана риба

Відноситься до сімейства «білокровні риби» і має кілька інших назв, таких як «щуковідная білокровка» або «білокровні звичайна щука». Таке поняття, як «крижана» вживається для того, щоб акцентувати увагу на конкретному сімействі, а також на окремих його представників. До цього сімейства ставляться так само «крокодиляча» і «китова» білокрівки.

Крижана риба: опис

Норвезькі китобої 19-го століття активно поширювали інформацію про те, що в далекій Антарктиці водяться види риб, які відрізняються безбарвною кров'ю. У зв'язку з цим вони і отримали таку назву, як «безкровні» або «крижані».

Цікаво знати! На сьогоднішній день існує сувора класифікація родів і видів риб, тому «білокровні» або «крижані» риби відносяться до загону «окунеподібних». У цьому загоні вони представлені одинадцятьма пологами, в які входять шістнадцять видів.

Такий феномен спочатку ніяк не зацікавив вчених, тому до вивчення подібної «аномалії» приступили тільки в середині минулого століття. Шведський зоолог Ейнар Ленберг провів наукові дослідження і визначив принципи наукової класифікації цих видів риб.

Зовнішній вигляд, розміри

Риба крижана характеризується, як велика, а основні її популяції поширені в межах Південної Георгії. Дорослі особини виростають до 70 см в довжину, при середній вазі півтора кілограма, хоча зустрічаються окремі екземпляри вагою більше 3-х кілограмів. Середній розмір особин не перевищує довжини в 45 см, що характерно для вод архіпелагу Кергелен.

Перший спинний плавник сформований з 10 (максимум) гнучких, але досить колючих променів, а другий плавець сформований з 4-х десятків членистих променів. Така ж кількість променів знаходиться і в анальному плавці. Перша нижня частина зябрової дуги характеризується наявністю близько 20 (максимум) зябрових тичинок. Загальна кількість хребців становить близько 60 штук, хоча може бути трохи більше або трохи менше.

У цієї риби не високе, але прогоністое тіло, а на вершині рила відсутня ростральними шип. Верхівка верхньої щелепи і нижньої щелепи знаходиться в одній площині. Довжина рила щодо менше загальної висоти голови. Рот у крижаній риби великий, як і великі (відносно) очі, причому відстань між очима оптимальне.

Кісткова частина чола, розташована над очима рівна, що не піднесена і без наявності кренуляціі. Спинні плавники розташовані на дуже близькій відстані, при цьому вони можуть стикатися або мати не велика розділяє простір. Риба відрізняється наявністю двох бічних ліній і відсутністю кісткових наростів. Черевні плавники відрізняються оптимальними розмірами, при цьому самі довгі промені не дістають до початку анального плавця. Хвостовий плавець має класичну форму, з виїмкою.

Цікавий факт! У молодих особин все плавники характеризуються більш світлими відтінками, а у більш дорослих екземплярів вони відрізняються більш темними тонами, з чорнуватим відтінком.

Тіло риби має сріблясто-світло-сірий колір, а черевна частина відрізняється чисто білим кольором, при цьому область спини характеризується, як темна. З обох боків тулуба можна розгледіти темні вертикальні смуги неправильної форми, при цьому, чотири з них помітно виділяються.

Характер поведінки і спосіб життя

У зв'язку з тим, що біохімічний склад крові крижаної риби дещо відрізняється від класичного і складається з не великого кількості еритроцитів і гемоглобіну, то ця риба прекрасно себе почуває в умовах, коли температура води становить 0 градусів, а то і менше. При цьому риба вважає за краще знаходитися на глибинах від 600 до 800 метрів. М'ясо цієї риби характеризується, як солодкувате на смак, ніжне і досить смачне, при цьому воно не має специфічний рибним ароматом.

Крижана риба дихає не за рахунок зябер, а за рахунок шкірних покривів всього тіла, включаючи і плавники. При цьому кількість капілярів, які пронизують шкірні покриви тіла риби, в три рази більше, в порівнянні з поверхнею, що знаходиться в зябрової дихальній системі інших видів риб. Як правило, на кожен квадратний міліметр поверхні доводиться до 45 мм довжини капілярів.

Скільки живе крижана риба

Функції організму крижаної риби розраховані для роботи в несприятливих умовах, при цьому частота ударів серця трохи вище, в порівнянні з іншими видами риб. Середня тривалість життя крижаної риби не перевищує двох десятків років.

Ареал, місця проживання

Крижана риба є представником виду, який відноситься до категорії переривчастих ціркумантарктіческіх порід. Для таких представників характерним вважається і їх ареал проживання, який обмежений північною частиною Антарктики, куди входить ряд островів. Це скелі Кроку, острів Південна Георгія, Південні Сандвічеві, Орккітскіе і Шетландские Південні острови.

Важливо знати! Життєдіяльність риби в подібних умовах забезпечується за рахунок швидкої циркуляції крові, що можливо завдяки великим розмірам серця і більш інтенсивній роботі цього важливого органу.

Великі популяції крижаної риби помічені в межах острова Буве, що відповідає північних кордонів Антарктики. Східні кордони Антарктики характерні наявністю крижаної риби в межах підводного хребта Кергелен, а також межі островів Макдональдс і Херд і іншими острівними Хонамі.

Раціон харчування

Крижана риба - це типовий хижак, раціон харчування якої складається з живих організмів різного походження. Найчастіше її потенційними жертвами є кальмари, криль, а також не велика рибка.

Завдяки тому, що в її раціон харчування входить криль, м'ясо крижаної риби за смаковими якостями практично відповідає смаку королівських креветок.

Розмноження і потомство

Крижані риби мають чіткий поділ між статями, тому поява на світ малюків залежить, як від самок, так і від самців. У самок формуються ікринки, які розвиваються всередині яєчників. При цьому ікринки укладені в напівпрозору, тонку оболонку, завдяки чому здійснюється моментальне запліднення. Самка відкладає ікру за допомогою яйцевода, який знаходиться поблизу анального отвору.

У парних сім'яниках самців формуються сперматозоїди у вигляді молока. Насінники з'єднані з системою своєрідних канальців, які виходять назовні. Усередині цих каналів розташований насіннєвий мішечок, який відрізняється помітним розширенням. Самець запліднює ікру практично одночасно з процесом икрометания самки.

Представники сімейства «білокровні риби» дозрівають у віці 2-х років, після чого вони готові до процесу розмноження. Нерест відбувається восени, при цьому особини відкладають від 1 до 30 тис. Ікринок, в залежності від віку. З'явилися на світ мальки розвиваються досить повільно і харчуються в основному зоопланктоном.

природні вороги

Завдяки наявності під лускою риби особливої ​​речовини, риба непогано себе почуває навіть при мінусових температурах. Перебуваючи в таких екстремальних умовах, та ще на значній глибині, у крижаній риби природних ворогів практично немає. Єдиний, природний ворог - це людина, яка практикує масовий вилов цієї унікальної риби.

Промислова цінність виду

Цей вид відрізняється тим, що він представляє промисловий інтерес, що призводить до зменшення чисельності через активне вилову. При цьому товарний вигляд відповідає розміру особин в межах 25-35 см і вагою від 100 до 1000 грамів. М'ясо цього виду містить цілий букет корисних компонентів, у вигляді мінералів і вітамінів, які позитивно впливають на функції внутрішніх органів людини.

У Росії, з-за того, що риба має унікальні смакові даними і при цьому розташована в складних природних умовах для її видобутку, відноситься до розряду преміум - класу по ціновій категорії. При цьому слід зазначити той факт, що в радянські часи ця риба поряд з минтаєм і путасу прирівнювалася до риби низької якості, а значить - до низької цінової категорії.

У крижаній риби щільне, ніжне і зовсім нежирне м'ясо (всього 8%, не більше), з низьким вмістом калорій (максимум 140). При цьому відсоток вмісту білків досить високий (до 17%). У м'ясі риби практично немає кісток, як великих, так і маленьких. Хребет у риби м'який і практично їстівний.

Цікавий факт! Як не дивно, але крижана риба водиться у водах Антарктики, які вважаються екологічно чистими. Тому і м'ясо риби вважається абсолютно нешкідливим, так як в ньому відсутні будь-які шкідливі речовини.

Щоб м'ясо не втрачало своїх якостей в процесі приготування, слід віддавати перевагу таким технологіям приготування, як відварювання або приготування на пару. Гурмани віддають перевагу заливним страв, а японці вживають м'ясо крижаної риби в сирому вигляді.

Популяція і статус виду

Як правило, ці види риб виловлюються в наші дні більш сучасними знаряддями лову в межах островів, розташованих поруч з Арктичним материком. Щорічно виловлюється близько 5 тис. Тонн цієї цінної, корисною і смачною риби. Незважаючи на це, на сьогоднішній день, на думку вчених, популяції крижаної риби ніщо не загрожує. Все-таки, ловити рибу на такій відстані - це надто витратно. У зв'язку з цим, російські рибалки не практикують лову крижаної риби, а якщо вона і є присутнім на прилавках магазинів, то тільки зарубіжна.

Застосування в кулінарії

Як вже було сказано вище - ця риба унікальна не лише тому, що вона живе в екстремальних умовах, а й тому, що вона володіє особливим смаком, не зрівняти з смаком будь-який інший риби. Цей фактор багато кулінарів враховують при приготуванні страв, а готувати з цієї риби можна будь-які страви, як перші, так і другі. Крижану рибу допустимо варити, тушкувати, запікати і т.д., але найсмачніше вона виходить смаженої. Перед приготуванням страви, м'ясо можна замаринувати, з додаванням різних приправ, але їх повинно бути зовсім небагато, щоб прянощі не змогли перебити природний смак риби, нагадує смак креветок. М'ясо крижаної риби можна використовувати так само для приготування різної випічки.

Швидше за все, що ця риба з'явиться на прилавках магазинів в свежезамороженном вигляді, тому дуже важливо придбати якісний продукт. Щоб це зробити, необхідно знати, як правильно вибрати товар. В першу чергу слід звернути увагу на очі, які не повинні бути мутними. Якщо очі не чисті (не прозорі), то такий продукт краще не купувати, тим більше, що стоїть крижана риба недешево. Можна понюхати рибу і за цією ознакою визначити її свіжість. Якщо відсутній будь-який запах, значить риба свіжа. Заморожена риба повинна містити мінімальну кількість льоду. Якщо льоду багато, і він не прозорий, значить рибу розморожували, додавали в неї рідину і заморожували знову.

Не менш важливо правильно розморозити рибу перед приготуванням, щоб вона не втратила своїх якостей. Краще, якщо риба розморозиться в холодильнику. Хоча часу піде більше, зате збережеться смак риби і її гідності. При цьому так само потрібно пам'ятати, що зберігати рибу в холодильнику допустимо не більше 2-х діб. Тому, як тільки вона розморозиться, слід приступати до її приготування, але не залишати рибу в холодильнику на невизначений час. Як правило, риба розморожується на ранок, якщо її помістити в холодильник з вечора. У морозилці можна зберігати рибу не більш півроку.

Перед приготуванням рибу слід почистити, хоча зробити це зовсім не складно, оскільки у неї немає луски. Потрібно не забути відрізати голову, хвіст, плавники і позбутися від нутрощів, після чого риба промивається чистою проточною водою.

Як було сказано вище, найбільш смачною крижана риба виходить, якщо її засмажити. При цьому потрібно пам'ятати, що калорійність продукту збільшується майже в 2 рази, та й смажена риба досить важка на шлунок. Тому для людей, які страждають на проблеми шлунково-кишкового тракту, цей продукт протипоказаний. Ті, для кого смажена риба не робить негативного впливу на організм, можуть приготувати рибу на сковорідці, попередньо обваляти її в борошні. Припустимо так само замість борошна використовувати каррі або кунжут. Готується риба на сковорідці без кришки протягом 15 хвилин, при цьому потрібно контролювати, щоб риба обсмажити рівномірно з усіх боків, але перевертати рибу часто не слід.

Природно, що рецептів приготування крижаної риби досить багато і кожен має право вирішувати сам, за якою технологією її приготувати. І все ж необхідно враховувати, що найбільш корисна риба - це сира риба, варена і запечена в духовці, а також приготована на грилі.