Риболовля

Каганець для риби своїми руками

Смачна і ароматна копчена риба на столі, та й ще приготована своїми руками - це вершина торжества. На жаль, не кожен знає, як рибу закоптити і які для цього потрібні пристосування. При цьому, не кожен здогадується, що це зовсім не складно. Головне, розібратися з видом копчення і технологією копчення. А далі запастися терпінням і приготувати все необхідне.

Коптильня для риби холодного копчення своїми руками

Пристрій коптильні настільки просте, що її виготовлення під силу будь-кому. Ось що для цього необхідно:

Камера для копчення встановлюється на вмонтовані в землю цеглу або дерев'яні колодки. Оскільки можлива поява конденсату, то грунт може піти в сторону.
Як паливного матеріалу можна використовувати тріску або тирсу. Дров потрібно зовсім небагато (20%). Дрова лягають в центр, а навколо насипається все інше. Це дозволить вогню НЕ горіти, а диміти, в результаті чого продукти знайдуть приємний аромат.
Необхідно забезпечити нормальну тягу від вогню до камери. Природно, що це не просто, тим більше, що важко вгадати з температурою. Для цього встановлюють довгий димар, щоб дим встиг охолонути до потрібної температури. Щоб забезпечити відмінну тягу, можна встановити вентилятори, а для охолодження - розподільники.

На жаль - це вже не проста конструкція, а більше буде схожа на промисловий зразок.

конструкція

Для подібного пристрою підійде металева або дерев'яна бочка. Як правило, для будинку не буде потрібно великої кількості копченої риби і така конструкція коптильні, цілком може забезпечити сім'ю копченою рибою. Між топкою і бочкою монтується димохід. Його роль виконує траншея, викопана в землі, довжиною до 2-х метрів. Траншея зміцнюється залізом або шифером, після чого засипається землею. Ємність (бочка) встановлюється на лист заліза, в якому виконані отвори. Це потрібно для того, щоб дим з траншеї проникав всередину бочки.

Можливий і інший варіант: на грубку встановлюється бочка. У грубці розпалюється вогнище, а в бочці коптиться риба. Тут головне забезпечити необхідну температуру копчення (40 ° С), а яка це буде конструкція - ролі не грає. Процес копчення при таких умовах може тривати до декількох діб.

У будь-якому випадку, подібна коптильня, зроблена своїми руками, обійдеться набагато дешевше, ніж куплена в магазині. Готовий виріб може обійтися від 3 тис. До 7 тис. Руб. Зроблена самостійно, з непотрібного металобрухту, такий виріб взагалі не буде нічого стояти.

Коптильня для риби гарячого копчення

Пристрій практично не відрізняється від пристрою холодного копчення. Відмінність полягає лише в тому, щоб в камері коптильні була відповідна температура (від 60 до 100 ° С). Як видно з умови, немає необхідності в охолоджувальному каналі, а в іншому все точно так же. Існує безліч простих і елементарних конструкцій, наприклад:

Береться емальоване відро або каструля.
На дно посудини поміщається дерев'яна тріска.
Ємність ділиться на половину (по висоті) і встановлюється решітка.

Це настільки просто, що коптильня може бути приготовлена за кілька хвилин. Незважаючи на свою простоту, результат виходить такий же, як якщо б це була складна конструкція. Природно, що пристрій не настільки продуктивне, але для сім'ї цього цілком достатньо.

Коптильня гарячого копчення своїми руками

У такій коптильні риба готується близько години. Спочатку температура встановлюється десь 60-70 ° С, а потім піднімається до 100 ° С.

Якщо купити, схожу по продуктивності, то це обійдеться від 6 тис. До 10 тис. Руб. Тут коптильні за новими технологіями.

Поради по виготовленню

Для початку слід визначитися з підходящим місцем. Оскільки вся технологія пов'язана з вогнем, то коптильню доведеться встановити подалі від житлових будівель.
При цьому потрібно враховувати відстань до сусідніх будівель.
В першу чергу займаються розміткою димоходу, після чого його викладають з цегли.
Для розчину краще використовувати глину і пісок.

Коптильня з відра

Для приготування простий коптильні знадобиться старе відро. Тут можна приготувати як рибу, так і м'ясо, але дуже мало, хоча для сім'ї цілком достатньо.

Продукти в такий коптильні готуються близько години.

Коптильня з бочки

Це хороше рішення, оскільки за один раз можна приготувати продуктів стільки, скільки в коптильні з відра за кілька раз.

Коптильня з газового балона

Подібний пристрій, якщо його купити, коштує не дешево. Для такої мети підійде газовий балон, ємністю близько 50-ти літрів. Але перед тим, як застосовувати газовий балон, слід виконати наступне:

Випустити з балона весь газ, якщо він в ньому є. Обов'язково потрібно перевірити, обробивши отвір мильним розчином. Після цього, балон промивається водою, щоб видалити наявні залишки газу.
Після цього, зрізається верхня частина балона.
На наступному етапі до балона привариваются ніжки. Дуже важливо, щоб конструкція вийшла стійкою, адже балон важить чимало.
На закінчення, монтується топка і димар.
Топка і димар виготовляються з металу.

Ось так має виглядати коптильня:

мангал-коптильня з газових балонів (повна інструкція з виготовлення)

Бажано! Газовий балон не повинен бути занадто старий (іржавий), а перед використанням його слід прожарити, щоб вигоріли залишки газу.

Справа в тому, що як би ретельно балон не мився, він буде ще довго видавати неприємний аромат. А це означає, що продукти, приготовані в непідготовленому балоні, будуть видавати такий же запах.

Коптильня з цегли

Спочатку, в землі прокладається траншея, яка послужить димоходом. Всі роботи слід виконувати тільки червоною цеглою.
В кінці траншеї розташовується коптильна камера, висотою не більше 150 см.

Вся кладка виконується на ребро з використанням глиняного розчину.

На початку траншеї розташовується топка.

Будівництво цегляної коптильні

5 переваг домашнього копчення

Як правило, домашнє приготування - це тільки свіжі продукти.
Є можливість самостійного вирішення щодо додаткових інгредієнтів.
Вартість домашньої продукції в рази менше, в порівнянні з магазинної.
Гарантована якість готової продукції.
Копчення готується тільки з натуральних складників, без застосування «хімії».

Відгуки і побажання власників

Подібні конструкції супроводжуються тільки позитивними відгуками. Від застосування домашньої коптильні, та й ще виготовленої своїми руками, тільки плюси і жодних мінусів. Магазинні копченості за ціною занадто «кусючі», а мати їх вдома на столі бажає кожен. Маючи вдома таку коптильню, завжди буде чим зустріти гостей.

Кілька слушних порад по копчення, про які мало хто знає

Не можна використовувати тріску від хвойних порід дерев. Прекрасний варіант - це вільха або яблуня.
Для копчення застосовується тільки сирий матеріал: він не повинен горіти, але повинен давати багато диму.
Завжди підтримувати температуру на належному рівні.
Краще процесом копчення займатися з ранку.
У камері встановлюється піддон для жиру.
Не рекомендується відкривати камеру, коли вона працює. Хоча іноді це потрібно робити, щоб зняти тиск всередині камери.

На закінчення не зайвим буде зазначити, що поставлена мета легко перетворюється в готовий виріб, причому, з мінімальними витратами. В результаті, задоволеними опиняться всі.

Найголовніше полягає в тому, що в копченої риби залишається на багато більше корисних речовин, ніж при її смаженні. До того ж, вона не така важка на шлунок, як смажена риба, але зате смачніше і набагато. До того ж, риба власного приготування не містить хімічних препаратів, які підсилюють смак і аромат і згубно діє на організм людини.

До того ж, є можливість зробити міні-коптильню і взяти її з собою на риболовлю. Вона не займе багато місця, але зможе принести багато позитивних емоцій. Як варіант, багато наловити уклейки і накоптіть на природі, біля водойми. Вона прекрасно піде до пива, тим більше, що ця риба хоча і маленька, але зате дуже смачна.