Лососеві види риб є одними з наймасовіших мешканців Тихого і Атлантичного океанів, а також водойм з прісною водою, розташованих в північній півкулі. Найвідоміші і постійно зустрічаються представники даного сімейства - це такі риби, як форель, лосось, горбуша, кета, сьомга, кижуч, нерпа, сиг, нерки та інші. Ці риби характеризуються чудовими смаковими характеристиками. У зв'язку з цим, їх м'ясо використовують в кулінарії для приготування як типових, звичайних страв, так і для приготування вишуканих страв високої кулінарії, як подачі на святкові столи. Не варто забувати про те, що лососеві є джерелом такого делікатесу, як червона ікра.
У даній статті буде розказано про особливості життя лососевих, їх способу життя, про корисні властивості і про промисел на цю рибу.
Описи риб сімейства лососевих
Слід зазначити, що лососеві, в свою чергу, поділяються на кілька підвидів, таких як лососеві, харіусових і Сігов.
Зовнішній вигляд
На думку дослідників, подібний вид риб виник в крейдяному періоді мезозойської ери. В даний час, лососеві, за своїм виглядом, нагадують сельдеобразних. Лососеві, в залежності від типу, здатні виростати в довжину від декількох десятків см до 2 м, а то і 2,5 м. Одними з найдовших представників цього роду є Сігов. При цьому, їх вага може мати кілька десятків кг.
Окремі екземпляри чавичі, тайменя або сьомги досягають маси від 60-ти до 100 кг. Живуть лососеві недовго, близько 10-ти років в середньому, хоча можна зустріти і довгожителів, наприклад, таймень живе майже до 50-ти років.
Сімейство лососевих відрізняється прогоністим і, в той же час, стисненим з боків тілом, на якому знаходиться кругла луска. Плавці розташовуються по середині черева. Їх можна легко відрізнити від інших типів риб за наявністю жирового плавника невеликого розміру. У цих типів риб повітряний міхур з'єднується з стравоходом, а скелет не так костистий, як у інших типів риб. Наприклад, череп складається не з суцільної кістки, а хряща.
Середовище проживання
Представники роду лососевих населяють як солоні, так і прісні водойми. Солоні водойми - це моря і океани, а до прісних відносяться річки. Вони у величезних кількостях населяють прісні водойми північноафриканської континенту, а також північноамериканського континенту.
При цьому слід акцентувати увагу на тому, що лососеві віддають перевагу умовам, характерним для холодного півкулі. Що стосується теплого півкулі, то лососевих можна виявити лише в умовах штучного розведення. У Росії, лососеві зустрічаються на Далекому Сході, на Камчатці, у районі Курильських островів і Сахаліну. Саме в цих районах і займаються промисловим виловом цих типів риби.
нерест
Представники цього роду риб, що населяють в природі моря і океани, перед нерестом переміщаються в прісноводні річки. Перебуваючи в річках, в цей момент лососеві отримують статус прохідних риб. Частина з цих видів, спочатку можуть жити в прісних водоймах, а саме - в озерах. Що найцікавіше, що вони відправляються на нерест в ті місця, де раніше з'явилися на світло. Нерестяться лососеві на другий або третій рік свого життя. Ще один дуже цікавий факт з їхнього життя: вони відправляються на нерестовища перший і останній раз у своєму житті. Після того, як риба віднереститься, вона вся гине, будучи після цього кормовою базою для багатьох тварин, які проживають в районах нересту. Такий життєвий шлях проходять лососеві, що мешкають в Тихому океані, такі як горбуша, кета, нерки і т.д. Що стосується лососевих, що мешкають в Атлантичному океані,то після ікрометання гинуть не всі особини. При цьому, окремі особини відкладають ікру не менше 4-х-5-ти разів за період свого життя.
Перед процесом нересту і під час нього, лососеві зазнають серйозних змін, особливо в плані забарвлення. Особи стають яскравішими, оздобленими плямами червоного або чорного відтінку, а у самців формується горб. Горбуша отримала назву на основі такого факту. Незважаючи на це, окремі види досить часто змінюють своє забарвлення, в залежності від умов навколишнього життєвого середовища.
Види лососевих риб і їх назви
Видів досить багато, тому про всі розповісти не вдасться, а ось про найцікавіші і найбільш популярних, що мають специфічні відмінності, має сенс розповісти.
сьомга
Сьомгу ще називають «північним» або «благородним» лососем. Сьомга відноситься до найбільш цінною рибі даного сімейства. Вона виділяється смачним і ніжним м'ясом, в складі якого є достатня кількість вітамінів і мінералів. Найбільш поширена її популяція в Білому морі.
Її тіло, довжиною від 1 до 1,5 метра, покрите лускою срібного відтінку, без властивих, для лососевих видів риб, з боків плям. Раціон харчування сьомги складається з дрібної рибки. В період активного розмноження практично відмовляється від їжі. Коли сьомга йде на нерестовища, то її можна ідентифікувати по виділяється плям червоного або оранжевого кольору, які з'являються на тілі риби.
горбуша
Відрізнити горбушу від інших представників подібного роду досить легко по дуже дрібної лусці срібного відтінку, а також наявності великої кількості плям в області хвоста. У період нересту, горбуша дуже сильно трансформує свій зовнішній вигляд, а також розмальовку. Самки стають практично чорними, особливо голова і плавники, а у самців виростають зуби і на спині формується горб.
Горбуша виростає до 65-70 смв довжину, не більше. Ареал проживання - Тихий океан і Атлантика. У період ікрометання горбуша переміщається в річки, як на північноамериканському континенті, так і в російському Сибіру. При цьому, далеко проти течії не піднімається.
У горбуші досить велика ікра, що досягає в розмірі від 5 до 8 мм. Після метання ікри вся риба гине. Нереститися горбуша починає в трирічному або чотирирічному віці. У раціон харчування горбуші входить дрібна рибка, молюски та рачки. За твердженням багатьох вчених, горбуша щодо теплолюбна риба, так як заходить в райони для зимівлі, де вода не охолоджується нижче +5 градусів. Горбуша відноситься до цінних сортів промислових типів риб і вважається визнаним в усьому світі морепродуктів. Горбушу намагалися розвести в інших водоймах, але вона не прижилася.
кета
Кету так само можна віднести до найбільш відомих видів риб. Вона характеризується сріблястою забарвленням без будь-яких сторонніх смужок або плям. У період нересту вона набуває практично чорний колір. Її можна зустріти в Тихому океані, а на нерест вона приходить на свої місця, які знаходяться в верхів'ях таких річок Сибіру, як Колима, Лена, Яна, Амур і інші.
Розділяють дві форми цієї риби:
- осінню, як найбільш велику, довжиною близько 1 м.
- річну, не більше 70-80 см в довжину.
Кета має досить велику ікру (7-8 мм) і є цінним промисловим видом.
нерка
Нерка особливо поширена в Тихому океані, але в Росії не користується великою популярністю, так як її зазвичай ловлять у азіатських берегів або біля берегів Аляски. Нерка відрізняється наявністю великої кількості зябрових тичинок, а також яскраво-червоним кольором м'яса, в порівнянні з м'ясом інших лососевих. Воно у них ніжно-рожевого відтінку.
У неї досить дрібна ікра (4-5 мм), в порівнянні з іншими типами лососевих риб. Виростає до 70-80 см в довжину. Харчується нерки невеликими рачками. Існує два види нерки. Це пов'язано з тим, що ці підвиди нерестяться в різні періоди:
- навесні;
- влітку або восени.
кижуч
Основним середовищем проживання цієї риби є Тихий океан, а нереститься кижуч в водоймах північноамериканського материка і Азії. Кижуч має сріблясту луску яскравого відтінку, тому його ще називають «срібним лососем». В основному, кижуч виростає до 60-ти см в довжину, хоча зустрічаються особини, розміром до 80-ти см. Нереститься кижуч з вересня по березень, що може характеризуватися наявністю льоду на поверхні водойми. У цей період самки і самці видозмінюють своє забарвлення на яскраво-малиновий колір.
При цьому, кижуч вважається досить теплолюбний рибою, так як він зимує в місцях, де вода не охолоджується нижче + 5 ° С, а місцями і + 9 ° С.
чавича
Вона вважається найціннішою рибою сімейства лососевих. Крім цього, вона вважається найбільшим їх представником. Вона може набрати вагу до 50-ти кг, при довжині 80-90 см. Її можна відрізнити за характерними зябровим променям, яких у неї можна нарахувати не менше п'ятнадцяти.
Її можна зустріти у північноамериканського континенту, при цьому може нереститися в річках Далекого Сходу. Нереститься чавича протягом усього літа. Причому, риба своїм хвостом робить поглиблення в дні і відкладає ікру. Живе чавича не менше семи років, при цьому середня тривалість її життя становить 4-5 років. Харчується чавича дрібної рибкою. Чавича має поживне м'ясо червоного кольору, тому, її виловлюють у великих кількостях.
Кумжа
Цю рибу, яка водиться в російській Балтиці, Чорному, Білому і Аральському морях, ще називають лосось - таймень. Вона вважається прохідний рибою і відправляється на нерестовища, розташовані в європейських річках. Виростають до 47 см в довжину, досягаючи від двох до п'яти кілограмів ваги. Незважаючи на це, можна зустріти окремі екземпляри вагою до 15 кг. Кумжу так само виловлюють промисловими темпами через смачного і корисного м'яса. Кумжа воліє вести цікавий спосіб життя: відправляється на нерест у верхів'я річок, що не мігрує на величезні відстані, вважає за краще прісні водойми, в яких проводить більшу частину свого существовианія.
Кумжу, яка водиться в Азовському і Чорному морі називають «чорноморським лососем».
сиг
Він є не дуже великим представником роду лососевих, якого можна зустріти як в солоній, так і в прісній воді. В середньому, тривалість життя сига становить 7-10 років. Хоча зустрічаються особини, які прожили до двадцяти років і які виросли в довжину до 50 см.
Риба має сріблястий відтінок і темні плавники. Як правило, виділяють кілька підвидів сигів, які практично не відрізняються один від іншого. При цьому, слід згадати про одну особливість сигів: у них м'ясо білого кольору, в порівнянні з іншими представниками лососевих.
нельма
Нельма відноситься до підродини сигових, але, на відміну від інших родичів цієї підродини, здатна виростати до 1,3 метра в довжину, при масі близько 30-ти кг.
Ця риба не любить солоні водойми, і водиться, переважно, в річках холодного півкулі. Виходячи в море, вона намагається дотримуватися опріснених ділянок акваторії. Має промисловий інтерес, так як характеризується смачним і поживним м'ясом.
таймень
Ця риба підрозділяється на звичайного, сахалінського, корейського і дунайського тайменів. Відрізняються ці види зовнішнім виглядом через специфічні умови проживання. Звичайний таймень, як правило, зустрічається на річці Амур і озерах великого розміру. Відрізняється він від дунайського родича меншою кількістю тичинок на зябрах.
Сахалінський таймень є прохідний рибою. Може виростати в довжину до одного метра, набираючи при цьому вага від 20 до 30 кілограм. Таймень є цінною промисловою рибою. Годується він дрібної рибкою.
Льонок
Льонок відрізняється темним забарвленням, з золотистим відливом. Нереститься він досить дрібної ікрою, а за зовнішнім виглядом нагадує сигів.
Даний вид риби зустрічається в річках Далекого Сходу, а також Сибіру. У його раціон входять личинки всіляких комах. Як і більшість лососевих видів риб, ленок входить в число промислових риб.
форель
Хто не чув про форель? Ця представниця роду лососевих населяє великі озера, такі як Онезьке і ладошських. Форель можна зустріти в Карелії і в басейні Білого моря і Балтики.
Залежно від середовища її проживання виділяють струмків (звичайну) і озерну форель. Ця риба віддає перевагу прісноводні водойми з кришталево прозорою і холодною водою. При цьому, вона може мати своєрідну забарвлення. Нереститься форель в осінньо-зимовий період. Харчується форель різноманітною їжею, починаючи від личинок комах і закінчуючи дрібної рибкою.
Є кілька різновидів форелі:
- альпійська;
- шотландська;
- європейська;
- американська і т.д.
Форель виділяється дуже смачним м'ясом, тому проводиться промисловий її вилов. Поряд з промисловим виловом, форель розводять в штучних водоймах так само промислових масштабах. Даний вид риби є об'єктом риболовлі, як для рибалок-любителів, так і для рибалок-спортсменів.
Ишхан
Водиться ця риба в озері Севан і в перекладі означає «князь». Нерест ішхан виникає в певний період року. Звичайний їх колір - сріблястий, але в період нересту, риба змінює своє забарвлення на темну, з яскраво-червоними плямами, які з'являються на тілі особин. Нереститься ішхан на дні озера. Окремі особини набирають вагу в 15 кг, але середньостатистичні розміри цієї риби перебувають в межах 30-ти см, при масі близько півкілограма. Ишхан містить вельми апетитне м'ясо, з якого можна приготувати справжні делікатеси.
Сімейство лососевих налічує велике кількість видів риб, які цінуються через відмінних смакових якостей. Одні з видів є прохідними, а інші - прісноводними, але всі вони мають велике промислове значення.
