Рибні страви готуються за різною технологією. Риба в клярі - це одна з технологій, яка призначена для збереження соковитості м'яса, його смаку і аромату. До того ж, існує риба з пухкої текстурою м'яса, а кляр допомагає зберегти цілісність приготованих шматочків або рибних котлет. Можна приготувати кляр за простою технологією, а реально приготувати досить смачний кляр, який своїм смаком буде доповнювати смак рибного блюда. Риба в клярі - це об'ємний і поживну страву, тому одним блюдом можна нагодувати всіх членів сім'ї.
секрети приготування
По-перше, слід приготувати його так, щоб він був досить в'язким. Причому оцінити його консистенцію досить просто в процесі приготування. Для цього достатньо вмочити в нього столову ложку і витягнути, після чого оцінити, як кляр стікає з ложки. Якщо після цього на поверхні ложки не залишається металу або метал не проявляється крізь текстуру тесту, значить кляр готовий до приготування страви.
Щоб кляр вийшов ідеальним, слід взяти на озброєння такі рекомендації:
- Смачне тісто виходить тоді, коли при його приготуванні використовуються охолоджені інгредієнти.
- Борошно потрібно обов'язково просіяти.
- Всі складові необхідно ретельно перемішати.
- В якості спецій краще використовувати фенхель, коріандр, куркуму, мускатний горіх, чебрець.
- Крім спецій, в тісто можна додати такі компоненти, як сир, гриби, овочі, горіхи, але попередньо їх подрібнивши.
- Щоб після приготування страви кляр вийшов хрустким, його краще помістити в холодильник не менше, ніж на 1 годину.
- Для приготування риби в клярі, годиться будь-який вид риби.
- Перед умочуванням в клярі, шматочки риби слід просушити паперовим рушником.
- Риба на сковорідці готується так, щоб шматочки не склеїлися між собою.
Простий рецепт клярі
Звичайний рецепт приготування клярі не забере багато часу, тому можна за короткий час приготувати рибні страви. Його смак не завадить відчути смак справжньої риби.
Для приготування клярі знадобляться:
- Пара яєць.
- Пшеничне борошно, максимум 100 грамів.
- Вода, близько 20 мл.
- Сіль для смаку.
- Чорний мелений перець, для смаку.
- Прянощі, у вигляді трав за бажанням.
технологія приготування
- В першу чергу збиваються яйця будь-яким доступним способом.
- До збитих яєць засипають сіль, перець і приправи, а також доливається вода і, ретельно перемішуються.
- Після цього, не великими порціями, додається борошно, при цьому перемішування продукту не зупиняють.
Кляр з додаванням сметани
Якщо в звичайний рецепт ввести хоча б один компонент, то це вже не примітивний кляр. Додавання в тісто сметани робить його смак більш тонким, до того ж продукт легко перемішується.
Щоб приготувати, знадобляться такі інгредієнти:
- Одне яйце.
- Близько 50 грам борошна.
- Десь 50 мл сметани.
- Сіль і спеції за смаком.
Як готується:
- Яйце збивається, після чого до нього додається сіль, спеції і сметана.
- Сюди ж додається борошно, яку перед цим потрібно просіяти.
- Тісто ретельно перемішується до однорідної маси.
Кляр з додаванням сиру
Цей варіант приготування клярі не відрізняється складністю, але при цьому тісто допустимо урізноманітнити, додаючи в нього різноманітні сорти сиру, а також додаючи різні прянощі.
Кляр складається:
- З 200 г твердого сиру.
- З 3-х яєць.
- З 50 г борошна (бажано пшеничного).
- З 3-х г солі.
- З 1 г чорного меленого перцю.
Етапи приготування:
- Яйця збиваються з додаванням солі і перцю.
- Сир необхідно подрібнити на тертці (середньої) і додати до збитих яєць.
- Після цього, в отриману масу додається борошно.
- Тісто перемішується, щоб не було грудок (краще блендером).
Рецепт на мінеральній воді
Додавання мінеральної води робить кляр більш повітряним, а засмажена скоринка приємно хрумтить.
Для цього знадобиться:
- Близько 4-х яєць.
- Десь 120 грамів борошна.
- Десь 120 мл сильно газованої води.
- Рослинна олія - близько 20 мл.
- Сіль за смаком.
- Свіжий кріп.
техніка приготування
- Яйця доведеться розділити на білки і на жовтки, при цьому їх доведеться збити окремо, охолодивши перед цим білки. В результаті кляр вийде більш пористим.
- Жовткова частина з'єднується з маслом, охолодженої газованою водою, сіллю і зеленню.
- Борошно додається до желтковой частини, після чого жовткова маса розмішується до однорідної маси.
- Сюди ж додаються збиті білки і перемішуються.
Картопляне тісто для риби
На замітку! Приготування клярі з картоплі робить блюдо досить ситним, тому можна обійтися і без гарніру.
Для приготування картопляного тіста слід запастися:
- Сирою картоплею - 4 штуки.
- Парою курячих яєць.
- 60 г борошна.
- Сіллю, для смаку (трошки).
- Спеціями для картоплі.
Покрокове приготування:
- Картопля очищається і подрібнюється на крупній тертці з додаванням солі і спецій.
- У картоплю забиваються яйця, після чого маса добре перемішується.
- Потім, не великими порціями додається борошно і так же перемішується.
Рецепт кефіру клярі
Додавання кефіру в кляр робить м'ясо риби соковитим і ніжним, особливо це стосується сухих сортів риби.
Будуть потрібні такі харчові інгредієнти:
- Пара курячих яєць.
- Близько 100 мл кефіру, нежирного.
- Близько 30 г борошна, краще пшеничного.
- Сушений кріп, десь 10 грамів.
- Сіль на смак.
Як поетапно приготувати:
- В першу чергу збиваються яйця і до них, додається сіль.
- Після цього додається кефір із зеленню.
- Чи не великими порціями присипається борошно і інтенсивно перемішується вся маса.
- Кляр з додаванням кефіру допустимо використовувати навіть після закінчення доби, оскільки він стає більш смачним.
пишний майонезний
Якщо в тісто додати майонез, то воно стає більш ніжне, а риба стає м'якше і соковитіше.
Для цього необхідно мати такі продукти:
- Пару яєць.
- Будь-майонез, близько 40 грамів.
- Сіль.
- Спеції за бажанням.
Як приготувати тісто:
- Яйця збиваються з сіллю до отримання піни.
- Потім додається майонез і так же перемішується.
- Можна додати прянощі (за бажанням).
Кляр для риби без яєць
Риба, приготована за цим рецептом, годиться для того, щоб подати її до святкового столу. Цікавий смак готового продукту не залишиться без уваги гостей, рідних і близьких.
Тісто складається:
- З 20 мл щойно вичавленого соку лимона.
- З 250 мл білих сортів вина.
- З 100 г очищеного волоського горіха.
- З 100 г сухарів панірувальних.
- З солі (досить щіпки).
- З прянощів, у вигляді трав до 5 грамів.
- З меленої паприки, близько 2 грами.
Технологічні етапи приготування:
- В першу чергу з'єднують вино і лимонний сік.
- В окремій ємності змішуються горіхи (подрібнені), прянощі, панірувальні сухарі, паприка і сіль.
- Спочатку шматочки риби поміщають в суміш вина і соку лимона, а потім умочують їх в сухої суміші, після чого обсмажують на сковорідці.
дієтичний кляр
Цей рецепт допоможе зберегти фігуру тим, хто постійно контролює свою вагу.
Слід підготувати такі інгредієнти:
- 150 мл кефіру.
- Близько 50 г вівсяних висівок.
- Порядку 10 г свіжого кропу.
- Сіль і шафран - по 2 грами.
- Чорний мелений перець за смаком.
Етапи приготування:
- У кефір засипається сіль і спеції за смаком.
- Подрібнюється кріп і так само додається до кефіру.
- Останній етап - це додавання вівсяних висівок, після чого маса перемішується.
Природно, що така панірування вимагає певної технології приготування страви. Тому шматочки риби розкладають на сковорідці або жаровні і заливаються приготовленої сумішшю, після чого блюдо поміщається в духовку.
Кляр на пиві
Пиво, доданий в кляр, робить насиченим смак будь-який, навіть самої нежирної риби, а приємний смак досягається завдяки застосуванню гірчиці.
Продукти для приготування:
- Одне куряче яйце.
- Пиво світлих сортів - 200 мл.
- Гірчичний порошок, близько 30 грамів.
- Борошно пшеничне, близько 120 грамів.
- Порядку 20 мл рослинного масла.
- Один зубчик часнику.
- Сіль, для смаку.
- Спеції, за бажанням.
Правильне приготування:
- Яйце розмішується (збивається) з сіллю і з приправами.
- Сюди ж додається гірчиця.
- Сюди ж додається масло і подрібнений часник.
- Сюди ж, не великими порціями, засипається борошно і ретельно перемішується.
- На закінчення, до тесту додається пиво і так же перемішується.
хрусткий кляр
Якщо до приготовленого тесту додати трохи крохмалю, то вийде унікальна скоринка і досить апетитна.
Підготовка інгредієнтів, таких як:
- Яйця - 2 штуки.
- Соєвий соус - 20 мл.
- Кукурудзяний крохмаль - близько 80 грамів.
- Приправи на смак і за бажанням.
Покрокове приготування:
- Яйця з'єднуються з сіллю і приправами (якщо вони заплановані).
- Сюди ж приливає соєвий соус.
- Після цього в масу додається борошно і перемішується до потрібної консистенції.
Молочно-яєчна панірування
Рецепт цікавий тим, що додавання молока робить корочку досить тонкої, оскільки тісто виходить не настільки густе.
Склад клярі:
- Одне не велике яйце.
- Близько 120 мл молока.
- Близько 50 г пшеничного борошна.
- Кріп висушений - близько 10 грамів.
- Сіль за смаком.
Порядок приготування:
- Яйця збивають з додаванням молока.
- В окремій ємності готуються сухі компоненти.
- Потім все з'єднується і ретельно перемішується.
Тісто з додаванням цибулі
В результаті додавання цибулі, тісто виходить досить ароматним. Тому риба, обсмажена в такому клярі, так само виходить смачною і ароматною.
Для приготування потрібні такі компоненти:
- Два курячих яйця.
- Близько 60 г борошна (можна і житній).
- Одна цибулина (не велика).
- Зелена цибуля (3 пера).
- Свіжий кріп, близько 10 грамів.
- Майонез, в межах 40 грамів.
- Сіль і перець за смаком.
Технологія приготування по етапах:
- Лук подрібнюється досить дрібно.
- Зелень так само дрібно робиться.
- Яйця збиваються, з додаванням перцю, солі і майонезу.
- Чи не великими порціями досипається борошно і перемішується.
- Сюди ж додається порубана зелень і так само перемішується.
Метод подвійної панірування дозволяє отримати пишний і досить смачний кляр. Для цього порційні шматки риби двічі обвалюються в сухарях або в борошні, і так само двічі опускаються в рідкий кляр.
На закінчення
Риба в клярі - це смачне і, в той же час, поживну страву, так що для тих, хто стежить за калорійністю їжі, воно не підходить.
Хоча є рецепт приготування дієтичного страви, але в такому випадку необхідно підбирати нежирні сорти риби. Для тих, хто не страждає на надлишок кілограмів і не схильний до набору зайвої ваги, допустимо використовувати будь-яку рибу. Приготування в клярі дає можливість зберегти продукт більш насиченим і смачнішим. У будь-якому випадку слід пам'ятати, що морепродукти відрізняються тим, що в них всі корисні речовини знаходяться в легкодоступній формі і швидко засвоюються організмом. Основне завдання при приготуванні повинна полягати в тому, щоб зберегти якомога більше корисних компонентів, а страва не повинно обтяжувати шлунок. Правильне харчування - це запорука здоров'я і довголіття.
Швидкий, повітряний Клярі
