Кижуч солоний - смачні рецепти

Червона риба завжди вважалася делікатесом, такою вона залишається і в наші дні. Жоден святковий стіл не обходиться без солоної червоної риби, яка відрізняється неперевершеними смаковими характеристиками. Правильно приготовлена, вона буквально тане в роті, залишаючи після цього приємний післясмак.

Дана стаття розрахована на тих, хто бажає самостійно засолити рибу кижуч.

необхідні інгредієнти

Для цього потрібно запастися наступними продуктами:

1. Свіжої червоною рибою - 1 кг.
2. Сіллю крупного помелу.
3. Цукром.
4. Чорним і червоним перцем.
5. Петрушкою або кропом.
6. Лимонним соком.
7. Лавровим листом.

Як правильно підготувати рибу

Перш, ніж приступати до засолюванні риби, вона потребує підготовчих операціях. Процес обробки риби складається з декількох етапів.

Ось ці етапи:

1. Риба миється під проточною водою, після чого видаляється хвіст і голова.
2. На цьому, розбирання риби не закінчується, так як від тушки потрібно відрізати плавники, за допомогою кухонних ножиць, а потім риба очищається від луски і позбавляється від нутрощів.
3. Бажано, щоб кінцеве блюдо не мало кісток. Тому, береться гостро заточений ніж і їм робиться надріз по хребту. Після цього витягується рибний хребет разом з усіма кісточками. Потім тушку, а точніше філе риби позбавляють від шкури. Робити це треба акуратно, інакше філе розпадеться на окремі фрагменти.
4. Якщо подібні навички в обробці риби відсутні і існує якась невпевненість в кінцевому результаті, то тушку можна порізати на прийнятні шматочки і приготувати рибу в такому вигляді. Незважаючи на те, що шматочки будуть з кістками, вони виявляться не менш смачними, ніж у вигляді філе і без кісток.

Універсальний рецепт засолювання риби кижуч

Рецептів існує величезна кількість, але є прості і доступні, які вважаються універсальними, так як годяться вони для засолювання будь-якої риби, в тому числі і червоною.

Це робиться приблизно так:

• Береться 4 столових ложки солі і 2 столових ложки цукру. Вони змішуються разом, з додаванням щіпки червоного перцю і чайної ложки чорного перцю.
• Готується ємність для засолювання. Це може бути пластиковий контейнер, в якому можна зберігати харчові продукти. Кожен шматочок риби (філе) натирається підготовленої сухою сумішшю. При цьому, слід контролювати, щоб не залишилося не натертих частин кіжуча.
• На закінчення риба поливається соком лимона, а зверху укладається кілька листочків лаврушки. Це додасть солоної риби додатковий аромат.

Цікаво! Риба дуже добре вбирає аромати, тому дуже важливо не перестаратися з приправами. Вони здатні не тільки додати страві пікантності, а й зіпсувати його, повністю заглушивши природний аромат червоної риби.

• Після всіх операцій, пов'язаних з солінням риби кижуч, пластикова тара закривається кришкою і риба, в такому вигляді, варто при кімнатній температурі близько півгодини. Після закінчення цього часу, ємність з рибою відправляється в холодильник.

Як ШВИДКО і смачно солити рибу Кижуча. ПРОСТИЙ РЕЦЕПТ

Скільки може тривати процес засолювання?

Практично всі рецепти розраховані на те, що риба за пару діб встигає засолити настільки, що вона готова до вживання в їжу. Як правило, більшість рецептів припускають засолювання не великого кількості риби: від сили 1 або 2 кг. Якщо риби солиться більше, то і витримувати її слід довше. У будь-якому випадку, потрібно дати достатньо часу рибі для її засолювання. Якщо риба передержана, то це не біда і її можна вимочити в теплій воді, щоб позбутися від зайвої солі.

Смачні рецепти домашньої засолювання кіжуча

Крім класичних рецептів, існують і інші рецепти, які роблять рибу кижуч особливо смачною.

Солоний кижуч в оливковій олії

Для реалізації подібного рецепта потрібно здійснити наступні кроки:

• У підготовлену ємність викладається філе кіжуча вже обробленої.
• Кожен шар риби пересипається сумішшю солі і цукру в однакових пропорціях. На 1 кг філе необхідно змішати по 1 склянці цукру і солі.
• Ємність закривається кришкою і відправляється на добу разом з рибою, в холодне місце.
• Поки риба солиться, необхідно підготувати наступне: взяти півкіло лука і нарізати його кільцями, додавши його після цього до риби. На закінчення все це поливається оливковою олією.
• Ємність знову закривається, і риба знову поміщається на добу в холодильник. Після закінчення цього періоду рибу можна подавати до столу.

Кижуча СОЛОНИЙ: ЕКСПРЕС РЕЦЕПТ

Малосольний кижуч в розсолі

Для реалізації цього рецепта потрібно мати:

• 1 кг свіжої червоної риби.
• Три столові ложки солі (краще морської).
• Дві столові ложки цукру.

Технологічні етапи приготування:

1. Якщо риба свіжоморожена, то перед процесом оброблення її необхідно розморозити. Причому, зробити це потрібно правильно, не порушуючи технології розморожування: вона повинна розморозитися природним шляхом. Якщо риба свіжа, то можна відразу ж приступати до її обробленні. Про те, як правильно обробити рибу було сказано вище. Природно, що хвіст і голову краще не викидати, так як з них можна зварити наваристу і дуже смачну юшку. Тушка кіжуча розрізається на шматки, товщиною до 3-х см.
2. Окремо готується суха суміш з двох столових ложок цукру і трьох столових ложок солі.
3. Після цього, в цю ж ємність укладаються шматки кіжуча животиками вниз, натираючи їх з усіх боків сухою сумішшю. Глибина ємності повинна бути достатньою, щоб розсіл не зміг вилитися з неї.
4. Наступний етап - це заливка риби теплою водою, причому, повністю. Вода не повинна бути гарячою чи холодною: градусів 30-40 цілком достатньо.
5. Після заливки риби водою, ємність щільно закривається кришкою. Як тільки ємність і риба досягнутий кімнатної температури, їх поміщають в холодильник на одну добу. Через добу рибу дістають і перевертають на іншу сторону, після чого повертають в холодильник ще на одну добу.
6. Після закінчення цього часу, риба дістається з холодильника і виймається з розсолу. Рибу слід насухо витерти паперовим рушником. Щоб риба довше зберігалася, її слід загорнути у фольгу або пергамент. Але найголовніше, це те, що її вже можна вживати в їжу.

Домашній засолення червоної риби в розсолі [salapinru]

Засолка камчатського кіжуча

На Камчатці кижуч особливо цінується і цінувався протягом століть. Його тут солили за особливим рецептом, який відомий і в наші дні. Щоб засолити кижуч по-Камчатського потрібно:

• Півкіло свіжого кіжуча.
• Три столові ложки солі.
• Одна столова ложка цукру.
• Чуть-чуть чорного перцю.
• Лимонний сік.
• 2 столових ложки соняшникової олії.
• Кріп.

Як готується:

1. Спочатку кижуч обробляється і з його м'яса видаляють всі кістки.
2. Тушка або філе розрізається на відповідні шматочки.
3. В окремій ємності змішуються сіль, цукор і перець. Шматочки риби натираються сумішшю з одного боку і викладаються натертої стороною вниз в підготовлену для цього ємність.
4. Покладена риба поливається соняшниковою олією і лимонним соком.
5. Зверху посипається сушеним кропом і закривається кришкою.
6. В такому стані кижуч залишається на годину при кімнатній температурі, після чого поміщається на добу в холодильник.
7. Готову страву подається в різних варіантах: в якості закуски, як нарізки або у вигляді приготованих смачних бутербродів.

Самостійне приготування кіжуча в домашніх умовах має безліч плюсів. По-перше, можна приготувати рибу по будь-якого вподобаного рецептом. По-друге, блюдо не має ніяких консервантів або підсилювачів смаку, чого не скажеш про магазинних продуктах. По-третє, блюдо готується тільки зі свіжої риби, що важливо. А це означає, що приготовлена ​​риба буде корисною для здоров'я людини. Крім того, що в ній збережуться всі корисні речовини, відпадає ризик отруїтися зіпсованим продуктом. А ось покупної продукт - це ризик отруїтися, купивши зіпсований, залежаний продукт. Це не вигадка, а реальність, яка постійно переслідує людину.

Солона риба Кижуч. рецепт засолу