Кижуч солоний - смачні рецепти

кижуч солоний

Червона риба завжди вважалася делікатесом, такою вона залишається і в наші дні. Жоден святковий стіл не обходиться без солоної червоної риби, яка відрізняється неперевершеними смаковими характеристиками. Правильно приготовлена, вона буквально тане в роті, залишаючи після цього приємний післясмак.

Дана стаття розрахована на тих, хто бажає самостійно засолити рибу кижуч.

необхідні інгредієнти

складові

Для цього потрібно запастися наступними продуктами:

  1. Свіжої червоною рибою - 1 кг.
  2. Сіллю крупного помелу.
  3. Цукром.
  4. Чорним і червоним перцем.
  5. Петрушкою або кропом.
  6. Лимонним соком.
  7. Лавровим листом.

Як правильно підготувати рибу

підготовка риби

Перш, ніж приступати до засолюванні риби, вона потребує підготовчих операціях. Процес обробки риби складається з декількох етапів.

Ось ці етапи:

  1. Риба миється під проточною водою, після чого видаляється хвіст і голова.
  2. На цьому, розбирання риби не закінчується, так як від тушки потрібно відрізати плавники, за допомогою кухонних ножиць, а потім риба очищається від луски і позбавляється від нутрощів.
  3. Бажано, щоб кінцеве блюдо не мало кісток. Тому, береться гостро заточений ніж і їм робиться надріз по хребту. Після цього витягується рибний хребет разом з усіма кісточками. Потім тушку, а точніше філе риби позбавляють від шкури. Робити це треба акуратно, інакше філе розпадеться на окремі фрагменти.
  4. Якщо подібні навички в обробці риби відсутні і існує якась невпевненість в кінцевому результаті, то тушку можна порізати на прийнятні шматочки і приготувати рибу в такому вигляді. Незважаючи на те, що шматочки будуть з кістками, вони виявляться не менш смачними, ніж у вигляді філе і без кісток.

Універсальний рецепт засолювання риби кижуч

Рецептів існує величезна кількість, але є прості і доступні, які вважаються універсальними, так як годяться вони для засолювання будь-якої риби, в тому числі і червоною.

Це робиться приблизно так:

  • Береться 4 столових ложки солі і 2 столових ложки цукру. Вони змішуються разом, з додаванням щіпки червоного перцю і чайної ложки чорного перцю.
  • Готується ємність для засолювання. Це може бути пластиковий контейнер, в якому можна зберігати харчові продукти. Кожен шматочок риби (філе) натирається підготовленої сухою сумішшю. При цьому, слід контролювати, щоб не залишилося не натертих частин кіжуча.
  • На закінчення риба поливається соком лимона, а зверху укладається кілька листочків лаврушки. Це додасть солоної риби додатковий аромат.

Цікаво! Риба дуже добре вбирає аромати, тому дуже важливо не перестаратися з приправами. Вони здатні не тільки додати страві пікантності, а й зіпсувати його, повністю заглушивши природний аромат червоної риби.

  • Після всіх операцій, пов'язаних з солінням риби кижуч, пластикова тара закривається кришкою і риба, в такому вигляді, варто при кімнатній температурі близько півгодини. Після закінчення цього часу, ємність з рибою відправляється в холодильник.
Як ШВИДКО і смачно солити рибу Кижуча. ПРОСТИЙ РЕЦЕПТ

Скільки може тривати процес засолювання?

Практично всі рецепти розраховані на те, що риба за пару діб встигає засолити настільки, що вона готова до вживання в їжу. Як правило, більшість рецептів припускають засолювання не великого кількості риби: від сили 1 або 2 кг. Якщо риби солиться більше, то і витримувати її слід довше. У будь-якому випадку, потрібно дати достатньо часу рибі для її засолювання. Якщо риба передержана, то це не біда і її можна вимочити в теплій воді, щоб позбутися від зайвої солі.

Смачні рецепти домашньої засолювання кіжуча

Крім класичних рецептів, існують і інші рецепти, які роблять рибу кижуч особливо смачною.

Солоний кижуч в оливковій олії

Солоний кижуч в оливковій олії

Для реалізації подібного рецепта потрібно здійснити наступні кроки:

  • У підготовлену ємність викладається філе кіжуча вже обробленої.
  • Кожен шар риби пересипається сумішшю солі і цукру в однакових пропорціях. На 1 кг філе необхідно змішати по 1 склянці цукру і солі.
  • Ємність закривається кришкою і відправляється на добу разом з рибою, в холодне місце.
  • Поки риба солиться, необхідно підготувати наступне: взяти півкіло лука і нарізати його кільцями, додавши його після цього до риби. На закінчення все це поливається оливковою олією.
  • Ємність знову закривається, і риба знову поміщається на добу в холодильник. Після закінчення цього періоду рибу можна подавати до столу.
Кижуча СОЛОНИЙ: ЕКСПРЕС РЕЦЕПТ

Малосольний кижуч в розсолі

Малосольний кижуч в розсолі

Для реалізації цього рецепта потрібно мати:

  • 1 кг свіжої червоної риби.
  • Три столові ложки солі (краще морської).
  • Дві столові ложки цукру.

Технологічні етапи приготування:

  1. Якщо риба свіжоморожена, то перед процесом оброблення її необхідно розморозити. Причому, зробити це потрібно правильно, не порушуючи технології розморожування: вона повинна розморозитися природним шляхом. Якщо риба свіжа, то можна відразу ж приступати до її обробленні. Про те, як правильно обробити рибу було сказано вище. Природно, що хвіст і голову краще не викидати, так як з них можна зварити наваристу і дуже смачну юшку. Тушка кіжуча розрізається на шматки, товщиною до 3-х см.
  2. Окремо готується суха суміш з двох столових ложок цукру і трьох столових ложок солі.
  3. Після цього, в цю ж ємність укладаються шматки кіжуча животиками вниз, натираючи їх з усіх боків сухою сумішшю. Глибина ємності повинна бути достатньою, щоб розсіл не зміг вилитися з неї.
  4. Наступний етап - це заливка риби теплою водою, причому, повністю. Вода не повинна бути гарячою чи холодною: градусів 30-40 цілком достатньо.
  5. Після заливки риби водою, ємність щільно закривається кришкою. Як тільки ємність і риба досягнутий кімнатної температури, їх поміщають в холодильник на одну добу. Через добу рибу дістають і перевертають на іншу сторону, після чого повертають в холодильник ще на одну добу.
  6. Після закінчення цього часу, риба дістається з холодильника і виймається з розсолу. Рибу слід насухо витерти паперовим рушником. Щоб риба довше зберігалася, її слід загорнути у фольгу або пергамент. Але найголовніше, це те, що її вже можна вживати в їжу.
Домашній засолення червоної риби в розсолі [salapinru]

Засолка камчатського кіжуча

Засолка камчатського кіжуча

На Камчатці кижуч особливо цінується і цінувався протягом століть. Його тут солили за особливим рецептом, який відомий і в наші дні. Щоб засолити кижуч по-Камчатського потрібно:

  • Півкіло свіжого кіжуча.
  • Три столові ложки солі.
  • Одна столова ложка цукру.
  • Чуть-чуть чорного перцю.
  • Лимонний сік.
  • 2 столових ложки соняшникової олії.
  • Кріп.

Як готується:

  1. Спочатку кижуч обробляється і з його м'яса видаляють всі кістки.
  2. Тушка або філе розрізається на відповідні шматочки.
  3. В окремій ємності змішуються сіль, цукор і перець. Шматочки риби натираються сумішшю з одного боку і викладаються натертої стороною вниз в підготовлену для цього ємність.
  4. Покладена риба поливається соняшниковою олією і лимонним соком.
  5. Зверху посипається сушеним кропом і закривається кришкою.
  6. В такому стані кижуч залишається на годину при кімнатній температурі, після чого поміщається на добу в холодильник.
  7. Готову страву подається в різних варіантах: в якості закуски, як нарізки або у вигляді приготованих смачних бутербродів.

Самостійне приготування кіжуча в домашніх умовах має безліч плюсів. По-перше, можна приготувати рибу по будь-якого вподобаного рецептом. По-друге, блюдо не має ніяких консервантів або підсилювачів смаку, чого не скажеш про магазинних продуктах. По-третє, блюдо готується тільки зі свіжої риби, що важливо. А це означає, що приготовлена ​​риба буде корисною для здоров'я людини. Крім того, що в ній збережуться всі корисні речовини, відпадає ризик отруїтися зіпсованим продуктом. А ось покупної продукт - це ризик отруїтися, купивши зіпсований, залежаний продукт. Це не вигадка, а реальність, яка постійно переслідує людину.

Солона риба Кижуч. рецепт засолу

Рекомендуємо

Уловисті місця для риболовлі в Мінській області
Кастмастер своїми руками
Безпечна товщина льоду для риболовлі