
Збитки - це риба, яка відрізняється від інших видів риб своєю унікальністю, тому багато людей вважають, що з неї навряд чи вдасться приготувати смачну страву. Насправді це повне оману, хоча і є деякі складності в приготуванні страв. Тому важливо знати, які страви можна приготувати з цієї риби.
опис риби
У м'ясі цієї риби важко знайти, хоч якусь кісточку. При цьому м'ясо відрізняється ніжним, солодкуватим смаком, а оскільки м'ясо ще і жирне, то з зубатки виходять досить смачні страви. М'ясо зубатки можна варити, смажити, тушкувати, а також запікати. Як і будь-які морепродукти, м'ясо зубатки містить повний набір всіх корисних компонентів, які так необхідні людському організму. М'ясо так само багате на білок, якого в 4 рази більше, ніж жиру.
Цікаво знати! М'ясо риби зубатки підходить для приготування різних страв, в тому числі і високої кухні.
Як підготувати рибу
Перед тим, як готувати з риби блюдо, рибу потрібно підготувати. Добре, якщо вдалося придбати цілу, необроблену тушку зубатки, але тоді доведеться самому її обробити.
- В першу чергу, її потрібно правильно розморозити.
- Потім відрізають голову і розрізають черево.
- Нутрощі видаляються, а риба добре промивається.
- Наостанок позбавляються від хвоста і плавників.
На закінчення риба розрізається на шматки, величина яких залежить від страви, яке планується приготувати.
Як правило, в магазинах вже продаються готові до приготування шматки м'яса риби, тому досить їх купити.
рецепти приготування
Риба зубатка готується будь-якими відповідними технологіями, з наповненням страви будь-якими гарнірами.
Філе зубатки, обсмажене на сковорідці
Буде потрібно наступний набір продуктів:
- Філе зубатки - 1 кг.
- Соняшникова олія (бажано рафінована) - близько 50 мл.
- Борошно першого або вищого сорту - десь 250 м Щоб страва була дійсно смачним, без спецій, таких як сіль і перець чорний, а також приправ для риби, не обійтися.
Технологія приготування така:
- Філе нарізають на порційні шматки, товщиною не більше 4 см.
- Розлучається 1 ст. ложка солі на 0,6 літра води, після чого, в відфільтрований розчин поміщаються шматочки риби.
- В такому стані шматочки повинні знаходитися близько 4-х годин.
- Після закінчення цього часу, шматочки натираються спеціями.
- На вогонь ставиться сковорідка з рослинним маслом і розігрівається до потрібної температури.
- Шматочки риби обвалюються з усіх боків в борошні і викладаються на розігріту сковорідку.
Шматочки обсмажуються з усіх боків до отримання золотистої скоринки. Сковорідка повинна завжди бути відкритою.
Стейк зубатки / Як приготувати смажену зубатку в клярі?Як обсмажити філе і стейки в мультиварці
Останнім часом стало модним готувати страви в мультиварці. У ній так само можна посмажити рибу, про що багато хто не здогадуються, оскільки рідко вивчають інструкцію в повному обсязі.
Щоб приготувати м'ясо зубатки в мультиварці, буде потрібно:
- Кілька стейків.
- Пара курячих яєць.
- Близько 100 г борошна.
- Кілька ложок (максимум 5) рослинного масла.
З спеції можна використовувати сіль і мелений перець.
Як правильно приготувати:
- В першу чергу необхідно промити стейки і просушити їх паперовим рушником.
- Кожен шматочок натирається спеціями з усіх боків.
- У глибокій тарілці збиваються яйця.
- В не глибокому блюдечку готується мука.
- Мультиварка включається на режим «Жарка» або «Випікання», після чого в чашу мультиварки заливається рослинне масло.
- Шматочки м'яса обвалюються з усіх боків в борошні, у збитих яйцях і знову в борошні.
- Після цього шматочки поміщаються в розігріту чашу мультиварки і готуються до появи привабливою золотистої скоринки.
Важливо знати! У процесі приготування не слід закривати кришку мультиварки, інакше страва вийде зовсім іншим.
Філе зубатки, приготоване в фользі з овочами
В першу чергу необхідно заготовити деякі продукти. наприклад:
- Філе риби, десь грамів 400.
- Твердий сир - близько 180 грамів.
- Чотири морквини середнього розміру.
- Одна цибулина (краще червона).
- Чорний подрібнений перець - десь 5 грамів.
Технологія правильного приготування:
- Філе нарізають на порційні шматки не великих розмірів.
- Підготовлені шматочки з усіх боків натираються сумішшю солі і перцю, після чого викладаються на фольгу.
- Очищається цибулина і нарізається півкільцями.
- Морквина так само очищається і подрібнюється на тертці.
- Після цього овочі обсмажуються на сковорідці і викладаються поверх філе.
- Твердий сир подрібнюється (так само на тертці) і викладається поверх овочів.
- Підготовлене блюдо загортається в фольгу і поміщається на деко.
Перед початком приготування духову шафу розігрівається до температури не менше 180 градусів і тільки потім в нього встановлюється деко зі стравою на 40 хвилин.
Готову страву подається до столу з часниково-вершковим соусом, а як гарнір підійде відварну картоплю, а також рис або гречка.
Як приготувати рибу Збитки, запечену з овочами в духовціСуп з зубатки
Щоб приготувати суп з зубатки, знадобляться такі продукти:
- Вода чиста - 3 літри.
- Чи не велика морквина.
- Чи не велика цибулина.
- Лавровий лист, 4 листочка.
- Чорний перець - 7 горошин.
- Сіль на смак.
Техніка приготування юшки:
- Вода заливається в каструлю і ставиться на вогонь.
- Шматочки риби поміщаються в ще не кипляче воду.
- Як вода закипить, через 10 хвилин вогонь зменшується і в бульйон додається сіль, перець і лавровий лист.
- Овочі очищаються і ретельно промиваються.
- Лук ріжеться не великими кубиками, як і картопля, а морквина подрібнюється на тертці.
- З бульйону витягуються шматочки риби, а сам бульйон проціджують на дрібному ситі.
- Шматочки риби позбавляються від кісток.
- У бульйон поміщаються всі овочі і готуються протягом 15 хвилин на не великому вогні.
- Після цього в блюдо повертаються шматочки риби і блюдо доготовляє ще хвилин 12.
Поліпшити смак супу можна, додавши до нього додаткові спеції для риби, при цьому сильно захоплюватися, не слід, щоб не перебити смак самого страви.
Юшка з зубатки. Рецепт від шеф кухаря Максима Григор'єваКотлети з зубатки
Щоб приготувати рибні котлети, необхідно заготовити такі продукти:
- Філе риби - близько 1 кг.
- Пару цибулин середньої величини.
- Пару зубчиків часнику.
- Картопляний крохмаль - десь грамів 30.
- Сухарі панірувальні - в межах 200 грамів.
- Близько 100 мл молока.
Знадобляться також сіль, і мелений перець на смак.
Готується блюдо наступним чином:
- Філе перевіряється на наявність кісток і, якщо потрібно, кістки видаляються.
- Овочі очищаються і миються.
- Всі інгредієнти пропускаються через м'ясорубку.
- У рибний фарш додається молоко і крохмаль, а також приправи, після чого суміш ретельно перемішується.
- Панірувальні сухарі висипаються в неглибоку тарілку.
- З підготовленого рибного фаршу формуються котлетки, після чого їх обвалюють в борошні і в сухарях.
- Після цього котлети викладаються на деко, змащене олією.
- Духова шафа розігрівається до температури 180 градусів і в нього поміщається деко з напівфабрикатами.
- Через півгодини, коли на котлетах з'явиться рум'яна кірочка, деко з ними витягується з духовки.
Як правило, рибні котлети в процесі приготування не перевертається, оскільки вони можуть втратити товарний вигляд, розвалившись на не великі фрагменти.
На стіл блюдо подається зі сметаною, а також картопляним пюре.
Рецепт приготування котлет з риби зубатки користується великою популярністю у домогосподарок.
Котлети з зубатки. Рецепт від шеф кухаря Максима Григор'єваКористь і шкода м'яса зубатки
М'ясо зубатки відрізняється великим вмістом білків (до 20 г на 100 г м'яса), які легко засвоюються організмом людини. Крім цього, у зубатки м'ясо жирне, тому воно не годиться для приготування дієтичних страв. Енергетична цінність страв з зубатки становить приблизно 145 кКал на 100 г продукту.
Як і всі морепродукти, м'ясо зубатки досить корисне, оскільки в ньому містяться вітаміни і мінерали. Тому рибу необхідно регулярно вживати в їжу, щоб поповнювати організм необхідними корисними компонентами.
На жаль, не всім категоріям людей зубатка може принести користь. Вона може виявитися шкідливою для тих, у кого є схильність до алергічних реакцій або у кого спостерігається особиста непереносимість до морепродуктів.
Найбільш корисною ця риба вважається тоді, коли її приготували методом відварювання або гасіння. В такому випадку можна не турбуватися за свою фігуру.
Іншими словами, риба зубатка може бути приготовлена з найпоширенішим технологіям. Тому проблем з приготуванням страв із цієї риби не повинно виникати. Для тих, хто ще не наважився спробувати цю унікальну рибу, можна порекомендувати, це зробити, оскільки виходять досить смачні страви.
На закінчення
Збитки - це досить цікава риба з досить страхітливим виглядом. Якщо побачити цю рибу на власні очі, то бажання приготувати з неї блюдо може зникнути моментально. Риба має і другу назву - «морський вовк». У цієї риби величезна паща з безліччю гострих зубів. Не дивлячись на настільки непривабливий зовнішній вигляд, її м'ясо на смак нічим не поступається цінних порід риб. Тому кухарі готують з зубатки унікальні страви і досить смачні. Як правило, досвідчені кухарі знають, як правильно приготувати м'ясо зубатки, оскільки по консистенції воно пухке. При неправильному приготуванні можна просто зіпсувати страву, перетворивши його в желеподібну масу з незрозумілим смаком.
Досвідчені кухарі завжди ріжуть зубатку на великі шматки, після чого їх необхідно готувати або в клярі, або прокип'ятити в солоній воді близько 10 хвилин. В такому випадку шматки м'яса завжди зберігають свою форму і подальше приготування не вимагає чогось особливого.
Існує багато рецептів приготування зубатки, але всі вони не вимагають великої кількості спецій, досить обійтися перцем і соком лимона. У магазинах можна купити і копчену зубатку. Такий продукт користується великою популярністю.
Як смачно посмажити зубатку. Секрет приготування ніжної, соковитої й ароматною зубатки.