Риболовля

Рецепти приготування риби зубатки

Збитки - це риба, яка відрізняється від інших видів риб своєю унікальністю, тому багато людей вважають, що з неї навряд чи вдасться приготувати смачну страву. Насправді це повне оману, хоча і є деякі складності в приготуванні страв. Тому важливо знати, які страви можна приготувати з цієї риби.

опис риби

У м'ясі цієї риби важко знайти, хоч якусь кісточку. При цьому м'ясо відрізняється ніжним, солодкуватим смаком, а оскільки м'ясо ще і жирне, то з зубатки виходять досить смачні страви. М'ясо зубатки можна варити, смажити, тушкувати, а також запікати. Як і будь-які морепродукти, м'ясо зубатки містить повний набір всіх корисних компонентів, які так необхідні людському організму. М'ясо так само багате на білок, якого в 4 рази більше, ніж жиру.

Цікаво знати! М'ясо риби зубатки підходить для приготування різних страв, в тому числі і високої кухні.

Як підготувати рибу

Перед тим, як готувати з риби блюдо, рибу потрібно підготувати. Добре, якщо вдалося придбати цілу, необроблену тушку зубатки, але тоді доведеться самому її обробити.

В першу чергу, її потрібно правильно розморозити.
Потім відрізають голову і розрізають черево.
Нутрощі видаляються, а риба добре промивається.
Наостанок позбавляються від хвоста і плавників.

На закінчення риба розрізається на шматки, величина яких залежить від страви, яке планується приготувати.

Як правило, в магазинах вже продаються готові до приготування шматки м'яса риби, тому досить їх купити.

рецепти приготування

Риба зубатка готується будь-якими відповідними технологіями, з наповненням страви будь-якими гарнірами.

Філе зубатки, обсмажене на сковорідці

Буде потрібно наступний набір продуктів:

Філе зубатки - 1 кг.
Соняшникова олія (бажано рафінована) - близько 50 мл.
Борошно першого або вищого сорту - десь 250 м Щоб страва була дійсно смачним, без спецій, таких як сіль і перець чорний, а також приправ для риби, не обійтися.

Технологія приготування така:

Філе нарізають на порційні шматки, товщиною не більше 4 см.
Розлучається 1 ст. ложка солі на 0,6 літра води, після чого, в відфільтрований розчин поміщаються шматочки риби.
В такому стані шматочки повинні знаходитися близько 4-х годин.
Після закінчення цього часу, шматочки натираються спеціями.
На вогонь ставиться сковорідка з рослинним маслом і розігрівається до потрібної температури.
Шматочки риби обвалюються з усіх боків в борошні і викладаються на розігріту сковорідку.

Шматочки обсмажуються з усіх боків до отримання золотистої скоринки. Сковорідка повинна завжди бути відкритою.

Стейк зубатки / Як приготувати смажену зубатку в клярі?

Як обсмажити філе і стейки в мультиварці

Останнім часом стало модним готувати страви в мультиварці. У ній так само можна посмажити рибу, про що багато хто не здогадуються, оскільки рідко вивчають інструкцію в повному обсязі.

Щоб приготувати м'ясо зубатки в мультиварці, буде потрібно:

Кілька стейків.
Пара курячих яєць.
Близько 100 г борошна.
Кілька ложок (максимум 5) рослинного масла.

З спеції можна використовувати сіль і мелений перець.

Як правильно приготувати:

В першу чергу необхідно промити стейки і просушити їх паперовим рушником.
Кожен шматочок натирається спеціями з усіх боків.
У глибокій тарілці збиваються яйця.
В не глибокому блюдечку готується мука.
Мультиварка включається на режим «Жарка» або «Випікання», після чого в чашу мультиварки заливається рослинне масло.
Шматочки м'яса обвалюються з усіх боків в борошні, у збитих яйцях і знову в борошні.
Після цього шматочки поміщаються в розігріту чашу мультиварки і готуються до появи привабливою золотистої скоринки.

Важливо знати! У процесі приготування не слід закривати кришку мультиварки, інакше страва вийде зовсім іншим.

Філе зубатки, приготоване в фользі з овочами

В першу чергу необхідно заготовити деякі продукти. наприклад:

Філе риби, десь грамів 400.
Твердий сир - близько 180 грамів.
Чотири морквини середнього розміру.
Одна цибулина (краще червона).
Чорний подрібнений перець - десь 5 грамів.

Технологія правильного приготування:

Філе нарізають на порційні шматки не великих розмірів.
Підготовлені шматочки з усіх боків натираються сумішшю солі і перцю, після чого викладаються на фольгу.
Очищається цибулина і нарізається півкільцями.
Морквина так само очищається і подрібнюється на тертці.
Після цього овочі обсмажуються на сковорідці і викладаються поверх філе.
Твердий сир подрібнюється (так само на тертці) і викладається поверх овочів.
Підготовлене блюдо загортається в фольгу і поміщається на деко.

Перед початком приготування духову шафу розігрівається до температури не менше 180 градусів і тільки потім в нього встановлюється деко зі стравою на 40 хвилин.

Готову страву подається до столу з часниково-вершковим соусом, а як гарнір підійде відварну картоплю, а також рис або гречка.

Як приготувати рибу Збитки, запечену з овочами в духовці

Суп з зубатки

Щоб приготувати суп з зубатки, знадобляться такі продукти:

Вода чиста - 3 літри.
Чи не велика морквина.
Чи не велика цибулина.
Лавровий лист, 4 листочка.
Чорний перець - 7 горошин.
Сіль на смак.

Техніка приготування юшки:

Вода заливається в каструлю і ставиться на вогонь.
Шматочки риби поміщаються в ще не кипляче воду.
Як вода закипить, через 10 хвилин вогонь зменшується і в бульйон додається сіль, перець і лавровий лист.
Овочі очищаються і ретельно промиваються.
Лук ріжеться не великими кубиками, як і картопля, а морквина подрібнюється на тертці.
З бульйону витягуються шматочки риби, а сам бульйон проціджують на дрібному ситі.
Шматочки риби позбавляються від кісток.
У бульйон поміщаються всі овочі і готуються протягом 15 хвилин на не великому вогні.
Після цього в блюдо повертаються шматочки риби і блюдо доготовляє ще хвилин 12.

Поліпшити смак супу можна, додавши до нього додаткові спеції для риби, при цьому сильно захоплюватися, не слід, щоб не перебити смак самого страви.

Юшка з зубатки. Рецепт від шеф кухаря Максима Григор'єва

Котлети з зубатки

Щоб приготувати рибні котлети, необхідно заготовити такі продукти:

Філе риби - близько 1 кг.
Пару цибулин середньої величини.
Пару зубчиків часнику.
Картопляний крохмаль - десь грамів 30.
Сухарі панірувальні - в межах 200 грамів.
Близько 100 мл молока.

Знадобляться також сіль, і мелений перець на смак.

Готується блюдо наступним чином:

Філе перевіряється на наявність кісток і, якщо потрібно, кістки видаляються.
Овочі очищаються і миються.
Всі інгредієнти пропускаються через м'ясорубку.
У рибний фарш додається молоко і крохмаль, а також приправи, після чого суміш ретельно перемішується.
Панірувальні сухарі висипаються в неглибоку тарілку.
З підготовленого рибного фаршу формуються котлетки, після чого їх обвалюють в борошні і в сухарях.
Після цього котлети викладаються на деко, змащене олією.
Духова шафа розігрівається до температури 180 градусів і в нього поміщається деко з напівфабрикатами.
Через півгодини, коли на котлетах з'явиться рум'яна кірочка, деко з ними витягується з духовки.

Як правило, рибні котлети в процесі приготування не перевертається, оскільки вони можуть втратити товарний вигляд, розвалившись на не великі фрагменти.

На стіл блюдо подається зі сметаною, а також картопляним пюре.

Рецепт приготування котлет з риби зубатки користується великою популярністю у домогосподарок.

Котлети з зубатки. Рецепт від шеф кухаря Максима Григор'єва

Користь і шкода м'яса зубатки

М'ясо зубатки відрізняється великим вмістом білків (до 20 г на 100 г м'яса), які легко засвоюються організмом людини. Крім цього, у зубатки м'ясо жирне, тому воно не годиться для приготування дієтичних страв. Енергетична цінність страв з зубатки становить приблизно 145 кКал на 100 г продукту.

Як і всі морепродукти, м'ясо зубатки досить корисне, оскільки в ньому містяться вітаміни і мінерали. Тому рибу необхідно регулярно вживати в їжу, щоб поповнювати організм необхідними корисними компонентами.

На жаль, не всім категоріям людей зубатка може принести користь. Вона може виявитися шкідливою для тих, у кого є схильність до алергічних реакцій або у кого спостерігається особиста непереносимість до морепродуктів.

Найбільш корисною ця риба вважається тоді, коли її приготували методом відварювання або гасіння. В такому випадку можна не турбуватися за свою фігуру.

Іншими словами, риба зубатка може бути приготовлена з найпоширенішим технологіям. Тому проблем з приготуванням страв із цієї риби не повинно виникати. Для тих, хто ще не наважився спробувати цю унікальну рибу, можна порекомендувати, це зробити, оскільки виходять досить смачні страви.

На закінчення

Збитки - це досить цікава риба з досить страхітливим виглядом. Якщо побачити цю рибу на власні очі, то бажання приготувати з неї блюдо може зникнути моментально. Риба має і другу назву - «морський вовк». У цієї риби величезна паща з безліччю гострих зубів. Не дивлячись на настільки непривабливий зовнішній вигляд, її м'ясо на смак нічим не поступається цінних порід риб. Тому кухарі готують з зубатки унікальні страви і досить смачні. Як правило, досвідчені кухарі знають, як правильно приготувати м'ясо зубатки, оскільки по консистенції воно пухке. При неправильному приготуванні можна просто зіпсувати страву, перетворивши його в желеподібну масу з незрозумілим смаком.

Досвідчені кухарі завжди ріжуть зубатку на великі шматки, після чого їх необхідно готувати або в клярі, або прокип'ятити в солоній воді близько 10 хвилин. В такому випадку шматки м'яса завжди зберігають свою форму і подальше приготування не вимагає чогось особливого.

Існує багато рецептів приготування зубатки, але всі вони не вимагають великої кількості спецій, досить обійтися перцем і соком лимона. У магазинах можна купити і копчену зубатку. Такий продукт користується великою популярністю.

Як смачно посмажити зубатку. Секрет приготування ніжної, соковитої й ароматною зубатки.