Слабосолона червона риба продається повсюдно, хоча дозволити собі це задоволення не кожен в змозі, так як ціни захмарні. Якщо взяти свіжу або свіжоморожену червону рибу, то ціни можуть відрізнятися на порядок. При одноразової заморожуванні риба не втрачає своїх основних якостей, тому нерки можна смачно посолити в домашніх умовах. Процес приготування риби не відбирає багато часу і не вимагає великих витрат коштів і продуктів.
Як правильно солити нерки
Нерка вважається найсмачнішою рибою з усіх представників лососевих видів риб. Її м'ясо містить певний відсоток жиру, що дозволяє її солити, коптити і готувати інші смачні страви. Цього ніяк не скажеш про кете або горбуші, які виходять не такими соковитими.
Рекомендації з приготування нерки
- Оскільки м'ясо нерки жирне, то для її приготування потрібно трохи більше часу. Спробувати готовий продукт реально вже через пару годин, але повністю м'ясо не приготується. Щоб вийшло слабосоленої м'ясо, доведеться зачекати менше доби, вийняти м'ясо з ємності і перемістити в пакет, після чого її потрібно залишити готуватися ще добу.
- Щоб в рибі не залишилися паразити, її слід заморозити при дуже низькій температурі (-18 градусів) і протримати так 21 день.
- Якщо купувалася свіжоморожена риба, то робити повторну заморозку не має сенсу.
Як правильно вибрати рибу
Купувати краще свіжу, тільки що спійману рибу. В крайньому випадку, підійде риба першої заморозки.
Риба повинна представляти цілу тушку, без слідів очищення. Перед приготуванням риба обробляється своїми руками.
В процесі засолювання можна використовувати ікру і молочко, які так само мають прекрасний смак.
Підготовка риби до засолюванні
Щоб підготувати рибу до засолюванні, буде потрібно інструмент:
- Кулінарні ножиці.
- Гострий обробний ніж.
- Посуд для засолювання.
- Гніт.
- Суміш для засолювання.
Засолюючи рибу, слід дотримуватися певних правил:
- Правильно розморозити. Ніколи не слід форсувати процес розморожування. Краще, якщо вона розморозиться в холодильнику.
- Посуд для засолювання. Це повинна бути скляна або пластикова посуд, але ніяк не металева.
- Видаляти плавники краще ножицями.
- Суміш повинна бути добре розмішати. Від якості приготовленої суміші буде залежати якість кінцевого продукту.
- Як вантаж можна застосувати трилітрову банку з водою або пластикову пляшку.
Тривалість процесу засолювання
М'ясо нерки, оскільки воно жирне, солі не боїться, тому пересолити його просто нереально. М'ясо ніколи не візьме зайвої солі. До готовності їй достатньо побути в сольовому розчині близько двох діб. При бажанні мати слабкосолений рибу, її досить потримати в розчині одну добу. Щоб риба солилася рівномірно, її слід регулярно перевертати.
Як смачно посолити нерки - смачні рецепти
Хороших рецептів не так вже й багато. Більшість з них відповідають процесу засолювання інших лососевих видів риб. Але можна зустріти і ексклюзивні рецепти, які характеризуються неперевершеним смаком. Солона нерки може послужити прекрасним доповненням до різних салатів або закусок.
Рецепт швидкого приготування
Для цього потрібно заготовити:
- 1 кг нерки.
- 2 ст. ложки солі.
- 1 ст. ложка цукру.
- Спеції.
Як готується:
- Риба обробляється і ріжеться на прийнятні шматки.
- Шматки риби викладаються в приготовлену посуд.
- Сюди ж відправляється суміш солі, цукру і спецій.
- Риба акуратно перемішується в цьому складі.
- М'ясо риби ставиться під гніт на 4 години.
- Через 4 години її можна їсти.
Нерка в розсолі
Які продукти для цього потрібні:
- 1 кг філе нерки.
- До 9-ти столових ложок солі.
- 1 л води.
- 200 мл соняшникової олії.
Спосіб приготування:
- Взяти тушку риби і обробити до отримання філе.
- В емальованому посуді готується розсіл. Для цього, у воді розчиняється сіль.
- Суміш підігрівається, але не сильно. Вона може бути теплою, але не гарячою.
- У розсіл лягає філе нерки, десь на півгодини.
- Через півгодини рибу дістають і складають в окрему ємність, попередньо порізавши філе на шматки.
- Шматки заливаються повністю рослинним маслом. Так риба витримується близько 10-ї години. Після закінчення цього періоду рибу можна вживати в їжу.
суха засолювання
Подібний спосіб так само можна назвати швидким і доступним. Досить підготувати такі інгредієнти:
- Нерка - 1 кг.
- Сіль - 4 ст. ложки.
- Цукор - 2 чайні ложки.
- Чорний перець - 1 ч. Ложка (не обов'язково).
Як приготувати:
- Тушка нерки обробляється, щоб залишилося одне м'ясо, без шкіри і кісток.
- Береться паперовий рушник і видаляється зайва волога.
- Береться сіль, цукор і перець, після чого їх перемішують.
- Рибу рівним шаром присипають цією сумішшю з усіх боків і загортають в пергамент. Після цього, її поміщають в посуд і ставлять в холодильник.
- Десь, через добу, не раніше, вважається, що риба вже приготовлена.
Нерка з лимоном
Необхідні інгредієнти:
- Нерка - 2 кг.
- 1 ст. ложка солі.
- 1 цибулина.
- 2 лимона.
- Запашний перець (за смаком).
Технологія приготування:
- Нерка розправляється з видаленням шкіри і кісток, після чого вона робиться на шматочки.
- З лимона виділяють сік.
- Лук ріжеться кільцями або подрібнюється.
- Шматочки риби викладають шарами, разом з цибулею, спеціями і лимонним соком.
- Риба поміщається в холодильник на одну добу. При цьому, її потрібно регулярно діставати і перемішувати.
- Через добу риба готова до вживання.
Нерка - це ніжна риба, яка готується із застосуванням певних правил. наприклад:
- Для засолювання не рекомендується використовувати сіль типу «Екстра».
- Емальований посуд повинна бути цілою, без тріщин і відколів.
- Не рекомендується до продукту додавати горілку, так як це робить рибу жорсткою.
- Після приготування, рибу краще з'їсти за тиждень, так як довше зберігати її не рекомендується.
Солона горбуша прекрасно підходить для приготування різних закусок або бутербродів. Крім цього, солона горбуша може виявитися незамінною при приготуванні різних салатів, коли потрібно здорове харчування. Особливо це актуально в умовах, коли потрібно позбавитися від зайвої ваги.
Малосольна нерки. Як смачно засолити червону рибу.
