Запечена осетер в духовці

Запечена осетер в духовці

Риба осетер здавна вважається цінним рибою і прекрасно підходить для прикраси святкового столу. Звичайно, говорити про щоденному приготуванні страви не доводиться, оскільки в наш час ця риба зустрічається в магазинах досить рідко. До того ж, вона дорого коштує і не всім по кишені. Готувати рибу допустимо по будь-якої технології, але запікання в духовці дозволяє зберегти максимальну кількість корисних компонентів. У осетра ніжне і жирне м'ясо, тому його неможливо пересушити в духовці.

Тонкощі приготування риби

Щоб дійсно отримати смачне і корисне блюдо, досить скористатися рядом корисних рекомендацій, таких як:

  1. Для приготування краще підійде свіжа або заморожена риба. У разі купівлі свіжозамороженого осетра, його доведеться уважно оглянути, щоб не купити залежаний або кілька разів заморожений продукт. Тушка риби повинна відрізнятися рівномірним фарбуванням і мати невелику кількість слизу. Крім цього зябра риби повинні мати темно-бурого розмальовку, а риба виділяти свіжий рибний аромат.
  2. Перед процесом приготування риба миється, чиститься і позбавляється від нутрощів. У риби досить жорстка луска і від неї не просто позбутися, але можна значно полегшити процес, якщо рибу обдати окропом.
  3. При приготуванні осетра цілком, голову і хвіст допустимо не видаляти, але зябра і плавники можна видалити.
  4. Ця риба відрізняється своєрідним рибним запахом, але його можна легко замаскувати, якщо натерти рибу сумішшю різних приправ, з петрушкою, чебрецем і чорним перцем.
  5. Смачна страва виходить тоді, коли використовується тушка риби, вагою не менше 3-х кг, оскільки в ній досить жиру і страва не виходить сухим.
  6. Готується риба в перебігу 25-60 хвилин, в залежності від розмірів.
  7. Риба осетер смачна сама по собі, тому не доречно зловживати спеціями і приправами. Їх необхідно рівно стільки, щоб заховати унікальний аромат риби.

Запікання осетра цілком

Запікання осетра цілком

Цей спосіб приготування риби доступний для кулінарів різної кваліфікації, в тому числі і для домогосподарок.

Щоб нагодувати сім'ю з 5 осіб, необхідно запастися такими інгредієнтами:

  • Двома кілограмами риби (тушкою).
  • Одним лимоном.
  • Нежирним майонезом - досить 80 м
  • Зеленню - близько 50 м
  • Оливковою олією - десь 50 мл.
  • Сіллю і прянощами - за смаком.

Етапи приготування:

  1. Риба чиститься, миється і позбавляється від нутрощів, після чого натирається сіллю і спеціями.
  2. Зелень подрібнюється і змішується з майонезом.
  3. Цією сумішшю риба фарширується, а стінки черевця фіксуються за допомогою зубочисток.
  4. Риба поміщається на відрізок фольги, розташувавши спиною вгору.
  5. Уздовж хребта риби робляться поперечні надрізи, в які вставляються половинки часточок лимона.
  6. Осетер поливається маслом і соком лимона, після чого загортається в фольгу.
  7. Чи включається духовка і нагрівається до 200 градусів, після чого риба поміщається в духовку на півгодини.
  8. Коли риба приготується, її викладають на плоску тарілку.
осетер цілком у духовці

Приготування фаршированого осетра

осетер фарширований запечений в духовці

Блюдо вважається делікатесним, тому вважається символом достатку будь-якої сім'ї. Начинкою може послужити будь-яка червона риба, а замість осетра допустимо використовувати стерлядь.

Для приготування 4-х порцій необхідно мати:

  • Тушка риби, вагою не менше 1 кг.
  • Філе сьомги - в межах 250 м
  • Одну цибулину.
  • Одну морквину.
  • Одне сире яйце.
  • Сіль і різні приправи.
  • Рослинна олія.

Технологія приготування:

  1. Лук і морква подрібнюються і пасерують в рослинному маслі.
  2. Сьомга нарізається на широкі скибочки і посипається спеціями.
  3. Обсмажені овочі змішуються з сьомгою з додаванням яйця.
  4. Осетер чиститься, позбавляється від нутрощів і ретельно промивається. Після цього в районі спини робиться кілька надрізів, після чого риба солиться і приправляється.
  5. Осетер фарширується підготовленої начинкою.
  6. Черевце риби з'єднується за допомогою невеликих шпаг.
  7. Блюдо готується в духовці при температурі 16 градусів протягом 50 хвилин.

осетрина шматочками

осетрина шматочками

Досить смачна страва, тим більше з сиром, яке можна поставити на святковий стіл, не кажучи вже про повсякденне приготуванні.

Щоб нагодувати 4 людини, знадобляться такі складові:

  • Одна тушка середньої величини.
  • Пара цибулин.
  • Твердий сир, близько 150 грамів.
  • Половинка лимона.
  • Рослинна олія, що не більше 20 мл.
  • Сметана середньої густини, в межах 40 грамів.
  • Сіль і спеції - за смаком.

Технологічні етапи приготування:

  1. В першу чергу чиститься риба, позбавляється від нутрощів і відрізаються плавці, хвіст і голова.
  2. Після цього риба розрізається на порційні шматочки.
  3. Порізана риба солиться, перчить і поливається соком лимона. Потім шматочки риби повинні замаринувати протягом півгодини.
  4. Береться форма для запікання і змащується олією.
  5. Лук очищається і ріжеться на кільця, після чого його викладають на дно форми.
  6. Поверх цибулі рівномірним шаром викладаються шматочки риби. Кожен шматочок слід обмазати сметаною, а зверху посипається твердим подрібненим сиром.
  7. Духовка включається і розігрівається до температури близько 190 градусів. Блюдо готується в таких умовах хвилин 40.

Осетер, приготований «по-царськи»

по-царськи

Важливо! Цей рецепт дає можливість приготувати дуже смачне блюдо для святкового столу.

Тонкощі його приготування криються не тільки в унікальному стилі риби, але і в красивій подачі, пов'язаної з наявністю різних компонентів.

Для 7 порцій знадобляться такі продукти:

  • Осетрова тушка, вагою не менше 2,5 кг.
  • Свіжі печериці, досить грамів 600.
  • Досить двох морквин.
  • Один лимон.
  • Оливкова олія, вистачить 120 мл.
  • Сіль за смаком.
  • Сушений коріандр, досить 3 грамів.

Для оформлення страви можна використовувати:

  • Помідори черрі, редис.
  • Варені раки.
  • Лимони.
  • Ягоди журавлини.
  • Листя салату.
  • Свіжу петрушку.

Як правильно приготувати

  1. Гриби нарізати і обсмажуються в олії до готовності.
  2. До готовим грибам додається цибуля, а через пару хвилин подрібнена морквина.
  3. Потім блюдо солиться, перчить і готується хвилин 5. Після закінчення цього часу додаються вершки і вміст в сковороді перемішується.
  4. Нарізається лимон (полудолькамі).
  5. Готується риба, при цьому голова і хвіст відрізаються, в тому числі і плавники.
  6. На тушці риби робляться неглибокі надрізи, щоб в них можна було вставити шматочки лимона.
  7. Риба формується вмістом з сковорідки, після чого черевце скріплюється за допомогою зубочисток.
  8. Риба загортається в фольгу (краще в 2 шари) і поміщається на півгодини в духовку, розігріту до 180 градусів. Через півгодини фольга розгортається і блюдо готуватися ще 15 хвилин до появи апетитною рум'яної скоринки.
Осетрина по царськи

Осетрина в овочах

Осетрина в овочах

Риба, приготована за цим рецептом наголошується тим, що виходить набагато соковитіше, ніж при інших способах приготування.

Щоб отримати 5 порцій, необхідно запастися такими продуктами:

  • Філе осетрини - близько 0,5 кг.
  • Стільки ж картоплі.
  • Чотирма цибулинами.
  • Парою морквин.
  • Одним болгарським перцем.
  • Томатним соком, досить 1 склянки.
  • Сіллю.
  • Приправами.
  • Рослинним маслом.

Покрокове приготування:

  1. Філе риби нарізають на шматочки, посипається сіллю і спеціями, після чого залишається хвилин на 30-ть.
  2. Картопля очищається і ріжеться на кружечки, які потім відварюються хвилин 10-ть.
  3. Ріжуться цибулю (півкільцями) і соломкою морква, а потім обсмажуються до золотистої скоринки.
  4. Береться половинка картоплі і викладається на форму для запікання. Головне - не забути посолити.
  5. Поверх картоплі розміщуються шматочки риби.
  6. Зверху шматочків риби викладаються залишки картоплі, а також обсмажені овочі.
  7. На закінчення блюдо поливається томатним соком.
  8. Готується подібне блюдо при температурі близько 200 градусів протягом 40 хвилин.

Будь-яке, приготовану страву з осетра відрізняється прекрасними смаковими якостями. Насправді, рецептів набагато більше, з додаванням різних продуктів харчування, тому вибрати найсмачніше блюдо для приготування не складе ніяких труднощів.

На закінчення

Страви з морепродуктів, і з осетра зокрема, не тільки смачні, але і корисні. Щоденне вживання рибних страв дозволяє регулярно поповнювати організм людини всіма необхідними поживними речовинами. Це дозволяє підтримувати організм здоровим, завдяки нормальному функціонуванню всіх внутрішніх органів. Завдяки наявності в м'ясі риби вітамінів і мікроелементів, людина легко справляється з багатьма недугами, пов'язаними з недоліком подібних компонентів.

Осетер в духовці (Sturgeon in the oven)

Рекомендуємо

Уловисті місця для риболовлі в Мінській області
Кастмастер своїми руками
Безпечна товщина льоду для риболовлі