Риба осетер здавна вважається цінним рибою і прекрасно підходить для прикраси святкового столу. Звичайно, говорити про щоденному приготуванні страви не доводиться, оскільки в наш час ця риба зустрічається в магазинах досить рідко. До того ж, вона дорого коштує і не всім по кишені. Готувати рибу допустимо по будь-якої технології, але запікання в духовці дозволяє зберегти максимальну кількість корисних компонентів. У осетра ніжне і жирне м'ясо, тому його неможливо пересушити в духовці.
Тонкощі приготування риби
Щоб дійсно отримати смачне і корисне блюдо, досить скористатися рядом корисних рекомендацій, таких як:
- Для приготування краще підійде свіжа або заморожена риба. У разі купівлі свіжозамороженого осетра, його доведеться уважно оглянути, щоб не купити залежаний або кілька разів заморожений продукт. Тушка риби повинна відрізнятися рівномірним фарбуванням і мати невелику кількість слизу. Крім цього зябра риби повинні мати темно-бурого розмальовку, а риба виділяти свіжий рибний аромат.
- Перед процесом приготування риба миється, чиститься і позбавляється від нутрощів. У риби досить жорстка луска і від неї не просто позбутися, але можна значно полегшити процес, якщо рибу обдати окропом.
- При приготуванні осетра цілком, голову і хвіст допустимо не видаляти, але зябра і плавники можна видалити.
- Ця риба відрізняється своєрідним рибним запахом, але його можна легко замаскувати, якщо натерти рибу сумішшю різних приправ, з петрушкою, чебрецем і чорним перцем.
- Смачна страва виходить тоді, коли використовується тушка риби, вагою не менше 3-х кг, оскільки в ній досить жиру і страва не виходить сухим.
- Готується риба в перебігу 25-60 хвилин, в залежності від розмірів.
- Риба осетер смачна сама по собі, тому не доречно зловживати спеціями і приправами. Їх необхідно рівно стільки, щоб заховати унікальний аромат риби.
Запікання осетра цілком
Цей спосіб приготування риби доступний для кулінарів різної кваліфікації, в тому числі і для домогосподарок.
Щоб нагодувати сім'ю з 5 осіб, необхідно запастися такими інгредієнтами:
- Двома кілограмами риби (тушкою).
- Одним лимоном.
- Нежирним майонезом - досить 80 м
- Зеленню - близько 50 м
- Оливковою олією - десь 50 мл.
- Сіллю і прянощами - за смаком.
Етапи приготування:
- Риба чиститься, миється і позбавляється від нутрощів, після чого натирається сіллю і спеціями.
- Зелень подрібнюється і змішується з майонезом.
- Цією сумішшю риба фарширується, а стінки черевця фіксуються за допомогою зубочисток.
- Риба поміщається на відрізок фольги, розташувавши спиною вгору.
- Уздовж хребта риби робляться поперечні надрізи, в які вставляються половинки часточок лимона.
- Осетер поливається маслом і соком лимона, після чого загортається в фольгу.
- Чи включається духовка і нагрівається до 200 градусів, після чого риба поміщається в духовку на півгодини.
- Коли риба приготується, її викладають на плоску тарілку.
Приготування фаршированого осетра
Блюдо вважається делікатесним, тому вважається символом достатку будь-якої сім'ї. Начинкою може послужити будь-яка червона риба, а замість осетра допустимо використовувати стерлядь.
Для приготування 4-х порцій необхідно мати:
- Тушка риби, вагою не менше 1 кг.
- Філе сьомги - в межах 250 м
- Одну цибулину.
- Одну морквину.
- Одне сире яйце.
- Сіль і різні приправи.
- Рослинна олія.
Технологія приготування:
- Лук і морква подрібнюються і пасерують в рослинному маслі.
- Сьомга нарізається на широкі скибочки і посипається спеціями.
- Обсмажені овочі змішуються з сьомгою з додаванням яйця.
- Осетер чиститься, позбавляється від нутрощів і ретельно промивається. Після цього в районі спини робиться кілька надрізів, після чого риба солиться і приправляється.
- Осетер фарширується підготовленої начинкою.
- Черевце риби з'єднується за допомогою невеликих шпаг.
- Блюдо готується в духовці при температурі 16 градусів протягом 50 хвилин.
осетрина шматочками
Досить смачна страва, тим більше з сиром, яке можна поставити на святковий стіл, не кажучи вже про повсякденне приготуванні.
Щоб нагодувати 4 людини, знадобляться такі складові:
- Одна тушка середньої величини.
- Пара цибулин.
- Твердий сир, близько 150 грамів.
- Половинка лимона.
- Рослинна олія, що не більше 20 мл.
- Сметана середньої густини, в межах 40 грамів.
- Сіль і спеції - за смаком.
Технологічні етапи приготування:
- В першу чергу чиститься риба, позбавляється від нутрощів і відрізаються плавці, хвіст і голова.
- Після цього риба розрізається на порційні шматочки.
- Порізана риба солиться, перчить і поливається соком лимона. Потім шматочки риби повинні замаринувати протягом півгодини.
- Береться форма для запікання і змащується олією.
- Лук очищається і ріжеться на кільця, після чого його викладають на дно форми.
- Поверх цибулі рівномірним шаром викладаються шматочки риби. Кожен шматочок слід обмазати сметаною, а зверху посипається твердим подрібненим сиром.
- Духовка включається і розігрівається до температури близько 190 градусів. Блюдо готується в таких умовах хвилин 40.
Осетер, приготований «по-царськи»
Важливо! Цей рецепт дає можливість приготувати дуже смачне блюдо для святкового столу.
Тонкощі його приготування криються не тільки в унікальному стилі риби, але і в красивій подачі, пов'язаної з наявністю різних компонентів.
Для 7 порцій знадобляться такі продукти:
- Осетрова тушка, вагою не менше 2,5 кг.
- Свіжі печериці, досить грамів 600.
- Досить двох морквин.
- Один лимон.
- Оливкова олія, вистачить 120 мл.
- Сіль за смаком.
- Сушений коріандр, досить 3 грамів.
Для оформлення страви можна використовувати:
- Помідори черрі, редис.
- Варені раки.
- Лимони.
- Ягоди журавлини.
- Листя салату.
- Свіжу петрушку.
Як правильно приготувати
- Гриби нарізати і обсмажуються в олії до готовності.
- До готовим грибам додається цибуля, а через пару хвилин подрібнена морквина.
- Потім блюдо солиться, перчить і готується хвилин 5. Після закінчення цього часу додаються вершки і вміст в сковороді перемішується.
- Нарізається лимон (полудолькамі).
- Готується риба, при цьому голова і хвіст відрізаються, в тому числі і плавники.
- На тушці риби робляться неглибокі надрізи, щоб в них можна було вставити шматочки лимона.
- Риба формується вмістом з сковорідки, після чого черевце скріплюється за допомогою зубочисток.
- Риба загортається в фольгу (краще в 2 шари) і поміщається на півгодини в духовку, розігріту до 180 градусів. Через півгодини фольга розгортається і блюдо готуватися ще 15 хвилин до появи апетитною рум'яної скоринки.
Осетрина в овочах
Риба, приготована за цим рецептом наголошується тим, що виходить набагато соковитіше, ніж при інших способах приготування.
Щоб отримати 5 порцій, необхідно запастися такими продуктами:
- Філе осетрини - близько 0,5 кг.
- Стільки ж картоплі.
- Чотирма цибулинами.
- Парою морквин.
- Одним болгарським перцем.
- Томатним соком, досить 1 склянки.
- Сіллю.
- Приправами.
- Рослинним маслом.
Покрокове приготування:
- Філе риби нарізають на шматочки, посипається сіллю і спеціями, після чого залишається хвилин на 30-ть.
- Картопля очищається і ріжеться на кружечки, які потім відварюються хвилин 10-ть.
- Ріжуться цибулю (півкільцями) і соломкою морква, а потім обсмажуються до золотистої скоринки.
- Береться половинка картоплі і викладається на форму для запікання. Головне - не забути посолити.
- Поверх картоплі розміщуються шматочки риби.
- Зверху шматочків риби викладаються залишки картоплі, а також обсмажені овочі.
- На закінчення блюдо поливається томатним соком.
- Готується подібне блюдо при температурі близько 200 градусів протягом 40 хвилин.
Будь-яке, приготовану страву з осетра відрізняється прекрасними смаковими якостями. Насправді, рецептів набагато більше, з додаванням різних продуктів харчування, тому вибрати найсмачніше блюдо для приготування не складе ніяких труднощів.
На закінчення
Страви з морепродуктів, і з осетра зокрема, не тільки смачні, але і корисні. Щоденне вживання рибних страв дозволяє регулярно поповнювати організм людини всіма необхідними поживними речовинами. Це дозволяє підтримувати організм здоровим, завдяки нормальному функціонуванню всіх внутрішніх органів. Завдяки наявності в м'ясі риби вітамінів і мікроелементів, людина легко справляється з багатьма недугами, пов'язаними з недоліком подібних компонентів.
Осетер в духовці (Sturgeon in the oven)
