Солимо смачно рибу в домашніх умовах

Посол риби в домашніх умовах

Багато домогосподарки практикують засолювання риби в домашніх умовах. Це пов'язано з деякими чинниками, такими як якість і ціна. Риба заводського засолу, якщо її купити, вийде значно дорожче. До того ж якість такої риби бажає залишати кращого, та й вибору особливого немає. Практично вся риба на заводі готується за одним рецептом. Що стосується домашньої засолювання, то її можна приготувати з будь-якого вподобаного рецептом. При цьому, якість завжди гарантовано, якщо використовувався якісний вихідний продукт.

процес засолювання

процес засолювання

Для засолювання бажано використовувати свіжу рибу, тоді якість готового продукту буде найвищим. На жаль, у продажу є свіжоморожена риба, яка так само підійде для засолювання, але її потрібно правильно вибрати. Справа в тому, що її можуть кілька разів заморожувати і розморожувати, в силу яких-небудь технічних причин.

Кожен спосіб засолювання спрямований на приготування окремого виду риби, хоча кожен рецепт реально використовувати для засолювання будь-якої риби і помилки тут ніякої не буде. Головне - це правильно підібрати співвідношення інгредієнтів, в залежності від розмірів риби.

Кожен хоче не пересолити, хоча багато фахівців стверджують, що краще її пересолити, а потім замочити в холодній воді, протягом певного часу.

Більшість рецептів походить від якогось класичного рецепту, шляхом додавання в нього різних додаткових інгредієнтів. І тут дуже важливо, щоб ці інгредієнти не зіпсували смак риби. Як правило, для засолювання риби використовують такий класичний рецепт, з розрахунку на 100 грамів продукту:

  • Сіль - 4 ст. ложки, а це близько 90 грамів.
  • Цукор - 1 грам.
  • Дві гвоздики.
  • 8 грамів перцю (будь-яких видів).
  • Можна додати корицю, коріандр і розмарин.
  • Горілка - 90 грамів.

Особливості засолювання дрібної риби

Для засолювання використовується тільки спеціальний посуд зі скла, або емальований посуд, в крайньому випадку - посуд з нержавіючої сталі. У стандартний посол входить до 1 кг риби та 15 грамів солі. Для більш міцного засолу беруть від 30 до 100 грамів солі. Щоб риба довше зберігалася, до неї додають до 10% селітри, а для засолу можна взяти дерев'яний ящик. В такому випадку, концентрація солі повинна бути більше. Солоний продукт повинен зберігатися в прохолодному місці, при цьому, така риба, як тюлька, кілька чи хамса готуються без попереднього оброблення.

Перед процесом засолу риба ретельно миється в холодній воді, після чого потрібно, щоб стекла зайва волога. Після цього, її перемішують з сіллю, причому зробити це потрібно так, щоб сіль пристала до всієї поверхні риби, після цього рибу щільно викладають в спеціальний посуд, приготовлену заздалегідь.

Після укладання риби, її притискають гнітом. Тобто, беруть, наприклад, дерев'яний круг і на нього лягає камінь. Це необхідно для того, щоб вся риба змогла підготуватися однаково, перебуваючи в розсолі. Щоб посолити таким способом рибу, береться 1 кг продукту, сіль, перець різних видів, лавровий лист і селітра. Солиться риба протягом 2-3 діб. Як варіант, до продукту додають різні спеції, у вигляді листя ягід смородини або звичайною ожини.

Як смачно засолити ОСЕЛЕДЕЦЬ. Малосольна оселедець в домашніх умовах.

Засолка риби середніх розмірів

Для звичайного, але міцного засолу, на 1 кг вихідного продукту потрібно взяти до 200 грамів солі. Перед цим процесом риба добре очищається, з видаленням нутрощів. При цьому, використовують спосіб, коли риба розрізається не в області черевця, а по спині. Після цього, рибу промивають в холодній, але солоній воді. Для цього береться 2-3 ложки солі на 1 літр холодної води. Риба миється до тих пір, поки вода не виявиться чистою, без включень крові.

Для засолювання потрібно:

  • 1 кг риби середніх розмірів.
  • 200 грамів солі на 1 літр води.
  • Лавровий лист і перець за смаком.
  • Кардамон або ялівець, в залежності від походження рецепта.
  • 1 столова ложка цукру.
  • Імбир або мускатний горіх.
  • Розмарин чи кардамон (можна разом).

Приготована по такому способу риба середніх розмірів повинна перебувати в холодному погребі. На другий день, сік, утворений в процесі соління, зливається, а на місце заливається свіже розсіл. Надалі розсіл замінюється на 4-й і на 6-й день. Загальний час приготування риби становить близько 10-ти днів.

Після закінчення 10-ти днів риба розкладається по банках, після чого закривається щільною кришкою. Для зберігання продукт поміщається в темне, прохолодне місце, а перед самим вживанням, її краще вимочити у воді протягом 1 години.

Середня за величиною риба засаливается як міцним, так і середнім послом, в залежності від конкретних умов і смаків самої людини.

Після закінчення 10-ти днів процесу засолювання рибу можна вживати в їжу.

Засолка великої риби

Засолка великої риби

Приготування великої риби вимагає обов'язкового патрання, а ще краще, якщо її розрізати уздовж і розпластати, тоді якість приготування буде найвищим. У будь-якому випадку, нутрощі видаляються, а голова видаляється взагалі. Розріз робиться уздовж спини, при цьому, бажано видалити хребет і більшу частину кісток. М'ясо потрібно витерти ганчіркою і промити водою і після цього, відразу ж натерти сіллю.

Застосовується кілька типів засолу великої риби:

  • Транспортний.
  • Слабкий.
  • Середній.
  • Міцний.

Як правило, приготування великої риби вимагає великих витрат коштів і часу. Для звичайного посолу використовується сіль тільки грубого помелу. Вона дозволяє отримати найбільш смачний продукт, а також дозволить швидше видалити вологу з риби. Сіль крупного помелу має найкращі консервуючими здібностями, оскільки при низьких температурах вона розчиняється не так швидко. Перед засолкою риба ретельно миється і солиться, при цьому не слід забувати, і в першу чергу посолити всередині черева.

Риба укладається в спеціально приготовлену ємність черевом догори. Між рибою так само поміщається шар солі. Чим більше риба, тим довше вона буде засолюють.

Посол свіжої замороженої риби

Посол свіжої замороженої риби

Оскільки свіжу рибу дістати важко, то солять свіжоморожену, яку морозять на риболовецькому судні методом миттєвої заморозки. Тому, в першу чергу, потрібно розморозити рибу і зробити потрібно все правильно. Процес розморожування повинен пройти в природних умовах, без форсування цього процесу. Для цього, її на ніч можна покласти в холодильник.

Солити потрібно тільки якісний вихідний продукт. Заморожена риба не повинна мати шару льоду, а на її тілі не повинно бути ніяких пошкоджень. Очі повинні бути світлими, а боки округлими і товстими. При натисканні, м'ясо повинно бути щільним і пружним. Якщо за рецептом потрібно зняти шкіру, то це краще зробити ще з замороженої риби. Потім у риби відрізається голова і хвіст, разом з плавниками. Після цього, її потрошать і ретельно миють. Не зайвим буде видалити всі кістки з хребтом. Якщо тушка риби велика, то її краще порізати на шматки, вагою по 50 грамів. Після цього, ріжеться цибуля і викладається зверху, з додаванням часнику і спецій.

Засолюванні піддається кожен шматок окремо, і риба складається щільно в ємність. Зверху шматки посипаються тієї ж сухою сумішшю, з цибулею і часником, а також з приправами. На закінчення, риба поміщається в холодильник. Якщо таку рибу поставити в холодильник ввечері, то вранці її вже можна їсти. Тушки, вагою до 1 кг можна солити цілком. При цьому, краще видалити голову, хвіст і плавники, а також уважно її випатрати.

Рецепти засолу оселедця

Оселедець в розсолі

Оселедець в розсолі

В першу чергу слід вибрати якісну рибу. Краще, якщо це свіжозловлена ​​рибка, а й підійде свіжоморожена. Краще вибрати великі і жирні тушки оселедця, так як після засолювання вони будуть найбільш смачними.

Як правило, найбільш смачною вважається оселедець тихоокеанський або атлантична, з сріблястою шкірою, чистими очима і притиснутими до тіла плавниками. Таку рибу зазвичай солять в банках, поміщаючи в них рибу головою вниз, і заливаючи її розсолом. Для приготування розсолу береться 1 літр води, 5 столових ложок солі, 5 горошин чорного запашного перцю, цукор і лавровий лист.

Оселедець заливається охолодженим, але кип'яченим розсолом, з усіма необхідними складовими. Приготування розсолу не повинно викликати ніяких складнощів. Спочатку вода ставиться на вогонь і доводиться до кипіння, після чого до неї додають потрібні інгредієнти. Після цього суміш повинна покипіти хвилин 5, після вогню вимикають і дають можливість розсолу охолонути. Після цього рибу заливають остиглим розсолом і залишають так її на 3-4 години, а потім поміщають в холодильник. Перед цим зверху можна додати по 1 ст. ложці гірчиці в кожну ємність. Риба повинна готуватися до 2-х діб і лише після цього її можна вживати в їжу.

Оселедець в пряному розсолі по-домашньому. Засолка оселедця в домашніх умовах

Оселедець сухого засолу

Оселедець сухого засолу

Такий вид засолювання риби необхідний тоді, коли потрібно швидко і якісно засолити рибу. Її обробляють, видаляючи нутрощі, а також голову, хвіст і плавники. Після цього її поміщають в посуд з водою, десь на годину, після чого у воді розчиняють сіль і цукор. Потім риба дістається і просушується, а потім натирається сухою сумішшю солі і цукру, з додаванням приправ. В наслідок риба поміщається в пластиковий пакет на пару годин. При цьому, вона повинна залишитися тут же на столі. Через пару годин зливається з'явився розсіл і через 24 години риба буде готова до вживання.

За допомогою сухого засолу можна засолити рибу, як цілком, так і шматочками.

Її так само можна посолити в целофановому пакеті, використовуючи подібну техніку і порізавши її на шматочки. Для цього риба готується і ріжеться на не великі шматочки. На 1 кг продукту береться за дві столові ложки солі і цукру. Суміш засипається в пакет і сюди ж поміщаються шматочки риби. Пакет щільно закривається. До речі, існують спеціальні пакети. Після цього, весь вміст струшується до тих пір, поки шматочки риби не покриються повністю сухою сумішшю. Через одну добу таку рибу вже можна їсти.

Оселедець сухого засолу - Почастуй Близького - Євгенія Ковалець - епізод 83

Приготування оселедця в оцті

Оселедець в оцті

Оселедець, приготована з оцтом, вважається найбільш смачною, і вона є однією з найбільш затребуваних холодних закусок, які присутні на столі. В першу чергу потрібно добре очистити рибу, видалити голову і нутрощі. Після цього, з риби знімається шкіра, щоб відокремити чисте м'ясо риби.

Якщо оселедець перед приготуванням замочити в молоці, то вона вийде особливо м'якою. Після цього м'ясо риби ріжеться на прийнятні шматки і складається в ємність. Зверху можна покласти зеленої цибулі, а потім все це залити оцтом.

В основному, використовується виноградний оцет. Яблучний оцет не підходить через свого аромату. Перед подачею рибу можна полити олією. Продукт готується досить просто, тому, з завданням може впоратися будь-яка домогосподарка.

Для приготування потрібно:

  • Вода.
  • Оцет.
  • Цибуля.
  • Риба.

Способи засолення червоної риби

Часовий засолення червоної риби

Солона червона риба - це відмінний вихідний продукт для приготування холодних закусок, у вигляді бутербродів, які неодмінно присутні на будь-якому святковому столі. Це не тільки смачний, але і досить корисний продукт. В основному, для засолювання використовують сьомгу, форель, чавичі або горбушу.

Для початку її обробляють і ретельно миють. В обов'язковому порядку її сушать, видаляючи зайву вологу. Бажано, щоб в м'ясі риби не було жодної кісточки. Для засолювання краще взяти сіль крупного помелу. Можна солити або цілі стейки риби, або розрізані шматочками.

Для засолу використовується така риба:

  • Сьомга.
  • Форель.
  • Кижуч.
  • Кета.
  • Чавича.

Як і будь-яка інша риба, червона риба солиться досить швидко.

Як правило, береться 2 столових ложки солі і 1 столова ложка цукру на 1 кг м'яса риби. Цією сумішшю посипають саму рибу. Причому, обробка повинна бути ретельною. Після цього, всі шматочки складаються в посуд і закриваються кришкою.

Вже на наступний день м'ясо пустить свій сік, і риба буде готуватися у власному соку. Сюди ж можна додати цибулі, кропу і коріандру. Якщо до м'яса додати трохи коньяку, то він додасть м'ясу риби вишуканий смак. Крім цього, м'ясо риби, приготоване з коньяком, зберігається набагато довше.

З додаванням коньяку риба готується близько 2-х діб. Ємність при цьому, повинна бути щільно закритою і поміщена в холодне місце.

малосольна

Скумбрія малосольная. Простий і смачний рецепт солоної риби

Слабосолона оселедець користується величезною популярністю у домогосподарок. Особливо смачними вважаються малосолоні сьомга і чавичі. Для приготування продукту слід ретельно підготувати рибу, видаливши нутрощі, голову, хвіст і плавники. Що важливо, так це те, що голову, хвіст і плавники можна не викидати, оскільки з цих частин реально приготувати смачну юшку.

Малосольний продукт відрізняється особливо легкої і смачною м'якоттю. Подібний продукт зможуть оцінити справжні гурмани. Гідність такого продукту полягає в тому, що в ньому зберігаються практично всі основні корисні речовини. Наявність в м'ясі цих риб корисних жирів дозволяє зменшити рівень холестерину в крові і збагатити організм йодом, що в наш час вважається справжньою проблемою.

Для підготовки потрібно:

  • Червона риба.
  • Сіль крупного помелу.
  • Цукор.

Для приготування риба розрізається на великі шматки, а далі її готують з сіллю, з додаванням приправ і лимона. Для кращої якості приготування, риба загортається в фольгу і так тримається протягом 1-2 годин при кімнатній температурі. Після цього, риба поміщається в холодильник до ранку, з подальшим приміщенням продукту в морозилку. За такого способу готується форель, салака і оселедець, а також скумбрія. Для приготування рибу потрібно ретельно підготувати і промити в проточній воді, після чого просушити паперовим рушником. Бажано прибрати всі кістки, тоді продукт вийде найбільш бажаним. Приготування риби вимагає використання спеціальних ємностей, бажано зі скла. Якщо дотримуватися всіх рекомендацій і тримати рибу в соку необхідний час, то обов'язково вийде смачний і корисний продукт.

Домашнє соління риби - це досить-таки просте, і, в той же час, відповідальна справа. Щоб отримати дійсно якісний і безпечний для здоров'я продукт, необхідно дотримуватися законів санітарії. Продукт, приготований в антисанітарних умовах - це небезпечний для здоров'я людини продукт.

Переваги домашнього соління ще і в тому, що можна за один раз приготувати рівно стільки продукту, скільки можна його з'їсти найближчим часом, не вдаючись до допомоги консервантів. Крім цього, можливе приготування риби за допомогою одного з рецептів, а якщо додати до рецептом якісь унікальні інгредієнти, то можна отримати ексклюзивний продукт, який ніколи не вдасться придбати в магазині.

Як правило, подальше приготування риби - це отримання тільки якісного кінцевого продукту, чого не скажеш про торговельну мережу, де реально придбати прострочений, а то і зіпсований продукт. Вся справа в тому, що риба - це швидко псується і його потрібно з'їсти якомога швидше після приготування. Щоб продукт довго зберігався, в промислових умовах використовують хімічні інгредієнти, які називаються консервантами. Все було б добре, якби ці консерванти не чинили негативний вплив на організм людини.

Переваги приготування складаються ще і в тому, що це зовсім не складно і займає мінімум часу. Перед будь-яким застіллям реально в домашніх умовах засолити будь-яку рибу і подати до столу. У будь-якому випадку гості оцінять старання домашньої господині.

Малосольна оселедець в домашніх умовах

Рекомендуємо

Риба чавича: чим корисна, де мешкає, рецепти
Ловля ляща взимку на мормишку
Хе з товстолобика по-корейськи