Сімейство лососевих відзначається тим, що в його склад входить більше 100 різних видів риби. Риба горбуша відноситься до одного з цих видів. Відмінною особливістю цього виду є наявність своєрідного горба на спині риби. Її назва відповідає даній особливості. Горбуша не має постійного місця проживання, а мігрує з річок в моря і навпаки, як правило, для того, щоб відмітати ікру.
Живе вона в солоній воді, а розмножується в прісній. Віддає перевагу холодні води різних водойм, розташовані ближче до північних широт. Довжина середньостатистичних особин знаходиться в межах 50 см, при вазі близько 1,2 кг. Хоча зустрічаються і більші особини. Це дуже смачна і корисна риба, яка може прикрасити будь-який святковий стіл. Через те, що колір її м'яса відрізняється яскраво-оранжевим відтінком, її ще називають «червоною рибою».
Корисні властивості і склад горбуші
Горбуша - це риба, яка відрізняється не тільки прекрасними смаковими даними, а й складом корисних речовин, позитивно діють на функції організму людини. Переваги м'яса горбуші в наступному:
- У м'ясі міститься цілий букет вітамінів і мінералів.
- В наявності мікро- і макроелементів.
- У мінімальній кількості калорій, що сприяє схудненню.
- У зміцненні імунної системи людини, що збільшує опірність організму проти різних захворювань вірусного або бактеріального характеру.
- У поліпшенні роботи серцево-судинної системи.
- У переміщенні кровоносною системою глюкози, яка надає стимулюючу дію на нервові клітини.
- У сприятливу дію на щитовидну залозу, забезпечуючи її функції йодом.
- Виводить з організму токсини і шлаки, очищаючи тим самим весь організм.
- У запобіганні захворювань кісток, в тому числі і остеопорозу.
- У запобіганні патологій Альцгеймера, пов'язаних зі старістю.
- У захисті зубів, зміцнюючи емаль, завдяки наявності фосфору і інших мікроелементів, таких як кальцій.
- У процесах омолодження організму, покращуючи шкірний покрив і пом'якшуючи стінки судин.
склад м'яса
У м'ясі горбуші відзначається велика концентрація елементів, без яких просто не може нормально функціонувати людський організм. До складу м'яса входять:
- Полівітаміни Омега-3, що захищають організм від новоутворень.
- Фосфорна кислота.
- Піридоксин, що оптимізує роботу центральної нервової системи.
калорійність
У 100 грамах м'яса горбуші міститься від 140 до 170 кКал, в залежності від способу приготування, що вказує на дієтичний характер продукту. Її вживання рекомендовано дієтологами для таких категорій людей, як ті, що схильні до набору зайвої ваги або ті, що вже встигли його набрати.
Наявність в м'ясі риби, до 60% амінокислот, дозволяє довго залишатися ситим і не відчувати голоду.
Наявність вітамінів і мінералів
У 100 грамах чистого м'яса горбуші міститься:
- 20,5 грамів білків.
- 6,5 грамів жирів (корисних).
- 71,8 грамів рідини.
- 1,1 грамів полівітамінів.
- Вітаміни групи В, в тому числі вітаміни А, Д, Е, С і РР.
- Мікроелементи, такі як кальцій, сірка, магній, хлор, натрій, фосфор, калій та інші.
Поради лікарів
Наявність в м'ясі горбуші такої кількості корисних складових не залишилося непоміченим медиками. Вони рекомендують вживати цю рибу в їжу хоча - б один раз на місяць. Це дозволить регулярно поповнювати організм вітамінами, мікроелементами та іншими корисними речовинами, які захищають організм від шкідливих впливів. При цьому повинні враховуватися особливості кожного організму, в плані його реакції на морепродукти.
Протипоказання
Корисність м'яса горбуші очевидна, тому, обмежень майже не існує. Єдине серйозне застереження - це алергія на морепродукти, що зустрічається досить рідко. Крім цього, існують ще категорії людей, з медичної точки зору, яким слід обмежувати вживання в їжу м'яса горбуші. наприклад:
- Люди, які страждають на проблеми роботи шлунково-кишкового тракту.
- Люди, які страждають на хвороби печінки і нирок.
- Непереносимість організмом йоду і фосфору.
- Алергічні реакції на вживання м'яса риби.
Подібні реакції були відзначені, хоча і дуже рідко. У будь-якому випадку, слід з обережністю підходити до вживання м'яса горбуші. Для початку потрібно вжити не велика кількість риби і якщо ніяких негативних відчуттів не з'явилося, то вживати її можна без обмежень. Якщо якісь негативні відчуття з'явилися, то потрібно вживати або мало, або відмовитися від вживання взагалі. Хоча важко знайти продукт, у складі якого стільки багато поживних і корисних речовин. Як варіант, можна проконсультуватися з лікарем.
Захворювання шлунково-кишкового тракту і печінки
Вживаючи м'ясо риби в їжу, слід завжди пам'ятати, що найбільш корисним воно є у вареному або печеному вигляді, а ще краще вживати рибу в сирому вигляді, оскільки в такому випадку в ній зберігається максимальна кількість поживних речовин.
Вживаючи рибу в смаженому вигляді, слід так само не забувати, що в результаті можна спровокувати хвороби шлунково-кишкового тракту і печінки. Крім цього, в організмі починає накопичуватися шкідливий холестерин, що може привести до засмічення судин або до ожиріння. В результаті цього, можливі проблеми в роботі серцево-судинної системи. Не слід так само зловживати сіллю і спеціями, що може викликати виразку шлунка або гастрит.
Як вибрати горбушу?
Найкращий варіант - це приготування страв з свіжевиловленої риби. На жаль, мало у кого є подібна можливість. У більшості випадків, людина йде на ринок або в магазин, де і купує, свіжу або свіжоморожену горбушу. Купуючи такий продукт, слід перевірити його на свіжість, уважно оглянувши його візуально. Краще купувати рибу, у якої ще не відрізали голову. За кольором зябер і очей можна легко визначити, наскільки свіжа риба. Очі повинні бути світлими і чистими, а зябра - рожевими на колір. Якщо голови немає, то краще заглянути їй в черевце. Якщо його колір рожевий, значить все в порядку, а якщо білий, то рибу переморозіть. Тушка риби не повинна мати механічних пошкоджень, а також синців.
Перед тим, як відправитися за рибою, необхідно чітко розуміти, який кінцевий продукт буде готовий.
При виборі потрібно звертати увагу на всі фактори, які допоможуть уберегти від покупки зіпсованої, кілька разів замороженої або старої риби, яка легко може зіпсувати будь-яку страву.
Приготувати рибу можна за допомогою одного з представлених нижче рецептів. Всі вони спрямовані на те, щоб прикрасити святковий стіл.
Смачні рецепти з риби горбуші
Горбуша під грибним соусом
Щоб приготувати таке смачне блюдо, знадобиться:
- Велика тушка горбуші.
- Свіжі або солоні гриби.
- Ріпчаста цибуля.
- Одне яйце.
- Борошно, сіль і спеції.
- Рослинна олія (можна оливкова).
Приготування містить такі етапи:
- Риба обробляється, миється і ріжеться на шматочки. Бажано видалити всі кісточки.
- Панірування здійснюється в борошні з сіллю і спеціями. Береться лист, змащується маслом і лягає горбуша.
- Готується начинка з грибів і цибулі. Печериці або маслюки дрібно нарізати.
- Риба гаситься в духовці хвилин 15-ть. Сирі яйця змішуються з сіллю. Повинен вийти звичайний омлет.
- Через 15 хвилин риба фарширується грибами, цибулею і яйцями, збитими з сіллю. Зверху риби можна покласти по ложці майонезу або сметани.
Блюдо готується до отримання рум'яної скоринки.
Горбуша, запечена У сметанно-грибному соусіРулети з горбуші і грибів
Складові:
- 1 велика горбуша.
- Солоні або свіжі гриби, цибулю і яйце (для начинки).
- Сіль, перець і борошно (для панірування).
- Оливкова або рослинне масло.
Етапи приготування:
- Необхідно очистити рибу і нарізати її на шматочки, перш видаливши всі кісточки.
- Обваляти шматочки в борошні з сіллю і перцем, викладаємо на змащене деко.
- Для приготування начинки нарізаємо дрібно гриби (шампіньйони або маслюки) і ріпчасту цибулю.
- Все тушкувати до готовності 10-15 хвилин. Змішати сирі яйця з сіллю, як на омлет.
- Ділимо на рівні частини і фаршируємо їм рибу. Для смаку можна покласти зверху ложку майонезу або сметани.
- Випікати в духовці до золотистої скоринки.
Фарширована червона риба
Для приготування страви слід заготовити такі інгредієнти:
- Велику тушку горбуші (1,5 кг).
- Пропарений рис.
- Одну морквину.
- Одне яйце.
- Морську сіль, перець.
- Один зубчик часнику.
Як готується:
- Горбуша чиститься і промивається під холодною водою. Потім слід відокремити м'ясо від шкіри і видалити всі кістки.
- Відварюється рис, морква, яйце і часник.
- Все натирається на дрібній тертці, а яйця нарізаються. Риба фарширується рисом і овочами. Краї черевця з'єднуються разом, і риба викладається на деко животом вниз.
- Готується в духовці, при температурі 180 градусів хвилин 25, після чого рибку збризкують водою і додають воду в деко.
- Після цього, випікається ще хвилин 20-ть.
- Після приготування риба розрізається на порційні шматки. Подається до столу, прикрасивши страву зеленню.
Корисний салат з горбушей і авокадо
Складові салату:
- Одне авокадо.
- Макарони тверді - 200 грам.
- 100 грамів маринованої горбуші.
- Три середніх томата.
- 100 грамів оливок.
- 100 мл рослинного масла.
- Лимонний сік - 3 столових ложки.
- Спеції (можна і без них).
Як правильно приготувати:
- Нарізається авокадо шматочками, після чого вони поливаються сумішшю рослинного масла, лимонного соку, солі і спецій.
- Готується риба, а оливки очищаються від кісточок.
- Варяться макарони, миються і нарізаються томати. Макарони повинні охолонути.
- На закінчення, всі складові змішуються разом.
Горбуша під шубою
Блюдо прекрасно впишеться в будь-яке святкування. Для його приготування готують такі продукти:
- Два філе горбуші середньої величини.
- Молодий цибулю - 2 штуки.
- Гриби будь-які - 300 грам.
- Молода картопля - 4 штуки.
- 150 грамів твердого сиру.
- Майонез або сметана.
- Рослинна олія.
- Сіль, лимон і спеції за смаком.
- Зелень.
Етапи приготування:
- В першу чергу готується форма для випікання. Її злегка змащують шматочком вершкового масла.
- Філе горбуші натирається сумішшю солі, перцю, а також поливається соком лимона і укладається на дно форми.
- Лук з грибами ріжеться на шматочки і обсмажують на сковорідці, після чого ними риба посипається.
- Картопля натирається на дрібній тертці і викладається поверх грибів.
- Після цього, всі солиться, перчить, прикрашається кропом, а зверху натирається твердий сир.
- На закінчення блюдо змащується майонезом і відправляється в духовку на 45 хвилин, розігріту до 180 градусів.
Така риба, як горбуша є вихідним продуктом для приготування різноманітних страв, таких, як холодні закуски або гарячі страви, як перші, так і другі. Її можна смажити, варити, запікати, а також маринувати і солити. У сирому вигляді вона найбільш корисна, а в смаженому ще й шкідлива, оскільки стає важкою на шлунок. Будь-які страви реально приготувати в домашніх умовах, без будь-яких проблем і без недоступних інгредієнтів.
Страви з червоної риби, а особливо салати і холодні закуски завжди були затребувані за святковим столом. Причому, це не тільки смачно, але і корисно. Досить з'їсти за день не великий шматок м'яса горбуші і можна поповнити свій організм вітамінами і мікроелементами. При цьому, вживання риби понад норму не принесе позитивного ефекту: організм візьме рівно стільки поживних речовин, скільки йому необхідно.
