Як посмажити річкову рибу на сковороді

Як посмажити річкову рибу на сковороді

Здавалося б, немає нічого простішого, ніж приготувати рибу на сковорідці, але навіть цей поширений спосіб приготування має свої секрети. Основне завдання полягає в тому, щоб продукт не втратив своєї структури, а м'ясо не виявилося сухим і жорстким. До того ж, річкова риба має специфічний запах. Якщо володіти кулінарними секретами, то реально приготувати звичне для всіх блюдо на високому рівні, прикрасивши їм святковий стіл.

Корисні властивості

Корисні властивості

Як правило, в річковій рибі зосереджена не більше 8 відсотків жирів. Це допомагає боротися з ожирінням, а також з атеросклерозом. Постійне вживання м'яса риби сприяє нормалізації роботи серцево-судинної системи, а також сприяє посиленню імунних функцій організму. У смаженому блюді, приготованому на основі морської риби, міститься близько 160 ккал, а в 100 грамах продукту, близько 20 г білків, 8 г жирів і до 5 грам вуглеводів. Смажена риба підходить до будь-яких видів гарнірів, приготованих на основі картоплі, рису, овочевих салатів, приправлених вершковими або томатними соусами.

Як правильно вибрати річкову рибу

Як правильно вибрати річкову рибу

Якість приготованого блюда безпосередньо залежить від якості вихідного продукту. Тому:

  • Рибу можна просто понюхати, в результаті чого не повинно бути різкого неприємного запаху, а риба злегка повинна віддавати легким ароматом твані.
  • Луска повинна виглядати свіжою, не сухий і не потрісканої. До того ж, якщо у риби вигнувся хвіст, то вона, швидше за все, давно лежить на прилавку.
  • Каламутні очі і темного кольору зябра вказують на те, що риба несвіжа.
  • Купувати слід не оброблену рибу, оскільки тільки так можна визначити її свіжість.

підготовчі операції

підготовчі операції

Щоб приготувати страву з риби, її доведеться підготувати. Якщо використовується заморожена риба,

то її необхідно правильно розморозити, інакше вона втратить структуру своїх волокон. Щоб правильно розморозити рибу, потрібно взяти холодну воду, з розрахунку 2 літри води на 1 кілограм риби. При цьому процес розморожування займає певний проміжок часу. Як правило, рибу заливають холодною водою з вечора, а до ранку, вона розморозиться.

На замітку! Гаряча вода запросто прискорить процес розморожування, але при цьому зіпсує продукт.

Після розморожування приступають до очищення риби від луски і позбавлення її від нутрощів. Дуже добре чиститься риба металевою щіткою під струменем води. Краще відразу взяти кухонні ножиці і відрізати плавники. Якщо риба занадто слизька, то її можна натерти сіллю. Після видалення луски, приступають до видалення нутрощів. Дуже важливо на цьому етапі не зачепити жовчний міхур.

Якщо без проблем не обійшлося, то нутрощі риби швидко натирають сіллю і промивають під струменем води.

Основне завдання кулінара полягає в тому, щоб приготована страва не мало специфічного рибного запаху. Щоб вирішити це завдання, тушки риби вимочуються в молоці, з розрахунку 1 кг продукту на 1 л молока. Залив рибу молоком, її залишають на пару годин, чого цілком достатньо, щоб м'ясо риби знайшло ніжність і стало м'яким. Після цього риба ретельно промивається водою, щоб позбутися від смаку і аромату молока.

Як посмажити рибу. Смажимо річкову рибу, карась, окунь, плотва і т.д.

Риба в пряної паніровці

Риба в пряної паніровці

Будуть потрібні такі компоненти:

  • До 1 кг риби.
  • Пара лаймов.
  • Близько 15 г солі.
  • Близько 30 г суміші кропу, сушеного часнику, петрушки і базиліка.
  • Приблизно 200 г борошна.
  • Стільки ж житніх сухарів.
  • Кунжутне масло - в межах 50 мл.
  • Пара курячих яєць.

Щоб приготувати рибу потрібно панірування, інакше риба прилипне до основи сковорідки і втратить товарний вигляд. Щоб приготувати паніровці потрібно взяти глибоку миску і в ній збити яйця до утворення піни, а в окремій тарілці з'єднуються сухарі і прянощі. Потім береться плоска, неглибока тарілка і в неї засипається просіяне борошно. За півгодини до приготування береться 1 л води і до неї додається сік лайма і сіль, після чого риба поміщається в цей розчин (маринад).

Дрібна риба готується цілком, а велика ріжеться на порційні шматки. Розігрівається сковорідка з кунжутним маслом, при цьому масло має покривати рибу наполовину. Спочатку рибу слід обваляти в борошні, потім вона опускається в збиті яйця, після чого в паніровці зі спеціями. Риба смажиться по 5 хвилин з кожного боку, після чого вона викладається на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки масла. Подають приготовлену рибу гарячої, з зеленню і овочами. Приготування подібного страви займе трохи часу, але його смак порадує всіх членів сім'ї і гостей.

Риба у клярі

Риба у клярі

Приготування потребують таких компонентів:

  • До півкілограма риби.
  • До 100 мл соєвого соусу.
  • 3 штучки гвоздики.
  • До 20 г імбиру.
  • За трохи солі, сушеного фенхеля і кропу.
  • Четверо курячих яєць.
  • Вівсяне борошно - в межах склянки.

Процес приготування вимагає мариновки риби, для чого береться соєвий соус і підігрівається на водяній бані до 50 градусів, з додаванням гвоздики і подрібненого імбиру. Маринад знімається з вогню і додається до риби. Риба повинна маринуватися протягом півгодини. За цей час можна

приготувати кляр. Для цього збиваються яйця з додаванням солі і сушеної зелені. Після цього риба виймається з маринаду і підсушується на рушник. Перед приготуванням риба опускається в кляр, а потім в борошно. Можна використовувати будь-який вид борошна, але в результаті в приготованому блюді буде більше калорій. Шматочки риби знову опускаються (2-й раз) в кляр і відправляється на розігріту сковорідку. Якщо рослинне масло замінити вершковим, то це тільки поліпшить смакові характеристики страви.

смажений сом

смажений сом

Для приготування сома необхідно запастися такими інгредієнтами:

  • Близько 800 г сома.
  • Півлітра білого вина.
  • Оливкова олія - ​​50 мл.
  • Один апельсин.
  • Сіль - близько 15 грамів.
  • Сухарі - десь 100 грамів.
  • Сухий часник - в межах 5 грамів.
  • Чотири яйця (курячі).

Сом виявиться особливо смачним, якщо його замаринувати в особливому маринаді. Маринувати доведеться не менше півгодини, щоб риба позбулася характерного, річкового присмаку. Риба заливається білим вином і апельсиновим соком, з додаванням солі. Поки риба маринується, можна приготувати кляр, збивши, посолити і поперчити яйця. Сухарі перемішуються з сушеним часником (свіжий часник дає гірчинку). Сковорідка ставиться на вогонь і розігрівається разом з маслом. Сом спочатку поміщається в кляр, а потім в паніровці. Після цього шматочки риби акуратно викладаються на сковорідці і готуються по 7 хвилин з кожного боку. Після приготування риба поміщається на паперовий рушник, щоб позбутися від надлишків олії. Як гарнір для страви підійде картопляне або гарбузове пюре, а також свіжі овочі. Рибу також прикрашають зеленню.

Ікра риби, смажена на сковорідці

За такою ж технологією можна приготувати на сковороді не тільки рибу, але й її ікру. Природно, що для цього більше підходить зріла ікра, у якій немає помутнінь і добре проглядаються ікринки. Перед початком приготування ікра добре промивається водою, відокремивши від плівки. Після цього ікра солиться, перчить, без надмірності спецій, щоб не затьмарити природного смаку продукту.

Для смаження потрібно:

  • До 100 г ікри.
  • Близько 30 г пшеничного (будь-який) борошна.
  • До 20 мл рослинного масла.

Ікра готується з додаванням борошна на розігрітій з рослинним маслом сковороді. Готується цей продукт не довше 3-х хвилин з кожного боку. Краще перевертати акуратно, щоб не порушити цілісність продукту. Готове до вживання блюдо повинне відрізнятися гарним апетитним золотистим відтінком. У цій страві близько 230 кКал, незалежно від сорту риби.

Якщо слідувати настільки простим радам, то можна приготувати на сковороді річкову рибу з хрусткою апетитною скоринкою. Продукт вважається низькокалорійним, але багатим на смак, що обов'язково порадує всіх бажаючих покуштувати дані страви.

Смажимо кістляву річкову рибу або як позбутися від дрібних кісточок

На закінчення

Приготувати рибу на сковороді - це досить швидко і просто, тим більше, якщо скористатися найпростішим рецептом, без процесу мариновки. Навіть без цього процесу риба виходить досить смачною. Не завжди річкова риба має своєрідний аромат, але процес мариновки

все ж гарантує, що страва вийде досить смачним.

Приготування на сковороді - це не вихід для тих, хто має зайву вагу, оскільки смажена риба завжди калорийнее. До того ж, в процесі смаження випаровуються багато живильні компоненти, тому риба виявляється не такою корисною, як наприклад, при запіканні. Смажена риба не рекомендується тим людям, у яких спостерігаються проблеми з травним трактом, тому не завжди цей спосіб можна вважати прийнятним.

Смажені Карасі з хрусткою скоринкою / Смажена Риба / Fried Fish / Простий Рецепт (Смачно і швидко)

Рекомендуємо

Оброблення камбали: поради та хитрості
Риболовля на Озернінского водосховище
Мотильніцей своїми руками