Оброблення камбали: поради та хитрості

Камбала відноситься до тих видів риб, які займають особливе місце в раціоні харчування людини. Завдяки смачному м'ясу і наявності в ньому цілого букета корисних речовин, камбалу виловлюють в промислових масштабах. Крім цього, популяції камбали досить численні і вона не коштує так дорого, як, наприклад, лососеві. У зв'язку з цим, її не проблема зустріти, та й купити на прилавках рибних магазинів.

На жаль, кожна домогосподарка після цього зустрічається з однією проблемою - це процесом оброблення камбали. Справа в тому, що практично все тіло цієї риби покрито дрібними, але досить гострими лусочками, схожими з не великими шипами.

технологія оброблення

Майстер клас з розбирання камбали. Fish processing. Flounder.

Більшість вважає, що процес оброблення камбали досить трудомісткий, але це тільки припущення, засноване на незнанні. Якщо знати, які операції слідують одна за одною, то процес обробки не займе багато часу.

Чистимо і потрошимо рибу

Чим більше камбала, тим простіше її буде обробити. Якщо це свіжа камбала, то її досить помити, а якщо свіжоморожена, то спочатку її доведеться розморозити. При цьому, зробити необхідно все правильно, не форсуючи процес розморожування. Видаляти луску не потрібно, а ось випатрати її потрібно обов'язково. Щоб витягнути з її черева весь вміст, потрібно розрізати черево під правим плавцем.

Відрізаємо голову і плавники

Плавці відрізаються кухонними ножицями, а ось щоб відрізати голову знадобиться гострий ніж. Можливий зріз не під прямим кутом.

відокремлюємо шкіру

Щоб зняти шкуру з риби, потрібно зробити довгий надріз в області спини, уздовж тушки. Після цього, шкура поддевается ножем і повільно, не без допомоги ножа, вона знімається спочатку з одного, а потім з іншого боку. Після цих нескладних операцій можна вважати, що камбала врятована від шкіри.

виймаємо кістки

Ця операція вимагає здійснення глибокого розрізу уздовж спини. Після цього, гострим ножем м'ясо поддевается, після чого зрізається з ребер і кісток. Подібні дії слід виконати з обох боків риби. В результаті вийде 2 філейні шматка м'яса камбали.

Оброблення риби Камбала

Рекомендації з розбирання камбали

Щоб обробити камбалу без особливих зусиль, можна скористатися низкою рад. Наприклад, якщо рибу обдати окропом, то луска зчистити досить легко. Щоб визначити, де у камбали черевце, досить перевернути її догори очима. Як правило, верхня частина риби більш темна, а черевце перебуває під правим плавцем.

Камбала, як і будь-яка інша риба, покрита тонким шаром слизу, через яку рибу важко утримати руками. Щоб позбавити тушку від цієї слизу, її потрібно натерти сіллю, а потім добре вимити водою. Буде набагато зручніше і практичніше, якщо луску видаляти з тіла риби не ножем, а теркою. Перед цією процедурою краще видалити плавники, щоб вони не заважали. У разі, якщо пошкодився жовчний міхур і жовч вилилася всередину риби, то її потрібно видалити серветками, після чого це місце натирається сіллю і змивається водою. Завдяки подібним діям вдається позбутися від гіркуватого присмаку. Тільки робити це потрібно дуже швидко, без зволікань.

Смакові якості і корисні властивості камбали

Практично всі морепродукти мають масу корисних речовин, які благотворно впливають на функції всього організму. М'ясо камбали не жирне, тому страви з неї вважаються дієтичними, якщо їх правильно приготувати. За своїми корисними показниками камбала не поступається сімейства лососевих.

Якщо камбалу ввести в раціон харчування і регулярно її вживати, то можна очікувати:

• Підвищення імунітету.
• Зниження рівня шкідливого холестерину в крові.
• Позбавлення від хронічної втоми.
• Підвищення працездатності організму.
• Відновлення повноцінної працездатності центральної нервової системи.
• Позбавлення від зайвої ваги.

Камбала цінується завдяки соковитому і ніжному м'ясу. Тому, вона присутня в багатьох стравах високої кухні.

У м'ясі камбали міститься не більше 3-х відсотків жиру. Тому, її м'ясо рекомендують вживати людям, схильним до набору зайвої ваги. Оскільки м'ясо легко засвоюється, то обмежень у вживанні практично не існує.

наявність вітамінів

У м'ясі камбали виявлені такі вітаміни:

• Вітамін А".
• Вітамін С".
• Вітаміни групи «В».
• Вітамін Е".

мікроелементи

Крім вітамінів м'ясо камбали багато на такі мікроелементи:

• Йод.
• Залізо.
• Хром.
• Мідь.
• Кобальт.
• Цинк.
• Нікель.
• Фтор.
• Марганець.
• Фосфор.
• Молібден.

Калорійність м'яса камбали

У 100 грамах чистого м'яса камбали міститься не більше 90 Ккал . Тому, м'ясо камбали відноситься до лікувального продукту.

Камбала - корисні властивості риби

Що можна приготувати з камбали?

М'ясо камбали цінувалося завжди, тому люди придумали масу смачних рецептів для її приготування. Її смажать, варять, тушкують, готують на вугіллі, загортають в тісто і навіть готують лазанью. Не менш смачними виходять бутерброди, приготовані на основі м'яса камбали. Її так само готують по одному цікавому і неймовірно смачному рецептом. Блюдо, приготоване за таким рецептом, зможе прикрасити будь-який стіл.

Камбала по-азійському

Щоб приготувати це досить смачна страва, доведеться підготувати наступні складові:

• Одну камбалу середніх розмірів.
• Близько 150 грамів рису.
• Три яйця.
• Одну цибулину.
• Два болгарських перцю.
• Один корінь селери.
• Близько 60 грамів ананаса.
• Близько 4-х зубчиків часнику.
• Соєвий соус.
• Пару столових ложок крохмалю.
• Одну столову ложку оцту.
• Пару столових ложок кетчупу.
• Близько 30 грамів імбиру.
• Кінзу.
• Зелена цибуля.
• Цукор.
• Сіль.
• Спеції.

Техніка приготування рису і соусу

1. Дрібно нарізають часник і імбир.
2. Селера і болгарський перець нарізають соломкою, а цибулю - півкільцями. Ананас подрібнюється на кубики.
3. Береться глибока сковорода, розігрівається і в неї додається рослинне масло, а потім підготовлені овочі викладаються на сковорідку.
4. У процесі приготування, овочі потрібно регулярно помішувати, інакше вони підгорять. Коли вони придбають золотистий відтінок, в сковорідку вливається півсклянки води.
5. Після того, як вода закипить, сюди ж виливається кілька ложок соєвого соусу, оцту, а також цукор і спеції.
6. Неодмінно все пробується на смак і, при необхідності додаються потрібні інгредієнти, особливо, це стосується солі, цукру і спецій. Після того, як соус потомиться на повільному вогні, його вимикають.
7. Знову дрібно нарізають часник і імбир, після чого вони присмажуються на сковорідці, з додаванням відвареного рису. У процесі приготування рис ретельно і регулярно помішує.
8. Після кількох хвилин готування, рис зсувається в бік і на це місце вбивається яйце. Після того, як воно почне готуватися, його перемішують з рисом.
9. Дрібно нарізають зелень і додається в сковорідку до рису, після чого сюди ж додається соєвий соус. Все перемішується і пробується на смак. Через пару хвилин рис можна вимикати.

Камбала по-сицилійський

Щоб приготувати камбалу, необхідно виконати такі кроки:

• Камбала обробляється до отримання філе. Вийшло філе слід розрізати ще на кілька порційних шматків.
• Риба солиться і додаються спеції. На дрібній тертці натирається імбир, після чого видавлюється його сік на шматочки риби, щоб прибрати специфічний запах.
• В іншій ємності збиваються два яйця і перемішуються з крохмалем. Шматки риби обвалюються в борошні, а потім в клярі, після чого їх слід обсмажити у фритюрі.
• Шматочки обсмажуються по кілька хвилин з кожного боку. Подається страва до столу з приготованим рисом і соусом. Можна також прикрасити зеленню.

Камбала - це не тільки смачна, але і дуже корисна риба. За змістом корисних речовин вона не поступається лососевим. Незважаючи на це, вона трохи дешевше лососевих, так як камбала жевріє так швидко. До того ж, вона дуже плідна. Доросла особина здатна вимітати за один раз до 10 млн. Ікринок.

Обробити камбалу не так вже й складно, якщо озброїтися рекомендаціями і порадами.