Способи вимочування солоної риби

Найбільш корисне рибне блюдо - це солона свіжа риба. У ній зберігається найбільша кількість корисних речовин, таких необхідних для організму людини. Причому, це визначення стосується як звичайної оселедця і скумбрії, так і всім відомої червоної риби, яка є невід'ємною частиною будь-якого святкового столу. Присутність солоної риби на столі вказує на певне майстерність і старання домашньої господині, чого не зможуть не помітити гості, а також рідні і близькі.

Залежно від кількості солі, що використовується в процесі приготування, риба ділиться:

• На міцно солону.
• На рибу середнього посолу.
• На слабосоленую.

Найсолоніша риба містить до 14 відсотків солі, середня ступінь солоності включає від 9 до 14 відсотків солі, а слабосолона риба виходить, якщо до неї додати менше 9 відсотків солі.

Як правило, особливий інтерес представляє малосольная риба, яку можна побачити на святковому столі. Як правило, таку рибу отримують в результаті вимочування риби, так як солиться риба тільки при певній кількості солі. Технологія засолювання риби спрямована на те, щоб знищити всіх паразитів, які можуть перебувати в рибі. Без великої концентрації солі тут не обійтися.

Проблема полягає ще і в тому, що купити в магазині приготовлену таким чином рибу, практично неможливо. Оскільки в магазині риба може зберігатися досить довго, то в її складі багато солі і часто, таку рибу їсти неможливо.

Якщо її вимочити, то можна домогтися ніжного і приємного смаку. Але тут так само є одне «але». Невідомо, скільки часу риба зберігалася в магазині. Цілком можливо, що в ній вже практично не залишилося поживних речовин. Тому, домогосподарки в домашніх умовах солять свіжу або свіжоморожену рибу, після чого і отримують смачний і корисний кінцевий продукт методом вимочування риби.

Навіщо потрібно вимочувати рибу?

Процес вимочування диктується двома факторами: по-перше, для збереження приємного та ніжного смаку, а по-друге, з міркування збереження здоров'я. Риба, з малим процентним вмістом солі набагато смачніше, тому вона присутня в багатьох стравах високої кухні, а також є основою більшості холодних закусок. Наприклад, безліч салатів готується на основі малосоленой, в основному, червоної риби, поряд з такими інгредієнтами:

• Томатами, морквою і перепелиними яйцями.
• Грейпфрутами, яйцями і шпинатом.
• Існує рецепт олів'є на основі малосоленой риби.
• З овочами і зеленню, як в «Царському» салаті.

Існує безліч інших варіантів використання малосольной риби, причому, не обов'язково червоною. Якби в салати входила солона риба, то був би зіпсований не тільки смак риби, але і смак салату в цілому.

Крім цього, вживати багато солі дуже шкідливо для здоров'я людини. Людині достатньо з'їсти за добу близько 10-ти грамів солі, щоб відчувати себе нормально. При збільшенні дози солі в організмі людини, організм намагається позбутися від її надлишків, при цьому, він вимагає частого вживання води. У стародавні часи, китайці вбивали себе, поїдаючи за один раз близько півкіло солі.

При надмірному вживанні солі, можливо:

• Через те, що сіль не засвоюється і не перетравлюється організмом, в ній немає вітамінів і мінералів, то вона негативно впливає на внутрішні органи.
• Сіль підвищує чутливість центральної нервової системи і провокує проблеми з серцево-судинною системою.
• Сіль негативно впливає на слизові оболонки шлунку і кишечника.
• Сіль пов'язує кальцій і виводить його з організму.
• Сіль здатна накопичуватися в суглобах, провокуючи різні захворювання опорно-рухового апарату.

Що потрібно мати для вимочування риби

Для цього будуть потрібні інструменти і посуд. наприклад:

• Інструменти для обробки риби на кухні, на зразок ножа, ножиць і обробної дошки.
• Розчин для вимочування.
• Ємність для вимочування з кришкою.
• Солона риба, природно.
• Спеції.

Способи вимочування солоної риби

Існує декілька технік для вимочування риби. Технологія залежить від кількості риби, від виду риби і від смакових якостей, а також від смакових уподобань домогосподарки.

Рибу можна вимочити в такий спосіб:

1. Найпростіший і доступний спосіб - це вимочування у звичайній воді.
2. У молоці.
3. У чаї.
4. У маринадах, приготованих за особливими рецептами.
5. Промисловим способом, коли риба вимочується під проточною водою.

Вимочуючи рибу, слід завжди пам'ятати, що додаткові операції погіршують смакові якості продукту. Тому, процес повинен бути обдуманим і помірним.

Червона риба

Лососеві - це ті види риб, які бажані на святковому столі. Завдяки неперевершеному смаку і наявності поживних речовин, вони користуються великою популярністю у домогосподарок. А так, як ця риба не з дешевих, то і способи вимочування, не з простих. Головне завдання полягає в тому, щоб не зіпсувати страву.

Варіант подібного приготування:

1. Червона риба обробляється, іноді до стану філе і нарізається на шматки.
2. Готується маринад, з додаванням спецій, вишневого сиропу, оцту і т.д. Маринад потрібно закип'ятити.
3. У гарячий маринад поміщається риба.
4. Після того, як всі охолоне, рибу промивають і знову заливають маринадом, процідженим через сито.
5. Риба в маринаді може перебувати до декількох днів. При цьому, вона повинна перебувати в прохолодному місці (в холодильнику).

Існують рецепти, в яких риба вимочується в чаї, іноді з цукром, з додаванням горілки і вишневого сиропу.

Не менш поширеним вважається спосіб вимочування риби в молоці. В результаті, м'ясо риби стає ніжним і приємним на смак. Для цього потрібно:

• Купити в магазині свіжого молока.
• Визначити його в холодильник на деякий час.
• Викласти рибу в ємність.
• Залити рибу холодним молоком повністю.
• Помістити рибу в холодильник на певний час.

Вимочується риба певний час, в залежності від ступеня солоності. наприклад:

• Велика тушка, яка готувалася в великій концентрації солі, може вимочувати від одних до п'яти діб.
• Среднесоленая рибу досить потримати в розчині кілька годин.
• Якщо потрібно швидко позбавити рибу від надлишків солі, то її краще помістити в гарячу воду або маринад.

Нарізка червоної риби або як зробити солону риби не солоної

Риба пряного посолу

Риба пряного посолу - це риба, коли в процесі засолювання використовуються ще і прянощі. За такою технологією солять звичайного оселедця, скумбрію, а також горбушу. Вимочують таку рибу або в воді, або в молоці.

Техніка вимочування:

1. Необхідно взяти ємність, в яку риба поміщається повністю.
2. У ємність наливається вода, з додаванням оцту в співвідношенні 10: 1. Розчин повинен бути не дуже гострим і не прісним.
3. Риба поміщається в ємність.
4. Після цього, її поміщають в холодильник на кілька годин.

Можна рибу вимочити в міцному чаї:

• Риба нарізається на шматки потрібного розміру.
• Готується ємність необхідного розміру.
• У неї наливається міцний чай, з додаванням цукру або сиропу.
• Риба поміщається в чай ​​і відправляється в холодильник на кілька годин.

Спосіб вимочування в чаї має свої переваги. Завдяки наявності в ньому дубильних речовин, риба не втрачає своїх корисних якостей.

суха риба

Суха солона риба вважається прекрасної холодною закускою, хоча іноді, через свою солоності, її просто не можна вживати в їжу. Таку рибу слід помістити в воду, а потім вимочити в молоці.

Вимочуючи рибу, слід завжди пам'ятати, що в такому вигляді її вже не можна стільки зберігати, як вихідний продукт. Час вимочування визначається, як правило, експериментальним шляхом, тому, з першого разу приготувати рибу, яка б задовольняла всім смаковим критеріям, навряд чи вдасться. У зв'язку з цим, слід зауважити, що краще витратити деякий час на експерименти, ніж віддавати перевагу неякісним магазинній сумнівного смаку і аромату.

Якщо оселедець пересолена що робити як прибрати сіль корисні поради для всіх