Якщо приготувати юшку з сьомги, то можна отримати досить смачне і корисне блюдо. За своїми смаковими характеристиками її слід віднести до одного з найбільш затребуваних страв. Сьомга відноситься до сімейства лососевих видів риб, але вона володіє кращими смаковими даними в порівнянні з горбушей, яка так само є представником цього сімейства. Вживання в їжу як сьомги, так і горбуші призводить до появи балансу корисних компонентів, таких як вітаміни і мінерали.
Приготування цієї страви вимагає дотримання деяких правил. Наприклад, не слід наливати багато води, інакше бульйон не вийде таким наваристим, як це потрібно.
Правильний вибір риби
Сьомга - це риба не з дешевих, тому дуже важливо вибрати свіжий продукт. Щоб не бути обдуреним, краще придбати цілу рибину, а не її шматочки. Вибираючи рибу, слід звертати увагу на такі особливості:
- М'ясо риби повинно мати світло-помаранчевий відтінок.
- На дотик, м'ясо повинно бути пружним і відразу ж відновлювати колишній вигляд.
- Як правило, свіжа риба зберігається не більше 2-х тижнів, тому краще поцікавитися датою вилову.
- Хвіст у риби повинен бути вологим, а очі прозорі.
- Якщо риба суха і блискуча, значить над нею вже «попрацювали».
- Свіжа сьомга має морським запахом.
- Луска повинна бути цілісна і суха.
- Не потрібно купувати рибу з механічними пошкодженнями.
- Для приготування юшки більше підходить норвезька сьомга.
підготовка риби
Для початку потрібно визначитися, з яких частин риби буде приготовлена вуха. Як правило, її варять з голови, хвоста, плавників і хребта. Якщо вуха приготувати з чистого м'яса сьомги, то вийде досить-таки дороге блюдо.
очищення риби
Свіжоморожену сьомгу в першу чергу потрібно розморозити. Причому зробити це потрібно правильно. Ніколи не слід форсувати цей процес. Найкращий варіант - це коли тушка риби розморозиться в холодильнику. Після цього, тушку слід ретельно промити від слизу, а потім приступають до видалення луски. Її видаляють або простим ножем, або спеціальним пристосуванням. Як правило, луска з сьомги видаляється швидко і легко. В обов'язковому порядку потрібно видалити зябра, оскільки вони володіють гірким смаком і можуть просто зіпсувати страву.
оброблення риби
Риба обробляється в такому порядку: спочатку відрізається голова, хвіст і плавники, після чого видаляються нутрощі. Після цього рибу потрібно знову уважно промити чистою проточною водою, особливо втому місці, де знаходилися нутрощі. Риба обробляється до стану філе, з якого можна приготувати іншу страву. Для приготування юшки з сьомги досить мати голову, хвіст, плавники і хребет.
складові
Рецептів приготування юшки безліч і у кожної домогосподарки він свій. Блюдо буде не повним і незакінченою, якщо в ньому не будуть присутні додаткові інгредієнти, які роблять смак і аромат страви більш вишуканим. У юшку додають:
- Картопля.
- Морквину.
- Цибуля.
За бажанням крупи:
- Мал.
- Пшоно.
- Манку.
- Свіжу зелень.
Різні спеції:
- Перець, як солодкий, так і гіркий.
- Лавровий лист.
- Сіль.
Рецепти смачної юшки з сьомги
Щоб вибрати найбільш підходящий для себе рецепт, слід ознайомитися з деякими з них.
Ну, оочень смачна - Юшка з Сьомги!класичний рецепт
В даному випадку, вуха готується з найдоступніших інгредієнтів. На 2 літри води потрібно взяти:
- Півкіло сьомги.
- Одну цибулину.
- Свіжого кропу.
- Сіль, трохи цукру і перцю.
- 50 г вершкового масла.
Приготування страви:
- Миються і подрібнюються овочі.
- Вариться овочевий бульйон.
- Через півгодини до бульйону додаються шматочки риби, після чого це вариться близько 20-ти хвилин.
- Додаються спеції.
- Як тільки риба звариться, додаються сіль і цукор.
- В кінці готування додається зелень.
- Вогонь відключається, вуха настоюється півгодини.
Юшка з вершками
Такий спосіб приготування ще називається фінським. Через те, що в блюдо входить молоко або сметана, то вуха виходить особливо ніжною.
Для приготування цієї страви потрібно мати:
- Близько 350 грамів м'яса сьомги.
- 1 склянка вершків або сметани.
- 1 літр води.
- Три картоплини.
- Одну цибулину і одну морквину.
- Одну столову ложку борошна.
- Пучок зелені.
- Сіль і спеції.
Як правильно приготувати:
- У киплячу воду додаються картопля і цибуля, після чого вони варяться 10 хвилин.
- М'ясо риби ріжеться на шматки і додається в бульйон.
- Борошно розчиняється в вершках, щоб не було грудок.
Риба вариться 10 хвилин, після чого вливаються вершки і додаються спеції. Після цього, блюдо знову доводиться до кипіння і нудиться на маленькому вогні. У самому кінці в блюдо додається зелень.
Вершкових суп з сьомги [CookBook | рецепти]Юшка з вершками і помідорами
Це не менш смачна юшка, тому її можна порекомендувати для приготування.
Для цього потрібно запастися:
- Півкіло свіжої риби.
- Картопля і помідори - по 300 грамів.
- За однією цибулині і морквині.
- Півлітра вершків.
- Одним літром води.
- По пучку цибулі і кропу.
- Рослинним маслом.
Етапи приготування:
- М'ясо риби миється і ріжеться на шматки.
- Овочі так само чистяться і подрібнюються, в тому числі і помідори.
- Овочі поміщаються на сковорідку і обсмажуються з не великою кількістю рослинної олії, після чого до них додається вода і, овочі гасяться хвилин 5.
- Ріжеться картопля і додається разом з сіллю і перцем до овочів. Після цього вони гасяться до готовності.
- В овочевий бульйон додаються шматочки сьомги з вершками, після чого все готується ще 8 хвилин.
- Додається лавровий лист і зелень.
Така риба, як сьомга, в своєму складі має цілий набір корисних речовин. Якщо її включати в раціон харчування людини хоча - б один раз в тиждень, то цього вистачить, щоб поповнити організм людини необхідними корисними компонентами.
При цьому, потрібно враховувати:
- Що в сьомзі міститься багато білка. У 100 грамах укладено половина добової дози.
- Що готувати страву потрібно тільки зі свіжої, якісної риби.
- Що можливо вносити в рецепти свої зміни, для отримання оригінального смаку і аромату.
- Що сьомгу бажано вживати людям, які набрали зайву вагу.
- Що її вживання дозволяє відновити сили після важких хвороб.
- Що в м'ясі сьомги містяться жирні кислоти Омега 3, які уповільнюють старіння організму.
- Що при використанні голови, хвоста і хребта, бульйон після 20-ти хвилинної варіння потрібно процідити.
- Що для отримання прозорого бульйону, його потрібно варити з цілою цибулиною.
Юшка з сьомги - це дієтичне блюдо, яке можна рекомендувати для вживання практично всім категоріям громадян, не залежно від віку. Хоча можливо і обмеження, пов'язане з особистою непереносимістю морепродуктів окремими людьми, що може викликати алергічні реакції.
Юшка з сьомги. Простий рецепт.
