Риболовля

Слабосолона оселедець в домашніх умовах

Слабосолона оселедець присутній абсолютно на всіх святкових столах. Жодне гуляння не проходить без цього простого, але смачного продукту. При цьому, слабосолона оселедець може служити основою для різних, не менше смачних страв.

Як вибирається оселедець для соління

Найбільше для цих цілей підходить океанічна оселедець. Що стосується морської риби, то вона може вміщати токсини або важкі метали, що досить шкідливо. Як правило, купують оселедець свіжоморожену.

Незважаючи на це, слід неодмінно звертати увагу на стан тушок риби. Це повинні бути не пом'яті і не пошкоджені екземпляри, що мають сріблястий відтінок, світлі опуклі очі, а також притиснуті до тіла плавники.

Якщо продається риба без голів, то важко визначити, наскільки свіжим є продукт. Найбільш жирна і смачна риба, це риба, виловлена в зимовий період, а якщо для засолювання використовувати великі, округлі тушки з рівномірним фарбуванням спинної частини, то вдасться отримати найсмачнішу слабкосолений оселедець.

Підготовка продуктів і ємностей

Як правило, береться скляна або емальований посуд, хоча можливе застосування і інших ємностей. Останнім часом з'явилася можливість використовувати ємності, виготовлені з харчового пластику. Відмінно підійдуть пластикові відра, де зберігається оселедець різного засолу. Такий посуду, в даний час, хоч «хоч греблю гати».

Перед приготуванням риба розморожується. Оптимальний режим - це + 5 ° С. В такому випадку, можна скористатися холодильником, помістивши в нього оселедець на добу. При засолюванні видаляються зябра, оскільки вони можуть додати рибі не приємний смак. Після цього, риба промивається в чистій прохолодній воді.

Що і як готувати

Для отримання тонкого, приємного смаку, знадобляться:

дві великі тушки оселедця;
1 ст. ложки солі і 1 год л цукру;
2,5 склянки води.

Після підготовки оселедця, вона поміщається в ємність. У киплячу воду висипається сіль і цукор, після чого маринад остигає до кімнатної температури. Після цього, оселедець заливається цим розчином повністю, накривається і переміщається в холодне місце (холодильник) на пару діб.

Рецепти швидкого засолу в домашніх умовах

Цей простий рецепт не містить ексклюзивних інгредієнтів, тим більше, для приготування не буде потрібно багато часу. Оселедець розморожується, але не повністю. Тушка позбавляється від потрухів, шкіри і кісток. Філе оселедця розрізається на декілька частин і викладається в підготовлену ємність.

Приготування розсолу:

береться 3полних, з гіркою, ложки солі;
півлітра прохолодної води;
шматочки оселедця заливаються розсолом повністю. Через півтори години розсіл зливається.

Подальші дії:

потрібно взяти 250 мл холодної води;
1 ст. ложку 9% оцту;
шматки оселедця заливаються на п'ять хвилин, після чого рідина знову зливається.

До оселедця додаються такі інгредієнти:

ріпчаста цибуля;
лавровий лист;
чорний перець, горошок;
соняшникова олія;
шматочки оселедця заливаються на півгодини.

Як швидко замаринувати малосольного оселедця.

Оселедець в розсолі цілком

Для засолювання 1 тушки необхідно наступне:

1 л води;
3 ст. ложки і 1,5 ч л цукру;
5 горошин чорного і стільки ж запашного перцю;
2 шт лаврових листки;
3 бутона гвоздики.

Всі складові поміщають в посудину і доводять до кипіння. Розчин необхідно остудити. Після цього, тушка оселедця поміщається в ємність і заливається остиглим маринадом. Ємність підбирається такий, щоб вдалося залити оселедець цілком. Після цього, продукт поміщається в холодильник, на дві доби.

Малосольна оселедець в домашніх умовах

Соління без води в маслі, шматочками

З розрахунку, на 1 кг оселедця береться така кількість продуктів:

цибулі ріпчастої - 0,5 кг;
сіль - 3 ст. ложок;
рафінована соняшникова олія - 5 ст. ложок.

Тушку оселедця обробляють і розрізають на шматочки. Кожен шматочок натирається сіллю і укладається в ємність. Ріпчасту цибулю розрізається кільцями і укладають зверху на шматочки. Подібним чином формується кожен шар оселедця. На закінчення, шматочки філе заливаються рослинним маслом. Продукт накривається кришкою і забирається в холодильник на пару днів.

Донська оселедець, особливості засолу

Цей вид оселедця вважається жирної і найсмачнішою рибою. Як правило, її солять на зиму великими кількостями.

Для приготування розсолу, береться 100 г солі на 1 л води. Оселедець викладається в окрему ємність і заливається розчином. Зверху риба притискається спеціальним гнітом. Це потрібно для того, щоб риба постійно перебувала в розсолі. Після цього, оселедець поміщають в холодне місце, десь на 5 днів. При солінні не рекомендується додавати різні прянощі, оскільки вони в змозі перебити смак самої риби. Багато хто стверджує, що якщо брати воду з річки Дон, то оселедець виходить особливо смачною.

Малосольна оселедець в банку

Рецепт розрахований на приготування двох великих тушок свіжомороженої оселедця:

слід взяти 0,5 л води;
3 ст. ложки і 2 ст. ложки солі і цукру відповідно;
прянощі (лавровий лист і запашний перець).

Всі продукти заливаються водою і кип'ятять протягом двох хвилин. Після цього, додається 20 мл 9% розчину оцту. Тушки складаються в літрову банку, після чого в банку заливається остиглий маринад. На закінчення, банку переміщається в холодильник на добу.

Пряна оселедець з гірчицею

На дві великі рибини будуть потрібні наступні продукти:

вода - 1 л;
сіль і цукор, 5 і 3 ст. ложки відповідно;
по 1 ст. ложці зелені кропу і коріандру;
лавровий лист - 10 шт;
чорний перець горошок - 1 ч ложка;
всі продукти поміщаються в киплячу воду і доводяться до кипіння.

Поки маринад остигає, беруться тушки оселедця і обмазують 2-ма столовими ложками гірчиці. Після чого, тушки укладаються в ємність і заливаються розсолом. Через дві години продукт поміщається в холодильник на пару соток.

Філе оселедця пряного посолу

На 1 велику оселедець потрібно:

100 г солі;
1 л води;
2 ст ложки цукру;
запашний перець, кілька штук;
лавровий лист;
гвоздика;
кмин.

Всі складові поміщаються в ємність і доводяться до кипіння. Поки гарячий маринад остигає, можна зайнятися приготуванням тушки. Тушка очищається і розрізається на не великі шматочки, після чого поміщається в підготовлену ємність. На закінчення, шматочки риби заливаються підготовленим пряним розчином і поміщаються в холодильник на дві доби.

Рецепт приготування філе оселедця з лимоном

Береться дві великі рибини оселедця з додаванням наступних інгредієнтів:

2 ст ложки солі і 1 ст ложка цукру;
5 шт лаврового листя;
12 шт запашних перців;
2 лимона.

Оселедець очищається і обробляється на окремі фрагменти. Шматочки оселедця викладаються шарами, в спеціально підготовлену ємність. Кожен шар розбавляється лимоном, сіллю, цукром і прянощами. Після цього, підготовлена таким чином риба придавлюється тарілкою з вантажем і відправляється в холодильник на три доби, не більше.

Сухий посол оселедця: дуже смачно

Тушку оселедця витримують у холодній воді близько години. Після цього, риба обробляється. Від тушки відрізається голова, і прибираються тельбухи, після чого риба додатково промивається і ретельно протирається паперовим рушником.

Береться 2 столові ложки солі і 1 столова ложка цукру і перемішуються. Риба натирається з усіх боків і загортається в три шари харчової плівки. Після цього, оселедець залишається в такому стані на 2 години. Після закінчення цього часу риба розгортається, промивається водою і просушується рушником. На закінчення, оселедець поміщається в посудину і заправляється зверху ріпчастою цибулею, а також заливається соняшниковою олією. Через півгодини оселедець можна їсти.

Оселедець сухого засолу - Почастуй Близького - Євгенія Ковалець - епізод 83

Слушні поради кухарів

Щоб оселедець вийшла смачною і не втратила свою структуру, вона повинна розморозитися природним шляхом, але ніяк не в духовці або мікрохвильовій печі.

Якщо оселедець готувати цілком, разом з нутрощами, то вона завжди виходить смачніше. Її можна тримати в розсолі протягом 7-ми днів. Після цього, оселедець можна обробити і укласти в іншу ємність, після чого додати рослинного масла. Тоді її можна буде зберігати більш тривалий період.

Для швидкого приготування оселедця, її краще почистити і нарізати шматочками. У такому стані вона швидше просочиться маринадом і вже через деякий час її можна їсти. Якщо риба перележала в солоному розчині і вийшла солоної, то проблему можна виправити, якщо рибу вимочити в воді або свіжому холодному молоці. Після того, як вона побуде в розчині протягом 2-х годин, оселедець виявиться смачною і ароматною.

Як подається і вживається слабосолона оселедець

Як правило, малосольная оселедець подається з приправами, а також поливається соняшниковою олією. Під оселедець прекрасно йде смажений або варену картоплю, а також картопляне пюре. Це прекрасне, смачне блюдо, яке може прикрасити святковий стіл. Природно, що найсмачнішою вважається та оселедець, яка приготовлена своїми руками.

Крім цього, малосольная оселедець може послужити основою для приготування різних страв, як «Шуба» або «Оселедець під шубою». Дуже смачна страва, але вимагає особливих інгредієнтів, головне, щоб була оселедець. Ця страва з успіхом прикрашає святковий стіл, в тому числі і новорічний. Так уже повелося, що салат «Олів'є» та «Оселедець під шубою» є головними стравами на столі під новий рік. Але це тільки маленька частка смачних страв, які можна приготувати з використанням малосольной оселедця.

Використовуючи подібні рецепти, а також техніки засолу, можна солити і інші види риб, які водяться в наших водоймах. Товстолобик, приготований за таким рецептом, може виявитися набагато смачніше оселедця.

Оселедчик малосольний своїми руками