Салака представляє одну з різновидів оселедця і відрізняється не великими розмірами. Її виловлюють в промислових масштабах в водах Балтійського моря, в тому числі і в водоймах таких країн, як Норвегія і Фінляндія. Салаку ще називають балтійської оселедцем.
Не дивлячись на не великі розміри цієї рибки, з неї можна приготувати безліч смачних страв. М'ясо у салаки настільки ніжне, що просто тане в роті. Як правило, з балтійської оселедця готують шпроти і томатні консерви, хоча цими стравами способи приготування салаки не обмежуються.
У чому особливості салаки?
Не можу знайти людину, а тим більше домогосподарку, які б не готували з салаки будь-яких страв. Як правило, в домашніх умовах салаку смажать на сковорідці. Що стосується приготування балтійської оселедця в промислових умовах, то з неї більше готують консерви в томаті або в маслі. Розрізняють 2 види цієї риби: осінню салаку і весняну, в залежності від періоду нересту. Великою популярністю користується салака осіння, так як вона має дещо більші розміри, а значить у неї більше м'яса.
Балтійська оселедець виростає максимально сантиметрів до сімнадцяти, хоча зустрічаються особини, довжиною до 30 см. Не дивлячись на свої розміри, салака по зовнішнім виглядом нагадує не більшу оселедець, що підтверджується так само її смаком.
Цю рибку ловлять цілий рік, тому її без проблем можна купити в будь-якому рибному відділі магазину, незалежно від пори року. Причому продається салака, як свіжої, так і свіжомороженої. У багатьох регіонах салаку більше вживають в консервованому вигляді, копченому або солоному. Для жителів Фінляндії, запечена салака в сметані, приправлена зеленню, вважається національним блюдом.
Як правильно вибрати салаку?
Незалежно від того, салака це або інша риба, продукт вибирають за такими ознаками: очі не повинні бути мутними, зябра повинні відрізнятися яскраво-червоним або бордовим відтінком, а тушка риби, при натисканні на неї пальцями, повинна приймати початкову форму (повинна бути пружною ). Запах у салаки не повинен мати сторонніх запахів, а виключно рибний запах. Крім цього, тушки риби повинні мати товарний вигляд, тобто повинні бути цілими. Якщо рибка не має товарного вигляду, то, швидше за все, її кілька разів розморожували і заморожували. Слід віддавати перевагу заводський, а не магазинної фасування.
У магазинах досить часто зустрічається пряна або слабосолона салака, при цьому, досить часто цей продукт не має товарного вигляду. Найчастіше рибка роздроблена, зі розкрилися брюшкамі. Не виключено, що її вже засолили в такому вигляді, як товар, який не був своєчасно реалізований. Після вживання в їжу подібного продукту людина ризикує своїм здоров'ям.
Корисні властивості
Салака, як і більшість морепродуктів, не має високу калорійність, так як в 100 грамах продукту міститься всього 125 ккал. Незважаючи на це, м'ясо салаки дуже корисне, оскільки в ньому містяться багато корисних для життя людини компоненти.
наприклад:
- Вітамін «С», який підтримує нормальну роботу імунної системи.
- Вітаміни групи «В», а також «А» і «Е».
- Йод, який необхідний для нормального функціонування щитовидної залози.
- Крім цього, в м'ясі салаки присутні такі компоненти, як фосфор, залізо, кальцій, магній, фтор, мідь і кобальт.
Багато фахівців вважають, що салака, в якій міститься весь спектр вітамінів і мікроелементів, найкорисніший дієтичний продукт. Як правило, всі компоненти морепродуктів досить легко засвоюються, тому салаку допустимо вживати в будь-яких кількостях, без побоювання, що можна набрати зайву вагу або можуть виникнути проблеми з травним трактом.
Але це ще не всі корисні якості цієї не великий рибки. У м'ясі балтійської оселедця є жирні кислоти групи «Омега». Завдяки цьому компоненту вдається знизити рівень холестерину в крові, що знижує ризики за освітою в судинах холестеринових бляшок. Справа в тому, що людський організм не виробляє кислоти Омега-3, але вони знаходяться в морепродуктах. Салака - це той продукт, який може впоратися з подібною серйозною проблемою.
Вживаючи жирні кислоти групи «Омега», людський організм отримує повноцінну підтримку для нормального функціонування різних систем.
наприклад:
- Нормалізація роботи серцево-судинної системи. Знижується ризик появи різних захворювань серця, в тому числі і інфаркту.
- Нормалізація кров'яного тиску.
- Поліпшення роботи центральної нервової системи.
- Зниження рівнів запальних процесів, поліпшення зору.
- Висновок з організму різних токсинів і шкідливих речовин.
На замітку! Салака має бути присутня в раціоні харчування людини, так як її користь незаперечна. Оскільки існує багато рецептів її приготування, то вона навряд чи зможе набриднути.
Салака смачна, якщо її приготувати на грилі, але попередньо її бажано замаринувати. Смачна і корисна ця рибка, якщо її запекти в духовці або приготувати на пару. Головне - це не перетримати рибку, щоб вона не вийшла сухуватою. Тривала обробка здатна знизити рівень корисних компонентів. Тривале температурний вплив руйнує частину корисних речовин, тому її слід готувати не більше півгодини.
Кращі рецепти для салакиРецепти приготування салаки
Салака - це універсальний продукт для приготування всіляких страв. Балтійська оселедець годиться для приготування копченого продукту, солоного, маринованого, запеченого або засмаженого в рослинному маслі.
У поєднанні з різними прянощами, а також з гарячим димом, допустимо отримати готові продукти, які відрізняються різнобічними смаками.
Недолік салаки - багато кісток, але і тут є плюс: кістки легко відділяються від плоті.
При цьому слід завжди пам'ятати, що якість готового продукту залежить від якості вихідного. Якщо риба свіжа, то можна розраховувати на унікальність смаку. Ніколи не слід економити на своєму здоров'ї.
Рецепт шпротів з салаки
Можна сміливо говорити. Що шпроти - це продукт делікатесний. Незважаючи на це, їх легко можна приготувати в домашніх умовах. Як правило, шпроти завжди присутні на святковому столі, у вигляді канапе або салату зі шпротами. Не менш смачними вважаються бутерброди зі шпротами - від них не відмовиться будь-який гість.
На жаль, сучасні виробники готової продукції мало приділяють уваги якості виготовлення рибних консервів, насичуючи їх різної хімією. Тому багато домогосподарки віддають перевагу морепродуктам, приготованим своїми силами. Нікому навіть на думку не спаде додавати в блюдо різні підсилювачі смаку, фарбники і, тим більше, консерванти. Шпроти готуються з душею і з розрахунком на те, щоб не нашкодити здоров'ю своїх близьких.
Тому, основна перевага домашнього приготування - це впевненість в якості продукту, так як в ньому немає зайвих інгредієнтів.
Щоб приготувати шпроти з балтійської оселедця в домашніх умовах, необхідно мати:
- Десь півкіло салаки.
- Один стакан рослинного масла.
- Одну столову ложку міцної чайної заварки.
- Пару цибулин.
- Перець чорний і запашний, десь 1 ч. Ложку.
- Сіль і лавровий лист - за смаком.
Цікаво знати! Для приготування такої страви краще скористатися посудом з товстим дном. В першу чергу в казанок або казан заливається рослинне масло і нагрівається до високої температури.
Після цього приступають до нарізки цибулі і заварюють чай, після чого чайна заварка повинна трохи охолонути.
Коли рослинне масло нагріється до потрібної температури, до нього висипають рибу і цибулю. Потім сюди ж виливається заварка, і додаються всі спеції.
Залишається тільки закрити готуються продукти кришкою і залишити тужити на слабкому вогні.
Готуються шпроти близько 4-х годин.
Важливо знати! Тривале приготування дозволить розм'якшити кісточках риби. В результаті цього не доведеться під час їжі позбавлятися від кісток. У процесі приготування ні в якому разі не можна блюдо помішувати.
Якщо рибу помішувати і, як би акуратно це не робилося, все одно тушки риби поламаються і подавляться, через що блюдо втратить свій товарний вигляд. У процесі приготування потрібно стежити за рівнем рідини і, якщо це необхідно, додавати окріп. Коли м'ясо почне досить легко відділятися від кістки, можна вважати, що шпроти готові. Залишається тільки вимкнути вогонь і дати можливість шпротам охолонути.
Ну дуже смачні шпроти з салакиСалака в маринаді
Ця страва, яку можна вживати в їжу хоч кожен день. Особливо, вона доповнює відварну картоплю або рагу зі свіжих овочів.
Для приготування страви необхідно запастися:
- Свіжої салакою, до 1,5 кг.
- Соняшниковою олією, до 1 склянки.
- Трьома морквинами.
- Трьома великими цибулинами.
- 200 г томатної пасти або перетертих помідорів.
- 0,5 склянками борошна.
- Сіллю і спеціями за смаком.
Важливий етап! Кожна рибка поміщається в суміш борошна і солі, після чого вона викладається на сковорідку і обсмажують на олії.
Окремо чистяться цибулю і морквина, подрібнюються і так само обсмажуються на олії до золотистої скоринки. Після цього до них додається томатна паста чи помідори. Всі разом готується ще близько 5 хвилин.
На наступному етапі береться глибока тарілка (або інша посудина) і на її дно викладається шар обсмажених овочів, а зверху шар обсмаженої салаки. Блюдо викладається шарами до тих пір, поки не закінчиться продукт.
Залишається тільки блюдо помістити в холодильник (десь на ніч). За цей час рибка просочиться овочевим маринадом.
Риба (салака) маринована естонською. Маринована риба рецепт.Салака пряного посолу
Рибка, приготована таким способом, відрізняється пікантним смаком, тим більше, що смакові бар'єри допустимо регулювати складом маринаду. Прекрасно поєднується з відвареною картоплею і скибочкою чорного хліба.
Наявність інгредієнтів:
- Близько 700 г свіжої рибки.
- Близько 7 л води.
- Одна ст. ложка коріандру.
- Лавровий лист - 4 штуки.
- Пара бутонів гвоздики.
- Близько 1,5 ст. ложки солі.
- Одна ст. ложка суміші перців.
- Одна ст. ложка цукру.
- Одна ст. ложка оцту.
- Додаткові спеції, прянощі або трави - за смаком.
Відповідальний етап! В першу чергу готується маринад. Для цього береться відповідна ємність, виливається в неї вода і додаються всі спеції. Коли вода закипить, додають сіль і цукор. Маринад готується протягом 10 хвилин.
Після закінчення цього часу маринад повинен охолонути. Підготовлена салака викладається в підходящу ємність і заливається остиглим маринадом. Зверху риби лягає дощечка і притискається вантажем. В такому стані риба повинна знаходитися в холодному місці протягом 1 доби.
Салака пряного посолу - Готуємо маринад для салаки / Чарівна їжа - Рецепти рибиЗапечена салака з копченим сиром
Як вже було сказано вище, з салаки можна приготувати безліч страв, причому досить смачних. Для того, щоб урізноманітнити свій раціон харчування, можна приготувати салаку, запечену в духовці з твердим або копченим сиром. Незважаючи на те, що це смачно, це ще й корисно. Блюдо прекрасно поєднується з холодним пивом.
Для приготування страви знадобиться:
- Філе салаки - до 700 г.
- Борошно.
- Десь 3 цибулини.
- 350 г сиру, краще твердого.
- Приправи і сіль - за смаком.
- Трохи соняшникової олії.
Цікаво знати! Для початку слід приготувати суміш борошна з сіллю, щоб потім в цій суміші обваляти рибку. Перед приготуванням борошно краще просіяти, а рибку підготувати.
Після цього потрібно взяти деко, змастити його олією, після чого на нього викладаються шматочки рибки, побувавши в суміші борошна і солі.
На наступному етапі чиститься цибуля, подрібнюється і викладається шаром на рибку. Сир натирається на крупну тертку, після чого він викладається так само шаром поверх лука. Якщо риба залишилася, то її викладають поверх сиру і посипають приправами і поливають соком лимона. Перед відправкою страви в духовку, вона повинна бути вже розігрітій до 180 градусів. У духовці риба готується близько півгодини. У будь-якому випадку повинна з'явитися рум'яна кірочка, після чого рибу дістають з духовки і подають на стіл.
Салака з сиром запечена в духовці смачно просто і економно Риба в духовціНезвичайне блюдо - фальшивий заєць
Приготувавши блюдо за цим рецептом, можна запросто здивувати гостей. Для приготування страви необхідно мати:
- Близько 1 кг філе салаки.
- Близько 50 г пшеничних сухарів.
- До 150 г білого хліба.
- До 60 г вершкового масла.
- Трохи соняшникової олії.
- Пару цибулин середніх розмірів.
- Пару курячих яєць.
- Перець, сіль і спеції - за смаком.
- Зелень так само за смаком.
- Цедра одного лимона.
Важливий момент! Для початку потрібно взяти м'ясорубку з дрібними гратами і через неї пропустити рибу. У подрібнену на м'ясорубці рибу додають розмочений (але не сильно) хліб, яйця, подрібнену цибулю, сіль, перець, вершкове масло і цедру лимона.
Фарш вимішує до однорідної консистенції, після чого з нього формують об'єкт, схожий на батон. Після цього його потрібно обваляти в борошні і промазати рослинним маслом.
На наступному етапі «батон» поміщається на деко, який перед цим посипається паніруванням. Блюдо запікається в духовці при температурі 180 градусів до готовності (десь 30 хвилин). Після приготування страва повинна охолонути, а потім прикрашається зеленню і подається до столу.
Таке блюдо можна приготувати і в мультиварці. Для цього береться фальшивий заєць і поміщається в чашу мультиварки. Залишається тільки натиснути опцію «Випічка». Готується фальшивий заєць в мультиварці близько 45 хвилин.
Страви з морепродуктів відрізняються тим, що в них достатня кількість вітамінів і мінералів, так необхідних для нормального функціонування організму людини. Головне - це правильно приготувати, щоб «не випарувалися» корисні компоненти. При приготуванні морепродуктів і салаки зокрема слід пам'ятати, що найбільш корисною риба може бути, якщо її не піддавати термічній обробці, тим більш, тривалий час. У зв'язку з цим, можна зробити висновок, що в сирому вигляді у неї зберігається найбільша кількість вітамінів і мікроелементів. У відварному або запеченому вигляді у неї зберігається ще досить речовин, які позитивно діють на організм людини. Найменш корисна риба в смаженому вигляді. Крім того, що вона менш корисна, вона може виявитися ще й шкідливою, особливо для тих, хто страждає на проблеми травного тракту.
Смачно - # Салак Тушкована з Овочами в томатному соусі # РИБА Тушкована РЕЦЕПТ
