Риболовля

Риба кижуч - користь і шкода

Кижуч є представником сімейства лососевих видів риб і є важливим об'єктом промислового лову. Залежно від того, де вона мешкає, залежать і її вага, і розміри.

Наприклад, кижуч північноамериканських широт в середньому набирає вагу до 10 кг і виростає в довжину до 1 метра, а то і більше, а азіатський кижуч має довжину трохи більше 90 см. Іноді можна зустріти екземпляри, вагою до 14-16 кг.

характеристики кіжуча

Ця риба має велику голову і короткий хвіст, що значно відрізняє її від багатьох своїх родичів. Характеризується вона наявністю луски яскраво-сріблястого відтінку. Завдяки своєму забарвленню, риба придбала ще одну назву - «сріблястий лосось». М'ясо кижуча має червоний колір, з більш насиченим смаком, ніж, наприклад м'ясо горбуші.

нерест

При досягненні третього року свого життя кижуч досягає статевої зрілості. Процес метання ікри починається у вересні місяці і триває аж до березня місяця. У зв'язку з цим, розрізняють три види кіжуча: осінній, зимовий і весняний. Під час нересту риба, в основному, відмовляється від їжі. Нереститься вона на ділянках акваторії, де є чисте, піщане або тверде дно.

Іноді він нереститься в тих місцях, де сам з'явився на світ. У період нересту, риба дуже сильно змінює свої форми: спина темніє, а луска стає малинового кольору, виростають зуби, а на спині формується горб. Самки, на відміну від самців, свого зовнішнього вигляду практично не змінюють. Як тільки кижуч віднереститься, все особини гинуть.

Користь і шкода кіжуча

користь кіжуча

У м'ясі риби знаходиться достатня концентрація поживних речовин і мінералів, без яких неможлива нормальна життєдіяльність людини. Це вітаміни групи А і В, а також такі мінерали, як фосфор, фтор, калій і магній. Постійне вживання м'яса кіжуча позитивно позначається на розумовій діяльності, знижується ризик появи онкологічних форм захворювання. Наявність такої кислоти, як омега-3, допомагає підтримувати імунну систему на належному рівні. У м'ясі кіжуча практично відсутні кістки, що дозволяє вживати його дітям.

шкода кіжуча

На жаль, не всім категоріям людей можна їсти м'ясо кижуча. Якщо людина страждає на порушення роботи печінки або шлунку, то м'ясо цієї риби вживати не рекомендується. Крім того, є люди, які страждають від особистої непереносимості морепродуктів взагалі.

Вагітним жінкам потрібно бути дуже уважним до дозам споживання кіжуча саме на період вагітності.

калорійність кіжуча

Енергетична цінність м'яса риби кижуч вимірюється в 140 кКал на 100 г м'яса. Невисока калорійність дозволяє вважати його дієтичним продуктом. Воно особливо корисно для тих, хто примудрився набрати зайву вагу.

Смачні рецепти з Кижуча

Купуючи рибу, слід концентрувати увагу на окремих моментах:

риба повинна відрізнятися свіжим видом, без присутності будь-яких плям, пошкоджень або синців;
в процесі обмацування тіла, воно не повинно липнути;
при придбанні стейків слід віддати перевагу тим, що знаходяться на льоду;
якщо купується тушка риби цілком, то необхідно звернути увагу на прозорість очей;
як правило, при натисканні на тушку пальцем, що з'явилася вм'ятина повинна тут же зникнути. Якщо цього не відбулося, значить рибу купувати не варто.

Риба кижуч вважається однією з особливо смачних риб сімейства лососевих. Його готують в різних ресторанах, а також роблять салати і варять супи.

Рецептів різних страв дуже багато. Головне, мати в наявності тушку риби, а приготувати з неї можна багато чого.

Кижуч тушкований з овочами

Для приготування страви знадобиться:

400 г кіжуча;
2 шт. перцю солодкого;
2 шт морквини;
3 шт. помідорів;
1 шт. цибулі ріпчастої;
3 шт. зубки часнику;
1 шт. кабачка;
1 шт. баклажана;
3 ст. ложки соєвого соусу;
2 ст. ложки масла рослинного;
2 ст. ложки сметани;
1 ст. ложка оцту;
2 ч. Ложки гірчиці;
40 г зелені;
сіль і спеції - на смак.

Енергетична цінність страви - 140 ккал на 100 г готового продукту.

Готується блюдо наступним чином:

Риба розрізається на невеликі шматки і маринується в соєвому соусі і гірчиці. Потім беруть сковорідку і обсмажують в ній нарізаний часник, цибулю і моркву, після чого додається нарізаний кубиками кабачок і соєвий соус. Сюди ж додаються: нарізані баклажани, помідори і солодкий перець. Суміш слід протушкувати близько 10-ти хвилин.

Після готовності, складові розподіляють на сковорідці так, щоб виявилося невелике заглиблення по центру сковорідки, куди і викладається замаринована риба. До страви додається сметана і дрібно нарізана зелень. Сковорідка накривається кришкою і її вміст гаситься протягом 30-ти хвилин.

запечена кижуч

Для цього необхідно заготовити:

м'ясо кижуча - 600 г;
цибулі ріпчастої - 3 шт .;
твердого сиру - 100 г;
лимона - 1 шт .;
масла рослинного - 3 ст. ложки;
перець і сіль - на смак.

Калорійність приготованого блюда - 200 кКал на 100 г продукту.

Спосіб приготування такий:

Спочатку обсмажити цибулю і викласти в посуд для запікання. Зверху, на цибулю, викладається м'ясо риби, нарізане на порції. Потім додається сіль і перець, а на кожен порційний шматок риби міститься маленька часточка лимона. На закінчення, блюдо посипається подрібненим твердим сиром. Блюдо випікається в духовці на пртяжении 40-60 хвилин при температурі 200 градусів.

Котлети з кіжуча

Для цього потрібно приготувати:

філе кіжуча - 700 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
яйце куряче - 2 шт .;
сир твердий - 100 г;
майонез - 3 ст. ложки;
крохмаль - 3 ст. ложки;
масло рослинне - 100 г;
спеції і сіль - за смаком.

Калорійність котлет - 250 кКал на 100 г ваги.

Технологія приготування:

Смачні котлети з червоної риби

Філе нарізають не великими шматками і до них додається подрібнену цибулю і майонез. Все ретельно перемішується і поміщається в холодильник на 1,5-2 години. До цього продукту слід додати яйця, сіль і спеції, натертий сир і крохмаль, після чого все акуратно перемішати. Котлети викладаються на розігріту сковорідку і обсмажуються до золотистої скоринки.

Суп з кіжуча

Що знадобиться:

вода - 1 л;
м'ясо кижуча - 250 г;
молоко - 1 л;
картопля - 400 г;
кедрові горішки - 2 ст. ложки;
часник - 1 зубчик;
перець, сіль і зелень за смаком.

Калорійність супу становить - 110 кКал на 100 г продукту.

Як приготувати:

Простий суп з червоної риби (горбуша, кета, кижуч)

Воду довести до кипіння, нарізати картоплю кубиками і висипати в кип'ячену воду, після чого варити картоплю до неповної готовності. Після цього в ємність влити молоко, шматки риби, перець і сіль. Блюдо готується остаточно. У готову страву додаються обсмажені перед цим кедрові горішки, часник і зелень, після чого воно накривається кришкою і витримується кілька хвилин.

секрети приготування

Щоб кінцевий продукт дійсно був смачним, необхідно враховувати деякі моменти:

заморожену рибу потрібно розморозити за певною технологією. Процес розморожування повинен бути тільки природним і форсувати його не можна ні в якому разі, тим більше вдаватися до застосування мікрохвильовки;
присмажується м'ясо риби лише після того, як її обваляти в суміші борошна і солі. Шматки риби поміщають тільки на нагріту сковорідку. Смажиться риба не більше 3-5 хвилин;
якщо риба готується на грилі її рекомендується поливати вином. Незважаючи на те, що смак зміниться, але він зміниться в кращу сторону;
основні добавки, які не здатні зіпсувати м'ясо риби, вважаються соєвий соус, часник і різна зелень.

вітаміни

Риба кижуч характеризується наявністю цілого ряду вітамінів, таких як:

вітаміни Р і РР;
вітамін А;
вітамін Е;
вітамін В3;
вітамін С;
вітамін В2.

мінерали

Крім вітамінів, в м'ясі риби міститься певний набір мінералів, таких як:

нікель;
кальцій;
фтор;
магній;
залізо;
цинк;
фосфор.

Як спіймати кіжуча?

Ловлять цю рибу різними способами, але найбільш доступним і ефективним вважається лов спінінгом. Це якщо не брати до уваги лову в промислових масштабах. Деякі рибалки освоїли нахлист і вельми результативно його використовують. На жаль, ловлю нахлистом дійсно потрібно освоювати, на відміну від лову спінінга, де все набагато простіше. Більшість рибалок відчувають масу задоволення від ловлі цієї смачної риби, так як кижуч здатний серйозно опиратися. Тому, піймання цієї риби - це вершина задоволення для будь-якого рибалки.

Де ловлять кіжуча

Величезне її кількість зустрічається на Камчатці, а саме в річках цього регіону. Не менш численним вважається і азіатське узбережжя. Його ареол проживання поширений від річки Анадир і до річок, що впадають в Охотське море, розташованих на північному заході. Крім цього, кижуч зустрічається в районі островів Сахалін і Хоккайдо. Він так само водиться в проміжку між Каліфорнією і Камчаткою, що є невід'ємною частиною Тихого океану.

Відгуки про рибу

Кижуч вважається дуже смачною рибою, і не поступається за смаком ні сьомги, ні форелі. З цієї риби готують смачні пиріжки.
Як правило, з кіжуча виходять найсмачніші роли.
За зовнішніми ознаками її можна сплутати з сьомгою, але з дуже яскравим забарвленням цю рибу бажано не купувати, так як м'ясо може виявитися не дуже пружним.
Кижуч особливо смачний в солоному вигляді, так як має досить соковитим м'ясом. Більшість страв можна приготувати за найкоротший проміжок часу.
М'ясо кижуча низькокалорійне, тому рекомендується дієтологами для людей, які страждають від зайвої ваги.

Морепродукти є не тільки смачними, а й дуже корисними. У свзяи з цим, вони рекомендовані для щоденного вживання будь-яких категорій громадян. До таких обов'язковим морепродуктів відноситься і риба кижуч, яка сприятливо діє на організм людини. Її необхідно вживати як здоровим громадянам, так і людям, що страждають на порушення життєво-важливих функцій організму.