Скумбрія - це риба, форма тіла якої нагадує веретено і покрито воно ледве помітною лускою. М'ясо скумбрії - це смачний і корисний продукт. Його рекомендують вживати в разі виснаження організму і як наслідок, зниження загального імунітету. Якщо м'ясо цієї риби регулярно вживати в їжу, то організм починає відновлювати свої сили, в результаті чого збільшується опірність організму до різних інфекцій і бактерій.
Білок, що міститься в м'ясі риби, легко засвоюється організмом людини. У зв'язку з цим, скумбрію можна вживати в їжу будь-яким категоріям людей, починаючи від дітей і закінчуючи людьми похилого віку. Оскільки продукт засвоюється практично повністю, то він не засмічує організм, а навпаки, сприяє його очищенню, в результаті чого організм міцніє.
В результаті регулярного вживання м'яса скумбрії помітно покращуються функції центральної нервової системи. Організм дуже швидко відновлюється, в результаті перенесених хвороб, що помітно на тлі підвищення фізичної і розумової працездатності.
Підготовка скумбрії до засолюванні
Продукт готується досить-таки просто, але для початку доведеться купити в магазині кілька тушок риби. У наш час - це не проблема, були б гроші. Як правило, купується свіжоморожена скумбрія. Вибираючи рибу, слід звертати увагу на якість заморозки. А далі:
- Дати можливість їй розморозитися, причому, потрібно зробити це правильно, не форсуючи сам процес. Вона повинна розморозитися природним шляхом.
- Після цього, рибу необхідно почистити, незалежно від того, за яким рецептом вона буде готуватися.
- Витягають нутрощі і добре очищають.
- Відрізають голову, плавники і хвіст.
- Якщо потрібно, то ріжеться на шматки.
- При великих обсягах засолювання рибу обробляти не обов'язково.
- На закінчення, риба ретельно миється під струменем холодної води.
Розсіл для скумбрії
Людиною придумано досить багато рецептів для приготування розсолів. Вони годяться для приготування будь-якої риби. Причому, існують як прості рецепти, коли до складу рецепта входить мінімум інгредієнтів, так і складні, коли список складових досягає більше десятка найменувань. Як правило, більшість рецептів є похідною від класичного рецепту, куди входить вода, сіль, цукор, лавровий лист, перець горошком або запашний перець.
- У каструлю наливається вода, ставиться каструля на вогонь, і вода доводиться до кипіння.
- У воду висипають всі інгредієнти, після чого склад кип'ятиться хвилин п'ять.
- Вогонь вимикається, після чого маринад повинен охолонути до кімнатної температури.
- Риба заливається розсолом повністю. В результаті виходить досить смачний рибний продукт.
складові
- З розрахунку на 400 грамів м'яса риби необхідно взяти:
- 0,3 літра води.
- 25 грамів цукру.
- 55 грамів солі.
- Гвоздики - 5 штук.
- Лавровий лист - 4 листочка.
- Коріандр - 10 штук.
- Допускається базилік і сік лимона.
Як правильно застосовувати спеції
Як правило, в процесі приготування можна використовувати будь-які спеції, оскільки в цьому плані ніяких обмежень не існує. Для приготування скумбрії піде лавровий лист, гвоздика, перець чорний горошком, духмяний перець і т.д. Риба прекрасно поєднується з часточками лимона, а також апельсина.
Тому, коли риба готується, її викладають шарами і кожен шар перекладається часточками лимона або апельсина, упереміш з кільцями цибулі. Смак буде більш насичений, якщо сюди ж додати часник, зелень кропу, петрушки, базиліка або селери.
Процес приготування
Як засолити скумбрію в розсолі в домашніх умовахПроцес приготування не містить складних етапів, тому, з ним впорається будь-яка людина. Головне - це чітко дотримуватися всіх рекомендацій з приготування. Крім цього, дуже важливо дотримуватися співвідношень солі і цукру. Не менш важливим вважається і етап приготування риби. Бажано, щоб тушка риби була ретельно обробити і вилучені всі зайві частини. Особливо це актуально при видаленні нутрощів. Якщо це зробити не уважно, то в результаті може вийти продукт з гіркотою.
Тому, при засолюванні риби слід дотримуватися деяких правил, які допоможуть отримати кінцевий продукт з неперевершеною якістю. наприклад:
- Не рекомендується заливати гарячим розсолом. Він повинен охолонути до кімнатної температури.
- Розсіл повинен покривати цілі тушки або шматочки повністю.
- У процесі швидкого приготування, слід використовувати сильно солоні розчини. Після її приготування вона піддається вимочування в холодній воді.
- При приготуванні шматочками, розсолу потрібно зовсім небагато.
Солимо скумбрію в розсолі
При цьому, виходить досить смачний кінцевий продукт.
Щоб приготувати скумбрію таким способом знадобиться:
- 2 тушки скумбрії.
- Одна велика цибулина.
- Перець запашний горошком.
- Лавровий лист подрібнений.
- Оцет 9% - близько 60 мл.
- Морська сіль близько 3-х столових ложок.
- Рослинна олія (будь-яке) - 1 чайна ложка.
- Гвоздика - пару штук.
- Мелений чорний перець - 1 чайна ложка.
- Коріандр, хоча можна і без нього.
- Тушки риби ріжуться на однакові шматочки.
- Лук нарізають півкільцями.
- Один літр води доводиться до кипіння, з додаванням солі, цукру і спецій, після чого склад остудити.
- У остигнула суміш додається оцет і перемішується.
- У ємність викладаються шматочки риби і повністю заливаються підготовленим розсолом. Після цього, риба поміщається на добу в холодильник.
- По ходу засолювання ємність необхідно струшувати, щоб шматочки риби замаринувати рівномірно.
Засолка цілої тушки скумбрії
Цей рецепт так само не містить складних етапів, різниця лише в тому, що засаливается ціла тушка риби. В першу чергу ретельно готується риба, з промиванням її під холодною водою.
Для приготування 1 кг риби потрібно:
- Півлітра води.
- Сіль грубого помелу - 2 столові ложки.
- Цукор - пів столової ложки.
- 4 горошини перцю запашного.
- 2 листочка лаврового листа.
Всі інгредієнти з'єднуються разом з водою і ставляться на вогонь, після чого кип'ятять протягом 5 хвилин і остуджуються до кімнатної температури. Риба поміщається в ємність, після чого заливається остиглим розчином і поміщається в холодильник на пару діб.
Сухий посол скумбрії (без розсолу)
Скумбрія сухого засолу. Скумбрія малосольная. Простий рецепт засолювання риби.Цей рецепт не вимагає попереднього приготування розсолу. Але підготувати рибу потрібно обов'язково, видаливши нутрощі, голову, плавники і хвіст. Після цього, риба миється в холодній воді і сушиться паперовим рушником.
Для приготування скумбрії таким способом потрібно запастися:
- Тушкою риби, десь вагою 300 грамів.
- Сіллю, однією столовою ложкою.
- Цукром, десь 0,5 столової ложки.
- Дрібкою меленого чорного перцю.
- Порошком сухої гірчиці, її потрібно 0,5 чайної ложки.
- Дрібкою меленого коріандру.
- В одній ємності змішуються всі складові і ретельно перемішуються, без додавання рідини. Після цього, подібної сухою сумішшю натирається тушка риби. Після цього, рибу поміщають в целофановий кульок і відправляють в холодне місце на пару діб.
Чим корисна солона скумбрія?
Скумбрія вважається дуже корисною рибою, оскільки в її складі відзначається маса корисних речовин, які благотворно впливають на функції організму людини. При цьому, фахівці радять не зловживати цим продуктом.
користь
Корисні речовини, що входять до складу м'яса скумбрії, беруть участь:
- У ДНК синтезі.
- У регулюванні речовин.
- У забезпеченні клітин організму киснем.
- У поліпшенні обміну речовин.
- У боротьбі зі злоякісними новоутвореннями.
- У підвищенні рівня гемоглобіну в крові.
- У благотворний вплив на роботу шлунково-кишкового тракту.
- У зміцненні імунної системи.
- У поліпшенні пам'яті.
- У зниженні больових відчуттів при артриті і артрозі.
калорійність
Скумбрія вважається жирною рибою, але це, в основному, корисні жири, які не дозволяють людині набрати зайву вагу. Залежно від способу приготування її калорійність знаходиться в межах 190-270 ккал на 100 грамів продукту . Тому, її можна сміливо вживати навіть тим, хто вирішив схуднути.
наявність вітамінів
У складі м'яса скумбрії знаходиться цілий букет корисних вітамінів групи В, а також таких вітамінів, як А, К, Н, Е і РР. Крім них, в м'ясі містяться жирні кислоти Омега 3, що робить її особливо корисною.
наявність мікроелементів
Крім вітамінів, м'ясо скумбрії багате на мікроелементи, такі як:
- Залізо.
- Йод.
- Кобальт.
- Мідь.
- Цинк.
- Фосфор.
- Марганець і т.д.
Протипоказання
Солона скумбрія- це смачний і корисний продукт, оскільки в ньому збережено максимум вітамінів і мікроелементів. Незважаючи на це, її прийом пов'язаний з рядом обмежень. Для деяких категорій людей зайвий з'їдений шматочок може принести не користь, а шкоду. наприклад:
- Не рекомендується її вживати в їжу людям, що страждають на алергічні реакції.
- Наявність в рибі солі може стати обмеженням при прийомі для тих людей, у яких проблеми з роботою нирок і шлунково-кишкового тракту.
- Вживання солоної скумбрії має бути обмежена для людей, схильних до гіпертонії.
