Товстолобик відноситься до сімейства коропових видів риб. При цьому, він здатний виростати до значних розмірів, причому за дуже короткий час, в порівнянні з іншими видами риб. Водиться товстолобик в басейнах річки Волга, річки Дніпро, річки Дон. З'явився він зовсім недавно, коли в Китаї були зруйновані греблі рибгоспів. Справа в тому, що товстолобика в Китаї вирощували штучно. Це робили тому, що товстолобик досить швидко набирає вагу. Веде товстолобик переважно стайня спосіб життя. Відрізняється він сріблястою забарвленням і головою досить великих розмірів. Після 3-х років життя товстолобик досягає ваги 3 кілограми, а вже дорослі особини можуть важити все 16-ть кг.
Вибір товстолобика для засолювання і маринування
Товстолобик починає цінуватися тоді, коли він набрав не менше 2-х кг ваги. Дрібніший товстолобик відрізняється меншою кількістю жиру і великою кількістю дрібних кісток, а великий товстолобик має жирне м'ясо і годиться для приготування різних страв. У будь-якому випадку слід вибирати свіжого товстолобика або, в крайньому випадку, свіжомороженого.
Визначити, наскільки свіжа риба, не складає особливих труднощів, якщо керуватися такими порадами:
- Свіжий товстолобик відрізняється пружним тілом.
- Очі повинні бути світлими, але не мутними.
- Колір луски яскравий, а сама луска гладка.
- Хвіст прямий і пружний.
- Зябра повинні мати рожевий, свіжий відтінок.
- Запах риби характеризується, як запах річки і водоростей.
Правила зберігання риби
Правила зберігання товстолобика нічим не відрізняються від правил зберігання іншої риби. Зберігати свіжу тушку бажано в замороженому вигляді. Зберігати свіжу рибу в холодильнику, без заморозки годі й більше 1 доби. Якщо рибу засолити, зав'ялити або закоптити, то терміни зберігання збільшуються, причому значно.
Оскільки риба не маленька, то для зберігання її краще порізати на шматки і так, поступово, її використовувати, не розморожуючи цілком. Якщо рибу часто заморожувати і розморожувати, то її смакові характеристики знижуються і вельми значно.
Смакові якості маринованого товстолобика
Товстолобик вважається цінної промислової рибою, хоча і характеризується малою вагою чистого м'яса. Основу риби становить голова, хвіст, а також кістки. Як правило, співвідношення чистого м'яса товстолобика до його іншим частинам тіла становить приблизно 1: 4.
Для приготування страв краще віддати перевагу великої тушці, так як її м'ясо набагато жирніше. Тушки з малою вагою відрізняються більш сухуватим м'ясом і непридатним для приготування різних страв. М'ясо товстолобика корисне і смачне при будь-яких варіантах готування: при смаженні, варінні або приготування на пару. З товстолобика виходять дуже смачні консерви. Але найсмачнішим вважається товстолобик, приготований в маринаді.
Рецепти приготування товстолобика
Щоб приготувати товстолобика, є велика кількість різних рецептів. Його елементарно можна обсмажити у борошні на сковорідці, а з таких частин, як голова і хвіст можна зварити смачну, наваристу юшку. Оскільки м'ясо товстолобика досить жирне, то приготоване м'ясо завжди виходить соковитим, а бульйони наваристими. Солоний товстолобик зберігається найдовше, і він завжди затребуваний на святковому столі.
Як правило, всі рецепти не містять дефіцитних складових і доступні для домогосподарок.
Хе з товстолобика покроковий рецепт по корейськи
Хе з товстолоба!Щоб засолити товстолобика по-корейськи, необхідно мати:
- Філе товстолобика, вагою 1,5 кілограма.
- Три столові ложки цукру.
- Три штуки цибулини середніх розмірів.
- Дві столові ложки солі.
- Три морквини середніх розмірів.
- П'ять зубків часнику (хоча можна і більше).
- 100 грамів рослинної олії.
- Три столові ложки соєвого соусу.
- Коріандр.
- Три столові ложки оцту 9%.
- Одна столова ложка перцю чилі.
- Масло для приготування (смаження).
- Перець чорний горошок - за смаком.
- Різна свіжа зелень.
Для більш зручної роботи з філе риби, його слід розділити на кілька шматків невеликого розміру. Після цього, шматки товстолобика добре миють, сушать і поливають маслом і оцтом, залишаючи шматки в такому стані на 2 години. Поки риба маринується, дрібно нарізають цибулю, моркву і часник. Через дві години, до шматків риби додають подрібнені раніше інгредієнти. Крім цього, сюди ж додають цукор, сіль і спеції.
Шматки риби обсмажуються на гарячій сковорідці протягом 5-ти хвилин. Товстолобик смачний як в гарячому, так і в холодному вигляді.
ХЕ з товстолоба.Другий варіант приготування товстолобика не менше смачний і не більше трудомісткий
Потрібно заготовити:
- Кілька рибних стейків.
- Половину чайної ложки цукру.
- Цибулю і часник.
- Дві столові ложки оцту.
- Чорний перець горошком.
- Одну столову ложку солі.
Риба миється, просушується і обвалюється в суміші цукру і солі, після чого складається в окрему ємність. Зверху насипається не великий шар з цієї ж суміші. Риба накривається зверху блюдцем, а зверху ставиться вантаж. Під вантажем риба повинна знаходитися не менше 6-ти годин.
Після закінчення цього часу ємність відкривається і зливається рідина, яка утворилася в результаті мариновки. Після цього, приступають до приготування маринаду. Лук ріжеться на дрібні шматочки, подрібнюється так само часник і засипається в ємність з рибою. Сюди ж додається перець і оцет. М'ясо товстолобика знову маринується протягом 5-6 годин. Коли м'ясо побіліє, можна вважати, що воно приготовлено.
товстолобик маринований
Для цього потрібно підготувати:
- Тушку риби, вагою 1,5-2 кілограми.
- Три штуки цибулини.
- Масло рослинне.
Для приготування маринаду буде потрібно:
- Знадобиться 1 літр води.
- Один стакан солі.
- Півсклянки цукру.
- Півсклянки оцту.
- Перець горошок - за смаком.
- Лавровий лист.
- Коріандр.
- Гвоздику.
Риба ріжеться на шматки, промивається і сушиться. Коли вода закипить, до неї додають лавровий лист, сіль, цукор, спеції і оцет. Трохи покіпятіть, вогонь відключають і дають можливість маринаду охолонути.
Шматки риби поміщають в ємність і заливаються маринадом. Зверху лягає блюдце і ставиться вантаж, наприклад, банку з водою. В такому стані риба знаходиться від 8 до 10 годин. Після цього, готові шматки товстолобика перекладають в банку шарами, перекладаючи кожен шар подрібненим луком і поливаючи олією. Зберігати подібне блюдо можна в холодильнику, протягом 1-го місяця.
Корисні властивості товстолобика
Товстолобик - це досить корисна риба, як і багато інших рибні продукти. Вживаючи товстолобика, можна:
- Мінімізувати ймовірність появи злоякісних новоутворень (пухлин).
- Знизити рівень холестерину в крові.
- Знизити артеріальний тиск.
- Зміцнити судини.
- Зменшити дратівливість.
- Знизити рівень цукру в крові.
- Позбутися від безсоння.
- Поліпшити стан нігтів і волосся.
Наявність вітамінів і мікроелементів
М'ясо товстолобика багато, як на вітаміни, так і на мікроелементи, такі як:
- Вітаміни групи В.
- Вітамін А.
- Вітамін Е.
- Кальцій.
- Залізо.
- Натрій.
- Фосфор.
- Сірка.
- Насичені амінокислоти.
Як правило, морепродукти багаті на вітаміни групи В і фосфор, що робить їх незамінним продуктом харчування.
калорійність
Морепродукти і, зокрема, риба вважаються дієтичним продуктом, оскільки містять мінімальну кількість калорій. Тому, їх бажано вживати людям із зайвою вагою. У м'ясі риби практично немає вуглеводів, зате є достатня кількість білків і корисних жирів, що задовольняє багатьох спортсменів.
У 100 грамах м'яса товстолобика знаходиться всього 86 кКал. Дорослій людині необхідно на добу близько 2-2,5 тис. ККал, для нормального функціонування організму. Тому, страви по-корейськи з товстолобика, затребувані для багатьох категорій громадян.
Яку ще можна приготувати рибу по-корейськи?
Для приготування рибних страв по-корейськи годиться і червона риба, така як тунець, минтай або мокрель. Крім цього, для приготування рибних страв згодиться і річкова риба, яка відрізняється жирним м'ясом. Як правило, з такої риби часто варять рибний суп, який називається вуха.
Товстолобик - це дуже смачна риба, м'ясо якої досить жирне, щоб приготувати будь-яку страву. При цьому, завжди потрібно пам'ятати, що після термічної обробки риба втрачає частину своїх корисних властивостей. Щоб зберегти максимум корисних речовин і вітамінів краще готувати страви без термічної обробки. В крайньому випадку або варити, або запікати його. Будь-яке блюдо, приготоване з товстолобика, прикрасить святковий стіл.