Здавалося б, чого простіше, як засолити, а потім засушити рибу, але й тут є свої тонкощі. Зараз багато практикують самостійне приготування різних страв і це не дивно, оскільки покупні не завжди відповідають якісним показникам, так як напхані різною хімією. Існує кілька відомих рецептів, застосовуваних для засолу риби, з подальшою її сушінням.
Яка риба підходить для домашнього посолу і сушки
У домашніх умовах реально засолити, а потім засушити таку рибу:
- Воблу.
- Ляща.
- Карасів.
- Гольця.
- Густеру.
- Щуку.
- Окунів.
- Бичков.
- Товстолобика.
Як правило, для подібного способу приготування, використовується тільки свіжозловлена риба. В основному цим займаються сім'ї, у яких є рибалки, а значить свіжа риба. Найчастіше її солять і сушать для того, щоб було що їсти взимку. До того ж сушена і солона риба прекрасно поєднується з пивом.
Як підготувати рибу до послові
Підготовку можна здійснювати по 2-х напрямках, наприклад:
- Якщо риба велика і досягає довжини більше 30 сантиметрів, то її доведеться випатрати, видаливши нутрощі, після чого риба ретельно промивається в холодній воді. Голову годі й відрізати, але зябра потрібно видалити обов'язково.
- Якщо тушки мають довжину менше 30 сантиметрів, то вони практично не мають потреби в підготовці. Така риба солиться НЕ випотрошеної, а ось зябра краще видалити.
Якщо зябра не видаляти, то сушена риба все одно почне пропадати через велику концентрацію різних бактерій в них. В такому випадку не допомагає навіть велика концентрація солі.
рецепти засолу
В Інтернеті можна знайти безліч рецептів, які допомагають засолити рибу, але при цьому не всі з них допомагають зберегти смакові дані продукту, надавши м'ясу потрібну структуру і зберігши жирність.
Якщо рибу передбачається довго зберігати, то більше підійдуть традиційні способи, але якщо рибу передбачається вживати в їжу відразу ж після приготування, то реально скористатися пряним послом.
Сухий (традиційний) спосіб
Традиційний або класичний спосіб засолювання здійснюється в глибокій тарі, з дірками, з дерева. В якості тари допустимо використовувати ящик, зроблений зі звичайних дощок. Слід також запастися лляним мішком, великої кам'яною сіллю, а також рибою (підготовленої).
Мішок укладається на дно ящика, а потім вже викладається риба і солиться.
В першу чергу, на дно ємності насипають сантиметровий шар солі, а потім риба, при цьому кожна рибка ретельно натирається сіллю з усіх боків. Риба укладається так, щоб залишалося якомога менше вільного простору. Після кожного покладеного таким чином шару, рибу посипають тонким шаром солі. Після завершення процесу укладання, риба зверху також засипається сантиметровим шаром солі. На закінчення, риба накривається кришкою з важким вантажем, при цьому кришка повинна тиснути на рибу, а не просто закривати ємність.
На замітку! Якщо придавити рибу гнітом, то між тушками риби не будуть утворюватися порожнечі, в яких можуть розвиватися бактерії. До того ж, гніт робить структуру м'яса більш щільною.
В такому стані риба залишається на півтора тижні, в прохолодному затемненому місці. Сік, який почне виділятися, буде виходити назовні через отвори.
Після закінчення процесу засолювання розпочинають процес вимочування риби і подальшої її сушінні.
Як Солити і Сушити РИБУ. В'ялена риба. Простий спосіб засолювання тараніМокрий спосіб або посол в розсолі
Для цього доведеться підшукати підходящу ємність, яка не підтримує процеси окислення. Для цього підійде пластикове відро, але обов'язково з харчового пластику або емальоване відро (каструля) і т.д. Після цього риба щільно укладається в ємність черевцем догори і пересипається сіллю. На 10 кг риби потрібно 1 кг солі.
На замітку! Якщо на кожен кілограм солі додати не більше 30 г цукру, то м'ясо риби вийде більш ніжним на смак.
Так само, як і в першому випадку, рибу слід придавити кришкою з вантажем (гнітом). Десь на 2-й день риба починає пускати сік, який з'єднується з сіллю. В результаті виходить розсіл, в якому риба буде перебувати до 10 днів, що залежить від величини риби: чим більше тушки, тим більше часу необхідно для того, щоб вони добре просочилися маринадом.
Після закінчення даного терміну рибу дістають і промивають в проточній воді, після чого риба готова до наступного етапу - етапу сушіння або в'ялення.
Приготувати розсіл не складно, якщо розчинити 1 кг солі в 3-х літрах води. Після цього риба заливається вийшов розсолом і витримується до 8-ми днів. Рибу, як і в першому випадку, необхідно накрити гнітом і поставити в прохолодне місце.
Спосіб пряного посолу
Правильний процес соління зводиться до того, щоб приготувати розсіл, як і в попередньому випадку, а потім до нього додати прянощі, у вигляді лаврового листа, чорного перцю горошком, листя хрону і коріандру (в будь-якому вигляді). Якщо додати трохи цукру, то це не погіршить смакові дані продукту.
Рибу слід укласти в емальовану ємність і залити розсолом. В обов'язковому порядку риба накривається гнітом. Після цього рибу залишають на пару днів.
Після цього процесу рибу краще трохи підсушити, що дозволить збільшити термін зберігання риби в холодильнику, а також дозволить отримати більш яскравий смак.
провесной спосіб
Цей спосіб засолювання в основному застосовується по відношенню до жирним сортам риби. Тушки риби нанизуються на поперечно розташований прут через зябра і поміщають в тару з розсолом. Причому риба повинна знаходитися в підвішеному стані. Як розсолу використовується вода і сіль без додавання інших компонентів. Кількість солі визначається так: в розсіл поміщається сире яйце або картоплина. Якщо вони не тонуть, значить, розсіл потрібної концентрації.
Процес засолювання триває 4-6 днів. Природно, що важко точно визначити, скільки потрібно часу для того, щоб тушки просочилися розсолом, але при цьому не набрали надлишків солі. В результаті багато перетримують рибу. Як результат, рибу після цього доводиться вимочувати, причому довше звичайного.
Семужного спосіб для свіжої риби
Таким способом зазвичай солять скумбрію або оселедець. Перед засолкою риба обробляється і рясно посипається сіллю в межах черевця, а також на спині. Краще до солі додати грам 10 цукру і прянощів, у вигляді лаврового листа або чорного перцю горошком. Після цього риба загортається в тканину з льону або бавовни, після чого риба поміщається в холодильник.
Після цього риба витримується в холодильнику до 30 годин, а потім риба дістається і сушиться розкладеної на рівній поверхні. При цьому частина людей починають вживати рибу, що не засушівая її.
Як правильно сушити Рибу. Як смачно зав'ялити плотву. Найпростіший спосібВимочування після засолу
Процедура вимочування обов'язкова, незалежно від того, яким із способів засолювався риба, хоча традиційний спосіб не вимагає цього процесу і рибу можна просто промити під струменем проточної води.
Технологія вимочування наступна:
- В першу чергу слід розсортувати рибу в залежності від розмірів.
- Якщо риба велика, то її слід вимочувати протягом півтора або двох діб, міняючи при цьому воду 3 рази.
- Для вимочування використовується тільки прохолодна вода.
- Для вимочування невеликих тушок досить однієї доби, при цьому вода змінюється всього 2 рази.
- Після закінчення цього процесу вода зливається, і риба залишається на деякий час, щоб вона позбулася від залишків вологи.
На цьому етап вимочування риби закінчується і рибу можна сушити або в'ялити.
Сушена чи в'ялена риба: в чому різниця
Мало хто може дати правильну відповідь на питання, чим відрізняється в'ялена риба від сушеної.
При цьому, в будь-якому випадку риба засаливается і обов'язково вимочується. Процес в'ялення відбувається в добре провітрюваних приміщеннях з доступом сонячних променів. Процес в'ялення в такому випадку супроводжується складними фізичними і біохімічними процесами. Крім цього, в'ялена риба не є напівфабрикатом і її можна відразу ж вживати в їжу, не піддаючи її додатковій обробці.
На замітку! Є спеціальні сушарки для в'ялення риби, але, в крайньому випадку підійде і балкон.
Що стосується сушеної риби, то вона вважається напівфабрикатом і її вживання вимагає додаткової обробки. Все це пов'язано з тим, що риба при такому процесі не дозріває через особливості самого процесу.
Хоча способів засолювання риби досить багато, скористатися можна лише одним з представлених. Зав'ялити або засушити рибу вдома не складе особливих труднощів, досить взяти воду і сіль. Це найпростіший, класичний спосіб, який не вимагає багато часу. До того ж, невелика рибка не вимагає багато часу на підготовку. Солону рибу (сушену) перед подачею на стіл краще додатково обробити паром. Як гарнір підійде варену картоплю, який чудово поєднується з будь-якою солоною рибою.
В'ялена риба, плотва і густера (вобла, тараня) [salapinru]На закінчення
В'ялена або сушена риба, якщо їх приготувати правильно, досить довго зберігається. До того ж, в такій рибі довго зберігаються всі основні живильні компоненти. Така риба найбільш корисна для людського організму, хоча не всім її можна їсти, через велику концентрацію солі. Особливо це стосується людей, у яких порушені основні функції нирок, у яких відзначаються проблеми з роботою серцево-судинної системи і т.д.
