Велика частина людей набувають заморожену горбушу, так як проживають далеко від морських акваторій. Солона горбуша - це дуже смачний і корисний продукт, який зовсім не складно приготувати в домашніх умовах.
М'ясо горбуші відрізняється пластичністю і насиченістю протеїном. За специфічний колір м'яса горбушу прозвали «рожевим лососем». Наявність в м'ясі великої кількості жирних кислот робить горбушу однією з найбільш корисна риб.
Як приготувати рибу швидко і смачно
Ніжна і пружна текстура м'яса горбуші дозволяє швидко увібрати в себе сіль. На приготування горбуші будинку може піти не більш 24-х годин. Приступати до приготування риби слід відразу ж після її розморожування.
Рекомендується купувати рибу, у якої відсутні нутрощі і голова. У свіжої горбуші рожеве черево має чистий рожевий відтінок, а хвіст не викривлений.
Слід зауважити, що в 85 грамах слабосоленої горбуші є 10 грамів відмінного риб'ячого жиру.
секрети смаку
М'ясо риби відрізняється слабкою гіркуватістю і цей фактор завжди потрібно враховувати в процесі соління. Наявність солі зведе до мінімуму гіркоту, а цукор і прянощі додадуть м'ясу риби тонкий смак.
До м'яса горбуші можна додати такі приправи:
- кріп;
- петрушку;
- чорний перець;
- білий перець;
- перець горошок;
- розмарин;
- гірчиця;
- часник;
- лавровий лист.
Є кілька варіантів домашнього засолювання горбуші:
- цукор, присутній в розсолі, здатний додати страві пікантний смак;
- для приготування з маслом, краще скористатися звичайним рослинним маслом;
- якщо в процесі приготування горбуші її накрити вантажем, то вона почне виділяти сік;
- використання цукрової пудри дозволить отримати більш ніжний смак;
- для засолювання годиться тільки кам'яна (велика) або морська сіль;
- горбушу бажано готувати в скляній, керамічній або пластиковій тарі.
Цікаво! У 100 грамах солоного м'яса знаходиться 19% вітаміну А.
Як правильно підготувати горбушу до засолюванні
Необхідно заморожену тушку риби розморозити природним шляхом, без форсування цього етапу. Можна зняти шкіру риби перед приготуванням, хоча більшість рецептів розраховані на засолювання зі шкірою.
Солону горбушу вважають делікатесом, тому до процесу засолювання необхідно поставитися з усією серйозністю. Перед її приготуванням видаляється голова, плавники і кістки. Тому, засолюванні підлягає лише м'якоть шалено смачне м'ясо горбуші. Після правильної обробки повинно вийти два шматки м'яса риби, які називаються філе. В інших рецептах потрібні більш дрібні шматки риби.
техніка приготування
Як вже говорилося, є кілька способів приготування солоної горбуші. Ось деякі з них:
- Малосольна горбуша. Цей спосіб передбачає витримування м'яса горбуші нетривалий час в розчині солі.
- Горбуша пряного посолу. До розчину солі додають всілякі спеції і ароматні трави.
- Горбуша сухого соління. Рибу просто натирають сіллю або сіллю з цукром, без застосування води.
- Горбуша солона в маслі. Основою маринаду для приготування м'яса горбуші є рослинна олія.
Рецепт соління горбуші після заморозки
Після заморозки текстура м'яса горбуші втрачає частину своїх якостей за рахунок появи крижинок в тканинах, які злегка розм'якшують свіжий продукт. При обробленні тушки слід звертати увагу на те, як легко тканини відокремлюються від кісток. Якщо кістки легко відділяються від м'яса, значить, тушка піддавалася кільком процесам заморозки / розморожування. Природно, що таке м'ясо не дозволить отримати якісний кінцевий продукт. Якщо процес відділення кісток пройшов не так легко, а м'ясо ніжне і еластичне, то можна приступати до процесу засолювання. Чим більше тушка, тим мясистее філе і тим легше його приготувати.
Простий рецепт приготування полягає в простому втирании сольовий-цукрової суміші в м'ясо горбуші. При цьому, солі потрібно взяти в 2 рази більше, ніж цукру. Суміші не треба шкодувати. Це означає, що м'ясо повинно бути оброблено рясно і ретельно.
Після цього, рибу поміщають в холодильник на одну добу. Концентрацію солі і цукру готують в залежності від ступеня засолювання. Чим менше солі, тим малосольні виявиться продукт. Але тут так само дуже важливо зберегти пропорції з цукром. Приготована за подібною технологією риба зберігається короткий час.
Як смачно засолити горбушу і іншу червону рибуРецепт сухого соління горбуші
Найпростіший рецепт передбачає наявності риби і солі. У посуд зі скла або кераміки насипають сіль, кулею близько 1 см і розкладають філе риби шкірою вниз. Зверху, м'ясо риби так само посипається сіллю. Після цього процесу, рибу краще поставити в холодильник, але перед цим:
- накрити рибу кришкою;
- покласти на філе риби вантаж;
- або застелити філе риби кулінарною плівкою.
Риба готується протягом 24-х годин. Подібна технологія покладена в основу всіх рецептів.
Японці солять горбушу за допомогою морської солі. Технологія приготування наступна:
- Важкі шматки філе, зі знятою шкірою, висушують паперовим рушником.
- Ці ж шматки філе рясно посипають з усіх боків морською сіллю і поміщають в 3-4 шари паперового рушника.
- В такому стані рибу ставлять на сито, а під низ встановлюють якусь посудину.
- Все це міститься в холодильник на одну добу.
Японці вважають, що морська сіль робить м'ясо більш природним, природним, зі специфічним ніжно-рожевим відтінком.
Слід нагадати, що чим довше риба тримається в сольовому складі, тим вона буде солоніша. Тому, більше 3-х днів солити рибу не рекомендується.
Суха засолювання, із застосуванням прянощів і цукру
Крім звичайної, простої засолювання риби, існують варіанти, коли до солі додається цукор і спеції. Пропонується наступний спосіб приготування горбуші:
- З тушки видаляється хребет і інші кістки.
- Філе розділяється на дві частини.
- М'ясо обробляється з усіх боків сумішшю, що складається з солі, чорного перцю, цукру, подрібненої зелені кропу і петрушки. Зверху можна покласти кілька листків лаврушки і полити соком лимона.
- Покласти один шматок, а зверху іншою.
- Потримати рибу пару діб в холодильнику.
- Після закінчення цього терміну рибу потрібно обов'язково очистити від надлишків солі і приправ.
Потрібно знати! Щоб риба рівномірно просочилася соком лимона і прянощами, її необхідно перевернути 2 рази на добу.
В даному рецепті лимонний сік замінити на оцет, а перець, на зернову гірчицю.
Варіант «мокрою» засолювання горбуші
«Мокра» засолювання передбачає наявність сольового розчину зі спеціями, приготованого в воді. Готується він у такий спосіб:
- У посуд наливається до 2 літрів води і доводяться до кипіння.
- У воду додається 2 лаврові листки, 70 г солі, 1 ч ложка перцю горошком.
- Все це вариться протягом 10-ти хвилин.
- Після того, як відвар охолоне, його проціджують.
- Шматки риби заливаються цим складом.
- Поміщають в холодильник на одну добу.
У цій кількості можна засолити до 5-ти кг риби. Якщо тушка менше (близько 3-х кг), то кількість складових потрібно зменшити в 2 рази.
Як смачно посолити горбушу під сьомгу
М'ясо горбуші не надто жирне і має злегка гіркуватим присмаком. Зробити м'ясо більш жирним дозволяє рослинне масло. Якщо в рецепті використовувати його, то горбушу навряд чи вдасться відрізнити від сьомги.
Технологія приготування:
- Воду потрібно закип'ятити, а потім остудити і додати 5 ст. ложок солі.
- Розморожену рибу обробляють, з видаленням всіх кісток і ріжуть на шматки, шириною до 4 см.
- Нарізану рибу поміщають в розсіл на десять хвилин.
- Після цього, м'ясо горбуші укладають в скляний або емальований посуд і заливають рослинним маслом.
- Залита маслом риба встановлюється в холодильник десь на сорок хвилин.
- Якщо рибу не залити розсолом повністю, то через кожні 15 хвилин шматки слід перевертати.
В результаті подібних дій виходить готовий продукт, який за смаком і кольором відповідає сьомги. В даному випадку, потрібно взяти тушку, вагою до 1 кг.
Якщо в результаті соління горбуші, риба вийде дуже солоною, то її можна вимочити в звичайній воді.
Солона горбуша прекрасно поєднується в складі салатів, холодних закусок, бутербродів і тарталеток. Мало того, що горбуша виходить дуже смачною, вона ще й дуже корисна. Домашня засолювання гарантує високу якість кінцевого результату, так як в рецептах відсутні різні ароматизатори і консерванти, які завдають істотної шкоди здоров'ю людини.
