Горбуша - це не дуже дорога, але дуже корисна риба у всіх відносинах. У м'ясі горбуші міститься цілий комплекс мікроелементів, які благотворно впливають на здоров'я людини. До них відносяться йод, фтор, кальцій, сірка та інші елементи, які покращують роботу травної системи, головного мозку, а також серця і судин. Якщо рибу неправильно приготувати, то велика частина компонентів просто випарується. Найбільше залишається поживних речовин, якщо горбушу не наражати термічній обробці. У зв'язку з цим, найбільш підходящий варіант для її приготування - це засолювання.
В наш час, більшість домогосподарок це роблять самостійно, так як розраховувати на покупної якісний продукт особливо не доводиться. Дуже часто люди висловлюються на предмет неякісної горбуші, придбаної в магазинах. В основному, це прострочений рибний продукт, який здатний серйозно вплинути на здоров'я людини.
М'ясо горбуші придатне для використання в різних стравах: з нього можна зварити суп, його можна засолити, приготувати на грилі, додати в салати або вживати в сирому вигляді. Нарізка з червоної риби завжди є одним з компонентів святкового столу. Як правило, наявність на столі червоної риби вказує на рівень добробуту сім'ї та її прекрасний смак.
Малосольна горбуша під сьомгу
Рецепт подібного приготування дуже простий і освоїти його в стані будь-яка домогосподарка. Цей рецепт не передбачає використання цукру, тому, за дуже короткий час пісна горбуша перетворюється в блюдо, яке можна вживати в їжу.
Для приготування потрібно:
- 1 кг філе горбуші.
- 100 мл рослинного (соняшникової) олії.
- 1,3 літра кип'яченої води.
- 5 столових ложок солі.
- Чорний перець горошком.
Для початку необхідно порізати філе на відповідні шматочки. Потім приступають до приготування розсолу. Для цього беруть вже остигнула, але кип'ячену воду і розчиняють в ній сіль, регулярно помішуючи склад. Після цього, в цей розсіл, десь хвилин на 10-ть поміщають шматочки риби. Після закінчення цього часу шматочки риби дістаються з розсолу і сушаться паперовим рушником.
На наступному етапі ці ж шматочки горбуші акуратно, шарами укладаються в підходящий посуд. При цьому, кожен шар поливається рослинним маслом. Заключний етап - це приміщення риби в холодильник, десь на півгодини. Після закінчення цього часу, засолену таким чином горбушу можна подавати до столу, разом із зеленню, цибулею і лимоном.
Горбуша малосольная "Під сьомгу"Чому не сьомга, а горбуша?
Природно, що сьомга, якщо її приготувати так само і подати до святкового столу, викличе ажіотаж, оскільки вона смачніше горбуші. Але тут є одне «але», яке доводиться завжди враховувати. Вся справа в тому, що сьомгу, як дуже смачну рибу, в деяких західних країнах вирощують штучно, з застосуванням генномодифікованих хімічних сполук. Крім того, що сьомга виходить набагато дорожче горбуші, вона може бути небезпечною для здоров'я людини.
Що стосується горбуші, то її мало хто вирощує штучно. Тому, купити штучну горбушу практично неможливо. Якщо горбуша є у продажу, то це, швидше за все риба, спіймана на просторах океану, а не на якийсь фермі, розташованій в одній з країн Америки.
Як підготувати рибу до засолюванні?
Дуже важливо правильно підготувати рибу до процесу засолювання. Краще, звичайно, якщо це буде свіжа риба, але її можна придбати тільки в тих місцях, де займаються її промислом. Швидше за все, це буде свіжоморожена тушка, яку необхідно розморозити, причому, правильно. Ніколи не можна форсувати цей процес і дати можливість рибі розморозитися природним шляхом в холодильнику. Потрібно дати можливість, щоб пішла вся вода, після чого її обробляють і промивають під проточною водою. При чищенні риби слід подбати про те, щоб не залишилося в м'ясі кісток.
Філе горбуші має бути м'яким. Щоб точно розрахувати потрібну кількість солі, філе бажано зважити. Бажано, так само відрізати голову з плавниками і хвостом. Нарізається філе на шматочки, товщиною не більше півтора сантиметра, щоб м'ясо добре просочилося розсолом з приправами.
Прості і недорогі рецепти соління горбуші під сьомгу
Існує три найбільш простих і дешевих способу приготування горбуші. Незважаючи на це, горбуша виходить досить смачною, щоб її поставити на святковий стіл у вигляді нарізки або приготувати класичні бутерброди.
Горбуша «під сьомгу»
Для цього знадобиться не великий асортимент продуктів:
- 3 столових ложки солі.
- Стільки ж цукру.
- 100 мл рослинного (соняшникової) олії.
- 1 кг філе горбуші.
Риба нарізається великими шматками. Сіль і цукор змішуються разом. Береться посуд для засолювання і на її дно насипається тонкий шар цукру і солі. Після цього, на суміш зверху укладаються шматки горбуші і присипаються зверху знову сумішшю солі і цукру.
Підготовлена таким чином риба поміщається на 3 години в холодильник. Після закінчення цього часу зі шматочків прибираються надлишки суміші з солі і цукру, після чого риба поливається рослинним маслом.
Малосольна Горбуша, Ніжна, Соковита як СЬОМГА. Казкова Смакота!Малосольна горбуша в розсолі під «сьомгу»
Асортимент продуктів:
- Горбуша, філе.
- Сіль, 5 столових ложок.
- Вода, 1 літр.
- Соняшникова (або інше) масло.
Сіль розчиняється в холодній, чистій воді, бажано кип'яченою. Філе риби розрізається на невеликі шматки. Ці ж скибочки філе поміщаються в розсіл на півгодини при кімнатній температурі. Якщо є бажання, то можна додати будь-яких спецій, але їх повинно бути зовсім мало, інакше загубиться весь смак риби. Якщо їх небагато, то вони не завадять.
Горбуша «під сьомгу» з лимоном
Горбуша, приготована з лимоном, користується особливою популярністю серед любителів рибних страв. Насправді приготувати такі ласощі зовсім просто навіть в домашніх умовах.
Для приготування цього смачного страви знадобиться :
- Риба горбуша - 1 кг філе.
- Сіль - одна столова ложка.
- Цукор - півтори столових ложки.
- Чорний мелений перець - 1 щіпка.
- Рослинна олія - 100 мл.
- Два лимона.
Підготовлені з горбуші філе слід нарізати шматками, в залежності від особистих уподобань. При цьому, слід брати до уваги той факт, що чим більше шматки, тим довше вони будуть готуватися. Сіль, цукор і чорний перець змішуються разом. Шматки ретельно натираються сухою сумішшю з усіх боків. Лимони нарізати на тоненькі часточки. У підготовлений посуд викладаються шматки риби, при цьому, кожен шматок слід перекласти часточкою лимона. Після цього риба залишається на 10 годин. Після закінчення цього часу риба заливається олією і залишається ще на 3 години, після чого горбушу можна подавати до столу.
Як подавати і вживати горбушу
Оскільки в м'ясі горбуші є весь комплекс вітамінів і мікроелементів, то її бажано вживати щодня, що призведе до балансу всіх життєво важливих компонентів організму людини. До святкового столу горбушу подають з цибулею і зеленню, порізавши її попередньо на маленькі шматки.
Взагалі-то, варіантів подачі досить багато. Широкою популярністю користуються тости і бутерброди з червоною риби, прикрашені листочками петрушки, а хтось віддає перевагу звичайній нарізці, щоб не змішувати смак м'яса горбуші з приправами.
Наскільки корисна горбуша
М'ясо горбуші цінується не тільки за наявність вітамінів і мікроелементів, а й за вміст білка, який легко засвоюється організмом людини. Але всі достоїнства горбуші можуть бути зведені до нуля, якщо її неправильно приготувати.
Перед приготуванням горбуші, краще скористатися деякими порадами, наприклад:
- Краще купувати цілу тушку свіжозловленої горбуші.
- Для прискорення засолювання бажано збільшити кількість цукру.
- Заморожену рибу краще порізати на шматочки до розморожування.
- Риба швидше приготується, якщо її покласти під гніт.
- Чим довше риба знаходиться в розсолі, тим вона буде солоні, але більше 3-х діб тримати її в розсолі можна.
- Щоб шматочки рівномірно просочувалися розсолом, їх потрібно регулярно перевертати.
- Щоб риба була слабосоленої, її можна вимочити в воді і просушити.
- Чим м'ясисте філе, тим легше воно готується.
