Рецепти засолювання лосося в домашніх умовах

засолка лосося

Солона червона риба на святковому столі - це свідчення добробуту сім'ї. Причому, лосося на стіл можна подати у вигляді закуски, у вигляді начинки або у вигляді звичайної нарізки, що так чи інакше прикрасить будь-який святковий стіл. На жаль, в наш час вартість червоної риби різко зросла, а от якість готового продукту бажає бути кращим. У зв'язку з цим, більшість домогосподарок воліє солити рибу в домашніх умовах. Крім цього, домашнє приготування має певні переваги.

По-перше, в домашніх умовах є всі можливості приготувати рибу з будь-якого рецепту. Що стосується магазину або ринку, то особливого вибору тут немає: в крайньому випадку, пара рецептів і це вже можна вважати величезним плюсом. По-друге, страви, приготовані самостійно не містять ніяких барвників, консервантів або підсилювачів смаку. До того ж, блюдо завжди буде свіжим, так як ніяка господиня не приготує рибу з зіпсованого продукту.

Як правильно вибрати рибу для засолювання?

Як правильно вибрати рибу для засолювання

Якщо блюдо приготувати з свіжого лосося, то воно завжди виявиться смачним. Вибираючи тушку риби, слід керуватися деякими правилами. Найкращий варіант - це покупка свіжої, щойно виловленої тушки. Навіть свіжоморожена риба та та може таїти в собі неприємні сюрпризи. Особливо, це актуально в тому випадку, якщо рибу заморожували не один раз, що буває і вельми часто. Незважаючи на це, уважний покупець завжди може відрізнити свіжу тушку риби від не свіжі тушки.

Свіжа риба завжди має специфічний рибним запахом, який не можна сплутати ні з яким іншим запахом. М'ясо риби - ніжно-рожевого відтінку. Якщо м'ясо риби має блідо-рожевий відтінок, то його, швидше за все, кілька разів заморожували або заморозили вже несвіжу тушку. А саме м'ясо червоно-коричневого кольору, то це, швидше за все, стара тушка.

Навіть, якщо риба заморожена, у неї повинні бути світлі природні очі. Каламутні очі вказують на несвіжість продукту. Якщо зробити не великий зріз м'яса, то можна побачити світлі прожилки, які свідчать про високу якість м'яса.

Як правильно обробити рибу

Мистецтво оброблення. лосось

Від того, наскільки уважно і правильно буде обробити риба, буде залежати якість кінцевого продукту. Поетапне оброблення лосося:

  • Тушка риби потрошити, а потім промивається під проточною водою.
  • Потім відрізається голова і хвіст.
  • Після цього, рибу очищають від луски і так само уважно промивають.
  • Уздовж хребта робиться надріз по всій довжині, причому глибокий, до самої кістки.
  • Видаляються плавники, в тому числі і плівка.
  • В результаті повинні вийти дві філейкі на шкірці, причому дуже акуратні.

Способи засолювання лосося

Якщо звернутися до рецептів, то їх сила-силенна, як простих, так і складних, що дозволяють засолити червону рибу, як цілком, так і шматками. І все ж, варто звернути увагу на найпростіші і самі смачні рецепти, приготування яких не вимагає великих витрат коштів і часу.

Приготування лосося цілком

Приготування лосося цілком

Знадобиться сукупність наступних продуктів:

  • Тушка лосося, вагою від 3-х до 4-х кг.
  • Дві столові ложки цукру.
  • Шість столових ложок солі.
  • Приправа «Аджіномото» - пів чайної ложки.
  • 10-15 горошин запашного перцю.
  • 20-25 горошин чорного перцю.
  • 10 штук листочків лаврушки.

Як готується:

  1. В першу чергу слід почистити і позбутися від нутрощів риби. Після цього, краще видалити всі кістки.
  2. На велику площину з дерева лягає філе риби шкірою вниз і посередині робиться невеликий надріз
  3. Потім філейка посипається приправою, а також цукром і сіллю. Основне завдання - не перестаратися.
  4. Слідом за цим змішуються перці і висипаються на філе, в тому числі і поламаний лавровий лист.
  5. Береться рукав для запікання або простий пакет і насипається в нього кілька пучок солі
  6. Береться риба і лягає в пакет шкіркою вниз.
  7. Пакет або рукав ретельно загортається і зав'язується. Перед цим бажано випустити з рукава повітря.
  8. Помістити рибу в холодне місце на чотири дні, перевертаючи рибу кожен день.
Як засолити червону рибу? Рустам тангір.

Засолка з зеленню

Засолка з зеленню

Зелень досить часто використовується при засолюванні лосося, та й іншої риби. Вона до страви додає не тільки приємний аромат, але і специфічний смак, який подобається багатьом.

Для подібної засолювання потрібні наступні складові:

  • 1 кілограм лосося.
  • Сіль середнього помелу - 6 столових ложок.
  • Дві столові ложки цукру.
  • 2-3 пучка свіжого кропу.

Послідовність приготування:

  1. Риба обробляється так, щоб залишилося одне м'ясо без кісток.
  2. Філе натирається сумішшю з солі і цукру.
  3. Свіжий кріп миється і сушиться. Третя частина кропу укладається на дно посудини.
  4. Філе лосося ріжеться на шматочки відповідного розміру і укладається в посудину шарами шкіркою вниз. Між кожним шаром повинна знаходитися гілочка кропу.
  5. Останній шар укладається шкіркою вгору, а зверху знову лягає кріп, який залишився.
  6. Зверху риби лягає тарілка, яка притискається яким-небудь вантажем. Наприклад, можна взяти трилітрову банку і набрати в неї води - це і буде відповідний вантаж.
  7. Риба повинна в такому стані постояти 8-9 годин при кімнатній температурі, після чого її переміщують на пару днів в холодильник.

Засолка черевець лосося

Засолка черевець лосося

Якщо засолити черевця лосося, то вийде досить ніжне блюдо, яке може прикрасити будь-який, в тому числі і святковий стіл. Але для цього знадобляться такі складові:

  • Півкіло черевець лосося.
  • Один стакан води.
  • Одна столова ложка оцту.
  • Половина столової ложки солі.
  • Стільки ж цукру.
  • 15 горошин чорного перцю.
  • Перець мелений.

Як приготувати страву:

  1. На першому етапі черевця добре миються і очищаються. Після цього, їх укладають в емальований посуд.
  2. Черевця натираються сіллю і цукром і посипаються чорним перцем.
  3. Вода кип'ятиться разом з оцтом, після чого цій же сумішшю заливаються черевця.
  4. Взяти миску або тарілку меншого діаметру, ніж каструля і покласти зверху черевець, придавивши її вантажем.
  5. Потім продукт помістити в холодильник на пару днів, після чого вони набудуть дуже приємний смак.
Солимо черевця сьомги. Простий рецепт.

Рекомендації по використанню солі і спецій

При засолюванні лосося, в залежності від рецептів (а їх, дуже багато), використовується так само багато різноманітних приправ. На жаль, їх потрібно вміти застосовувати, інакше страва можна зіпсувати.

Найпоширенішими з спецій вважаються:

  • Перець запашний.
  • Перець чорний.
  • Лист лавровий.
  • Коріандр.
  • Кріп або його насіння.
  • Лимон або лайм.
  • Соєвий соус.
  • Цибуля.
  • Гвоздика.
  • Апельсин.

Залежно від особистих переваг, кожна господиня має право вирішити, які з приправ більше підійдуть для того чи іншого рецепта. Крім перерахованих вище продуктів до риби додають і інші інгредієнти. В даному випадку все залежить від майстерності і досвіду. Але якщо його немає, то краще приправами на маніпулювати особливо. Як-не-як лосось не є дешевою рибою.

Крім цього, необхідно враховувати, до якої національності належить блюдо. Як би там не було, але багато хто віддає перевагу екзотичним смакам.

Тому, присутність при приготуванні приправ китайського або грузинського походження вітається багатьма любителями рибних страв. Найголовніше, завжди дотримуватися рецептури, щоб не зіпсувати страву. Рецепти - це те, що перевірено життям і, вносити в них щось нове не слід, тим більше, якщо відсутні навички.

Корисні властивості солоного лосося

Корисні властивості солоного лосося

При засолюванні риби, вона не втрачає основних своїх якостей і в ній зберігається весь набір вітамінів і мікроелементів. Лосось не є винятком і в його м'ясі є такі корисні речовини:

  • Йод.
  • Натрій.
  • Фосфор.
  • Цинк.
  • Полікислоти Омега-3.

При регулярному вживанні лосося в організмі людини спостерігається стан балансу, в плані всіх потрібних елементів, що підтримують нормальну життєдіяльність. наприклад:

  1. Поліпшується обмін речовин.
  2. Відновлюється сольовий баланс.
  3. Поліпшуються функції центральної нервової системи.
  4. Нормалізується діяльність серця і судин.
  5. М'ясо лосося вважається ефективним антиоксидантом.

Страви з солоним лососем

Солоний лосось характеризується тим, що з його м'яса можна приготувати достатню кількість різноманітних страв.

Карпаччо з солоного лосося

Карпаччо з солоного лосося

складові:

  • 150 грамів м'яса солоного лосося.
  • Один лимон.
  • 20 грамів пармезану.
  • 1 пучок руколи.
  • 3-4 помідори черрі.
  • Оливкова олія.
  • Сіль.
  • Спеції.
  • 2 ч ложки оцту бальзамічного.

Спосіб приготування:

  1. Лосось і пармезан ріжуться тонкими пластинами, а рукола і помідори миються і сушаться.
  2. Готується заправка, змішуванням 3 великих ложок оливкової олії, однієї ложки оцту і соку частини лимона. Все ретельно перемішується, з додаванням солі і спецій (за смаком).
  3. На блюдо викладаються шматки риби і поливаються заправкою.
  4. Поверх викладається пармезан з руколою.
  5. На завершення, зверху додаються помідори і часточки лимона.

Суп-пюре з сочевиці і лосося

Суп-пюре з сочевиці і лосося

Що для цього необхідно мати:

  • 200 грам сочевиці.
  • 100 мл вершків.
  • 0,5 ч. Ложки каррі.
  • 150 г цибулі порею.
  • Одна морквина.
  • 0,5 ч. Ложки куркуми і 5 склянок води.
  • Петрушку.
  • Сіль.
  • Мелений перець.

Як готується:

  1. Лук нарізають півкільцями. У каструлю наливається олія, поміщається цибулю і обсмажують.
  2. Чиститься морквина і нарізається тонкими кільцями, після чого додається до цибулі.
  3. Сочевиця промивається і додається в каструлю, разом зі спеціями, меленим перцем і акуратно перемішується.
  4. Через пару хвилин в каструлю виливається 5 склянок води і блюдо вариться протягом 15-20 хвилин.
  5. Після цього все збивається блендером і знову ставиться на вогонь з додаванням вершків.
  6. Після закипання блюдо вимикається і розливається по тарілках, куди додаються шматки лосося і зелень.

Тости з солоним лососем

Тости з солоним лососем

Неодмінно присутні на святкових столах. Щоб їх зробити, необхідно мати:

  • 150 грамів лосося.
  • Чотири курячих яйця.
  • 100 грамів вершкового масла.
  • Хліб для тостів.
  • Сіль.
  • Спеції.

приготування:

  1. Взяти підходящу ємність і застелити її плівкою, після чого розбити одне яйце, посолити і додати спеції.
  2. Таку ж операцію проробити з іншими яйцями.
  3. Наступний етап - яйця відправляються варитися на кілька хвилин.
  4. Хліб обсмажується до появи скоринки і намазується маслом.
  5. Лосось нарізається тонкими часточками і лягає на тости.
  6. Зверху лягають варені яйця-пашот, по одному на кожен тост.
  7. При бажанні додається майонез або соус.

Як показує практика, приготування солоного лосося не складає особливих труднощів. При цьому, гарантується якість готового продукту, з якого реально готується маса смачних страв. Але це не всі плюси. Червона риба відноситься до дієтичних страв, які особливо корисні для людей, що мають зайву вагу.

Лосось практично не має протипоказань, а лише настійні рекомендації лікарів. Цей вид риби має бути присутнім на кожному, і не тільки святковому столі. Солоний лосось - це цілий комплекс корисних речовин, який може бути поданий до столу в будь-якому вигляді: у вигляді простої нарізки, у вигляді бутербродів, тостів або в якості начинки до рибного пирога. У будь-якому випадку це буде смачно і корисно.

Як Солити Червону Рибу (Дуже Швидко і Просто) How to Salt Salmon, English Subtitles

Рекомендуємо

Ловля щуки на колебалки
Ехолоти для риболовлі з берега
Ловля уклейки навесні на поплавкову вудку