Прийнято вважати, що сьомга і лосось - це одна і та ж риба. Насправді - це не зовсім так. У риб є деякі відмінності.
Лосось і сьомга в чому відмінність?
Вважається, що сьомга - це атлантичний лосось. З далеких часів сьомгу представляли, як делікатес і іменували «благородною» рибою.
Сам термін «сьомга» відноситься до угро-фінської групи. Населення, яке населяло Кольський півострів, завжди називали лосося, який заходив з Атлантичного океану в річки, сьомгою. Після цього, норвежці закріпили цю назву за лососем.
У Росії сьомга поширена в основному на Кольському півострові і на Далекому Сході. На початку минулого століття, сьомгу коптили і солили, після чого подавали на стіл царям і церковним служителям. Риба стала справжнім делікатесом після того, як купці освоїли новий «семужскій посол», коли в процесі соління до риби почали додавати цукор.
Основним ареалом проживання цієї риби вважаються північні широти Атлантичного океану, а також частина європейських річок. У Росії сьомга поширена в межах Кольського півострова, Північної Двіни і Печори. Крім цього виду лосося зустрічається і озерна сьомга, яка водиться в водоймах Карелії.
Тепла течія Гольфстрім робить води Північної Європи тепліше на 2 градуси, в порівнянні з водами Баренцове моря. Через це, здавалося - б, незначного відмінності, в країнах Північної Європи вдалося освоїти масове розведення сьомги.
У Росії, при всьому бажанні і в умовах застосувань норвезьких технологій, не вдається виростити товарну сьомгу: вона просто не набирає необхідної ваги і не вростає в довжину до необхідних розмірів. У зв'язку з цим, повноцінну рибу цього сімейства можна купити лише на Далекому Сході.
Термін лосось представляє кілька окремих видів риб, які відносяться до сімейства лососевих.
Насправді, слід виділити 2 види лосося:
- Тихоокеанський лосось (горбуша, кета, нерки, чавичі).
- Атлантичний лосось (форель і сьомга).
Основними місцями проживання вважаються Тихий і Атлантичний океан, в тому числі і північні річки. У Росії лосось зустрічається, як правило, на Далекому Сході. Основна маса лосося поставляється Ферерскімі островами, які розташовані в північній частині Атлантичного океану, що між Шотландією та Ісландією. У супровідних документах вказується, що це атлантичний лосось. Продавець же, в свою чергу, може самостійно визначитися з назвою риби. Коли лосося починають іменувати сьомгою, то це вважається лише маркетинговим ходом. З цього приводу є окрема думка, що вказує на те, що окремі продавці просто підфарбовують м'ясо риби. Насправді, відтінок м'яса риби залежить від маси креветок, присутніх в раціоні харчування риби.
До головного відмінності цих риб слід віднести такий фактор, як то, що сьомга відноситься до окремого виду, а лосось представляє певний вид сімейства. Якщо говорити науковими термінами, то сьомгу можна назвати лососем, але тільки не навпаки. Як за зовнішнім виглядом, так і за смаковими даними сьомга нічим не відрізняється від звичного лосося.
Риболовля на лососевих і їх промисловий вилов
Лосося, в основному, ловлять спінінгом, хоча ловлять і іншими снастями. Проблема лише в тому, щоб підшукати місце для вдалої риболовлі, так як лосось заходить в річки не масово, а окремими особинами, особливо на початку процесу міграції. Десь після 10-го червня кількість лосося, який заходив у річки, збільшується. Саме з цього моменту рибалка може бути особливо вдалою.
Досвідчені рибалки рекомендують полювати за лососем на тих ділянках, де були клювання раніше. Це означає, що риба проходить в цих місцях.
Процес лову лосося повинен супроводжуватися деякими правилами. наприклад:
- Як можна менше шуму, але це правило відноситься до будь-якої риболовлі.
- Одягатися тільки в форму, яка має захисний відтінок.
- Якщо риба є, то вона почне клювати обов'язково.
- Приманку закидати потрібно тільки на далекі відстані, так як лосось тримається далеко від берега.
- Коли лосось клює, то він бере на будь-який вид блешні, тому вигадувати щось не має сенсу.
- Лосось - риба потужна, тому потрібно бути готовим до серйозного опору.
Щоб виловлювати лосося в промислових масштабах, необхідно оформити квоту, яка становить 600 тонн лососевих на судно. Крім цього, дозволений вилов мережами, які мають певні розміри осередків. Для лову в промислових масштабах застосовуються різні мережі і трали.
Яка риба найбільш корисна?
Риба сімейства лососевих високо цінується за своєрідний і неперевершений смак, а також наявність багатьох вітамінів і мікроелементів, які позитивно впливають на життєдіяльність людини. У зв'язку з цим, м'ясо цієї риби використовується для приготування різноманітних страв, що пов'язано ще і з тим, що в м'ясі лосося мінімум кісток.
В основному, лосося солять, а також готують з нього стейки і філе. Найголовніше правило - це приготування страв тільки з свіжоспійманої лосося. Будь-який вид риби, що належить до сімейства лососевих володіє прекрасними смаковими якостями. Якому виду віддати перевагу - це залежить від кожної людини окремо.
Рецепти приготування сьомги (лосося)
Лосось на швидку руку
Етапи приготування:
- Філе лосося міститься в форму для випікання і поливається (зовсім небагато) оливковою олією.
- Риба ставиться в попередньо нагріту духовку до 180 градусів на півгодини.
- Приготований за цією технологією лосось подається з соусом (наприклад, тартар) і з гарніром будь-якого походження (картопля, каші і т.д.).
Лосось з вершками
- Береться 1,5 кг філе лосося і ріжеться на відповідні шматки, після чого солиться.
- Шматки риби складаються в посуд. Кожен шматок поливається соком лимона. В такому стані риба знаходиться близько 15-ти хвилин.
- Сковорідка ставиться на вогонь (з рослинним маслом) і після нагрівання шматки риби обсмажуються протягом однієї хвилини.
- Після цього, риба перекладається в форму для запікання.
- Сковорода знову ставиться на вогонь, після чого в ній обсмажується пучок дрібно нарізаної цибулі на вершковому маслі. Процес триває 2-3 хвилини при регулярному помішуванні.
- Береться окрема ємність, де змішуються 0,5 літра сметани, 1 столова ложка гірчиці, сіль і чорний мелений перець.
- Підготовлена суміш додається в сковорідку, де обсмажується цибуля. Соус регулярно помішується при підігріванні.
- Прогрітий соус виливається в форму, де знаходиться риба.
- Поверх риби і соусу засипається 2 столові ложки панірувальних сухарів, після чого блюдо поміщають в розігріту духовку на півгодини.
- Вживається блюдо, приправлене зеленою цибулею.
Приготування салату з лосося (сьомги)
- Береться одна банка консервів з лосося і висипається в глибоку миску.
- Видаляються всі кістки, а м'ясо подрібнюється виделкою.
- Береться 100 грам твердого сиру і натирається на тертці.
- Попередньо зварені яйця дрібно рубаються.
- Все це ретельно перемішується в глибокій мисці, з додаванням 1/3 частини банки консервованого зеленого горошку, солі і чорного меленого перцю.
- На закінчення, салат заправляється майонезом і зеленню.
Лосось, запечений у фользі
- Береться стейк лосося і солиться з двох сторін.
- Готується форма для запікання разом з фольгою, яка укладається на дно форми.
- Риба викладається на фольгу, посипається чорним меленим перцем і базиліком. Зверху викладаються часточки лимона.
- Риба ретельно загортається в фольгу і ставиться в розігріту духовку на півгодини.
- Готову страву подають із зеленню.
Сьомга і лосось за своїми біологічними даними, практично не відрізняються одна від одної. При цьому, не слід забувати, що лосось - це окрема категорія риби, а сьомга є одним з яскравих представників сімейства лососевих. Сімейство лососевих видів риб характеризується тільки з позитивної сторони, так як їх м'ясо містить багато корисних речовин. Крім цього, м'ясо лосося характеризується як смачне.
Наприклад, можна сказати, що в 100 грамах м'ясо цієї риби міститься добова доза вітаміну Д. Це єдиний продукт, з таким змістом корисних речовин.