Як посолити ікру форелі

Як посолити ікру форелі

Ікра форелі здавна вважається делікатесом. Купити її можна в магазині, де вона продається в баночках. Насправді, магазинна ікра не відрізняється яскравими смаковими характеристиками. Крім цього, тут можна купити штучну ікру, тобто підробку, яка зовсім не відповідає даним, зазначеним на упаковці. Воістину, справжню ікру форелі можна спробувати, якщо засолити її самостійно, використовуючи для цього один з відомих, але простих рецептів.

Цікаві факти про форелі

Форель є прісноводним представником сімейства лососевих, яке характеризується цінним і дуже смачним м'ясом. Форель можна зустріти в багатьох водоймах з чистою, прозорою і вельми прохолодною водою. Як правило, це високогірні водойми або водойми, розташовані ближче до Північних широт. В даний час практикується розведення форелі штучно, особливо в платних водоймах, куди відправляються багато любителів рибної ловлі з надією зловити форель. Відрізняється від представників свого сімейства досить дрібної ікрою, що має яскраво-помаранчевий відтінок. Ікринки напівпрозорі, розміром від 2-х до 3-х мм.

Характеристики ікри форелі:

  • Хоча ікринки і маленькі, зате вони володіють прекрасними смаковими даними.
  • Відрізняється високим рівнем вмісту корисних речовин, таких як білки, корисні жири, жирні кислоти, мікроелементи і вітаміни.
  • Легко засвоюється організмом, що не обтяжуючи шлунок, тому вживати її допустимо в будь-якому віці.
  • Допомагає впоратися або попередити такі захворювання, як атеросклероз або імунодефіцит.
  • Покращує формулу крові і оптимізує кровообіг.
  • Зміцнює кістки, покращує зір, підвищує ефективність роботи клітинних мембран і нервових тканин.
  • Знижує рівень шкідливого холестерину в організмі.

Коли ікру витягують з риби, її зовнішній вигляд і смакові характеристики далекі від готового продукту. Перед процесом засолювання, її потрібно відокремити від плівки і добре промити. Після засолювання смакові характеристики кардинально змінюватися.

Після вилучення з риби, її допустимо зберігати не більше 24-х годин і лише після засолювання, терміни зберігання збільшаться. В результаті, вийде той продукт, який всі звикли вживати, особливо у свята.

Як вибрати ікру для засолювання

Щоб вийшов смачний і якісний продукт, слід використовувати тільки якісний вихідний продукт. Іншими словами, ікру потрібно правильно вибрати, керуючись деякими порадами. Наприклад, слід розрізняти три види ікри:

  • Ястичная ікра або ікра «сирець». Цей вид ікри засаливается безпосередньо в плівках, попередньо добре промивши. Зберігається подібний продукт не більше місяця, а крім цього, вона має специфічний смак.
  • Паюсна ікра. Засаливается ікра за спеціальним рецептом, із застосуванням способу пресування, в результаті чого виходить однорідна маса. Зберігається подібний продукт на протязі року, володіючи непоганими смаковими характеристиками.
  • Зерниста ікра. Це ікра, яка дозріла. У процесі приготування в неї додають масло і сіль. Ікра, приготована цим способом, володіє прекрасними смаковими якостями. При цьому, ікринки легко відокремлюються одна від одної.

Приготування ікри форелі в домашніх умовах - рецепти

Багато хто пробував приготувати ікру форелі самостійно в домашніх умовах. На жаль, в домашніх умовах не вдається отримати такий же смак, який має магазинна ікра. Рецептів приготування ікри кілька. Якщо дотримуватися послідовність технологічних етапів і співвідношення інгредієнтів, вдасться приготувати ікру смачніше, ніж в магазині.

Щоб засолити ікру форелі в домашніх умовах, потрібно запастися наступними продуктами і інструментарієм:

  • Каструлею або мискою зі скла.
  • Сіткою для проціджування ікри або марлею.
  • Сіллю.
  • Цукровим піском.
  • Рослинним маслом.

В процесі роботи не рекомендується застосовувати посуд з інших матеріалів. Скло не вбирає запаху і не виділяє сторонніх речовин, здатних вплинути на смак готового продукту.

Сам процес засолювання можна назвати важким. Він більше відповідальний, оскільки потрібно дотримуватися певної послідовності. Тільки в такому випадку вдасться спробувати цей делікатес, що володіє ніжним і приємним смаком, в якому збережені всі корисні речовини.

Засолка форелеве ікри в домашніх умовах

Простий класичний рецепт

Для отримання готового продукту потрібно запастися:

  • Форелеве ікрою.
  • Сіллю.
  • Цукровим піском.
  • Водою.

Етапи приготування:

  1. В першу чергу ікру звільняють від плівки. У домашніх умовах для цієї операції застосовується марля. З відрізка марлі формується своєрідний рукав, куди поміщають ікру в плівці. Промиваючи під проточною водою і обертаючи рукавом, виходить звільнити ікру від плівки. Ікра очиститься, а плівка залишиться на марлі.
  2. На наступному етапі готують розчин для засолювання. Як правило, розчин роблять концентрованим, з великим вмістом солі. Воду потрібно поставити на вогонь і довести до кипіння, після чого в неї засипають сіль і цукор. Краще, якщо це буде морська сіль. У розчин входить: на 1 літр води використовується 200 г солі і 100 г цукру. Розчин повинен покипіти хвилин 5-8.
  3. Розчин знімають з вогню і залишають, щоб він охолов. Гарячим розчином заливати не можна, так як ікра, просто звариться.
  4. Після охолодження, цим розчином заливають ікру і залишають її на 5-6 хвилин. Якщо передбачається зберігати продукт довго, то можна залишити і на півгодини.
  5. Потім розчин зливається, після чого ікра повинна постояти так протягом 2-х або 3-х днів, в залежності від того, скільки вона була в розсолі.

Всі звикли до того, що ікра присутня на різних бутербродах. Насправді, її можна їсти як самостійний продукт або додавати в різні страви або салати.

При цьому, слід пам'ятати, що ікра відрізняється місткістю великої кількості поживних інгредієнтів, тому є її багато не рекомендується. Для поповнення організму людини вітамінами і мікроелементами, досить з'їсти за день не більше 3-х бутербродів.

Рецепт швидкого приготування ікри

Будуть потрібні такі продукти:

  • Ікра форелі, свіжа.
  • Цукор.
  • Сіль.

Як готується продукт:

  1. Перший етап - це видалення плівки за допомогою марлі або сита, після чого її ретельно промивають під проточною водою.
  2. Підготовлена, чиста ікра поміщається в скляну посудину і засипається сумішшю солі і цукру, в співвідношенні 2: 1.
  3. Ікра з сумішшю ретельно, але акуратно перемішується, після чого залишається на 10 хвилин.
  4. Після цього, ікра звільняється від з'явилася рідини. Для цього її поміщають в марлю і підвішують на 10-15 хвилин.
  5. На закінчення, ікру поміщають в скляну банку і відправляють в прохолодне місце на 5-6 годин. Після закінчення цього проміжку часу ікру можна вживати в їжу.
Як засолити червону ікру / Швидкий спосіб

Як засолити свіжу ікру форелі в тузлуке

Для цього необхідно мати:

  • Ікру форелі, свіжу.
  • Йодовану сіль - близько 700 грамів.
  • Цукор - 50 грамів.
  • Один літр води.

Цей рецепт не вимагає звільнення ікри від плівки перед засолкою. Ікра звільниться від плівки в самому процесі засолювання.

Етапи приготування:

  1. У скляний посуд наливається вода і засипається сіль і цукор.
  2. Посуд ставиться на середній вогонь і суміш доводиться до кипіння. У процесі розчинення солі та цукру, суміш бажано регулярно помішувати.
  3. Отриманий тузлук повинен охолонути до 55 градусів.
  4. Ікра в плівці відправляється в цю суміш. Ікра збивається віночком, причому так, щоб плівка, в процесі цих рухів, намотувалася на віночок.
  5. Після повного очищення ікри, її залишають десь хвилин на 15-20, щоб вона просочилася сіллю.
  6. Після закінчення 5 хвилин, можна спробувати ікру на смак. Десь через 20 хвилин ікра звільняється від розсолу. Для цього її поміщають в друшляк. Бажано, щоб весь тузлук стек.

Зберігається готовий продукт в скляній, добре закритій банці. Ікру, приготовлену таким способом бажано з'їсти протягом 2-х або 3-х днів. В іншому випадку, ікру краще відправити в морозилку, так як вона втратить свої смакові якості і подальше вживання її, залишиться під питанням.

Тузлук для засолювання ікри І РИБИ, як зварити правильний тузлук для засолювання Кети, горбуші та ікри

Далекосхідний спосіб

Щоб засолити ікру за цим рецептом, потрібно:

  • Ікра форелі, бажано свіжа.
  • 2-3 зубчики часнику.
  • 50 грамів соєвого соусу.
  • 50 грамів кунжутного масла.
  • Гострий перець за смаком.
  • Сік лимона.

Техніка приготування:

  1. Ікру слід очистити від плівки будь-яким доступним способом, після чого ретельно промити водою.
  2. Потім готується своєрідний соус. Часник пропускається через землянку, після чого до нього додають кунжутне масло, лимонний сік і соєвий соус. Сюди ж додають червоний перець. Суміш залишають, щоб вона настоялась протягом 15 хвилин.
  3. На закінчення, соус виливають в ікру і наполягають продукт, так само протягом 15-ти хвилин. Все, продукт готовий до вживання.
Солимо ікру карельської форелі

Деякі секрети засолювання ікри форелі

  • Для приготування подібного продукту годиться не тільки свіжа, але і свіжоморожена ікра. Якість готового продукту буде залежати від того, наскільки правильно ікра буде разморожена. Процес повинен проходити природним шляхом в холодильнику, після того, як ікра переміститься сюди з морозильної камери. Тримається ікра в холодильнику близько 10-ї години, після чого процес розморожування закінчується при кімнатній температурі.
  • Процес приготування вимагає, щоб були присутні всі необхідні інструменти і пристосування, щоб не доводилося їх шукати в процесі роботи.
  • Якщо ікра вийшла дуже солоною, то перед вживанням її слід залити на 10 хвилин кип'яченою водою або чорним чаєм.
  • Ікра, приготована в домашніх умовах, може зберігатися не більше 75 діб, і то, в залежності від способу приготування.

Всім відомо, що ікра форелі - це делікатес, з неперевершеними смаковими якостями. На жаль, не всі знають, що цей делікатес досить легко приготувати самому, в домашніх умовах, тим більше, що не буде потрібно багато інгредієнтів. Домашнє приготування має свої плюси, тим більше, що в наш час виробник, а особливо продавець готової продукції не зацікавлені в якості. У зв'язку з цим, можливо придбання неякісної, а часто і простроченої продукції, що може завдати істотної шкоди здоров'ю людини. Ікра, приготована вдома позбавлена ​​цих недоліків, а це означає, що вона корисна і смачна, тим більше не здатна нашкодити здоров'ю своїм членам сім'ї.

Незважаючи на це, не варто сильно захоплюватися ікрою, оскільки її вживання має мати свої норми. Це зовсім не означає, що ікра може нашкодити здоров'ю, але користі від цього не буде точно. Ікра - це дорогий продукт і надлишки спожитого продукту просто виявляться марними.

Рекомендуємо

Уловисті місця для риболовлі в Мінській області
Кастмастер своїми руками
Безпечна товщина льоду для риболовлі