Важко зустріти людину, яка б не любила, а тим більше не вживав копченої риби. Копчена риба завжди присутній на святковому столі, як холодну закуску. Багато домашні господарі практикують копчення риби в домашніх умовах: це не тільки якісно, але і вигідно, крім того, це не дуже важко, хоча і вимагає спеціального обладнання і деяких витрат часу.
Іноді буває, що рибу не встигнеш з'їсти за той період, який для неї відводиться, оскільки по закінченню цього терміну продукт псується. У зв'язку з цим, постає питання надійного зберігання копченої риби в домашніх умовах, оскільки риба відноситься до швидко псуються продуктів. Не завжди умови в холодильнику відповідають умовам зберігання, оскільки умови зберігання залежать від способу приготування продукту і тривалості приготування.
Існує кілька способів копчення риби:
- Риба холодного копчення. Це риба, приготована при температурі близько 40 градусів.
- Риба напівгарячоїкопчення, коли продукт готується при температурі від 50 до 80 градусів.
- Риба гарячого копчення. Готовий продукт виходить в умовах, коли температура сягає позначки від 80 до 170 градусів.
Смак готового продукту залежить від того, з якої деревини використовувалися вугілля і які інгредієнти (додаткові) були використані.
Риба холодного копчення може зберігатися тривалий час. Як правило, при її приготуванні, було витрачено більше солі, і вона краще просочилася димом. Оскільки риба холодного копчення готується довше, то глибина обробки її трохи вище. З подібними факторами і пов'язане її більш тривале зберігання. У риби, приготовленої за іншими технологіями, термін зберігання трохи нижче, хоча вона виходить набагато смачніше і соковитіше. У цій рибі піддається обробці більш тонкий, верхній шар продукту.
Умови зберігання риби копченої риби
Будь-яка риба, приготована в виробничих або в домашніх умовах, практично нічим не відрізняється, хіба що смаком, оскільки в домашніх умовах можливе приготування продукту за будь-якого рецепту, чого не скажеш про заводських рецептах. В тому і в іншому випадку, зберігання риби супроводжується певними умовами.
Наявність вентиляції при зберіганні
Якщо риба зберігається в холодильнику, то його потрібно регулярно відкривати, щоб заходив свіже повітря, інакше він буде застоюватися в камері. Якщо риба зберігається в закритому контейнері, то в ньому повинні бути передбачені отвори для вентиляції. Продукт краще зберігається у вакуумній упаковці.
Температурний режим зберігання
Риба гарячого копчення повинна зберігатися при температурі від +2 до -2 градусів. Риба холодного копчення зберігається при більш високій температурі, від 0 до +5 градусів.
Вологість повітря
Показники вологості повітря в місці зберігання повинні відповідати 90%. При більш низьких показниках риба починає підсихати, що вплине на її смакові дані. При більш високих показниках можлива поява цвілі.
Де і як зберігати копчену рибу?
Щоб зберегти приготовлений продукт можна скористатися кількома варіантами. наприклад:
В холодильнику
- Термін зберігання риби гарячого копчення досить-таки обмежений. При всіх належних умовах, її можна протримати в холодильнику не більше 3-х діб. Після закінчення цього періоду часу в рибі залишається мінімум корисних речовин. Крім цього, вона просто стане непридатною до вживання в їжу. Якщо такої можливості немає, то рибу потрібно з'їсти якомога швидше.
- Риба холодного копчення може зберігатися від 8 до 10 діб, в залежності від умов зберігання. Це пов'язано з тим, що риба холодного копчення готується набагато довше, тому обробка виходить більш глибокої, що не дозволяє розвиватися різним бактеріям. У зв'язку з цим, їсти таку рибу і насолоджуватися її смаком можна більш тривалий відрізок часу.
У морозильній камері, при температурі від -2 до -5 градусів копчена риба зберігається від 1,5 до 2-х місяців, в залежності від способу копчення. Перед тим, як помістити рибу в морозилку, її потрібно добре помити. В крайньому випадку, то місце, де вона буде зберігатися. Поруч з рибою не повинно бути інших продуктів, оскільки вони можуть насититися стійким ароматом риби. Краще буде, якщо рибу загорнути у фольгу або пергамент.
У соляному розчині
Щоб приготувати розчин, потрібно взяти воду і сіль в співвідношенні 2 до 1. Після приготування розчину потрібно взяти відрізок тканини і змочити в розчині, після чого загорнути в нього рибу. Поверх тканини можна намотати шар паперу. Риба в такому випадку, може зберігатися на нижній полиці холодильника або в контейнері тривалий час.
У морозилці
У морозильній камері, при правильному зберіганні, риба може зберігатися до 3-х місяців, без втрати харчової цінності. Перед зберіганням її поміщають в пластиковий пакет або вакуумну упаковку. Перед вживанням риба розморожується будь-яким доступним способом: в духовій шафі, в мікрохвильовці або природним способом. Після розморожування вона буде такою ж смачною, як і до процесу заморозки.
На горищі
Крім цього, рибу можна зберігати в підвалах або в підсобках, при цьому не потрібно створення будь-яких особливих умов. Перед процесом зберігання риба загортається в фольгу або в мішковину. Після цього, її укладають в ящики і присипають тирсою, але тільки не хвойними. В такому випадку реально продовжити терміни зберігання до 6-ти місяців.
На природі
Для цього необхідно забезпечити рибу прохолодним місцем. Як варіант, можна вирити яму, обернути рибу якийсь дрантям і помістити в яму. Такий спосіб зберігання знадобиться в похідних умовах. Якщо її помістити в герметичний пакет, то можна опустити в воду на певний час. Якщо такої можливості немає, то рибу краще відразу з'їсти і не думати про те, де її зберігати. Для цього доведеться готувати за один раз така кількість риби, щоб вона не залишалася надовго.
Село. Упаковка копченої риби.Скільки можна зберігати копчену рибу
Риба холодного копчення
Приготована за цією технологією риба може пролежати в холодильнику не більше 10-ти діб. Що стосується скумбрії і ставриди, то ці види риб зберігаються не більше 3-х діб.
Риба гарячого копчення
Таку рибу допустимо зберігати в холодильнику не більше 3-х діб.
Ознаки зіпсованості риби
Риба - це швидкопсувний продукт, тому його збереження необхідно постійно контролювати. Навіть, якщо забезпечені всі умови для зберігання, не можна гарантувати безпеку товару, оскільки багато що залежить від того, наскільки була дотримана технологія приготування риби. Коли продукт починає псуватися, це легко помітити за зовнішніми ознаками, таким як:
- Якщо рибу помацати на дотик, то легко визначити, що продукт вже почав псуватися: на дотик вона стане слизькою.
- Те, що риба почала псуватися, можна визначити по з'явився нальоту зеленого або сірого кольору.
- У риби з'являється кислуватий аромат, який помітно відрізняється від приємного рибного.
Якщо виявлено, що з рибою щось не так, краще перевірити продукт на якість. Для цього потрібно взяти і повернути папір або фольгу. В районі хребта, гострим ножем робиться глибокий надріз. Після цього потрібно визначити, який аромат виходить з цієї прорізи. Якщо риба почала гнити, то цей запах не сплутаєш ні з яким іншим.
Якщо в процесі візуального огляду виявлено наліт білого відтінку, то це ще не говорить про те, що риба почала псуватися. Місця з подібним нальотом обробляються за допомогою ватного тампона, змоченого в рослинному маслі. Але це вказує на той факт, що рибу необхідно з'їсти найближчим часом.
Коли на поверхні з'являється цвіль, то це ще не є фактом її непридатності. Це лише вказує на те, що потрібно вжити заходів для того, щоб повернути продукту колишні характеристики. Для цього рибу миють в розсолі і піддають повторному копчення. Вона знову стане смачною і ароматною, хоча не настільки корисною.
Копчена риба - це дуже смачний продукт, який може швидко зіпсуватися, якщо його не з'їсти в перші 3 дні. Тоді вона ще збереже максимальну кількість корисних речовин.
На жаль, копчена риба протипоказана деяким категоріям людей, які страждають на проблеми шлунково-кишкового тракту. Крім цього, необхідно контролювати дози споживання цієї риби, інакше проблеми з шлунково-кишкового тракту будуть забезпечені. Не варто так само скидати з рахунків ту категорію людей, в яких зазначається особиста непереносимість до морепродуктів.
Копчення риби для пива, тривале зберігання
