Юшка з голови і хвоста сьомги

Юшка з голови і хвоста сьомги - це не тільки смачне, але ще і корисне блюдо, а якщо врахувати, що вона зварена з червоної риби, то її смак не зрівняється ні з яким іншим смаком. Крім цього, приготувати юшку із залишків сьомги не витратний приготування її з інших видів риби. Єдина відмінність - це використання голови і хвоста риби, які деякі домогосподарки просто викидають. А даремно! Адже, із залишків риби, а сюди ще можна додати плавники і хребет, можна приготувати ні з чим незрівняне за смаком блюдо, під назвою вуха.

Особливості приготування юшки з сьомги

Юшку можна назвати найпоширенішим російським блюдом, хоча раніше, швидше за все, її називали звичайної юшкою або супом, приготованим на основі риби. Як правило, вуха готується за особливим рецептом, з використанням секретних інгредієнтів. В результаті виходить наваристий і ароматний бульйон зі шматочками риби.

Сам процес приготування не є складним, з наявністю простих інгредієнтів. Тут найголовніше дотримуватися всіх рекомендацій і правил, які забезпечать блюдо смаком і ароматом. При цьому, можна відзначити кілька, найвідоміших рецептів, які може освоїти будь-яка домогосподарка.

У вуха не потрібно класти багато овочів, досить додати цибулю, картоплю і моркву, хоча багато рецептів обходяться і без морквини. Замість безлічі овочів, в блюдо додають різні спеції і трави. наприклад:

• Лавровий лист.
• Червоний і чорний перець.
• Кріп.
• Петрушку.
• Естрагон.
• Пір'я лука.
• Розмарин.

підготовка риби

Найсмачніша юшка виходить зі свіжої, щойно виловленої риби, хоча такий варіант - це велика рідкість. Як правило, всі рибалки, виїжджаючи на риболовлю дня на два, обов'язково готують юшку на природі. А так, в основному, домогосподарки варять юшку будинку на плиті. Природно, що краще взяти цілу рибу, але, що стосується сьомги, то можна обійтися і її залишками. Вона вийде не менш смачною і наваристою. Що стосується м'яса сьомги, то його можна використовувати для приготування іншої страви.

Риба обов'язково повинна бути свіжою, інакше постраждає, як смак юшки, так і колір бульйону. В першу чергу тушка риби добре миється і обробляється. В результаті має окремо вийти філе сьомги, а окремо її залишки. Ось залишки і підуть для приготування юшки. При цьому, потрібно в обов'язковому порядку видалити у сьомги зябра, так як в них збираються шкідливі речовини.

вибір посуду

Найбільш відповідною посудом для приготування юшки на природі є казанок, в якому готують на природі різноманітну їжу. Якщо вуха готується на кухні, в домашніх умовах, то краще взяти глибоку емальовану каструлю. При цьому, можна скористатися одним цікавим способом, який наблизить блюдо до природних умов.

Для цього, потрібно запастися не великий паличкою берези. Після того, як вуха вже звариться, потрібно підпалити березову паличку, після чого загасити її в вусі. В результаті з'явиться той аромат, який притаманний страви, приготовленого на природі.

Використання спецій

Приготування юшки з сьомги припускає використання наступних спецій:

• Кропу.
• Петрушки.
• Лаврового листа.
• Перцю горошком.
• Лимона.
• Кореня петрушки.
• Кореня хрону.
• Паприки.
• Естрагону.

Процес приготування

Ну, оочень смачна - Юшка з Сьомги!

Як правило, в рецепти входять досить прості інгредієнти. Щоб вийшло смачне і ароматне блюдо, необхідно озброїтися деякими рекомендаціями. Ось вони:

• Риба заливається холодною водою і готується на слабкому вогні, завдяки чому бульйон виходить наваристим і прозорим.
• Юшка не повинна сильно кипіти і булькати, так як це зіпсує смак страви.
• Необхідно регулярно знімати піну.
• Не потрібно часто заважати її лопаткою, що може порушити цілісність продукту. В результаті може вийти не вуха, а неприємна кашка.

складові

Основні інгредієнти подібного страви - це голова, хвіст, плавники і хребет. Сюди ж додають цибулю, картоплю, моркву, а також свіжий помідор і шматочки лимона. Спеції додаються, але в міру, що дозволяє надати вусі цікавий, пікантний смак і аромат.

Як правило, кількість спецій мінімальне, але різноманітне. Існують рецепти, де в юшку додають горілку. В основному, це стосується рецептів, де основними складовими служать шматочки не великий рибки.

рецепти приготування

Існує багато рецептів, але серед них можна знайти найпростіші, які нічим не поступаються за смаком і ароматом більш складним рецептами.

рецепт №1

Для реалізації першого рецепта необхідно запастися:

• Частинами сьомги і двома цибулинами.
• Однією морквиною.
• П'ятьма картоплина.
• Двома свіжими помідорами.
• Коренем селери.
• Лавровим листом.
• Петрушкою.
• Кропом.
• Працюємо горошком.

Технологія приготування:

1. В першу чергу обробляється риба та від неї відрізається голова, хвіст і плавники. Це ті частини, які знадобляться для приготування юшки.
2. Частини сьомги заливаються холодною водою і ставляться на вогонь. У процесі приготування, потрібно постійно прибирати піну.
3. Картоплю і моркву чистяться і нарізаються кубиками. Дрібно нарізають цибулю, а корінь селери тільки чиститься.
4. Коли бульйон закипить, вогонь зменшується і в каструлю додається селера, лавровий лист, перець горошком, а також овочі.
5. Блюдо вариться близько 20 хвилин і солиться. Перед самою готовністю в юшку додається подрібнена зелень і помідори, нарізані кубиками. Після цього, блюдо готується ще кілька хвилин.

рецепт №2

Цей рецепт передбачає приготування окремого овочевого бульйону, який зможе підкреслити смак сьомги. Щоб приготувати овочевий бульйон знадобиться:

• Три картоплини.
• Одна морквина.
• Одна цибулина.
• Дві гілочки селери.
• Один не великий пучок петрушки.
• Гвоздика.

Крім цього знадобиться:

• Залишки сьомги (голова і хвіст).
• Півсклянки пшона.
• Чотири картоплини.
• Один пучок петрушки.
• Одна морквина.
• Середня частина селери.
• Томатна паста.
• Лавровий лист.
• Спеції.

Технологія приготування:

1. В першу чергу вариться бульйон з овочів. Картопля, цибуля і морква чистяться і подрібнюються на кілька частин. Селера так само слід розрізати на частини. Петрушка зв'язується ниткою, а в цибулю встромляється гвоздика.
2. Овочі поміщаються в більшу ємність і заливаються водою, після чого ставляться на вогонь і доводяться до кипіння. Бульйон вариться хвилин 40, поки картопля не стане м'який.
3. Після цього, всі овочі з бульйону витягуються, крім картоплі. Її слід подрібнити до стану пюре.
4. Каструля знову ставиться на вогонь. Сюди ж додається картопля, подрібнений на кубики, а також промите пшоно.
5. Подрібнюються селера і зелень, а морквина ріжеться тонкими півкільцями.
6. Сюди ж додається сьомга, лавровий лист і перець. Через деякий час додається томатна паста.
7. Блюдо солиться і до нього додається подрібнена зелень.
8. До закінчення блюдо вариться максимум 20-ти хвилин, інакше риба перетравиться.

Юшка з риб'ячої голови

Користь юшки з сьомги

Як правило, риба готується не довше 20-ти хвилин, тому в ній зберігаються практично всі корисні компоненти. М'ясо сьомги багате на такі корисні компоненти, як:

• Калій.
• Фосфор.
• Хлор.
• Натрій.
• Цинк.
• Магній.
• Залізо.
• Нікель.
• Жирні кислоти «Омега 3».
• Вітаміни «А», «В1», «РР», «С», «Д», «В2», «В12», «Е».

Вживаючи вуха в їжу, можна домогтися зменшення кількості шкідливого холестерину, підвищити надійність судин, оптимізувати роботу головного мозку, а також підвищити тонус всього організму.

Тому, вживання морепродуктів дозволяє зняти депресивні настрої і підвищити опірність організму проти різних, часом серйозних, хвороб.

калорійність юшки

Кількість калорій в вусі настільки маленьке, що її можна вживати практично всім. У 100 грамах страви міститься всього близько 55 кКал.

Страви з сьомги

Сьомга - це дорога риба, яка відрізняється неповторним смаком. Завдяки цій особливості придумано просто величезна кількість різних рецептів приготування сьомги. З сьомги готуються як перші, так і другі страви, як салати, так і інші холодні закуски. При цьому, сьомгу можна варити, смажити, запікати в духовці або маринувати. В даному випадку, багато що залежить від домогосподарки, а точніше, від її умінь.

При цьому, слід пам'ятати, що користь від риби залежить від способу її приготування. Найбільш корисними виходять страви, приготовані способом варіння або запікання. Тому, юшка, приготована з сьомги - це найбільш корисну страву. Не дарма її приписують навіть лікарі для людей, які втратили багато сил в боротьбі з недугою, а також в післяопераційні періоди.