Лососеві види риб відрізняються особливою цінністю завдяки неперевершеним смаковим якостям м'яса і наявності в ньому цілого букета вітамінів і мінералів. Щоб не займатися обробленням риби в домашніх умовах, досить купувати м'ясо лосося у вигляді філе.
На жаль, покупець не може бути позбавлений несподіванок, причому негативних. Крім того, що це може бути дорожче, можна придбати неякісний, не свіжий продукт. Так вже у нас повелося, що за якість товару ніхто не несе відповідальності. Інша справа - це покупка свіжої риби, в крайньому випадку, свіжомороженої. Якщо знати як, то можна купити свіжий продукт, а обробити його вдома не складе особливих труднощів, та й дешевше обійдеться в широкому розумінні цього слова.
процес розбирання
У технологію обробки риби лосося, як правило, входить кілька етапів і найперший з них - це попередній етап.
В цей етап включено кілька, досить-таки простих операцій. наприклад:
- Якщо це риба жива, то її краще відразу ж оглушити, інакше обробити її без проблем не вдасться.
- Якщо риба свіжоморожена, то її доведеться розморозити при кімнатній температурі, не вдаючись до розморожуванні, наприклад, в мікрохвильовці або до інших способів, що прискорює цей процес.
- Причому, обробленні краще піддавати рибу, яка розморозилася, але не повністю. Якщо лосось розморозиться повністю, то він важко піддається обробленню.
- Після цих підготовчих операцій можна приступати до подальших операцій, таким як чистка, патрання, які здійснюються в один і той же час. Не можна ці процеси розтягувати на кілька днів: це виключено.
Чистимо і потрошимо рибу
На цьому етапі слід пам'ятати, що чим більша риба, тим краще її обробляти. Важко чистити і обробляти дрібну рибу, наприклад, карасиків, не кажучи вже про окуня.
Перед цим риба лягає на обробну дошку і розрізається уздовж черева. Після цього:
- З черева видаляється весь вміст. Операція ця вимагає особливої обережності, оскільки всередині у неї знаходиться жовчний міхур, який легко порізати ножем.
- Якщо купити вже випотрошену рибу, то процес зводиться до видалення голови, плавників і кісток.
Відрізаємо голову і плавники
Після патрання приступають до позбавлення риби від голови і плавників. Є деякі тонкощі в проведенні даних операцій. наприклад:
- Для цього, потрібно взяти голову риби в руку і підрізати її на рівні зябрових пластинок.
- Голову можна не викидати. З неї видаляються зябра і вариться смачна і корисна вуха.
- Далі приступають до видалення хвоста і плавників. Для цього буде потрібно не великий, але гострий ніж.
- Хвіст і плавники так само не викидаються, оскільки вони можуть послужити доповненням до голови.
виймаємо кістки
Це одна з найбільш відповідальних і тривалих за тривалістю операцій. Багато рецептів приготування лосося вимагають, щоб в м'ясі були відсутні кістки. Щоб операція пройшла успішно, необхідно:
- В першу чергу рибу рятують від хребта. Для цього, тушка риби розрізається уздовж хребта на дві рівні частини.
- Після цього видаляються кістки разом з хребтом.
- На закінчення приступають до видалення реберних і інших кісток, якщо такі є.
відокремлюємо шкіру
Якщо потрібно, то проводиться заключний етап - це відділення шкіри від м'яса. Для початку шкіра поддевается ножем в районі хвоста, а потім повільно, за допомогою того ж ножа, шкіра знімається з риби. Після цієї операції необхідно ще раз перевірити м'ясо лосося на наявність кісток. Якщо все кістки витягнуто, то м'ясо можна передавати на наступний етап - етап приготування.
Поради з розбирання лосося
Багато стикаються з такою проблемою, як труднощі в утриманні риби. Щоб вона перестала бути слизькою, її краще відразу добре промити і висушити паперовими рушниками. Крім цього:
- На обробну дошку краще покласти рушник або відрізок тканини.
- Коли риба розрізається уздовж по череву, то черево слід трохи підняти, а ніж направляти кілька під кутом, щоб виключити прокол жовчного міхура.
- Для видалення кісток краще взяти пінцет, а знаходити кістки краще пальцями.
Смакові якості і корисні властивості лосося
Цей вид риб (а їх багато) відрізняється тим, що в їх м'ясі знаходиться повний набір вітамінів і мінералів, які здатні забезпечити нормальне функціонування внутрішніх органів людини.
вітаміни
Десь в 100 грамах м'яса лосося містяться багато вітамінів, такі як вітамін «А», «Д», «Е» і полінасичені жирні кислоти Омега-3. Тут же міститься близько 30 грамів легко засвоюється білка. Наявність такої кількості білка сприяє зміцненню кісток і нігтів.
Наявність вітамінів групи «В», а саме вітамінів «В6» і «В12» зможе позитивно вплинути на якість шкірного покриву, роблячи його красивим, пружним і привабливим, а також на якість волосся, роблячи їх сильними і здоровими. Наявність в рибі корисного холестерину призводить до очищення судин, що позитивно впливає на роботу серця.
мікроелементи
У складі м'яса лососевих містяться такі мікроелементи, як йод, натрій, кальцій, фосфор, цинк, магній, фтор і інші. Щоб від його вживання була дійсно користь, лосось слід правильно їсти.
Правила такі:
- Рибу не має сенсу є більше 3-х разів на тиждень.
- За один прийом їжі допустимо з'їсти кілька не великих шматочків.
- Риба корисна, коли її НЕ смажать і не пересолюють. Найбільш корисний лосось в слабо солоному вигляді, сушеному і вареному. Не менш корисний він і в запеченому вигляді.
калорійність
У 100 грамах чистого продукту міститься близько 250 ккал . Тому дієтичної рибу назвати не можна. Це повинні знати ті, хто піклується про своїх кілограмах.
Які страви готуються з лосося?
Завдяки дивовижним смаковим якостям, людина придумала безліч рецептів. Тому, можна зустріти серед цього розмаїття лосося, запеченого разом з квасолею або горохом. При приготуванні такої страви не потрібно захоплюватися додаванням рідини, так як м'ясо лосося може розвалитися. Досить, якщо рідина лише покриває дно.
Прекрасне і корисне блюдо - це салат з лосося і свіжих овочів. Дуже важливо, щоб продукт був охолодженим. Риба прекрасно поєднується з будь-яким гарніром або картоплею. З лососем можна приготувати безліч страв, так як він прекрасно поєднується практично з усіма продуктами. Крім цього, цю рибу можна вживати без гарнірів, як самостійний продукт, завдяки вишуканому смаку.
Лосось (або лососеві) - це досить цінний продукт, до того ж, дуже корисний. Досить з'їсти один шматочок м'яса і можна поповнити свій організм цілим букетом корисних речовин.
Мистецтво оброблення. лосось
